Il-Merluzz huwa wieħed mill-aktar komuni u popolari ħut għażliet li npoġġu fuq il-platti tagħna u fil-bwieqi tagħna. B'laħam oħxon li jinqata 'f'biċċiet mmerraq, daqs gidma u togħma ħafifa li tikkumplimenta prattikament kull togħma, huwa ingredjent versatili, maħbub anke mill-aktar dawk li jieklu l-ħut.
Il-merluzz għandu t-tendenza li jgħix fih ilmijiet baxxi , li jagħmluhom kreatura tal-baħar faċli biex tistad, li wassal għal tħassib mifrux dwar is-sajd żejjed f'dawn l-aħħar deċennji. Għalkemm il-merluzz tal-Atlantiku jibqa ' fil-periklu , hemm ħafna speċi oħra ta 'merluzz li jinqabdu b'mod aktar sostenibbli f'partijiet oħra tad-dinja, li jipprovdu lil dak li jiekol il-merluzz li jkun konxju mill-ambjent ħafna għażliet .
L-aħjar mod kif tiekol il-merluzz ivarja, skont min titlob - xi wħud jaħilfu b'ingredjenti sempliċi bħal żejt taż-żebbuġa , lumi, u melħ , filwaqt li oħrajn jippreferu jservuha b'aktar stravaganza. Irrispettivament minn kemm tkun ikkumplikat li tagħżel li tagħmilha, huwa diffiċli li tmur ħażin bil-merluzz, u hija perfetta għal dawk li jibdew l-ewwel tagħlim biex tipprepara l-ħut .
Merluzz fis-selvaġġ
Il-merluzz jinstab b'mod naturali kemm fl-oċeani Atlantiku kif ukoll fil-Paċifiku. Huwa ħut kbir u skur koperti f'postijiet żgħar, u karatteristika li tiddefinixxi l - ispeċi kollha tal - merluzz hija l - barbun tal-geddum , organu li jidher qisu ganċ żgħir taħt il-geddum tal-ħuta, li jgħin il-merluzz jillokalizza l-ikel f'ilma skur jew opak. Għalkemm jistgħu jikbru sa madwar 200 lira, huwa l-iktar komuni li ssib merluzz madwar 25 lira. Xorta waħda, dan ipoġġihom f'daqs kbir biżżejjed biex jitqies bħala ħuta predatorja, li titma 'ħut ta' daqs medju, invertebrati, u kultant lil xulxin .
Biex jirriproduċu, merluzz femminili u maskili jirrilaxxaw il-bajd u l-isperma rispettivament tagħhom fl-ilma fl-istess ħin, li huwa proċess magħruf bħala riproduzzjoni tax-xandir . Il-kundizzjonijiet għandhom ikunu perfetti biex l-isperma tiffertilizza l-bajd b'suċċess, u b'hekk din il-forma ta 'riproduzzjoni tiddependi ħafna fuq ċirkostanzi esterni bħal kurrenti, temperatura tal-ilma, u densità tal-predaturi, fost oħrajn. Għalkemm il-merluzz ta 'l-Atlantiku huwa wħud mill-aktar ħut fekond fil-baħar, ftit merluzz żgħir jibqa 'ħaj sal-età adulta minħabba dawn il-fatturi esterni kollha li jagħmluhom vulnerabbli.
Il-Merluzz jokkupa post importanti fl-istorja Amerikana
Fil-bidu tas-snin 1600, is-sajd għall-merluzz sar wieħed mill-ikbar esportazzjonijiet ta 'New England, u ħoloq ekonomija ċċentrata madwar il-ħut popolari tal-ilma baħar. Il-merluzz jista 'jiġi ppreservat fil-melħ għax qiegħed baxx ta 'xaħam , li għamilha l-varjetà perfetta ta 'ħut għat-trasport mid-Dinja l-Ġdida lura lejn l-Ewropa. Sas-1700s, is-sajd fi New England għamel tajjeb 35 fil-mija tad-dħul tar-reġjun , li jagħmilha l-iktar industrija li tagħmel qligħ fiż-żona.
Il-Brittaniċi sinjuri madwar l-għadira inkwetati li n-negozji tal-ħut tagħhom stess se jieħdu daqqa ta ’ħarta minħabba l-provvista abbundanti li ġejja mill-Amerika, u għalhekk ippruvaw jagħlqu l-kompetizzjoni. Ir-razza ekonomika li ħolqot għall-kolonji wasslet għal tensjonijiet dejjem jiżdiedu bejn l-Ingilterra u dak li dalwaqt se jsiru l-Istati Uniti. Ma damx wisq wara li n-New Englanders jorganizzaw wara n-nazzjon il-ġdid tagħhom u jibdew ir-rivoluzzjoni li tagħmel lill-Istati Uniti pajjiż indipendenti. Mingħajr merluzz, fejn inkunu bħala nazzjon?
Il-merluzz saru iżgħar matul is-snin
Ladarba wieħed mill-akbar ħut oċeaniku, tilħaq sa sitt piedi u nofs u 211 libbra, il-merluzz għandu naqas b'mod kostanti fid-daqs matul l-aħħar għexieren ta 'snin, x'aktarx minħabba l-effetti tas-sajd żejjed. Ħafna merluzz iżgħar kapaċi jaħarbu mix-xbieki tas-sajd, u jagħtuhom vantaġġ fuq il-kontropartijiet akbar tagħhom. Ix-xjentisti teorizzaw li minħabba din it-theddida magħmula mill-bniedem, il-merluzz evolva biex jikber bil-mod biex jgħix f'industrija tas-sajd li naqqset b'mod sinifikanti l-popolazzjoni tagħhom għal għexieren ta 'snin.
Id-daqsijiet tal-merluzz ivarjaw, medja sitta sa 12-il libbra meta eqreb lejn ix-xatt fejn jinqabdu ta 'spiss u madwar 25 aktar' il bogħod. Minkejja t-tkabbir imrażżan tagħhom, il-merluzz jibqa 'ħut predatur, jgħum ħdejn qiegħ l-oċean biex jitma' l-awwista u invertebrati oħra. Skond Oceana , il-klieb il-baħar biss jieklu merluzz Atlantiku adult, għalkemm il-kontropartijiet iżgħar tagħhom huma milquta minn bosta kreaturi oħra ta 'daqs medju taħt l-ilma.
Hemm ħafna tipi differenti ta 'merluzz
Aħna tipikament nassumu li l-merluzz huwa speċi ta 'ħut tiegħu stess, iżda fil-fatt hemm diversi tipi differenti ta 'merluzz, kull wieħed bil-karatteristiċi sottili iżda uniċi tiegħu stess. Il-merluzz tal-Atlantiku huma bażikament l-oriġinali: Din hija l-ispeċi li kienet tifforma ħafna mill-ekonomija ta ’New England fil-bidu tal-pajjiż u eventwalment spiċċat kważi estinta minħabba sajd żejjed.
Merluzz tal - Paċifiku, magħruf ukoll bħala merluzz ta 'l - Alaska, huma iżgħar mill-merluzz tal-Atlantiku bħala medja, u għandhom togħma inqas ħelwa. Huma jinstab prinċipalment fl-Oċean Paċifiku tat-Tramuntana ħdejn il-kosta.
Merluzz iswed , tip ta 'merluzz tal-Paċifiku, huwa aktar għażla sostenibbli għal dawk li jieklu l-frott tal-baħar. Minħabba l-ħajja twila tagħhom, il-merluzz iswed jibda jirriproduċi kmieni, li jippermetti lill-popolazzjonijiet tagħhom jirnexxu anke meta jinqabdu ħafna. Dan it-tip ta 'merluzz għandu kontenut għoli ta' xaħam u togħma butirika.
Minkejja l-ġlieda twila tal-merluzz ta 'l-Atlantiku, xi speċi ta' merluzz ikomplu jirnexxu minkejja l-industrija tas-sajd. Pollakk huwa magħruf ħafna bħala wieħed mill-aktar ħut abbundanti li wieħed jiekol fid-dinja. Huwa l-aktar ħut komuni użat minn ktajjen ta 'fast food , u imitazzjoni tal-granċ ħafna drabi jkun fih il-pollakkju.
Xi merluzz huwa fil-periklu grazzi għal snin ta 'sajd żejjed
Bejn is-sebgħinijiet u l-2006, merluzz tal-Atlantiku sar perikoluż qrib biex tisparixxi għal kollox minħabba għexieren ta ’snin ta’ prattiki tas-sajd mhux sostenibbli. Minħabba d-domanda popolari tagħha madwar id-dinja, l-istokks tas-sajd li qegħdin jisplodu fi New England malajr spiċċaw kważi kompletament. Minkejja l-isforzi biex terġa 'titqajjem il-popolazzjoni tal-merluzz u perjodu qasir ta' suċċess bejn l-2006 u l-2017, in-numri tal-merluzz komplew jonqsu f'dawn l-aħħar snin.
Minkejja t-theddida imminenti għal dan il-ħut popolari u Delicious, deċiżjonijiet politiċi għadhom magħmula fil-biċċa l-kbira bbażati fuq il-profitt tal-kumpanija minflok is-sostenibbiltà fit-tul u s-saħħa tal-oċeani tagħna. Il-New England Fishery Management Council implimenta xi limitazzjonijiet fuq is-sajd tal-merluzz, iżda skont il-Conservation Law Foundation, dawn il-miżuri ftit li xejn jipproteġu l-merluzz tal-Atlantiku mill-estinzjoni fit-tul. Fil-fatt, fl-2008, studju bassar li l-merluzz ta 'l-Atlantiku se jispiċċa ġewwa 20 sena . Barra minn hekk, bil-kumplikazzjoni miżjuda tat-tibdil fil-klima li thedded il-ħajjiet tal-merluzz, dak li darba kien bażiku fl-ekonomija Amerikana jista 'jsir malajr eżempju ta' regħba korporattiva u injoranza ambjentali.
Il-merluzz huwa (l-aktar) tajjeb għalik
Merluzz, bħal ħafna mill-ħut, huwa laħam b'saħħtu li jforni lill-ġisem b'ammont għoli ta 'proteina u ammonti baxxi ta' xaħmijiet, kaloriji u karboidrati. Huwa sostitut tajjeb għal proteini oħra bbażati fuq il-laħam minħabba tiegħu livelli baxxi ta 'xaħmijiet saturati u livelli għoljin ta' aċidi grassi omega-3, li ġew ippruvati li jipproteġu kontra mard tal-qalb, kull Aħbarijiet Mediċi Illum .
Il-merluzz huwa wkoll sors tajjeb ta ' vitamini , bħal vitamini B, u minerali bħall-fosfru u s-selenju. Porzjon ta ’tliet uqija ta’ merluzz jista ’jipprovdi sa 30 fil-mija tal-konsum rakkomandat ta’ kuljum ta ’vitamina B12, vitamina li tinstab l-aktar fi prodotti tal-annimali u li ma sseħħx b’mod naturali fil-ġisem tal-bniedem. Vitamina B6 u niacin huma prevalenti wkoll fil-merluzz u huma fatturi importanti f'mijiet ta 'reazzjonijiet kimiċi li l-ġisem jipproċessa sabiex jiffunzjona.
Jekk trid tieħu s-saħħa bbażata fuq il-merluzz tiegħek għal-livell li jmiss, il-fwied tal-merluzz żejt jista 'jkun il-mod biex imorru. Iż-żejt tal-fwied tal-merluzz fih ammonti għoljin ta 'vitamina A u aċidi grassi konċentrati omega-3. Minħabba l-benefiċċji għas-saħħa tiegħu, saret xejra ta 'benessri popolari f'dawn l-aħħar snin.
Bħall-biċċa l-kbira tal-ħut, il-merluzz fih merkurju . Minħabba l-ammonti moderati tiegħu ta 'din it-tossina, għalkemm, il-merluzz huwa ġeneralment sikur biex jittiekel bil-moderazzjoni.
Il-Vikingi baqgħu ħajjin fix-xtiewi Skandinavi skuri billi kielu merluzz
Fil-pajjiżi Skandinavi, ix-xtiewi huma skuri u kesħin. Il Vikingi baqgħu ħajjin dawn ix-xhur twal u brutali grazzi fil-parti l-kbira għad-dieta tal-frott tal-baħar tagħhom. Il-merluzz b'mod partikolari kien strumentali biex jipprovdi lill-Vikingi bin-nutrijenti meħtieġa biex jgħixu fi żmien meta l-kumditajiet kienu ftit u l-marda kienet endemika.
Fl-Ewropa, hekk kif in-nies emigraw madwar il-kontinent u bdew joqogħdu iktar u iktar fit-tramuntana, marda waħda b’mod partikolari saret pjuttost komuni. Partikolarment prevalenti fit-tfal, din il-marda kkawżat li l-għadam isir flessibbli u deformat, u ħoloq sfigurazzjonijiet skeletriċi bl-uġigħ fil-vittmi tagħha. Iżda l-Vikingi, bis-saħħa bruta tagħhom u l-forzi tal-battalja kważi mhux imqabbla, kienu b'xi mod immuni għal din il-marda partikolari.
anthony bourdain guy fieris
Għaddew sas-snin 1920 għat-tobba biex jiskopru li dak li issa huwa magħruf bħala r-rachit fit-tfal u l-osteomalacija fl-adulti, huwa kkawżat minn defiċjenza ta 'vitamina D. Meta d-dawl tax-xemx jolqot il-ġilda tagħna, jibdel il-kolesterol f'vitamina D, li hija nutrijent neċessarju għall-bini ta 'għadam b'saħħtu u b'saħħtu. Għal bosta Ewropej fl-ewwel jiem tal-kontinent kolonizzat, in-nuqqas ta ’xemx flimkien ma’ dieta b’livell baxx ta ’frott tal-baħar irriżulta f’deformitajiet severi tal-għadam. Il-Vikingi, min-naħa l-oħra, kielu ammonti kbar ta ’merluzz, li huma sinjuri, fost nutrijenti oħra, vitamina D.
Il-merluzz għandu togħma ħafifa, allura huwa ħut versatili biex issajjar miegħu
Għal dawk li jippreferu ħut b'togħma aktar ħafifa, il-merluzz huwa l-għażla perfetta. Meta mqabbel ma ’ħut aktar fit-togħma bħal inċova, sardin, u pixxispad, il-merluzz huwa ħafif u ħelu. Huwa l-aħjar ippreparat sempliċement , għalhekk it-togħma sottili tagħha tista 'tiġi apprezzata u msaħħa sal-limitu sħiħ tagħha. Il-laħam frisk u mlaħħam tal-ħut huwa kkumplimentat l-aħjar minn ingredjenti bażiċi bħal lumi, butir, tewm u ħwawar friski - idealment, int tuża ingredjenti ta 'kwalità għolja għal dixx bħal dan. Minħabba li huwa tant sempliċi, huwa importanti li kull ingredjent ikun togħma u frisk.
Il-merluzz huwa ħut faċli biex issajjar. Il-laħam imlaħħam tiegħu u t-togħma ħafifa jagħtu lill-prinċipjanti marġni wiesa 'ta' żball, u jista 'jiġi ppreparat b'mod wiesa' varjetà ta 'modi . Jista 'jkun moqli, grilled, moħmi, moħmi, jew moqli fil-fond u servut flimkien ma' patata friska. Jista 'jintefa' ġo għaġin għal ikla ta 'filgħaxija b'tema Taljana jew inkaljat bil-mod f'pesto ta' cilantro u mqatta 'barra għal tacos tal-merluzz .
Għalkemm il-merluzz mhuwiex indiġenu għall-Portugall, sar il-ħelwa tal-pajjiż
Il-Portugall huwa magħruf talli għandu merluzz differenti riċetta għal kull jum tas-sena. Għalkemm il - merluzz naturalment ma jokkupax il - kosta Portugiża, saru ħelwa fin - nazzjon Ewropew kmieni kemm Seklu 16 meta l-flotot Portugiżi salpaw lejn il-kosta ta ’Newfoundland u rritornaw bil-merluzz. Billi jidfnu l-ħut bil-melħ, is-sajjieda setgħu jippreservawh għall-ġimgħat li damu biex jaslu lura fuq l-art Portugiża. Minn dakinhar, il-bacalhau, jew merluzz immellaħ, kien bażiku fil-kċina Portugiża.
Bacalhau jista 'jinstab fi kważi kull Restorant Portugiż, u ġie mlaqqam 'il-ħabib fidil.' Għalkemm tidher xi ftit tal-biża '(u toħroġ stinka mhux ħażin) meta titnixxef u mdendla minn denbha fis-swieq Portugiżi, meta tkun idratata mill-ġdid u ppreparata b'ingredjenti bħal patata, basal, jew bajd imħallat, il-bacalhau jinbidel fi speċjalità lokali maħbuba min-nies tal-lokal u mit-turisti. Wieħed mill-aktar platti Portugiżi famużi, merluzz braised , iservi l-merluzz immellaħ bi ingredjenti Portugiżi tradizzjonali oħra, bħal bajd, patata, u żebbuġ iswed.
Il-merluzz huwa wieħed mit-tipi l-aktar użati ta 'ħut li ssib fil-fish and chips
Għalkemm il-fish and chips huma mhux daqshekk popolari fir-Renju Unit issa kif kien fis-snin għoxrin meta 35,000 ristoranti tal-ħut u ċippa dotted il-pajjiż, jibqa 'wieħed mill-ikliet favoriti tal-Brittaniċi. Il-popolazzjoni tar-Renju Unit tiekol madwar 382 miljun pjanċi tal-ħut u taċ-ċippa fis-sena, u l-aktar ħut komuni misjub msajjar u moqli flimkien mal-patata friska huwa l-laħam imlaħħam u mqaxxar tal-merluzz.
Huwa l-meraq tal-laħam tal-merluzz li jagħmilha togħma eċċezzjonalment delikata meta tkun ikkuntrastata ma 'qoxra moħmija mqaxxra. Skond BBC News , il-merluzz jifforma 61.5 fil-mija tal-ħut servut fi 'ċippini,' imma tipi oħra ta 'ħut jistgħu jintużaw, bħal haddock, halibut, u pollock. Il-ħut jintefa 'f'battat ibbażat fuq id-dqiq jew il-frak tal-ħobż u moqli fil-fond. Fries tar-Renju Unit huma tipikament magħmula b'biċċiet ikbar ta 'patata milli huma l-patata Amerikana, li jagħmlu fry eħxen minn dak li huma mdorrijin biċċa l-kbira mill-Amerikani. Tradizzjonalment huwa servut ma ’piżelli mnaddfa, iżda dik il-parti tad-dixx ma qabditx daqs il-komponenti l-oħra (forsi aktar togħma) moqlija.
Il-merluzz mhux dejjem kien popolari daqs issa
Minkejja l-istorja twila u l-popolarità tiegħu fl-Istati Uniti, il-merluzz kien mhux dejjem meqjus għażla ta 'frott tal-baħar ta' kwalità għolja. Simili għall-mod kif il-pollakkju huwa spiss servut illum, il-merluzz darba ġie relegat prinċipalment għal ktajjen ta 'fast food u kafetteriji ta' l-iskola, fejn l-affordabbiltà tiegħu għamlitha l-mili perfett għal oġġetti rħas ibbażati fuq frott tal-baħar.
Skond The New York Times, fil-bidu tas-snin 90, ristoranti u koki ta 'livell għoli bdew jinkorporaw merluzz fil-menus tagħhom bi frekwenza dejjem tiżdied, ispirati mit-togħma ħafifa tal-ħut u l-prezz baxx. Il-kokijiet bdew jissostitwixxu ħut iktar għali, bħal snapper aħmar jew tonn, bil-merluzz, u bħallikieku matul il-lejl, sar oġġett tal-menu trendy f'ristoranti popolari. Minħabba li l-merluzz kien meqjus bħala 'komuni', koki pretensi u diners kienu ilhom jevitawh għas-snin. Iżda hekk kif sar aktar prevalenti fuq menus għaljin f'ristoranti mdawla ftit, il-blanzuni tat-togħma fancy tagħhom, apparentement, kibru biex igawdu t-togħma (verament pjuttost inoffensiva) tal-merluzz.
Fwied tal-merluzz huwa bla dubju l-iktar parti b'saħħitha tal-ħut
Iż-żjut tal-ħut kienu supplimenti ta 'nutrizzjoni popolari sa mill-2008 1990 , meta fil-biċċa l-kbira tagħhom ġew iddikjarati mill-midja bħala 'pillola miraklu', partikolarment għal dawk b'mard kardjovaskulari. Iż-żejt estratt mill-fwied tal-merluzz għandu ħafna mill-istess benefiċċji bħal żjut oħra tal-ħut, jiġifieri l-ammonti għoljin tiegħu ta ’aċidi grassi omega-3, li huma xaħmijiet polinsaturati li ma jseħħux b'mod naturali fil-ġisem. L-aċidi grassi Omega-3 għandhom ħafna benefiċċji għas-saħħa , bħat-titjib tas-saħħa mentali, il-ġlieda kontra l-infjammazzjoni, u l-appoġġ tas-sistemi kardjovaskulari.
Iż-żejt minn fwied tal-merluzz huwa partikolarment b'saħħtu minħabba l-ammonti konċentrati tiegħu ta 'vitamina D u vitamini oħra. Vitamina D. jgħin lill-għadam jikber sewwa u huwa essenzjali għall-funzjonament tajjeb tas-sistema immunitarja. Filwaqt li l-ġisem tal-bniedem jista 'joħloq xi ammont ta' dan in-nutrijent waħdu jew jikseb ammonti suffiċjenti permezz ta 'attività ta' kuljum, ħafna nies - speċjalment dawk li jgħixu fi klimi fejn ix-xemx mhux dejjem tiddi - għandhom bżonn ftit iktar.
Il-merluzz tal-Atlantiku huwa mhedded mit-tibdil fil-klima kif ukoll mis-sajd żejjed
Il - Golf ta 'Maine, fejn il - merluzz ta' l - Atlantiku ilu jinqabad għal għexieren ta 'snin, huwa wieħed mill - l-iktar tisħin mgħaġġel partijiet mill-oċean. Il-merluzz li jgħum dawn l-ilmijiet jippreferi temperaturi ta 'inqas minn 53 grad Fahrenheit, u hekk kif l-ilmijiet ta' New England jiżżerżqu lejn dak il-limitu, il-merluzz u ħut ieħor li joriġina fiż-żona bdew jemigraw lejn it-tramuntana u 'l bogħod mix-xatt fit-tfittxija ta' temperaturi iktar kesħin.
Il-merluzz mhuwiex kapaċi jirriproduċi b’suċċess f’ilmijiet aktar sħan bħalma huma fl-ilmijiet kesħin li huma mdorrijin bihom, li jpoġġi lill-popolazzjonijiet tagħhom f’riskju li jonqsu saħansitra aktar milli diġà huma f’dawn l-ibħra li qed jinbidlu. Hekk kif il-popolazzjonijiet tal-merluzz jonqsu, is-sajd ma kienx kapaċi jtaffi l-problema b'mod sostenibbli, u kkawża theddid multiplu għall-eżistenza futura tal-merluzz tal-Atlantiku. It-tibdil fil-klima aggrava s-sajd żejjed li pperikola l-merluzz għal għexieren ta ’snin, u se jagħmilha aktar diffiċli biss biex iġġib il-popolazzjonijiet tal-merluzz lura, anke jekk is-sajd kummerċjali jnaqqas drastikament in-numru ta’ ħut li jaqbdu.
Esperti u uffiċjali għandhom jistaqsu lilhom infushom x'jistgħu jagħmlu biex jiżguraw is-suċċess kontinwu tal-merluzz fl-oċeani tagħna - speċjalment jekk xorta rridu narawhom fuq il-platti tal-ikel tagħna.
