Għaġina tat-Tiġieġ u Shiitake f'Zalza taż-Żejt Tangy Chile

Ingredjenti

Għaġina

• 8 uqija tiġieġ mitħun, preferibbilment laħam tal-koxxa

• 4 faqqiegħ shiitake imnixxef (1/2 uqija), idratat mill-ġdid, zkuk imneħħija u tappijiet imqattgħin fin (1/2 tazza; ara Suġġerimenti)

• ½ tazza scallions imqatta’ fin, partijiet ħodor u bojod

• 1 ½ kuċċarini ġinġer frisk maħkuk

• ⅛ kuċċarina bżar abjad jew iswed mitħun frisk

• ½ kuċċarina melħ kosher

• 1 tablespoon Inbid tar-ross Shaoxing jew sherry niexef

• 1 tablespoon zalza tas-sojja b'livell baxx ta' sodju

• 1 tablespoon żejt tal-kanola jew żejt newtrali ieħor

• 1 ½ imgħaref żejt tal-ġulġlien

• 40 tgeżwir tondi tal-għaġina

  giada de laurentiis tiddivorzja todd

• Dqiq għal kull skop, għat-tiswir tal-għaġina

• ¼ tazza cilantro frisk imqatta ', għal garnish

Zalza

• 1 żgħar sinna tewm

• ¼ tazza zalza tas-sojja b'livell baxx ta' sodju

• 2 ½ imgħaref Ħall Chinkiang (ara Suġġerimenti)

• 2-3 kuċċarini żejt sħun taċ-Ċili

Direzzjonijiet

1. Biex tipprepara mili tal-għaġina: Għaqqad tiġieġ mitħun, shiitakes imqatta, scallions, ġinġer, bżar, melħ, Shaoxing (jew sherry), zalza tas-sojja, żejt tal-kanola (jew żejt ieħor) u żejt tal-ġulġlien fi skutella medja. Ħawwad bil-qawwa u itwi b'furketta jew spatula biex tagħmel taħlita koeżiva u ħoxna mingħajr biċċiet kbar ta' laħam viżibbli. Għatti u ħalli joqgħod f'temperatura tal-kamra għal 30 minuta. Għandu jkollok madwar 2 tazzi ta 'mili.

2. Sadanittant, ipprepara zalza: Ikkapulja t-tewm, imbagħad għaffeġ bil-ġenb ċatt tas-sikkina tal-kok (jew uża pressa tat-tewm). Poġġi t-tewm fi skutella żgħira; ħawwad soy sauce, ħall u 2 kuċċarini żejt taċ-Ċili. Dawwar u żid is-sħana b'aktar żejt taċ-Ċilì, jekk mixtieq. Ferra’ terz (madwar 2 1/2 tablespoons) taz-zalza fuq platt tas-servizz. Imwarrab ħdejn il-fuklar biż-zalza li fadal.

3. Imla nofs borma kbira (5- jew 6-quart) bl-ilma, ħallih jagħli, imbagħad baxxi n-nar u għatti biex iżżomm sħun. Line 2 folji tal-ħami bil-karta parċmina u trab ġeneruż bid-dqiq; imwarrba biex iżżomm il-għaġina mimlija.

4. Qiegħed 4 sa 6 tgeżwir tal-għaġina fuq wiċċ tax-xogħol nadif. Ixkupilja t-truf tat-tgeżwir bl-ilma. Għal kull għaġina, żomm tgeżwir f'id kemmxejn tazza. Uża sikkina tal-pranzu jew kuċċarina biex tiġbor madwar 1 1/2 kuċċarini ta 'mili (l-ammont jiddependi mid-daqs tat-tgeżwir). Poġġi l-mili kemmxejn 'il barra miċ-ċentru lejn in-nofs ta' fuq tat-tgeżwir. Iffurmah f'muntun ċatt u żomm tul ta' għaksa (3/4 pulzier) ta' tgeżwir ċar min-naħat kollha. Ġib it-tarf tat-tgeżwir l-eqreb għalik biex tagħlaq, imbagħad agħfas sew biex tissiġilla sew u toħloq nofs qamar. Tista 'tħalli l-għaġina bħal din, jew, għal ħarsa fancier, tifforma żewġ pigi żgħar ħdejn iċ-ċentru, tagħfas sew biex iżżomm, jew tagħmel sensiela ta' pigi kbar fir-rimm minn tarf għall-ieħor, tagħfas sew fil-post.

5. Poġġi l-għaġina ffurmata fuq folja tal-ħami ppreparata. Irrepeti, spazja l-għaġina 1/2 pulzier 'il bogħod minn xulxin. Żomm dawk lesti mgħottija b'xugaman tal-kċina niexef biex ma jinxfux.

   hija karta tax-xama 'li tista' titħaddem bil-mikro

6. Erġa' jagħli l-ilma bil-mod; żid nofs il-għaġina, bil-mod twaqqa' kull ġo fiha; uża mgħarfa mqaxxra jew brimba biex nudgehom biex tevita li teħel. Ħalli l-għaġina issajjar sakemm jitilgħu fil-wiċċ u jkunu trasluċidi (il-mili huwa viżibbli b'mod fuzzily) u t-tgeżwir huwa chewy-tender, 6 sa 8 minuti. Jekk l-ilma jerġa’ jagħli, naqqas is-sħana (togħlija iebsa tista’ tagħmel il-għaġina jinfetħu). Oħroġ il-għaġina imsajra b'kuċċarina slotted, u ħalli l-ilma żejjed iqattar. Irranġa l-għaġina fuq il-platter ippreparat u għatti bi skutella kbira maqluba biex iżżomm sħun.

7. Erġa' jagħli l-ilma bil-mod u rrepeti mal-għaġina li fadal. Drixx iz-zalza riservata fuq il-għaġina; uża żewġ mgħaref kbar biex toss bil-mod. Roxx bil-cilantro, jekk mixtieq, u servi immedjatament.

Għajnuniet

Għajnuniet: Il-faqqiegħ shiitake imnixxef fis-supermarkits Amerikani huwa delikat u rqiq. Jiddew mill-ġdid wara li jixxarrbu fl-ilma sħun għal 15-il minuta (faġli ħafna), iżda m'għandhomx it-togħma profonda ta 'dawk eħxen mibjugħa fis-swieq Ażjatiċi, li jistgħu jkunu sempliċement ittikkettjati 'Faqqiegħ Imnixxef.' Jekk tuża shiitakes imnixxfa minn suq Asjatiku, xarrabhom itwal (anke matul il-lejl). Jista 'jkollok bżonn ukoll li tqattgħuhom irqaq jew tqattgħuhom iżgħar. Agħfas bil-mod ix-shiitakes reidratati biex tkeċċi l-umdità żejda, imbagħad stemm u pprepara kif meħtieġ.

Chinkiang huwa ħall skur b'togħma affumikata. Huwa disponibbli f'ħafna swieq ta 'speċjalità Asjatiċi. Jekk ma tistax issibha għal din ir-riċetta, tista' tissostitwixxi 1 1/2 tablespoons ħall balsamiku mħallat ma 1 1/2 kuċċarina ħall tas-sidru.

Biex tagħmel bil-quddiem: Agħmel il-mili (Stadju 1; tħalli barra l-ġinġer) u poġġi fil-friġġ sa ġurnata. Friġġ għaġina mimlija fuq folja tal-ħami (Pass 5), mgħottija, sa 3 sigħat qabel tkompli bil-Pass 6, jew iffriżar sakemm solidu, ittrasferixxi għal borża tal-plastik bi zip-top jew kontenitur mitbuq u ffriżat sa xahar. Ħoll parzjalment il-għaġina f'temperatura tal-kamra fuq karta parċmina bit-trab tad-dqiq qabel it-tisjir.

Tagħmir: Karta tal-parċmina

Kalkulatur Tal-Kaloriji

Floor:

Età:

Tkabbir (Fis-Cm):

Piż (F'Kg):

Il-Livell Ta 'Attività Fiżika: Minimu Baxx Medja Għoli Għoli Ħafna

Ikkalkula

Ibgħatli Bl-Email Uri Fuq Is-Sit