Onestament, huwa diffiċli li taħseb ħafna fuq il-bżar iswed. Minkejja li fil-biċċa l-kbira hija kullimkien f'kull kċina u prattikament f'kull restorant, din il-ħwawar ma tidhirx eżattament l-iktar ħaġa eċċitanti fid-dinja. Imma int tkun sorpriż; sempliċement għax dan l-għalf jinsab kullimkien ma jfissirx li mhux affaxxinanti. Fil-fatt, l-hekk imsejjaħ 'Re tal-Ħwawar' mhix biss waħda mill-aktar għodda utli u versatili għall-koki - hija mgeżwra wkoll fi storja ġenwinament affaxxinanti, u tiġi b’numru kbir ta ’benefiċċji ... kif ukoll ftit applikazzjonijiet utli lil hinn mill-kċina wkoll.
Sure, jista 'ma jkunx daqshekk glamorous bħal, ngħidu aħna, iż-żagħfran , jew kemmun, jew klin ... jew kważi xi ħwawar oħra. U mkien ma jħobb daqs melħ , lanqas. Imma ħej, agħtiha ċans. Mill-għeruq imbiegħda tagħha, għall-kuġini tagħha kkuluriti ħafna, għall-proprjetajiet ta ’fejqan strambi u mill-isbaħ, hawn il-verità li ma tgħidx tal-bżar iswed.
X'inhu bżar?
Nibdew fil-quċċata. Il-qamħ tal-bżar li lkoll nafu daqshekk tajjeb bħala ‘bżar iswed’ attwalment ġejjin minn dwieli tal-fjuri ġol Piperaceae familja ta 'pjanti. Id-dwieli tal-bżar huma indiġeni għall-Indja, iżda dawn il-jiem jinstabu u jiġu kkultivati mad-dinja kollha; Il-Vjetnam jikber u jesporta madwar 35 fil-mija tal-provvista dinjija tal-bżar iswed, bl-Indjan, il-Brażil, iċ-Ċina u s-Sri Lanka jiffurmaw ħafna mill-bqija.
Dawn il-pjanti bil-weraq u ħodor jikbru l-frott tagħhom fuq l-għeruq, li kull wieħed minnhom huwa magħmul minn ġilda, frott u żerriegħa kbira. Dan il-frott jinġabar meta jkun il-waqt - bl-aħjar bżar iswed ikun magħmul mill-frott żgħir li għadhom kemm saru oranġjo . Il-berries jitneħħew miż-zkuk tagħhom qabel ma jinħaslu fl-ilma jagħli għal 10 minuti. Imbagħad jitnixxfu malajr fix-xemx diretta sakemm isiru suwed u mkemmxin. Sussegwentement, huma kklassifikati skont id-daqs, il-kulur u d-densità, u mbagħad jintbagħtu għall-ippakkjar.
Dan jista 'jidher sempliċi biżżejjed, iżda huwa diffiċli li tiddikjara l-iskala ta' dan il-proċess. Il-bżar iswed jifforma 20 fil-mija enormi tal-kummerċ totali tal-ħwawar fid-dinja, u l-industrija kollha ġġib biljuni u biljuni ta 'dollari kull sena. Dak hu ħafna berries żgħar tal-bżar biex jgħaddu minn dan il-proċess twil.
l-iktar steak għali fid-dinja
Il-Bżar għandu storja twila
Arkivju Hulton / Getty Images L-arkeoloġi sabu evidenza ta ’nies fl-Indja li jużaw il-bżar sa mill-2000 Q.K. Jidher li kien jeżisti xi tip ta 'kummerċ tal-bżar bejn l-Indja u l-Eġittu wara dan, peress li l-qamħ tal-bżar kien mimli fl-imnifsejn ta' Ramses il-Kbir matul momifikazzjoni .
Koppja ta 'eluf ta' snin wara, ir-Rumani kienu qed jagħmlu ftit ġust bank mill-esportazzjoni tal-bżar mill-Indja. U r-Rumani verament kienu jħobbu l-affarijiet ukoll: Meta Ruma ġiet assedjata fl-410 A.D., il-mexxejja tal-belt saħansitra offrew lill-Visogoti tlett elef liri bżar (fost affarijiet oħra) f’tentattiv iddisprat u għalxejn biex jevitaw li jitkeċċew.
Wara l-waqgħa ta 'Ruma, id-dinja Għarbija ddominat il-kummerċ tal-bżar, u sas-seklu 10 il-ħwawar kien sar maħbub sew fost il-familji rjali u l-aristokraziji tal-Ewropa. Ftit tal-ħin, madankollu, negozjanti oħra kienu dehru minn fejn l-Għarab kienu qed jieħdu l-bżar tagħhom, u dalwaqt in-negozjanti Portugiżi, Ġenwani u Venezjani bdew jissikkaw fuq l-industrija. Il-Bżar ma rħasx eżattament għal dan, għalkemm, u anke fil-Medju Evu Għoli, il-bżar kien ħwawar ta 'valur kbir li ġie bi prezz astronomikament għoli għall-konsumatur, l-aktar minħabba li ċ-ċaqliq tiegħu mill-Indja għall-Punent kien jeħtieġ l-isforzi ta' daqstant intermedjarji.
Il-kontroll tal-kummerċ tal-ħwawar wara reġa 'biddel l-idejn, l-ewwel għand l-Olandiżi u mbagħad għall-Ingliżi. Illum, l-affarijiet huma ferm differenti, u l-bżar huwa prodott u esportat minn diversi nazzjonijiet mad-dinja kollha.
Il-Bżar qed jitlef l-art fl-Indja
Prakash Singh / Getty Images Minkejja li kienet id-dar oriġinali tal-bżar iswed lura matul l-antikità, jidher li l-età tad-deheb tal-Indja għall-produzzjoni tal-bżar tista 'tkun ilha li marret. Grazzi għal provvista eċċessiva fis-suq globali u żieda fl-importazzjonijiet tal-bżar minn pajjiżi differenti madwar id-dinja, il-prezz tal-ħwawar fl-Indja laħaq għaxar snin baxxi tard fl-2019. Bejn l-2017 u l-2019, il-bżar kien tilef aktar minn nofs il-valur tiegħu fil-pajjiż.
Skond l-esportaturi tal-bżar Indjan, ħafna mill-bżar tal-pajjiż issa ġej minn bnadi oħra, bħal Mumbai, Chennai u Tuticorin - u din hija l-kawża ewlenija għat-tnaqqis fil-prezzijiet tal-bżar Indjan. Il-gvern Indjan ipprova jipprevjeni dan billi implimenta prezz minimu ta 'importazzjoni għall-bżar iswed fl-2017, iżda dan ġie mħawwad u injorat mill-esportaturi tal-bżar iswed minn pajjiżi oħra. Mhux dan biss, iżda l-produzzjoni tal-bżar iswed fl-Indja naqset drastikament fl-aħħar ftit snin, grazzi l-aktar għal xita qawwija u għargħar, li jfisser li aktar Indjani qed ifittxu importazzjonijiet barranin biex jakkwistaw il-bżar iswed tagħhom għall-użu domestiku. Bħala riżultat ta 'dawn il-kwistjonijiet (u l-waqgħa ħielsa fil-prezzijiet), ħafna bdiewa Indjani qalbu għal uċuħ tar-raba' li qed jikbru bħall-kardamomu.
Fejn darba l-Indja kienet apprezzata u ġġieldet għall-produzzjoni tagħha tal-bżar iswed, issa tidher qisha l-jiem tal-ħwawar fir-reġjun huma nnumerati.
It-tipi l-oħra tal-bżar
Naturalment, il-bżar iswed mhux l-uniku tip ta ’bżar hemmhekk. Inkella ma jkollokx bżonn tikkwantifikah bħala bżar 'iswed', hux hekk? Hemm, fil-fatt, kważi nofs tużżana varjetajiet oħra tal-bżar tal-bżar, kull wieħed magħmul mill-ħsad tal-pjanta b'mod differenti. Il-bżar abjad huwa l-verżjoni l-aktar matura tal-frott, li jimmatura għal kulur aħmar qabel ma tinġabar. Dan it-tip ta 'bżar huwa iktar ħafif mill-bżar iswed, u spiss jinstab fil-kċina Asjatika - jew fi platti ta' kulur eħfef, għal raġunijiet estetiċi.
Il-qamħ tal-bżar aħdar jittieħed minn berries oranġjo / ħomor eżatt bħall-qamħ tal-bżar iswed, iżda ma jitnixxfu qabel ma jinħażnu. Minflok, huma imnaddfin fil-ħall jew fis-salmura, jew imnixxfin bil-friża u deidrati sabiex jagħtu togħma inqas intensa u konċentrata. Għandek ukoll il-qamħirrun aħmar rari, verżjoni matura, misjura għal kollox u mingħajr qoxra tal-bżar li hija għalja daqskemm diffiċli ssibha.
Hemm ukoll ftit berries li jmorru bil-bżar iżda mhumiex relatati Piperaceae frott. Il-bżar roża ġej mill-pjanta tal-ward Baies, li tinsab fil-Madagaskar. Dawn huma ftit ħelwin iżda inqas togħma mill-bżar tal-bżar normali. Berries roża, xi kultant magħrufa wkoll bħala bżar tal-bżar roża, jiġu mis-siġra tal-bżar Peruvjan jew Brażiljan, u jagħtu tip ta 'togħma ħelwa tat-tip menthol. Jista 'wkoll jikkawża reazzjonijiet allerġiċi u ħafna drabi huwa tossiku fi kwantitajiet kbar. Allura, iva, mhux tajjeb għas-soppa.
Il-bżar iswed kollu għadu mhux l-istess
Kif tista 'tistenna, qamħir tal-bżar iswed differenti minn pajjiżi differenti u l-produtturi għandhom it-tendenza li jkollhom kwalitajiet differenti. Ħu dan it-test tat-togħma minn Tiekol Serju , pereżempju. Il-pubblikazzjoni ħejjiet numru ta ’tipi differenti ta’ bżar iswed minn firxa ta ’pajjiżi, inklużi l-Indoneżja, l-Indja, il-Brażil, il-Vjetnam, il-Malasja, u l-Ekwador, billi tiġġudika l-aċidità, il-ħlewwa, it-togħma, in-nisġa u l-kwalità ġenerali ta’ kull wieħed. Fl-aħħar, kull tip ta ’qamħ tal-bżar varja b’mod selvaġġ, u kien hemm ftit korrelazzjoni bejn it-togħma u l-aroma, li jfisser li għandek firxa ta’ għażliet minn fejn tagħżel skont jekk tkunx qed tfittex aromi jew gosti iktar b’saħħithom jew aktar dgħajfa.
Il-qamħ tal-bżar Lampong tal-Indoneżja ġie nnutat li għandu aromi qawwija taċ-ċitru u ħruq bil-mod li evolva għal sħana aktar intensa; perfetta għal steak tar-ribeye. Il-bżar Tellicherry tal-Indja ħareġ ħelu, b'togħma friska u noti ta 'frott u ħaxix. Il-qamħ tal-bżar tal-Brażil kellu 'intensità qawwija' u 'gidma qawwija, li tnaddaf l-imnieħer [li] tagħti lok għal togħma aktar ħafifa u faċli.' Il-bżar tal-bżar Talamanca tal-Ekwador, sadanittant, ta '' sħana bil-mod bħall-bżar 'b'aromi tad-duħħan u finitura morra.
Tiekol Serju ittestja aktar bżar tal-bżar, iżda huwa ċar biżżejjed minn dawn il-ftit kemm tista 'tikseb firxa minn produtturi tal-bżar differenti. Bħal kull ħaġa oħra, dejjem ta 'min jesperimenta biex tara liema tip huwa tajjeb għalik.
Bżar fis-saħħa u l-mediċina
Kulħadd jaf li l-bżar għandu togħma kbira fuq id-dixx it-tajjeb, imma xi ngħidu dwar il-benefiċċji għas-saħħa? X'jista 'jagħmel għalik il-bżar iswed? Ukoll, din il-ħwawar ma kinitx apprezzata biss bħala għodda kulinari mill-antiki - intuża wkoll bħala mediċina . Pereżempju, intuża fil-mediċina Ayruvedika Indjana biex tfejjaq stitikezza, uġigħ fil-widna, gangrena u mard tal-qalb. Hippocrates, fil-Greċja Antika, użaha għal skopijiet ta ’fejqan, filwaqt li ċ-Ċiniżi użawha bħala trattament għall-epilessija.
Imma llum ftit iktar huwa magħruf dwar il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-bżar iswed. Ħafna minn dawn jiġu mill-piperina, l-ingredjent attiv fil-qamħ tal-bżar. Dan l-għalf jista 'jgħin id-diġestjoni billi jistimula l-produzzjoni ta' aċidu idrokloriku fl-istonku, isaħħaħ il-passaġġ diġestiv, isaħħaħ l-abbiltà tal-ġisem li jassorbi curcumin, u jista 'anke jipprevjeni ulċeri fl-istonku, grazzi għall-proprjetajiet anti-infjammatorji u anti-ossidanti tiegħu.
Xi riċerka wriet ukoll li l-bżar iswed jista 'jipprevjeni l-akkumulazzjoni ta' xaħam tal-ġisem u jtejjeb il-prestazzjoni metabolika, filwaqt li piperine intwera li jsaħħaħ il-funzjoni konjittiva u jnaqqas l-indeboliment tal-memorja. Ġie ssuġġerit ukoll li dan l-għalf jista 'jnaqqas l-uġigħ u l-infjammazzjoni kkawżati mill-artrite. Biex tgawdi bis-sħiħ l-effetti tal-bżar iswed, madankollu, tista 'tkun trid tfittex li tixtri trab tal-bżar iswed jew żejt essenzjali minflok sempliċement tirdoppja fuq il-bżar tal-mejda għall-pranzu li jmiss tiegħek, peress li dawn il-prodotti jistgħu jiġu applikati b'mod aktar konvenjenti għar-rutina ta' kuljum tiegħek. Ħadd ma jħobb stew miżbugħ iżżejjed, minkejja li jagħmilhom mhux artritiċi.
Bżar iswed fil-kċina
Allura hawnhekk hija l-mistoqsija ftit inqas minn miljun dollaru: kif tuża bżar iswed fil-kċina? Żgur, tista 'biss tħinha bla ħsieb fuq xi dixx li tixtieq, imma x'inhu dritt mod kif tużah? Kif tista 'tużah bl-aħjar mod biex tagħmel ir-riċetti tiegħek verament ikkrekkjati?
Tajjeb, Epikurjuż jgħid li hemm ftit modi differenti kif tuża bżar iswed. L-ewwel ħaġa li jissuġġerixxu hija sempliċement li tuża aktar; cranking affarijiet up a talja billi sempliċement tużaha b'mod aktar faċli u liberali milli jista 'jkollok fil-passat. Huma jissuġġerixxu wkoll li tħin il-bżar tal-bżar sabiex ikun oħxon, aktar milli fin, bħala mod kif iżżomm it-togħma u twaqqaf lilek innifsek milli tifga meta żżid l-użu tiegħek tal-ħwawar. Huma jissuġġerixxu wkoll li jużaw qamħ tal-bżar bħala kisi, li jippermettilhom jeħlu ma 'ikel bħal qatgħat tat-tiġieġ, fjuri tal-pastard moqli, jew strixxi tal-bejken - u jżidu bil-kbir it-togħma tagħhom.
Il-bżar iswed huwa kbir fil-ġnien tiegħek
Int diġà taf għal liema bżar huwa tajjeb fil-kċina - iżda fil-fatt huwa utli għal ħafna iktar minn sempliċement li tħawwrek il-pranzu tiegħek. Fil-fatt, il-bżar iswed għandu firxa ta 'applikazzjonijiet differenti madwar id-dar. Pereżempju, jista 'jintuża bħala pestiċida minn ġardinara biex jipproteġu l-pjanti tagħhom. Il-bżar iswed jaħdem bħala pestiċida fi żmien 24 siegħa u saħansitra nstab minn xi riċerka li huwa iktar effettiv minn ċerti pestiċidi sintetiċi. Anki aħjar, ma toħloq l-ebda theddida għall-bnedmin jew l-annimali lil hinn mill-insetti li qed tipprova teħles minnhom - għalkemm l-annimali domestiċi tad-dar ma jħobbux ir-riħa tal-għalf, allura huwa mod sigur biex iżżommhom 'il bogħod mill-pjanti wkoll.
Il-bżar iswed iżomm ukoll lin-nemel 'il bogħod, minħabba li fih sustanza kimika magħrufa bħala kapsajkin li b'mod naturali tirripella lin-nemel. Kull ma trid tagħmel hu li roxx ftit bżar iswed (jew sprejja soluzzjoni ta 'bżar f'ilma sħun) fuq il-pjanti tiegħek u tkun ħielsa mill-nemel u kuntenti. Il-veru bonus hawn, madankollu, huwa li l-bżar iswed jaħdem ukoll bħala aġent antibatteriku, u għalhekk jipproteġi l-pjanti tiegħek kontra infezzjonijiet fungali u batteriċi. Ħallatha biss fil-ħamrija, u l-pjanta tassorbi l-komposti tal-bżar iswed, u tagħtiha ċans ta 'ġlied kontra kwalunkwe batterja diżgustanti li tidher tfittex inkwiet.
Il-bżar iswed jista 'jgħin fit-tiswijiet tal-karozzi
Jekk minflok m'intix subgħajk aħdar u subgħajk iż-żejtni, forsi tixtieq tkun taf li l-bżar iswed għandu rwol fit-tiswijiet tal-karozzi. Jekk ir-radjatur fuq il-magna tal-karozza tiegħek qed joħroġ, bżar iswed jista 'jintuża biex titwaħħal dik in-nixxija . Sakemm in-nixxija ma tkunx kbira wisq, l-introduzzjoni tal-bżar iswed fis-sistema tal-karozza tiegħek tikkawża li l-partiċelli jivvjaġġaw lejn in-nixxija, fejn se jespandu u jissiġillawha. Peress li l-bżar ma jiddeterjorax, tista 'tħallih hemm (għal ammont raġonevoli ta' żmien) sakemm jidher minn professjonist.
L-ewwel, neħħi l-għatu mir-radjatur ladarba l-magna tkun friska. Imbagħad ferra tablespoon fir-radjatur innifsu permezz tal-ftuħ tat-tapp tar-radjatur. Wara dan, ikollok bżonn timla r-radjatur b'taħlita 50/50 ta 'kontra l-iffriżar u ilma, qabel ma ssuq il-karozza għal madwar 15-il minuta biex iġġib it-temperatura tar-radjatur għal-livell operattiv tagħha. Agħtiha nofs siegħa jew hekk biex il-partiċelli tal-bżar jintefħu, imbagħad iċċekkja r-radjatur għal jekk hemmx tnixxija. B'xi xorti, għandu jkun issiġillat kollu.
Iktar ma jkun ħarxa l-bżar aħjar għal dan, peress li trid li l-partiċelli tiegħek ikunu kbar u kapaċi jespandu faċilment. Nafu li din tinstema 'miġnuna wisq biex temmen, imma kummentaturi f'diversi fora onlajn qalu huma sab suċċess s b'dan il-metodu, għallinqas temporanjament. Jekk ir-radjatur tiegħek għadu jnixxi, madankollu, probabbilment għandek tieħu l-karozza tiegħek f'ħanut tat-tiswija professjonali - u forsi tgħidilhomx li ppruvajt tirranġa l-karozza miksura tiegħek abbażi ta 'metodu li sibt fuq websajt tal-ikel.
Il-bżar iswed jista 'jgħin fil-ħasil tal-ħwejjeġ
Żgur, mhux kulħadd huwa ġardinar, u lkoll ma nistgħux insewwu karozza. Imma kulħadd għandu bżonn jaħsel ħwejġu, hux? Fortunatament, il-bżar għandu użu hawn ukoll: jista 'jżomm il-kuluri tad-drappijiet tiegħek qawwi u tipprevjeni li tgħib.
Ara, il-ħwejjeġ ħafna drabi jisparixxu bil-kulur minħabba sapun residwu li jifdal mill-ħasil. Neħħi dak is-sapun, u tevita li tgħib. Kull ma trid tagħmel hu li żżid kuċċarina bżar iswed mitħun mal-ħasla tiegħek flimkien mad-deterġent li normalment tuża. (Kun żgur li żżidu mal-kompartiment prinċipali, bil-mod, minflok il-kexxun tad-deterġent tal-magna tiegħek). Imbagħad ħaddmu fuq ċiklu kiesaħ. Il-bżar jaħdem bħal sandpaper biex jiġbed dak is-sapun mill-ħwejjeġ waqt il-ħasil, u l-ħwejjeġ tiegħek jibqgħu sbieħ u jleqqu.
Għal dak li jiswa, il-melħ, il-ħall, il-lumi u l-kafè jagħmlu kważi l-istess ħaġa, imma m'intix hawn għall-melħ, il-ħall, il-lumi jew il-kafè, hux? Int qiegħed hawn għall-bżar iswed. Re tal-Ħwawar, yo.
Kif issir bidwi tal-bżar
F’każ li tippreferi li ma tixtrix il-bżar tiegħek mill-maħżen tal-merċa (jew minn negozjanti klandestini li jiksru l-liġijiet ta ’l-importazzjoni ta’ pajjiżek), hawn idea: għaliex ma tkabbarx int stess?
Ukoll, għax probabbilment ma tistax, fil-fatt. Sfortunatament, dwieli tal-bżar jirnexxu biss f'kundizzjonijiet umdi u umdi , u ftit postijiet fl-Istati Uniti huma adattati biex jikkultivawhom. Xorta waħda, bi ftit paċenzja u xi riżorsi diċenti, tista 'tagħti prova tajba. Iż-żrieragħ tal-bżar tal-bżar huma faċilment disponibbli online, u jekk tgħix fi klima sħuna tista 'tħawwilhom barra f'kull żona protetta b'xi dell parzjali sabiħ. Int ser ikollok bżonn xi ħamrija rikka u niedja, għalkemm, kif ukoll temperatura regolari ta 'l-arja ta' 'l fuq minn 60 grad Fahrenheit. Jekk m’għandekx dan, ħawwel il-qamħ tal-bżar tiegħek fi qsari kbar u poġġihom ġewwa matul ix-xitwa, jew żommhom f’serra kollha s-sena kollha. Int ser ikollok bżonn ukoll struttura kbira jew kannizzati biex id-dwieli jinfirxu madwarhom, kif ukoll dawl qawwi u umdità regolari.
Jekk int xortik tajba, dalwaqt tara l-frott litterali tax-xogħol tiegħek. Ladarba jkunu fil-livell ta 'maturità li għandek bżonn, aqbadhom, isseparahom, u nixxifhom fix-xemx jew f'nixxef tal-ikel. Ladarba jkunu suwed u niexfa, tista 'tmexxihom lejn il-kċina. Mhuwiex proċess faċli, żgur, imma huwa iktar ta 'sodisfazzjon jekk tirnexxi.
