L-Amerikani jħobbu ġwienaħ tat-tiġieġ . Huma rħas u Delicious, faċli biex taqsamhom, u messy, imma int tista 'tiblahom mingħajr l-użu ta' sikkina u furketta. Ir-Rapport annwali Chicken Wing Report tal-Kunsill Nazzjonali tat-Tiġieġ 2020 ipproġetta li l-Amerikani jieklu kważi 1.4 biljun ġwienaħ biss il-Ħadd tas-Super Bowl. Dak hu biżżejjed ġwienaħ biex dawwar id-Dinja tliet darbiet! Meta tikkunsidra li kull tiġieġa għandha biss żewġ ġwienaħ - kull waħda fiha drumette u flat - huwa diffiċli li tifhem kemm tiġieġ teħtieġ biex tforni dak it-tip ta 'bżonn. Allura ma konniex sorpriżi wisq meta Philly Voice irrapporta fl-2017 li l-Istati Uniti jinsabu fil-periklu li jispiċċaw mingħajr ġwienaħ.
Filwaqt li l-coronavirus tal-2020 wassal għall-għeluq ta 'ristoranti u għal nuqqas ġenerali ta' avvenimenti sportivi, u ħalla lill-Amerika b ' eċċess tal-ġwienaħ , tip ġdid ta 'ġwienaħ tat-tiġieġ żdied sal-pjanċa biex jipprevjeni kwalunkwe nuqqas fil-ġwienaħ tat-tiġieġ fil-futur. Il-ġwienaħ mingħajr għadam iwiegħed dak kollu li ssib ġo ġwienaħ regolari - tiġieġ mmerraq, kisi pikkanti, u l-abbiltà li titfagħha fi kwalunkwe numru ta 'zlazi tal-ġenb - mingħajr l-involviment imħeġġeġ li tiekol madwar l-għadam. Imma x'inhi eżattament ġwienaħ mingħajr għadam? Huwa daqshekk differenti minn ġwienaħ regolari mingħajr għadam? Kompli aqra biex issir taf dak kollu li għandek bżonn tkun taf qabel ma tiekol ġwienaħ bla għadam ieħor.
Ġwienaħ mingħajr għadam mhumiex ġwienaħ: Huma teknikament nuggets tat-tiġieġ
Għall-bidu, il-ġwienaħ tat-tiġieġ mingħajr għadam mhumiex verament ġwienaħ. Silicon Valley kummidjant Jimmy O. Yang | ġabruha l-aħjar fiha Igawdu l-ikla tiegħek : 'Ġwienaħ bla għadam m'huma l-ebda ġwienaħ - huma ftit gideb tal-laħam abjad.' Isimhom jimplika li xi ħadd ħa l-ħin biex ineħħi l-għadam minn kull ġwienaħ, li fit-teorija jidher tajjeb. L-għadam huwa l-iktar parti messy tal-esperjenza tal-ikel. Mingħajrha, tista 'tuża furketta biex tiekol il-laħam tal-ġwienaħ, jew sempliċement titfa' l-ġwienaħ kollu dritt f'ħalqek. Aħjar minn hekk, m'għandekx għalfejn issib kif tittratta l-iskart kollu li toħloq, tissimplifika t-tindif wara l-partijiet tat-tailgate.
il-ħmar il-lejl tal-kċina tħassar
Sfortunatament, dak mhux il-każ. Minflok tkun ġwienaħ mingħajr għadam, mingħajr għadam ġwienaħ tat-tiġieġ huma magħmula bil-laħam tas-sider. Is-sider jinqata 'f'biċċiet ta' daqs tal-ġwienaħ qabel ma jkunu miksija biex jagħmluhom qishom ġwienaħ tradizzjonali. Jekk taqta ’ġwienaħ tat-tiġieġ, issib saffi ta’ laħam, xaħam, qarquċa u għadam. Ġewwa ġwienaħ tat-tiġieġ mingħajr għadam sempliċement tagħti saff oħxon ta 'laħam abjad - eżatt bħal nugget tat-tiġieġ ... għax hekk hu.
Ġwienaħ bla għadam fihom xi ingredjenti sorprendenti
Ġwienaħ tradizzjonali ġeneralment m'għandhom l-ebda ingredjent miżjud. Fi Buffalo Wild Wings, pereżempju, il-ġwienaħ jiġu nejjin u ffriżati. Meta jkunu mdewba, l-impjegati jitfgħuhom biss fil-fryer kif inhi (skond Reddit postijiet minn ex impjegati ta ’Buffalo Wild Wing). Sfortunatament, ġwienaħ mingħajr għadam ma għandhomx l-istess sempliċità fl-ingredjenti. Minħabba li huma magħmula minn sider tat-tiġieġ, ħafna drabi jkun fihom diversi żidiet.
Ħafna ġwienaħ tat-tiġieġ mingħajr għadam fihom fosfat tas-sodju - bħal Ġwienaħ tat-tiġieġ bla għadam Tyson u Digiorno Boneless Wyngz . Dan l-addittiv huwa miżjud mal-laħam tad-deli u l-prodotti tat-tjur biex iżomm il-laħam niedi. Ġeneralment huwa meqjus sikur, għalkemm il-konsum tiegħu mhuwiex ideali għal dawk bi problemi fil-kliewi, pressjoni tad-demm għolja, jew xi ħadd li qed ifittex li jnaqqas il-konsum tas-sodju. Tista 'ssib ukoll aġenti ta' taħwir bħall-EDTA tal-kalċju disodju, jew aġenti li jgħaqqdu u emulsjonanti bħal xanthan gum, guar gum, u propylene glycol alginate.
Jekk tara l-kelma transglutaminase fuq il-lista tal-ingredjenti, agħżel marka oħra. Dan ' kolla tal-laħam 'jintuża biex jgħaqqad il-proteini flimkien. Fil-qosor, din il-ġwienaħ mingħajr għadam inħoloq bi patty ta 'Frankenstein-esq, imqiegħed flimkien minflok maqtugħ minn sider wieħed tat-tiġieġ. Le grazzi!
Ġwienaħ mingħajr għadam jiswew inqas mill-ġwienaħ tat-tiġieġ bl-għadam
Matul is-snin, il-ġwienaħ saru dejjem aktar popolari , sal-punt li huma waħda mill-iktar partijiet mfittxija tat-tiġieġ. Sfortunatament għall-produtturi tat-tiġieġ, ma jistgħux biss ikabbru t-tiġieġ biex ikabbru ġwienaħ żejda - iridu jrabbu aktar tiġieġ meta jridu jipproduċu aktar ġwienaħ. Dan ifisser li qed joħolqu wkoll aktar koxox tat-tiġieġ, drumsticks, u sider, u jbaxxu l-prezz ta 'sider tat-tiġieġ mingħajr għadam bla għadam li għalja darba. Fil-fatt, id-Dipartiment ta ’l-Agrikoltura ta’ l-Istati Uniti (USDA) Rapport Nazzjonali tal-Bejgħ bl-Imnut wera li l-prezz tas-sider tat-tiġieġ bla għadam u mingħajr għadma naqas kważi dollaru sħiħ kull libbra fl-2020.
Dan ifisser li 'ġwienaħ' mingħajr għadam (magħmula minn sider tat-tiġieġ) huma negozju tajjeb għar-ristoranti u l-bejjiegħa bl-imnut. Huma kapaċi suq minnhom bħala prodott simili li jduq u jidher l-istess bħal ġwienaħ regolari. Huma għandhom ukoll l-istess għażliet ta 'zalza. Il-ħin kollu, huma kapaċi joffruhom bħala ftehim - bħal Ġwienaħ Selvaġġ tal-Buffalo ' offerta ta 'ġwienaħ bla għadam jixtri-wieħed-ġib-waħda - jew bi skont meta mqabbel mal-ġwienaħ mingħajr għadam. Fiż-żmien ta 'dan l-artikolu, basket ta' 10 ġwienaħ mingħajr għadam fuq Ġwienaħ Selvaġġ tal-Buffalo kien $ 10 meta mqabbel mal-ġwienaħ tradizzjonali ta '$ 12.99. Dak l-iffrankar ta '$ 3 huwa ftehim tajjeb għalik, iżda huwa ftehim aħjar għall-marġini tar-ristorant.
Ġwienaħ mingħajr għadam jibbenefikaw minn salmura jew immarinar
M'għandekx għalfejn tagħmel ħafna lil ġwienaħ tat-tiġieġ biex tagħmlu togħma meraviljuża. Sempliċement tefgħu ġo fryer fond jew aħmi l-ġwienaħ f'forn b'temperatura għolja. Il-ġilda u x-xaħam tal-ġwienaħ jipproteġu l-laħam milli jinxef, u joħloq ġewwa mmerraq. Ma jagħmilx ħsara li l-ġilda titqaxxar biex toħloq gidma vizzjuża u tqarmeċ, lanqas! Ġwienaħ bla għadam, min-naħa l-oħra, għandhom bżonn xi xogħol biex iduqu daqs ġwienaħ regolari.
Is-sider tat-tiġieġ huma dgħif b'mod naturali, u għalhekk m'għandhomx is-saff protettiv tax-xaħam tal-ġwienaħ. Minflok, għandhom bżonn immarinar jew salmura biex tnaqqas it-telf ta 'umdità waqt it-tisjir, biex il-ġwienaħ mingħajr għadam isiru aktar mmerraq u aktar togħma. Xi nies jużaw klassika immarinar tat-tiġieġ moqli u ħoll il-ġwienaħ mingħajr għadam fil-xorrox tal-butir u l-melħ. Oħrajn jippreferu salmura t-tiġieġ ġo proporzjon bażiku tas-salmura ta '1/4 tazza melħ kull kwart (erba' tazzi) ilma. Jew il-mod, il-ġwienaħ mingħajr għadam m'għandhomx bżonn fit-tul fis-salmura minħabba li huma maqtugħa tant żgħar, u għalhekk ma jieħux ħafna ħin żejjed biex tibni protezzjoni min-nixfa.
Ġwienaħ bla għadam jeħtieġu ħobż biex jidhru u jduqu bħal ġwienaħ tat-tiġieġ reali
Meta l-ġwienaħ tat-tiġieġ jissajru, xi ħaġa msejħa Reazzjoni ta 'Maillard iseħħ. It-temperatura għolja fil-forn jew fil-fryer fond iqarmeċ il-ġilda tat-tiġieġ waqt li ddawwar ukoll il-kulur kannella dehbi attraenti ħafna. Iżda l-ġwienaħ mingħajr għadam m'għandhomx ġilda minħabba li huma magħmula minn sider tat-tiġieġ mingħajr għadam, mingħajr ġilda, u għalhekk għandhom bżonn ftit għajnuna biex jiksbu l-istess tessut u kulur.
Dak hu fejn ħobż jidħol fis-seħħ. Tiekol Serju jispjega li l-kisja miksija bil-ħobż tgħin lill-ġwienaħ mingħajr għadam isajru aktar bil-mod, u jipproteġuhom mill-ħruq meta jikkuntattjaw iż-żejt tal-fryer jaħraq. Sadanittant, il-ħobż innifsu jsajjar malajr ħafna, jinxef biex isir sabiħ u iqarmeċ, eżatt bħall-ġilda fuq ġwienaħ tat-tiġieġ. L-għaġina tista 'ssir bi dqiq imħawwar jew billi tuża frak imqaxxar imsejjaħ panko biex toħloq esperjenza tiekol extra-crispy. L-użu ta 'batter tal-birra jew batter tat-tempura huwa inqas komuni ma' ġwienaħ mingħajr għadam, imma ċertament tista 'tesperimenta u tara jekk tħobbx dan l-istil aħjar meta tagħmel mingħajr għadam ġwienaħ id-dar .
L-aħjar mod biex issajjar ġwienaħ mingħajr għadam huwa fi fryer
Ċertament hemm xi dibattitu dwar l-aħjar mod kif issajjar il-ġwienaħ tat-tiġieġ. Xi wħud jgħidu li l-deep fryer huwa l-mod biex imorru biex toħloq ġwienaħ iqarmeċ-fuq-barra, mmerraq-fuq-ġewwa. Oħrajn jaħilfu inkaljar b'temperatura għolja , issajjar il-ġwienaħ f'forn ta '425 grad Fahrenheit. Filwaqt li ż-żewġ metodi jaħdmu biex joħolqu ġwienaħ iqarmeċ, fryer fond huwa definittivament il-mod biex imorru għall-ġwienaħ mingħajr għadam.
Qed tara, qali fil-fond jaħdem billi jdawwar l-ikel b'żejt jaħraq, immedjatament jiddeidra l-parti ta 'barra biex jifforma qoxra. Din il-qoxra ma tħallix li ż-żejt jippenetra ġewwa l-ġwienaħ mingħajr għadam, u jżommha milli togħma żejtnija wisq. Sadanittant, il-lamti fil-panura joħolqu barriera bejn it-tiġieġ b'ħafna umdità u ż-żejt jaħraq, li jippermetti li t-tiġieġ jinbeda ġewwa l-kisi iqarmeċ. Il - forn (jew fryer tal-arja ) issajjar ukoll it-tiġieġ bla għadam minn barra, imma jdawwar il-ġwienaħ tal-ħobż bl-arja sħuna minflok xaħam jaħraq. Dawn il-metodi għadhom isajru l-ġwienaħ mingħajr għadam waqt li jżommu ġewwa mmerraq, iżda ma jistgħux iqarmeċ il-kisi b'mod effettiv daqs qali.
Ġwienaħ mingħajr għadam isajru aktar malajr mill-ġwienaħ bl-għadam
Qatt innutajt li l-ġwienaħ tat-tiġieġ jiġu fuq il-mejda pjuttost malajr wara li tordniehom? Dan għaliex ir-ristoranti normalment jimpjegaw strateġiji biex ilaħħqu mal-produzzjoni tal-ġwienaħ fi żminijiet impenjattivi. Il-ġwienaħ tat-tiġieġ jistgħu jieħdu 10 minuti biex jinqalgħu ġo qali fond , jew 25 minuta fil - forn , iżda restorant irid iġibhom fuq il-mejda tiegħek ħafna aktar malajr minn hekk. Allura, il-koki spiss isajru parzjalment il-ġwienaħ aktar kmieni fil-ġurnata u erġgħu saħħnuhom fil-fryer sabiex ikunu jistgħu jkunu lesti minuti wara li tidħol l-ordni.
Bi ġwienaħ bla għadam, dak tisjir sekondarju pass mhuwiex meħtieġ minħabba ġwienaħ mingħajr għadam sajjar aktar malajr minn ġwienaħ bl-għadam. Laħam tas-sider tat-tiġieġ huwa naturalment offerta meta mqabbel mal-laħam tal-ġwienaħ, u huwa wkoll irqaq u inqas kompatt - speċjalment meta jinqata 'f'forom żgħar ta' daqs tal-ġwienaħ. Tispiċċa aktar malajr minn laħam skur, u tisjir bejn wieħed u ieħor nofs il-ħin li tieħu biex issajjar il-ġwienaħ bl-għadam ( Epikurjuż stimi tal-ġwienaħ mingħajr għadam jieħdu kullimkien minn erba 'sa sitt minuti).
Ġwienaħ bla għadam jistgħu jduqu niexfa jekk ma jkunux imsajrin sewwa
Għalkemm isajru aktar malajr, ġwienaħ mingħajr għadam huma wkoll aktar faċli biex issajru żżejjed, u jibdluhom f'esperjenza ta 'ikel niexef u bla ħajja. Dan jista 'jiġri għat-tipi kollha ta' laħam - Smithsonian jispjega li meta t-temperatura tal-laħam tilħaq ċertu punt, l-ilma ġewwa l-fibri tal-muskoli jagħli u jevapora. Iżda tjur laħam skur (bħall-ġwienaħ tat-tiġieġ) għandu ġilda u xaħam biex jipproteġi l-laħam waqt li jsajjar. Ix-xaħam taħt il-ġilda jirrendi u jgħin lill-laħam jibqa 'mmerraq waqt li l-ġilda taġixxi bħala barriera protettiva biex iżżomm il-laħam tal-ġwienaħ milli jkun espost għas-sħana.
Il-ħobż fuq ġwienaħ mingħajr għadam jiffunzjona b'mod protettiv simili, iżda l-laħam dgħif tas-sider tat-tiġieġ ġewwa l-ġwienaħ mingħajr għadam m'għandux xaħam biex jipproteġih. It-tiġieġ jeħtieġ li jkun imsajjar għal temperatura sigura ta '165 grad Fahrenheit biex jipprevjenu l-avvelenament bis-Salmonella, imma jekk tkompli ssajjarha wara dik it-temperatura ddawwar il-laħam tas-sider iebes, niexef u mimli.
