L-Ossobuco Ma Kontx Taf Li Tista 'Tagħmel Id-Dar

Ossobuco huwa wieħed minn dawk il-platti Taljani mill-isbaħ li probabbilment qatt ma ħsibt li tista 'tagħmel lilek innifsek. Fotografu tal-ikel u żviluppatur tar-riċetti Keith Kamikawa ħolqot riċetta ossobuco li kwalunkwe kok f'kull livell ta 'għarfien espert jista' jagħmel fil-kumdità ta 'daru stess. Ir-riċetta ta 'Kamikawa mhijiex diffiċli, iżda peress li hija braise li tieħu ftit ħin biex issajjar, l-ossobuco tiegħu huwa ideali għal weekend ta' wara nofsinhar rilassat. Jekk qed tistaqsi xi jfisser ossobuco, dan jittraduċi mit-Taljan bħala 'għadam imtaqqab' (via Merriam-Webster ). Ġewwa l-għadam hemm il-mudullun li jsajjar ġelatina sukkulenti li tista ’tinfirex fuq ħobż Taljan qoxra.

Ossobuco huwa spiss servut ma 'risotto taż-żagħfran ( lill-Milaniżi ) jew polenta, li Kamikawa tkabbar b'ħafna Parmiġġan maħkuk frisk. 'Jien inħobb din ir-riċetta għax hija klassika ta' dejjem, 'qaltilna Kamikawa. 'Jien nieħu ftit romantic meta niġu għal dan it-tip ta' stew rustic ta 'pot wieħed. Ma nistax naħseb f'sitwazzjoni meta ma nagħmilx dan id-dixx. ' Mela jekk hux għal pranzu ta 'okkażjoni speċjali jew lejla tad-data, tista' tagħmel din ir-riċetta ta 'ossobuco fil-kċina tiegħek stess.

fażola garbanzo vs ċiċri

Iġbor flimkien l-ingredjenti għal dan l-ossobuco li tista 'tagħmel id-dar

L-ingredjent ewlieni għall-ossobuco huwa l-qasba tal-vitella, li tinqata ’mill-qasba ta’ wara tal-vitella bejn l-irkoppa u l-ispalla. Huwa dejjem maqsum biex ikollok ftit mill-għadam imdawwar bil-laħam. Il-vitella tista 'tiswa ħafna flus, iżda xikel ieħor spiss jiġi sostitwit bħal, pereżempju, xikel tal-majjal. Kamikawa jirrakkomanda wkoll il-qasba taċ-ċanga, li teħtieġ ibbrejkjar itwal, il-qasba tal-mogħoż, jew saħansitra kaċċa selvaġġa bħall-elk jew il-velenu. 'Dawn huma laħmijiet eħfef,' qalilna Kamikawa, 'iżda l-ħin għandu jkun bejn wieħed u ieħor l-istess bħal dak tal-vitella.'

Il-bqija tal-ingredjenti huma dak li ssib fil-biċċa l-kbira tal-istuffati, inkluż it-'trinity qaddisa 'tal-basla, karfus u karrotta (taħlita spiss imsejħa mirepoix), kif ukoll tewm, ħwawar friski, brodu tat-tiġieġ, tadam fil-laned , u nbid abjad ta 'kwalità tajba.

Ossobuco huwa tradizzjonalment servut bi tbexxix ta 'gremolata, tiżjin sempliċi ta' tursin Taljan ikkapuljat, tewm u qoxra tal-lumi. Ladarba jkollok l-ingredjenti kollha flimkien, wasal iż-żmien li tibda r-riċetta. Il-ħin tat-tħejjija huwa madwar siegħa, allura ħejji opra Taljana, u gawdi l-proċess.

Orbot ix-xikel tal-vitella għall-ossobuku

Ħoll ix-xikel tal-vitella mill-karta tal-biċċier u ħallihom nixfin kompletament bix-xugamani tal-karti. Int tkun qed tfarrak ix-xikel, u għalhekk jeħtieġ li jkunu niexfa, jew inkella jisparaw aktar milli kannella.

Poġġi x-xikel tal-vitella fuq qtugħ kbir jew wiċċ ieħor tax-xogħol. Aqta 'sitt biċċiet ta' spag tal-biċċier jew spag tal-kċina għal madwar 12-il pulzier fit-tul. Tista 'taqta' kwalunkwe spag żejjed wara li x-xikel jintrabtu.

Għal kull biċċa, imdawwar l-ispag madwar in-nofs tal-qasba u torbotha sew billi ddawwar l-ispag tliet darbiet qabel ma torbot għoqda. Il-laħam jonqos hekk kif issajjar, u tkun trid li jżomm flimkien mal-għadam intatt. Meta tkun marbut is-sitt xikel kollha, wasal iż-żmien li tgħaddi għat-tħawwir u searing il-laħam.

Ħawwar u ħawwad ix-xikel tal-vitella għall-ossobuku

Ħawwar ix-xikel tal-vitella min-naħat kollha b'2 imgħaref ta ' melħ kosher u 1/2 kuċċarina ta ' bżar iswed . Pat il-koxox biex tiżgura li l-ħwawar jeħlu mal-laħam. Poġġi 1/2 kikkra dqiq għal kull skop fi skutella tat-taħlit ta 'daqs medju u iksi xikel wieħed kull darba fi dqiq. (Jekk int intolleranti għall-glutina, Kamikawa tgħid li tista 'sempliċement tħalli barra d-dqiq.)

Taptap ix-xikel bil-mod biex tneħħi kwalunkwe dqiq żejjed, u ttrasferixxi x-xikel għal platt. Irrepeti din il-kisja tad-dqiq bil-qasba kollha. Meta tkun ifflurajt ix-xikel kollha, saħħan ħadid fondut Forn Olandiż jew borma ta 'qies tqil fuq sħana medja-għolja. Idlek f'żewġ imgħaref żejt taż-żebbuġa u, meta tkun tista 'taraha tleqq, baxxi n-nar għal medju u uża pinzetti biex tittrasferixxi tliet xikel fil-borma.

Sear naħa waħda tax-xikel għal 5 minuti, imbagħad aqlebhom u ħawwad in-naħa opposta għal 5 minuti oħra. Meta x-xikel ikunu kannella dehbi, ittrasferihom għal platt kbir. Ferra 1/2 kikkra nbid abjad fil-borma u, billi tuża kuċċarina ta 'l-injam, ixxerred il-biċċiet kannella mill-qiegħ tal-borma. Imbagħad ferra l-likwidu ġo tazza tal-kejl reżistenti għas-sħana u rriserva. Sear it-tliet xikel l-oħra. Meta jkunu deheb, ittrasferihom fuq il-platt. Ħoll il-borma b'1 / 2 tazza inbid oħra u ferraha fit-tazza tal-kejl.

lidia bastianich net worth 2016

Sauté l-aromatiċi għal-likwidu tal-braising tal-ossobuco

Wara li tkun spiċċajt tfarrak ix-xikel tal-vitella, saħħan minn qabel il-forn tiegħek għal 325 gradi Fahrenheit. Mingħajr ma tnaddaf il-forn Olandiż jew il-borma tqila, żid 2 imgħaref butir mhux immellaħ u ħallih jiddewweb fuq nar medju. Meta l-butir ikun waqaf ir-ragħwa - u qabel ma jibda jsir kannella - żid il-basla mqatta ', il-karrotta u l-karfus, u ħawwarhom b'1 / 4 kuċċarina melħ kosher u 1/8 kuċċarina bżar iswed. Qalli l-ħaxix għal madwar 8 sa 10 minuti sakemm jibdew jikkaramelizzaw u jsiru kannella.

Żid 6 imsiemer tat-tewm li kkapuljat jew ippressat permezz ta 'pressa tat-tewm, u ħawwad għal minuta. Ferra ’t-tazza ta’ nbid abjad li jkun fadal u brix il-biċċiet kannella b’kuċċarina ta ’l-injam. Żid l-inbid imnaqqas riservat, 2 kikkri brodu tat-tiġieġ b'livell baxx ta 'sodju, il-bott ta' 28 uqija ta 'tadam imqatta', 4 friegħi tas-sagħtar frisk, u 2 weraq żgħar tar-rand. Ħawwad kollox flimkien sakemm ikun magħqud sew.

Ibbrejkja l-ossobuco sakemm il-furketta tkun tenra

Ġib il-likwidu tat-tgħammir f'temperatura, u billi tuża pinzetti, b'attenzjoni niżżel kull xikel fil-likwidu sakemm ikun kompletament taħt il-livell tal-likwidi. Il-Vitella tista 'tinxef faċilment, għalhekk kun żgur li x-xikel huma mgħaddsa kompletament. Huwa tajjeb jekk xi ftit joħroġ fil-parti ta 'fuq, imma jekk għandek ix-xikel kollha fil-borma u mhumiex mgħottija b'likwidu, żid ftit aktar brodu tat-tiġieġ.

Għatti l-forn Olandiż jew il-borma tqila u poġġiha fil-forn. Ikkrekkja l-għatu ftit biex tħalli l-fwar jaħrab. Ibbrejkja x-xikel għal sagħtejn. Wara li jkun għadda ż-żmien, ittaqqab ix-xikel bil-furketta. Il-laħam għandu faċilment jinġibed 'il bogħod, li jfisser li huwa sabiħ ħafna offerta u lest biex joħroġ.

Ipprepara l-gremolata waqt li l-ossobuco jibla '

Filwaqt li x-xikel tal-vitella huma braising, tista 'tagħmel il-gremolata. Il-Gremolata hija tradizzjonalment moqdija ma 'ossobuco, iżda hija wkoll kondiment frisk tal-ħxejjex li huwa kbir għat-tiġieġ mixwi u l-ħut, speċjalment is-salamun. Qatta ’sewwa 1/2 tazza tursin Taljan, u poġġih ġo skutella żgħira. Tursin frilly regolari m'għandux l-istess togħma robusta, u billi dan huwa dixx Taljan, mur qawwi u uża l-varjetà Taljana.

Bl-użu ta ’zester jew microplane, qoxra żewġ lumi, u ttrasferixxi r-riżultat fl-iskutella. (Rajna gremolata magħmula bil-qoxra tal-larinġ, iżda l-qoxra tal-lumi hija aktar tradizzjonali.) Qoxra l-5 sinniet tewm li jifdal (jew uża l-mikroplana jew l-istampa tat-tewm) u żidha ma 'l-iskutella. Ħallat ma 'furketta sakemm kollox ikun ikkombinat kompletament. Warrab kwart tal-gremolata. Friġġ il-kumplament sakemm tkun lest biex isservi l-ossobuco.

episodju tal-aqwa inkubi tal-kċina

Neħħi l-ossobuco braised mill-borma u servi

Meta l-ossobuco jkun sar, neħħi l-borma mill-forn, u roxx fuq il-gremolata riservata (oqgħod attent mhux biex tuża xi ħaġa mill-iskutella fil-friġġ). Ħawwad ġentilment u ħalli l-ossobuco jistrieħ għal 5 minuti. Daħħal iz-zalza u żid melħ u bżar kif meħtieġ. Wara ħames minuti, neħħi bir-reqqa kull xikel għal qtugħ u aqta 'l-ispag. Aqbad u armi l-weraq tar-rand. Jekk trid zalza eħxen, ġib il-likwidu tat-tgħammir jagħli baxx u ħallih inaqqas għal madwar 5 sa 10 minuti.

Kif semmejna qabel, ossobuco jista 'jiġi servut fuq sodda ta' polenta jew risotto, iżda Kamikawa qalilna li l-patata maxx tkun perfetta wkoll. Ittrasferixxi kull qasba tal-vitella għal platt, imlaqqam ftit likwidu ta ’braising minn fuq, u fl-aħħar, żejjen l-ossobuco bi tbexxix tal-gremolata mkessħa. Issa, servi l-ossobuco li ma kontx taf li tista 'tagħmel id-dar. Igawdu l-ikla tiegħek !

• 6 xikel tal-vitella
• 2 kuċċarini melħ kosher flimkien ma 'melħ għat-togħma
• 5/8 kuċċarina bżar iswed flimkien bżar għat-togħma
• 2 imgħaref butir mingħajr melħ
• 4 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa
• ½ tazza dqiq għal kull għan
• 2 tazzi nbid abjad niexef
• 1 basla kbira
• 3 karrotti, imqattgħin
• 2 kustilji tal-karfus, imqattgħin
• 11 imsiemer tat-tewm, ippressati jew ikkapuljati
• 2 tazzi brodu tat-tiġieġ b'livell baxx ta 'sodju
• 2 weraq żgħar tar-rand
• 1 (28 uqija) tista 'tadam imqatta' f'biċċiet
• 4 friegħi tas-sagħtar frisk
• Qoxra ta '2 lumi
• ½ tazza tursin frisk Taljan, ikkapuljat (madwar mazz 1)

1. Pat il-qasba tal-vitella nixxef b'xugamani tal-karti. Orbot l-ispag tal-biċċier madwar kull qasba biex iżżomm il-laħam issikkat sal-għadam waqt it-tgħammir.
2. Ħawwar ix-xikel bi 2 kuċċarini melħ kosher u ½ kuċċarina bżar iswed. Iksi ħafif ix-xikel tal-vitella fi ½ tazza dqiq għal kull skop.
3. Saħħan forn Olandiż tal-ħadid fondut jew borma ta 'qies tqil fuq nar medju-għoli. Żid 2 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa.
4. Meta ż-żejt ikun jixgħel, żid 3 xikel tal-vitella. Sear minnhom fuq kull naħa għal 5 minuti sakemm kannella dehbi. Ittrasferixxi għal pjanċa.
5. Ħoll il-borma b'½ kikkra inbid abjad, brix il-biċċiet kannella mill-qiegħ tal-borma. Ferra l-likwidu ġo tazza tal-kejl u rriserva.
6. Żid 2 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa mal-borma u ħawwad it-3 qasbiet li jifdal. Ittrasferixxi għal pjanċa u erġa 'tleqq il-borma b'½ tazza nbid abjad. Ferra l-likwidu fit-tazza tal-kejl.
7. Dewweb 2 imgħaref butir mingħajr melħ fil-forn Olandiż u l-borma u żid il-basla mqatta ’, il-karrotta, il-karfus, ¼ kuċċarina melħ kosher, u ⅛ kuċċarina bżar iswed. Qalli l-ħaxix sakemm jibdew jikkaramelizzaw, madwar 8-10 minuti.
8. Żid 6 qronfol tewm ippressat jew ikkapuljat u ħawwad għal minuta. Iddiżilja l-borma bl-inbid abjad li jibqa '1 tazza, imbagħad żid l-inbid imnaqqas riservat (mit-tazza tal-kejl), 2 tazzi brodu tat-tiġieġ b'livell baxx ta' sodju, 1 (28-uqija) bott tadam imqatta 'f'biċċiet, 4 friegħi tas-sagħtar frisk, u 2 żgħar weraq tar-rand. Ħawwad il-likwidu tal-braising sakemm ikun magħqud.
9. Saħħan il-forn sa 325 grad Fahrenheit. Ittrasferixxi x-xikel tal-vitella fil-borma, u aċċerta ruħek li huma mgħaddsa fil-likwidu. Poġġi l-għatu fuq il-borma u poġġiha fil-forn. Ikkrekka l-għatu kemmxejn biex tħalli l-fwar jaħrab. Ibbrejkja għal sagħtejn jew sakemm il-furketta tkun ħarxa.
10. Għall-gremolata: Għaqqad it-tursin ikkapuljat, il-qoxra tal-lumi, u 5 imsiemer tat-tewm, ikkapuljati ġo skutella. Friġġ sakemm tkun lesta biex isservi.
11. Meta x-xikel tal-vitella jkunu ħoxnin bil-furketta, neħħi l-borma mill-forn. Roxx fuq ¼ tal-gremolata u ħawwad bil-mod. Ħalli l-ossobuku joqgħod għal 5 minuti fil-likwidu tal-braising. Żid melħ u bżar għat-togħma.
12. Uża pinzetti biex tneħħi bir-reqqa kull qasba tal-vitella mill-borma. Aqta 'b'attenzjoni l-ispag tal-biċċier madwar kull xikel. Għal zalza eħxen, ġib il-likwidu tat-tgħammir jagħli u ħallih inaqqas għall-konsistenza li trid.
13. Servi kull qasba tal-vitella fuq platt bil-polenta, risotto, jew patata maxx. Għolli l-likwidu tat-tgħammir fuq l-ossobuco u żejjen bil-gremolata.

Kalkulatur Tal-Kaloriji

Floor:

Età:

Tkabbir (Fis-Cm):

Piż (F'Kg):

Il-Livell Ta 'Attività Fiżika: Minimu Baxx Medja Għoli Għoli Ħafna

Ikkalkula

Ibgħatli Bl-Email Uri Fuq Is-Sit