Meta niġu għaż-żejt tat-tisjir, hemm ton ta 'għażliet hemmhekk. Hemm ħżiena, tajbin, aħjar, u l-aħjar użi għal kull tip , u ż-żejt taż-żebbuġa mhix eċċezzjoni. Filwaqt li huwa tajjeb ħafna biex tixrob fuq platti kesħin u tagħmel affarijiet bħall-insalata, fil-fatt huwa tajjeb ħafna biex issajjar magħhom.
ħalib organiku tan-negozjant Joe
U dik hija ħaġa tajba. Heathline jgħid li hemm tunnellata ta 'benefiċċji ppruvati li ż - żejt taż - żebbuġa jġib fuq il - mejda, u studji xjentifiċi appoġġjaw il - benefiċċji li żżid xaħmijiet b'saħħithom taż-żejt taż-żebbuġa mad-dieta tiegħek. Huwa wkoll mimli antiossidanti (dawk huma l-affarijiet li jgħinuk tiġġieled il-mard), u huwa anti-infjammatorju li jista 'jgħinek tnaqqas iċ-ċansijiet tiegħek li tiżviluppa kundizzjonijiet bħall-artrite. Saħansitra ġie marbut mat-tnaqqis tar-riskju ta 'mard tal-qalb, dijabete tat-tip 2, u puplesija.
Dak hu ħafna tjubija f’pakkett żgħir wieħed, imma jkollok bżonn tużah bil-mod it-tajjeb biex tieħu l-aħjar minn dik il-flixkun żejt taż-żebbuġa li tibqa ’bilqiegħda ħdejn il-fuklar. Meta tkellem dwar li żżommha mal-istufi ... m'għandekx tkun qed tagħmel hekk. Ejja nitkellmu dwar dan, flimkien ma 'ħafna affarijiet oħra li m'għandekx tagħmel biż-żejt taż-żebbuġa.
Inti żżommha qrib
It-twaqqif dritt tal-kċina tiegħek jista 'jkun sfida, speċjalment jekk qed taħdem bi spazju limitat. It-tentazzjoni li żżomm affarijiet li tuża l-ħin kollu - bħaż-żejt taż-żebbuġa - viċin hija kbira, imma skond Manutenzjoni Tajba , li żżomm dik il-flixkun ħdejn il-fuklar qed tesponiha għal elementi li jbiddlu kollox dwar dik it-togħma taż-żebbuġa li tħobb.
Meta ż-żejt taż-żebbuġa jkun espost għad-dawl, is-sħana u l-ossiġnu, jibda jinbidel. Se jsir aktar mustier, u eventwalment saħansitra jibda jiżviluppa togħma differenti mill-ħall. Jista 'jkun faċli li taqbad meta żżommha ħdejn il-fuklar, imma liema hija iktar siewja, togħma u kwalità jew sempliċement daqsxejn ta' konvenjenza?
L-aħjar mod biex iżżomm iż-żejt taż-żebbuġa tiegħek huwa li taħżnu f'post mudlam 'il bogħod mid-dawl, sħana, u temperaturi li jvarjaw. Dak hu eżattament l-oppost tal-kundizzjonijiet li huwa espost għalih meta jkun ħdejn il-fuklar tiegħek.
Int dejjem tilħaq għall-EVOO
Iż-żejt taż-żebbuġa li jiġbed l-aktar attenzjoni huwa l-għalf verġni żejjed, imma dak mhux l-uniku tip li hemm barra. EVOO jista 'lanqas ikun l-aħjar għax-xogħol, jew, u skond Prevenzjoni , tipi oħra ta 'żejt taż-żebbuġa jistgħu jkunu adattati aħjar għal dak li hemm fuq il-menu kull lejl partikolari.
Il-verġni żejda hija l-iktar tip qawwi ta 'żejt taż-żebbuġa li hemm, peress li ġej mill-ewwel ippressar taż-żebbuġ. Dan jagħmilha l-aħjar għal platti kesħin fejn m'hemm xejn li jegħleb dik it-togħma distintiva. Użah għal affarijiet bħal dips u garnishes, imma meta tiġi biex issajjar, tista 'tkun trid tilħaq fliexken differenti.
vodka tal-patata vs vodka tal-qamħ
Iż-żejt taż-żebbuġa verġni ġej mit-tieni ippressar taż-żebbuġ. Huwa daqsxejn iktar ħafif minn EVOO, u huwa l-għalf li għandek tuża meta tkun qed taqli xi ħaġa u jkollok bżonn ftit żejt. Pura hija simili għall-verġni għax tiġi wkoll mit-tieni ippressar jew tista 'tiġi estratta kimikament, u peress li m'għandhiex dik it-togħma qawwija ta' EVOO, fil-fatt hija pjuttost kbira għall-ħami u l-inkaljar.
Int qed taqli biha
Hawn hi l-ħaġa - żejt taż-żebbuġa tajjeb jista 'jkun għali, u dan ifisser li huwa faċli biex tużah b'mod li ma jimmassimizzax il-potenzjal. Wieħed mill-ikbar skart ħażin taż-żejt taż-żebbuġa huwa l-qali fond.
Il-loġika tidher soda. Ikel moqli huwa delizzjuż u mhux tajjeb għalik, allura l-bdil taż-żejt għal żejt taż-żebbuġa jista 'jidher mod tajjeb ħafna biex tikseb l-aħjar miż-żewġ dinjiet. Skond riċerka magħmula mill - Soċjetà Amerikana tal-Kimika , iż-żejt taż-żebbuġa huwa pjuttost stabbli sakemm tkun qed taqli fil-fond f'temperaturi ta 'bejn 320 u 374.
Iżda, hemm qabda. Iż-żejt taż-żebbuġa mhuwiex fuq USDA lista ta 'żjut' sikuri 'għall-qali fil-fond, minħabba li t-temperaturi regolarment imorru' l fuq minn dik il-marka ta '374 grad. Barra minn hekk, Igawdu l-ikla tiegħek jinnota li ser ikollok bżonn tazzi u tazzi tal-għalf jekk qed tippjana li tagħmel xi qali serju fil-fond, u dak se jkun għali ħafna - l-akbar raġuni għaliex m'għandekx tagħmel dan. Jimxi 'l quddiem u aqla' ftit laħam b'xi sing ta 'EVOO, imma jekk trid tkun konxju mill-baġit, m'hemm l-ebda raġuni biex tmur il-baħar magħha.
M'intix taqli biha
Żgur, forsi ma tridx taqli biż-żejt taż-żebbuġa għax tista 'wkoll tixgħel ftit flus fuq in-nar, imma l-għerf konvenzjonali u l-għajdut imwarrba, tista' assolutament taqli magħha. Tiekol Serju ħa ħarsa mill-qrib lejn jekk iż-żejt taż-żebbuġa huwiex adattat jew le biex taqli xi ħaxix jew taqbad biċċa steak sabiħa, u sibt li żgur għandek timxi 'l quddiem u tagħmilha.
Meta tkun qed taqli pan f'temperaturi li jibqgħu bejn 320 u 374, ir-riċerka mill- Soċjetà Amerikana tal-Kimika sabet li ż-żejt taż-żebbuġa huwa attwalment aktar stabbli minn tip ieħor ta ’żjut użati komunement, bħas-sojja u l-qamħ. Dik hija ħaġa tajba!
Sakemm tkun qed iżżomm għajnejk fuq it-temperatura, il-punt baxx ta 'duħħan u l-istabbiltà taż-żejt taż-żebbuġa jagħmilha pjuttost perfetta għall-qali u t-tisjir. Għal platti li trid issajjar imbagħad jiġu kannella, żomm it-temperatura tiegħek għal madwar 300, imbagħad temmha billi tibda t-temperatura għal 350. Dak se jippermetti tisjir sħiħ, allura tkun qed iżżid finitura kannella iqarmeċ fl-aħħar ftit minuti hekk kif tersaq lejn il-punt tad-duħħan taż-żejt taż-żebbuġa.
M'intix qed tagħti kont tat-togħma
Meta Tiekol Serju żiedu sensiela ta 'platti bl-użu kemm taż-żejt taż-żebbuġa kif ukoll taż-żejt tal-canola, sabu li filwaqt li ż-żewġ żjut marru tajjeb teknikament, kien hemm differenza definittiva fit-togħma li trid tkun taf bihom f'xi platti.
il-post tal-iffilmjar tal-wirja kbira tal-ħami Amerikan
Għal platti aktar delikati, iż-żejt taż-żebbuġa jista 'jegħleb ftit it-togħma naturali tal-ingredjenti tal-platti. Kultant, dik mhix xi ħaġa ħażina. Jista 'jkun li tkun trid iżżid dik it-togħma distintiva taż-żejt taż-żebbuġa ma' xi affarijiet, partikolarment jekk qed tħawwad dixx delikat ta 'ħaxix frisk jew ikla ispirata mill-Mediterran. Imma hemm drabi li tista 'tkun trid li l-ingredjenti joqgħodu kompletament waħedhom, bħal meta tkun qed tagħmel zlazi pan ħfief. Jekk dak huwa l-każ, tkun trid tilħaq xi ħaġa oħra għajr iż-żejt taż-żebbuġa.
Xorta waħda, xi platti mhux se jiġu affettwati bl-ebda mod. Aħseb dwar laħmijiet pan-seared f'zalza tqila. Dik iz-zalza u l-ħwawar se jaħbu kwalunkwe togħma mogħtija miż-żejt taż-żebbuġa, allura mhix daqshekk kbira. Qabel tibda, mela, staqsi lilek innifsek żewġ mistoqsijiet: it-togħma taż-żejt se tidħol mid-dixx, u int trid it-togħma li għandha tinbidel bih?
Tmur tqil għax huwa 'ħafif'
Kull kok kien ħati ta 'dan. Sempliċement għax xi ħaġa hija ttikkettjata bħala ħafifa, huwa faċli li tagħti lilek innifsek daqsxejn ta 'flessibilità biex tieħu l-idejn magħha. Imma jekk issib ruħek iżżid aktar żejt taż-żebbuġa 'ħafif' ma 'dixx għax qed taħseb li huwa inqas f'xaħam u kaloriji, għandek tkun taf li mhux il-każ.
Kokijiet Illustrati jgħid li 'ħafif' f'dan il-każ jirreferi għat-togħma aktar ħafifa taż-żejt, mhux għall-ammont ta 'xaħam u kaloriji. Mhuwiex neċessarjament iktar b'saħħtu minn żjut taż-żebbuġa oħra, iżda żgur m'għandux dik it-togħma distintiva ta 'EVOO.
U hawn fejn tista 'tmur ħażin. Għid li qed tuża żejt taż-żebbuġa għal dip. Int qed tipprova tkun konxju tas-saħħa, allura tieħu l-affarijiet ħfief u taħseb li qed tagħmel xi ħaġa responsabbli. M'intix - qed tieħu l-istess xaħam u kaloriji mingħajr l-ebda togħma li qed tfittex. Dan ma jfissirx li ż-żejt taż-żebbuġa ħafif m'għandux post fil-kċina, għax għandu. Meta tkun qed taħmi, uża dan it-tip biex taċċerta ruħek li ma tagħmilx il-kejkijiet tiegħek reminixxenti tal-bar taż-żebbuġa fil-maħżen tal-merċa favorit tiegħek.
Mhux qed tara t-temperatura
Kull żejt għandu punt tad-duħħan partikolari, u meta ngħidu dan, qed nitkellmu litteralment dwar it-temperatura fejn huwa msaħħan sal-punt fejn jibda jpejjep. Kultant, tista 'tkun trid li tagħmel dan - bħal meta tkun qed taqbad steak. Togħma maħruqa hija mixtieqa f'dak il-każ, iżda mhux dejjem mixtieqa. Jekk ma tridx dik it-togħma affumikata fl-ikel tiegħek, trid toqgħod attent biex iżżommlek iż-żejt taħt il-punt tat-tipjip tagħha.
kċina ta 'kimberly ryan hell
Kull tip ta 'żejt taż-żebbuġa - verġni extra, verġni, pur u ħafif - għandu punt ta' duħħan differenti, u hawnhekk hija l-ħaġa: is-sorsi ma jistgħux jaqblu dwar x'inhu. Prevenzjoni u Linja tas-Saħħa , per eżempju, ngħidu li l - punt tad - duħħan taż - żejt taż - żebbuġa extra verġni huwa x'imkien bejn 375 u 405, filwaqt li l - Assoċjazzjoni taż-Żejt taż-Żebbuġa ta ’l-Amerika ta’ Fuq jagħti firxa usa 'ta' bejn 350 u 410. Filwaqt li dak jagħtik figura tal-ballpark, hawn hija l-parti verament importanti.
Ilkoll jaqblu li ż-żejt taż-żebbuġa extra verġni għandu punt ta ’duħħan iktar baxx minn tipi oħra ta’ żejt taż-żebbuġa. Żejt taż-żebbuġa ħafif ma jolqotx punt ta 'duħħan sa x'imkien madwar 470, u dan huwa importanti. Skond liema tip qed tuża, ikollok bżonn li żżomm għajnejk fuq liema temperatura qed issajjar. Filwaqt li dawn iż-żjut mhumiex ser iweġġgħuk, huma jibdew ibiddlu t-togħma tagħhom u potenzjalment jitilfu n-nutrijenti jekk ikunu msaħħna 'l fuq mill-punt tad-duħħan tagħhom. Int ser ikollok tiddeċiedi jekk dak huwiex tajjeb jew ħażin.
Int qed teqred it-twaġen li ma jwaħħlux
Li tieħu ħsieb il-qsari u t-twaġen tiegħek jista 'jkun kompitu diffiċli u ta' qtigħ il-qalb, allura ejja nitkellmu dwar ħaġa waħda li forsi ma tafx - iż-żejt taż-żebbuġa jista 'jeqred ftit mill-partikolari oġġetti tiegħek.
Swiss Diamond jagħmel oġġetti tal-ikel nonstick, u wieħed mill-ikbar żbalji li jgħidu li qed tagħmel bit-twaġen nonstick tiegħek huwa li qed tpoġġihom fuq temperatura għolja u tuża żejt taż-żebbuġa.
ħalib tal-lewż ħażin għalik
Ħu minuta biex tħalli dak jinżel, għax huwa pjuttost stramb. Kollox għandu x'jaqsam ma 'dak li jiġri miż-żejt taż-żebbuġa meta jolqot dak il-punt tad-duħħan daqshekk importanti. Meta tibda tpejjep, tibda wkoll tikkarbonizza. Meta tagħmel hekk, tkun qed tifforma dak l-akkumulazzjoni gunky, skura, diżgustanti li probabilment tkun familjari magħha. Huwa diffiċli ħafna li tneħħi anke minn twaġen li ma jwaħħlux, u l-għorik se tagħmel numru fuq il-wiċċ tiegħek li ma jeħelx. Huma jgħidu li filwaqt li tista 'tuża żejt taż-żebbuġa ma' dawk it-twaġen li ma jwaħħlux, għandek toqgħod attent ħafna biex ma tuża xejn ħlief sħana baxxa. Dan jiffrankalek xi uġigħ ta 'ras serju meta jasal iż-żmien li tnaddaf, u se jiffrankalek twaġen, ukoll.
Jużawha minflok għażliet aħjar
Żgur, hemm ħafna benefiċċji għas-saħħa taż-żejt taż-żebbuġa, iżda mhux dejjem l-aħjar għażla għax-xogħol. Kultant, tkun trid tilħaq żjut oħra, u hawn xi xenarji.
Ħu ħami, per eżempju. Ikel Tajjeb tal-BBC jgħid li ż-żejt tal-ġirasol huwa wieħed mill-aħjar għażliet għall-ħami, għax mhux biss għandu togħma ħafifa li mhux se tbiddel it-togħma tal-prodotti moħmija tiegħek, iżda wkoll iżżomm it-tajbin tiegħek niedja sa ħamest ijiem. Iż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb għandu punt ta 'duħħan super għoli, u Foodal jgħid li huwa tajjeb ħafna biex taqli. Imbagħad, hemm il-kolza, liema It-Telegraph jgħid mhux biss jiġi ma 'benefiċċji għas-saħħa li huma rivali għal dawk li jinstabu fiż-żejt taż-żebbuġa, iżda għandu punt ta' duħħan ogħla u togħma tal-butir u nutty li tista 'tagħti togħma kompletament differenti għal xi platti fejn forsi ma tridx tirriskja t-togħma taż-żejt taż-żebbuġa. nixxiegħa.
Li tagħżel iż-żejt it-tajjeb għax-xogħol jista 'jkun diffiċli, imma ma tagħmilx iż-żejt taż-żebbuġa bħala l-aħjar żejt għal kollox, u tibżax tesperimenta.
Ix-xnigħat li m'għandek tkun qed issajjar biha xejn
U issa, ejja nitkellmu dwar l-iljunfant fil-kamra: it-twemmin li ilu li m'għandek issajjar biż-żejt taż-żebbuġa. It-twemmin hu li meta ż-żejt taż-żebbuġa jkun espost għal sħana għolja, dan jitkisser u jifforma xaħmijiet ħżiena u komposti ta 'ħsara. Skond Heathline , studji xjentifiċi sabu li ż-żejt taż-żebbuġa - minkejja punt baxx ta ’duħħan - għadu relattivament stabbli meta jiġi biex jinqasam f’komponenti oħra u jitlef in-nutrijenti.
Ħafna mill-aċidi grassi fiż-żejt taż-żebbuġa huma tat-tip monoinsaturati - 87 fil-mija, biex ikunu preċiżi. Dawk mhumiex biss it-tipi tajbin ta 'xaħam, huma wkoll ix-xaħmijiet li joqgħodu tajjeb meta jkunu esposti għas-sħana.
Il-problema l-oħra li spiss tirrepeti ruħha dwar iż-żejt taż-żebbuġa hija tendenza li tifforma komposti ta 'ħsara u anke karċinoġeniċi, iżda dan mhux veru. Iż-żejt taż-żebbuġa huwa reżistenti ħafna għall-proċess li jifforma dawn il-komposti, li jissejjaħ ossidazzjoni. Instab li huwa stabbli anke f'temperaturi għoljin, u anke jekk temperaturi għoljin jistgħu jirriżultaw fit-telf ta 'xi antiossidanti u vitamina E, mhuwiex ta' ħsara daqs kemm-il darba huwa maħsub li jkun. Allura aqbad - uża żejt taż-żebbuġa meta tkun qed issajjar, u gawdi.
