Kemm jista 'jkun diffiċli li l-patata tinbidel f'fries? Trid sempliċement tqatta 'l-patata fi strixxi żgħar u tarmihom f'żejt jaħraq, hux? Ħażin. Jekk qatt ippruvajt tagħmel il-patata friska d-dar, taf li mhux dejjem jirriżultaw daqshekk iqarmeċ u Delicious bħal dawk li tieħu fir-ristorant favorit tiegħek tal-fast food. Dawk is-subien jagħmluha tidher faċli - toħloq patata friska li tkun iqarmeċ minn barra imma ratba u pillowy minn ġewwa - għax għandhom ftit tricks fuq il-kmiem. Uża l-patata ħażina, u l-patata friska se tkun mimlija. Agħżel żejt tal-fryer mhux adattat, u l-patata tista 'togħma terribbli. Aqli f'temperaturi kesħin wisq u jkunu mxarrba (imma taqbadx wisq, inkella jinħarqu qabel ma jsajru).
Min kien jaf dan dan sar ħafna sforz biex isir sekondarju bi prezz tajjeb! Hemm ħafna regoli biex isiru patata friska iqarmeċ, u filwaqt li ħafna minn tagħna ristoranti favoriti qed jirnexxielu, xi fries tal-fast food għadhom ma jispiċċawx iqarmeċ daqs McDonald's ( l-istandard tad-deheb fil-patata friska ). Kompli aqra biex titgħallem l-affarijiet li qed jagħmlu l-aqwa ristoranti ta 'fast food biex jagħmlu l-fry perfetta perfetta.
Huma jużaw it-tagħmir it-tajjeb biex jagħmlu l-patata friska
Jekk trid taqli patata għal perfezzjoni iqarmeċ, trid tibda bil-deep fryer it-tajjeb. Żgur, tista ' uża wok jew a Forn Olandiż biex taqli d-dar, imma deep fryer huwa apparat iddisinjat speċifikament biex isaħħan iż-żejt għal sett preċiż ta 'temperaturi. Hemm verżjonijiet fuq il-mejda mmirati lejn koki tad-dar, imma qali kummerċjali jinsabu f’kampjonat tagħhom stess, u l-vantaġġi jargumentaw li jagħmlu patata friska aħjar. Huma ddisinjati għal użu heavy-duty, u jżommu l-fryer oil f'temperaturi eżatti għal sigħat wara l-oħra. Ħafna minnhom huma mqabbdin direttament ma 'linja tal-gass, ukoll. Dan jippermetti li r-ristoranti jirkupraw temperaturi aktar malajr milli tista 'd-dar b'sors ta' sħana elettrika.
il-ġir tal-kaffir iħalli sostituzzjoni
Il-ħaġa l-oħra importanti li jippermettu li tagħmel dan l-apparat kummerċjali hija li terġa tuża l-fryer oil b'mod effiċjenti ħafna. Għandhom għotjien jew għotjien li jipproteġu l-integrità taż-żejt hekk kif joqgħod matul il-lejl, flimkien ma 'filtri heavy-duty li jistgħu jneħħu l-impuritajiet miż-żejt wara l-użu. L-iskop li jerġa 'jintuża ż-żejt lanqas mhu biss biex tiffranka l-flus. Hemm ħafna iktar minn hekk.
Iż-żejt imdaħħal fil-fatt jipproduċi patata friska iktar iqarmeċ minn żejt ġdid
Il-filtri fuq qali kummerċjali jippermettulek tuża ż-żejt aktar minn darba, li mhix biss tattika li tiffranka l-flus. Jirriżulta li ż-żejt imqadded fil-fatt jagħmel il-patata friska minn żejt ġdid. Skond Il-Spruce Jiekol , żejt frisk dritt barra mill-flixkun mhuwiex l-aħjar għażla meta taqli lott ta 'patata friska. Qed tara, ix-xaħmijiet fiż-żejt jibdew jitkissru hekk kif huwa espost għas-sħana. Dan jista 'jidher ħażin, iżda huwa vantaġġ enormi meta niġu biex nagħmlu patata friska iqarmeċ: Il-molekuli taż-żejt f'dan iż-żejt imqadded jintrabtu b'mod aktar effettiv ma' l-ikel, u jirriżultaw fi prodott iqarmeċ.
Dan ma jfissirx li ż-żejt kollu mdaħħal jaħdem. Meta jasal iż-żejt ukoll qadima, tista 'tibda tpejjep f'qalbiet ogħla, li toħloq togħma għall-patata friska tiegħek. Huwa wkoll importanti li tiffiltra ż-żejt verament tajjeb biex tneħħi kwalunkwe biċċa ta 'l-ikel jew impuritajiet li jistgħu jaħarqu d-darba li jmiss li jissaħħan iż-żejt. Epikurjuż ifakkarna wkoll li ż-żejt użat jiddendel mal-flavors ta 'dak kollu li oriġinarjament moqli. L-użu mill-ġdid taż-żejt li użajt biex taqli ċrieki tal-basal ma jkunx problema biex tagħmel il-patata friska, imma żejt użat biex tagħmel il-ħut moqli jagħmel il-patata friska tiegħek togħma ... ukoll, ftit ħut.
Jaqli l-patata friska fit-temperaturi t-tajba
Il-qali fil-fond huwa aktar xjenza milli arti; ma tistax sempliċement tarmi l-patata żejt jaħraq kollha rridu jew le. It-temperatura speċifika taż-żejt tal-qali hija importanti - ħafna. Tisjir fin jispjega li l-qali fond jaħdem minħabba li ż-żejt jaħraq jiddeidra l-wiċċ tal-ikel, u joħloq qoxra. Dak il-proċess mhux biss iġiegħel il-kannella ta 'barra u l-iqarmeċ, iżda jipprevjeni wkoll li l-ikel jassorbi wisq żejt mimli xaħam. Bażikament tifforma barriera protettiva, iżda taħdem biss fil-medda ta 'temperatura korretta. Qatra taħt il-firxa, u l-qoxra tifforma bil-mod wisq, u tħalli liż-żejt jixxarrab fl-ikel. Dan jista 'joħloq fry imxarrba u żejtnija minflok waħda crispy perfettament. Min-naħa l-oħra, qali f'temperaturi sħan eċċessivament jista 'jaħarqu l-parti ta' barra tal-patata qabel ma l-ġewwieni jsajjar.
Ristoranti Fast food jafu li l-firxa ta ' 325 sa 400 grad Fahrenheit hija perfetta għal ikel moqli. Il-qoxra ta 'barra tifforma malajr f'dawn it-temperaturi u titqaxxar sa kulur sabiħ ħafna, kannella dehbi. Fl-istess ħin, il-ġewwieni jsir artab u fluffy. Dan kollu ma jfissirx li għandek taqli f'temperatura waħda, għalkemm; uħud mill - l-aqwa ristoranti ta 'fast food uża proċess ta 'qali doppju.
Dan kollu dwar il-patata moqlija darbtejn għall-patata friska iqarmeċ
Ir-ristoranti tal-fast food jafu l-veru sigriet biex jagħmlu l-iktar patata friska iqarmeċ: Qallihom mhux darba, imma darbtejn. Il-Kitchn jiżvela s-sigriet li Burger King , Ħames Guys , u Wendy tuża biex tagħmel il-patata friska tagħhom fuq barra imma pillowy u ratba fuq ġewwa. Huma jibdew bil-qali tal-patata maqtugħa f'madwar 375 gradi Fahrenheit għal madwar minuta. Meta l-patata tibda ssir kannella dehbi ċar, huma jneħħu l-patata minn fuq in-nar u ħallihom jibred għal 10 sa 15-il minuta. Din l-ewwel rawnd fil-fryer issajjar il-patata, tibda ssajjar il-ġewwieni tal-fry filwaqt li fl-istess ħin tibni qoxra protettiva fuq barra.
Ladarba l-patata titkessaħ, din taqliha għat-tieni darba - ukoll f'madwar 375 grad, għalkemm xi ristoranti jużaw temperaturi għoljin daqs 400 grad - sakemm il-qali jkun iqarmeċ u kannella dehbi. Din it-tieni sessjoni tal-qali tieħu iktar (madwar erba 'sa ħames minuti), iżda tirriżulta fil-bilanċ perfett bejn in-nisġa: ratba imma tqarmeċ.
Il-patata friska hija spiss imnixxfa jew iffriżata biex jinkisbu l-livelli perfetti ta 'lamtu
Dan mhux veru għall-ktajjen il-kbar kollha - Five Guys qatgħat bl-idejn patata friska in house - imma l-biċċa l-kbira tal-postijiet tal-fast food jirċievu patata maqtugħa minn qabel li hija deidratat jew iffriżat l-ewwel. Hemm raġuni pjuttost tajba għal dan: Konsistenza. Patata ġdida (jew patata li tinħasad kmieni fl-istaġun) huma mimlija zokkor . Hekk kif il-patata tixjieħ, dawk iz-zokkor jinqalbu għal-lamti. Xi jfisser dan għall-patata friska? Il-patata tinqaleb b'mod differenti matul żminijiet differenti tas-sena, allura t-tnixxif u l-iffriżar tagħhom jiżguraw li jżommu l-livell perfett ta 'lamtu.
F’filmat magħmul minn Swizzle , kellna l-opportunità li nsegwu McDonald's patata friska matul il-proċess kollu, mill-ħsad tal-patata, sat-tisjir tal-patata friska iqarmeċ. Tassew ibda bħala patata vera , mhux ftit tubi injettati bil-goo tal-patata. Wara li jinqatgħu minn sikkina ta 'l-ilma li taqta' bi preċiżjoni, il-patata titbaxxa fid-destrosju u l-pirofosfat ta 'l-aċidu tas-sodju biex tagħtihom kulur konsistenti u tikkontrolla l-qamħ wara l-iffriżar. Imbagħad, huma moqlija parzjalment (hemm dik it-teknika ta ’fry doppja li tkellimna dwarha qabel) u jgħaddu minn mina tal-friża ta’ 50 metru twila biex tiffriżahom. Sakemm jaslu fil-postijiet ta 'McDonald's, ikunu lesti li jinżlu fil-deep fryer.
Huma jużaw patata russet għall-patata friska tagħhom
Meta tiġi biex tagħmel il-qali Franċiż perfett, il-patata nnifisha hija assolutament importanti. Hemm kull tip ta ' patata differenti hemm barra. Lil hinn mid-differenzi fil-kulur u fid-daqs, il-patata hija kklassifikata bħala xama 'jew lamtu . Jekk ikun fih ħafna ilma, titqies bħala patata tax-xama ', u għandha t-tendenza li żżomm il-forma tagħha sew kif issajjar. Jista 'jkun li ndunajt li l-biċċa l-kbira tar-riċetti għal xi ħaġa bħall-insalata tal-patata se jitolbu patata tax-xama' (bħal patata ħamra) għal din ir-raġuni. Sfortunatament, din il-patata mhix adattata sew għall-qali u tirriżulta mxarrba u mxarrba għax ma fihomx biżżejjed lamti biex iqarmeċ.
kif iżżomm it-taljarini tar-ross milli jeħlu
Patata bil-lamtu, min-naħa l-oħra, taqli perfettament. Il molekuli tal-lamtu jespandu u jinfaqgħu meta jiltaqgħu maż-żejt jaħraq, u jirriżulta f'tessut intern perfett u barra crispy. Ħafna ristoranti ta 'fast food uża patata russet (magħrufa wkoll bħala patata Burbank jew Idaho) għax għandhom l-ogħla kontenut ta 'lamtu. Tagħhom granuli tal-lamtu huma wkoll itwal mill-biċċa l-kbira tal-patata, u jippermettulhom isajru aktar malajr u jassorbu inqas żejt. Dan ifisser qali Franċiż iqarmeċ u fit-togħma.
Il-patata friska ffriżata taqli aħjar minn dawk friski
L-idea tal-patata maqtugħa bl-idejn u prodotti qatt iffriżati ħsejjes kbar fit-teorija, iżda jirriżulta li l-patata ffriżata fil-fatt tagħmel patata friska aħjar. Lifehacker jissuġġerixxi li tixtri borża ta 'patata friska ffriżata jekk trid tagħmel patata ta' kwalità ta 'restorant, ta' tip fast-food fid-dar. Għaliex? Dawn il-patata friska ffriżata diġà huma msajra bl-użu ta 'dak il-metodu ta' fry doppja li tkellimna dwarha qabel. Int tista 'tgħaddi minn dak il-proċess int stess, imma huwa pjuttost tedjanti li taqli l-patata u tħallihom jiksru qabel taqlihom it-tieni darba (biex ma nsemmux li jieħdu ħafna ħin, restoranti ta' fast food ta 'komodità m'għandhomx).
Allura, minflok jaqbdu lilhom infushom darbtejn, ir-ristoranti tal-fast food jixtru patata ffriżata. Din il-patata msajra par hija ppakkjata u lesta biex titfa 'fil-fryer mill-istat iffriżat tagħha. Jista 'jidher kontrintwittiv - kif jista' prodott iffriżat possibilment idduq aħjar? - iżda test tat-togħma ta 'bosta patati tal-fast food jgħidilna li jaħdem. Staqsi lilek innifsek jekk qatt kellek fry ħażina ta 'McDonald's, u mbagħad aħseb dwar dawk il-patata friska maqtugħa bl-idejn li tieħu minn In-N-Out. Wieħed huwa ffriżat, u wieħed le, u hemm ċertament rebbieħ hawn .
Iż-żejt li jużaw għall-patata friska huwa importanti
Ir-ristoranti taż-żejt tal-fast food li jagħżlu huma importanti daqs l-għażla tal-patata. Kull tip ta 'żejt tat-tisjir għandu xi ħaġa msejħa a punt tad-duħħan , it-temperatura li fiha ż-żejt jibda jpejjep fiżikament. Meta jiġri dan, mhux biss iwaqqaf l-allarm tad-duħħan tiegħek, iżda jkisser ukoll ix-xaħmijiet fiż-żejt, u joħloq togħma u aroma maħruqa. Huwa għalhekk li trid tagħżel żejt b'punt tad-duħħan 50 grad 'il fuq mit-temperatura tal-qali mmirata tiegħek, allura żjut b'punt tad-duħħan minn 375 sa 450 grad Fahrenheit - bħal żejt veġetali, żejt tal-karawett, żejt tal-qamħ, żejt tal-canola, jew żejt taż-żerriegħa tal-ġirasol - tagħmel għażliet tajbin biex tagħmel il-patata friska.
Il-punt tad-duħħan mhuwiex l-uniku fattur importanti hawnhekk; kull wieħed tip ta 'żejt għandu wkoll profil ta 'togħma unika. Togħma tad-Dar jirrapporta li r-raġuni vera li l-patata friska ta 'McDonald's togħma aħjar minn ristoranti oħra ta' fast food hija għaliex oriġinarjament moqli l-patata fix-xaħam tad-dam taċ-ċanga. Huma jistgħu jużaw żejt veġetali llum, iżda jżidu togħma kimika maż-żejt biex jimitaw il-mod li l-patata friska kienet tidwi meta kienu msajra fix-xaħam taċ-ċanga.
Il-lista tal-ingredjenti għall-patata friska iqarmeċ fiha aktar minn sempliċement patata
Għandek mnejn tistenna li lista ta 'ingredjenti għall-patata friska jkun fiha żewġ jew tliet ingredjenti: patata, żejt, u melħ. Sorprendentement biżżejjed, ħafna mill-istabbilimenti tal-fast food iżidu diversi ingredjenti. Il-websajt ta 'Carl's Jr. telenka 19-il ingredjent għall-Fries Franċiż tagħhom Maqtugħ Naturali, Wendy juża 17, u McDonald's għandu 10. X'inhuma dawn l-ingredjenti żejda kollha, u tassew għandek bżonn affarijiet bħad-destrosju u lamtu tal-ikel modifikat biex tagħmel fry tajba Franċiża? Iva, u le.
Kull wieħed minn dawn l-addittivi għandu funzjoni li jgħin lill-fry french tirriżulta kannella dehbi u crispy. Uħud mill-ingredjenti jżommu l-patata milli ssir kannella fil-friża filwaqt li oħrajn iżommu ż-żejt tal-fryer milli jispara u jispara hekk kif il-patata friska tissajjar. Imbagħad hemm l-ingredjenti li jżidu lamti żejda man-naħa ta ’barra tal-qali, u jgħinuha tqarmeċ b’mod aktar effiċjenti hekk kif issajjar. Ktajjen bħal In-n-Out u Ħames Guys jistgħu jitbiegħdu li jkun fihom biss tliet ingredjenti (patata, żejt tal-ġirasol jew tal-karawett, u melħ) għax jużaw patata friska. Peress li dawn l-ispuds qatt ma raw in-naħa ta 'ġewwa tal-friża, sempliċement m'għandhomx bżonn l-ingredjenti żejda.
L-użu ta 'kompjuter tal-patata jagħmilha faċli biex toħloq patata friska
Jekk hemm ħaġa waħda li żgur m'għandekx fil-kċina tad-dar tiegħek, huwa kompjuter tal-patata ddisinjat biex jagħmel patata friska perfettament iqarmeċ. Ray Kroc , il-viżjonarju wara s-suċċess tal-franchise tal-McDonald's, kien determinat li joħloq il-fry perfetta Franċiż. Huwa mhux biss vulkanizzat il-patata biex McDonald's tiżgura li kellhom il-proporzjon ideali taz-zokkor mal-lamtu, iżda vvinta wkoll kompjuter biex jiżgura li huma jsajru perfettament kull darba.
In-New Yorker jirrapporta li Kroc ikkummissjona lil ex inġinier tal-Motorola, Louis Martino, bil-ħolqien ta 'magna li tista' tikkalkula l-ħin preċiż tat-tisjir għal kull lott ta 'patata. Dan neħħa l-proċess tat-tisjir minn idejn il-koki individwali u biddel it-tisjir tal-qali Franċiż f'xjenza preċiża. Sempliċement qatra l-patata fiż-żejt u l-magna tgħidlek meta tkun lesta.
Batter jista 'jżomm il-patata friska iktar iqarmeċ għal iktar żmien
Justin Sullivan / Getty Images Il-patata friska hija waħda minn dawk l-ikel li għandha ħajja tajba ħafna. Tista 'tordna pizza tal-kunsinna u xorta jkollha togħma kbira fil-15 sa 20 minuta li tieħu biex tasal fil-bieb tiegħek, iżda l-ikel moqli jiskadi ħafna aktar malajr. Għandek madwar 5 minuti biex tiekol fry Franċiża qabel ma tibda tibred u mxarrba, u kważi m'hemm l-ebda mod kif terġa 'tissaħħan biex terġa' tieħu l-glorja oriġinali tagħha. Li kollha jistgħu jkunu waslu biex jinbidlu.
Lamb Weston irid iżid patata friska ta 'fast food mal-lista ta' ikel konsenjabbli vijabbli minn servizzi bħal Uber Jiekol . Il-patata miksija apposta tagħhom suppost għandha togħma daqstant tajba 30 minuta wara li titlaq mir-restorant, grazzi kemm għall-kisi tal-batter kif ukoll għal kontenitur speċjali tal-fry. Din il-qali Franċiża ġdida ssir in-norma? Possibilment. CNBC jirrapporta li Lamb Weston mhuwiex biss l-akbar manifattur ta 'prodotti tal-patata fil-pajjiż (li jlaħħaq għal $ 3.1 biljun ta' bejgħ f'tater tots, patata friska, u hash browns kull sena), iżda bħalissa huma wkoll ibiegħu lil McDonald's, Taco Bell, KFC , u WingStreet. Jekk ikunu jistgħu jagħmlu fry crispier li jdum aktar, hemm ċans tajjeb li dak l-ieħor ristoranti ta 'fast food jista 'jitla' abbord.
