Jista 'jkun li rajt steaks ta' età niexfa fuq menu f'steakhouse, jew fil-ħanut tal-laħam lokali tiegħek. Bi prezz ogħla minn steaks friski, tista 'tistaqsi x'inhu daqshekk speċjali dwarhom u jekk jiswewx il-hype. Il-verità hi li ġeneralment huma biss qatgħat regolari ta 'ċanga ta' kwalità magħżula biex jittieħdu għal livell ogħla b'xjuħija simili għall-proċess ta 'tixjiħ għal ġobon tajjeb.
It-tixjiħ niexef qatgħa taċ-ċanga tapprofondixxi t-togħma u tbiddel in-nisġa, u tipproduċi effett mixtieq li l-esperti jistgħu jfittxu - u jkunu lesti li jħallsu flus kbar meta jsir sewwa. Iżda hemm ħafna misteru dwar iċ-ċanga ta 'età niexfa li jista' jkun li ma tifhimx kompletament li tħares biss lejn deskrizzjoni tal-menu. Kif tixjieħ iċ-ċanga? X'jagħmel li l-isteaks tal-età jduqu aħjar, u għaliex huma daqshekk għoljin? U, tista 'tixjieħ steak id-dar mingħajr ma tivvelena lilek innifsek?
kemm jiswa rachael ray
Kompli aqra biex titgħallem il-verità dwar steaks ta 'età niexfa.
Nifhmu steak ta 'età niexfa
Steaks ta 'età niexfa ġejjin minn ċanga li ġiet maturata qabel ma tiekolha, ġeneralment għal madwar 30 jum. Il proċess ta 'tixjiħ niexef - enfasi fuq 'niexef' - huwa proċess ta 'dekompożizzjoni kkontrollat li jżomm il-laħam f'kundizzjonijiet li ma jħalluhx jitħassru waqt li jiġbed ukoll l-umdità minnha.
Wara li qatgħa taċ-ċanga tkun niexfa, il-biċċiera jnaqqsu l-qoxra u jqattgħu l-laħam fi steaks. Dawn l-isteaks spiss jinbiegħu bi premium fil-ħanut tal-laħam jew f'steakhouse. X'inhu l-punt? Il-proċess ta ’tixjiħ niexef japprofondixxi t-togħma taċ-ċanga u jkisser it-tessut, li fl-aħħar jirriżulta fi steak aktar teneri u fit-togħma fuq il-platt tiegħek (permezz L-Arti tal-Irġiel ).
Naturalment, hemm kompromess: Int tħallas aktar għal steak ta 'età niexfa fi steakhouse. U jekk trid tagħmilha d-dar, probabbilment ikollok bżonn iżżur biċċier speċjalizzat li jnixxef il-laħam taċ-ċanga, jew imqiegħed xi xogħol serju ġo laħam niexef li qed tixjieħ int stess.
Kemm ix-xjuħija niexfa tagħmel l-isteaks togħma aħjar
It-tixjiħ niexef jista 'jieħu steak tajjeb għal kbir. Bħalma l-ħin jista 'jtejjeb it-togħma u l-esperjenza ta' l-inbid jew tal-ġobon, jista 'jaħdem maġija fuq il-laħam ukoll.
Meta steak ikun inħadem b'mod espert, jieħu togħma aktar profonda li tenfasizza ċ-ċanga - bħal dak li jiġri meta tnaqqas stokk u tintensifika t-togħma. In-nisġa taċ-ċanga ssir iktar tenera, u għalhekk huwa iktar faċli li tgħaddas snienek u tista 'tħoss li qed idub f'ħalqek. Inti tista 'anki tieħu ftit funk ta 'merħba , 'speċjalment fuq qatgħa ta' laħam li ilha tinqata 'aktar minn 30 jum, skond L-Ikla Kuljum .
Matul il-proċess ta 'tixjiħ niexef, il-kollaġen jinqasam. Dan huwa essenzjali, għaliex il-kollaġen huwa l-materjal li jżomm il-fibri flimkien u jagħmel ukoll il-laħam 'iebes waqt it-tisjir,' L-Ikla Kuljum rapporti. It-togħmiet tal-laħam isiru wkoll aktar ikkonċentrati wara li x-xjuħija niexfa tneħħi l-ilma fit-tessuti.
Għaliex steaks ta 'età niexfa jiswew aktar minn steaks friski
Kemm jekk tara steak ta 'età niexfa fuq menu ta' steakhouse jew fil-ħanut tal-laħam, kważi ċertament tinduna li jiġi bi prezz ferm ogħla minn steak frisk. Kif jistgħu s-slingers tal-laħam jiġġustifikaw prezz ogħla għal steak qadim? Sempliċi: tieħu aktar ħin u tiswa aktar biex tinxef ċanga milli sservi frisk (via Riċerka dwar l-Istretti ) .
Steak frisk jeħtieġ spazju standard għall-ħażna kiesħa, iżda t-tixjiħ niexef jieħu aktar tagħmir. Il-friġġijiet huma ddedikati biex inaqqsu l-umdità u jixjieħu ċ-ċanga f'ambjent ikkontrollat waqt li tibqa 'maħżuna għal madwar 30 jum jew aktar.
Iżda minbarra l-ħin u l-ispazju tal-ħażna meħtieġa għal steaks ta 'tixjiħ niexef huwa t-telf ta' volum. Skond Riċerka dwar l-Istretti , meta qatgħa taċ-ċanga tkun niexfa, titlef sa 30% tal-volum tagħha - flimkien mal-qoxra li trid tinqata '. Dan bħallikieku tħallas 30% aktar għal kull steak mibjugħ. U ħafna drabi, il-biċċiera u l-isteakhouses jagħżlu qatgħat tal-laħam taċ-ċanga iktar għoljin biex jixxottaw xorta waħda, billi qatgħat ta 'kwalità aktar baxxa jistgħu ma jipproduċux l-istess effett li jagħmel ix-xjuħija niexfa ttejjeb it-togħma u l-esperjenza ta' steak li tiekol.
Burger King qed jitlaq min-negozju
Iċ-ċanga ta ’età niexfa ġeneralment tinqata’ għal madwar 30 jum
Bloomberg / Getty Images Iċ-ċanga ta 'età niexfa ġeneralment ikollha 30 jum, għalkemm tista' ssib steaks li għandhom età itwal. Ġeneralment, 30 jum huwa l-post ħelu kemm għall-profil tat-togħma kif ukoll għall-immaniġġjar tal-ispiża. Fis-sebat ijiem, il-kollaġen fil-laħam jibda jinqasam, imma int ma ssibx ħafna differenza fit-togħma jew fin-nisġa, L-Arti tal-Irġiel rapporti. Wara 30 jum, iċ-ċanga tieħu togħma u tessut imtejba, u hemm saħansitra aktar 'funk' għal madwar 45 jum. Steaks li għandhom sa 120 jum huma għal barra, u jitilfu madwar 35% tal-piż tagħhom b'togħma u riħa qawwija ħafna.
Għandek mnejn issib steaks li għandhom snin. Fil-fatt, Alexandre Polmard, biċċier Franċiż, jixjieħ is-steaks tiegħu sa 15-il sena b'veloċità għolja ta 'arja minfuħa u temperaturi taħt iż-żero. B'attenzjoni u intensità kbira jiġi prezz kbir: Steak vintage minn dan il-biċċier partikolari jista 'jiswa eluf.
Dan huwa dak li jagħmel steak ta 'età niexfa sikur biex jittiekel
Bloomberg / Getty Images Aħseb ftit iebes, u jista 'jkun li tkun xi ftit ingrossat minn ċanga ta' età niexfa. Meta niġu għalih, il-proċess ta 'tixjiħ niexef huwa tmermir ikkontrollat tajjeb ħafna. Jekk qatt ħallejt il-laħam joqgħod ftit twil wisq fil-friġġ tiegħek , tista 'tistaqsi għaliex iċ-ċanga ta' età niexfa ma tbatix l-istess għan. Wara kollox, x'inhi d-differenza bejn steak imdendel fil-friġġ tiegħek għal ftit ġimgħat minflok tal-biċċier?
Laħam taċ-ċanga ta ’età niexfa huwa tajjeb biex jittiekel għax huwa maħluq biha proċess ikkontrollat . Il-biċċiera u l-isteakhouses jixjieħu ċ-ċanga tagħhom fil-friġġijiet li huma ħielsa minn batterji li jagħmlu l-ħsara u jżommu l-arja kiesħa u niexfa li tiċċirkola. B'differenza minn steak inti tista 'tiddifrostja fuq platt fil-friġġ tiegħek u tinsa dwarha sakemm tkun marret ħażin, il-biċċiera jdendlu l-laħam matul il-proċess ta' tixjiħ xott u għalhekk kull wiċċ taċ-ċanga huwa espost għal arja xotta li tifforma qoxra protettiva . In-nuqqas ta 'umdità jagħmilha iebsa għall-imħassra li tikkawża batterji li jistgħu jagħmlu l-laħam imur ħażin.
Batterji taċ-ċanga ta 'età niexfa jikkultivaw' funk 'attraenti
Iva, iċ-ċanga ta 'età niexfa għandha moffa fuqha. Imma mhix ta 'ħsara għaċ-ċanga, u fl-aħħar mill-aħħar hija mirquma qabel ma ssajjar u sservi. Il-batterja hija ta 'benefiċċju għat-tixjiħ niexef, bħalma huwa l-ħmira li tbiddel il-meraq tal-għeneb f'inbid, u ħalib fil-jogurt .
Meta qatgħa taċ-ċanga tkun niexfa, hija jikkoltiva l-moffa u l-batterja , filwaqt li l-laħam jieħu 'profil funky u tal-ġewż' hekk kif il-batterja tmur taħdem, skond l-espert tal-laħam Jess Pryles. Huwa simili għall-mod kif il-batterja ttella 't-togħma tal-varjetà favorita tal-ġobon tiegħek.
Xi biċċiera jużaw saħansitra batterji li jiftħu bħalek bl-għaġina qarsa, li tintroduċi l-batterja t-tajba biex tagħti bidu għall-proċess tax-xjuħija, jgħid Pryles. Friġġ ġdid niexef li qed jixjieħ huwa introdott fil-batterja (jew imlaqqam) - biċ-ċanga li diġà ġiet imqaddma. Dan jagħti togħma familjari u prevedibbli u proċess ta 'tixjiħ li l-biċċier jista' jserraħ fuqu.
Għaliex il-biċċiera jdendlu ċ-ċanga meta jixjieħu niexef
Bloomberg / Getty Images Meta taħseb f'armarju tal-laħam, probabbilment jiġi f'moħħok apparat li jkessaħ mimli laħam fuq hangers. Għaliex għandu jkun daqshekk creepy? Minħabba li taħdem.
l-ikbar Walmart fl-Amerika
Il-biċċiera normalment idendlu ċ-ċanga meta tixjieħ niexef għax id-dendil jgħin lill-muskoli 'jirrilassaw,' jirrapporta Sam Wass ta ' Well Medju (permezz ta 'The Great British Meat Co.). Jaħdem biex ikisser il-fibri sabiex il-laħam isir iktar artab.
Qatgħa mdendla kif suppost tal-laħam titlef ukoll il-piż permezz tal-proċess ta 'dekompożizzjoni, hekk kif iseħħ' telf ta 'dripp'. Il-biċċiera fil-fatt iridu li jseħħ dan it-telf ta 'umdità, peress li' laħam imxarrab 'mhux se jżomm umdità daqs laħam niexef ta' età meta jkun imsajjar. Li titlef l-umdità waqt li tkun imdendel huwa ta 'għajnuna speċjalment jekk qed tippjana li tiffriża l-laħam qabel issajjarha.
Filwaqt li l-proċess ta 'tixjiħ xott ġeneralment imur madwar 30 jum, mhux il-laħam kollu jkun mdendel daqshekk twil. Butcher jista 'jdendel ċerti qatgħat għal ftit jiem biss, jirrapporta Wass.
għaliex inħeġġeġ għall-ħut
Iċ-ċanga ta 'età niexfa hija aktar faċli biex tiddiġerixxi, iżda mhux neċessarjament aktar b'saħħitha
Iċ-ċanga niexfa li tixjieħ ma tagħmilx ħafna għall-profil tas-saħħa ta ’steak. Xorta se jkun laħam aħmar, li jista 'jkun b'saħħtu bil-moderazzjoni iżda mhix l-għażla ideali tal-proteina għall-konsum ta 'kuljum.
Madankollu, iż-żieda tat-tenerezza tal-laħam aħmar tista 'tagħmilha eħfef għalik biex tiddiġerixxi dan. Mela jekk xi kultant ikollok problemi bid-diġestjoni wara li tiekol steak kbir, l-għażla għal waħda ta 'età niexfa tista' tgħin. Iżda fl-aħħar mill-aħħar, ċanga ta 'età niexfa għadha ċanga, u l-evidenza tgħid li tiekol laħam aħmar ta' spiss wisq jew f'porzjonijiet kbar jista 'jkun riskju għas-saħħa .
Naturalment, steaks ta 'età niexfa għandhom il-qoxra mirquma, u bħala riżultat, jistgħu jiġu servuti f'daqsijiet ta' porzjonijiet iżgħar mill-kontropartijiet friski tagħhom, kemm minħabba telf ta 'spejjeż kif ukoll ta' volum. Il L-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Qalb tirrakkomanda porzjon ta ’tliet uqija ta’ ċanga dgħif bl-inqas ammont ta ’xaħam viżibbli, allura daqs ta’ porzjon iżgħar jista ’jagħmel l-għażla taċ-ċanga ta’ età niexfa waħda aħjar għal saħħtek.
It-tirqim tal-qoxra taċ-ċanga ta 'età niexfa mhumiex verament tajbin għall-ikel kif inhuma, iżda r-riċerkaturi jgħidu li għandhom użi
Il-qoxra li tifforma fuq biċċa ċanga ta 'età niexfa ġeneralment ma tiġix ikkunsmata, għalkemm hija teknikament tajba għall-ikel. Għadu taċ-ċanga, u għandu togħma anke wara l-proċess tat-tixjiħ.
X'inhi eżattament il-qoxra taċ-ċanga ta 'età niexfa? Hija l-linja ta ’quddiem tat-tixjiħ fuq qatgħa taċ-ċanga li tiġbor il-moffa u l-batterja waqt it-tixjiħ. Huwa laħam u batterji b'konsistenza simili għal jerky . Filwaqt li hija batterja tajba tal-laħam, din il-parti ta 'qatgħa ta' ċanga ta 'età niexfa hija tipikament mormija fl-ipproċessar minħabba li l-proċess tat-tixjiħ jagħmilha iebsa u niexfa. Li jagħmel sens, meta wieħed iqis li din hija l-parti taċ-ċanga li hija esposta f'ħażna kiesħa ċirkolata sew speċifikament biex tinxef waqt li ġewwa ssir iktar tenera.
Iżda riċerka sab li l-qoxra taċ-ċanga ta 'età niexfa tista' żżomm antiossidanti, enżimi, u 'togħma aktar b'saħħitha ta' età niexfa 'mill-isteak li tinqata' minnu.
Iva, tista 'tipprova ċanga niexfa li qed tixjieħ id-dar
Jekk tixtieq terġa 'toħloq togħma ta' steak ta 'età niexfa mingħajr ma tħallas prezz qawwi fil-biċċier jew steakhouse, tista' tinxef l-età d-dar. Probabbilment ma jkollokx il-benefiċċju ta 'tagħmir professjonali b'kontrolli ambjentali stretti, iżda friġġ tal-konsumatur separat jista' effettivament nixxef steaks tal-età li tista 'tgawdi fil-kamra tal-ikel tiegħek stess.
Skond il - Tiekol Serju gwida għal ċanga li tinxef niexfa d-dar, ikollok bżonn ħażna kiesħa, imma idealment mhux il-friġġ tad-dar tiegħek, peress li l-laħam tiegħek jista 'jinxtered b'togħmiet fil-friġġ, jgħid il-konsulent kulinari ewlieni, J. Kenji López-Alt.
Int ser ikollok bżonn ukoll fann biex tiċċirkola l-arja u tippromwovi t-tnixxif tal-wiċċ, u xkaffa biex tqiegħed il-laħam fuqha sabiex kull parti minnha tkun esposta għall-arja. Jekk għandek il-ħila tagħmel dan, tkun trid li jkollok umdità baxxa fil-friġġ tiegħek ukoll, jgħid López-Alt.
mac u dick mcdonald
Xi ċanga tnaqqas l-età xotta aħjar minn oħrajn
Bloomberg / Getty Images Steak kbir ta 'età niexfa jibda bl-għażla tal-qatgħa t-tajba taċ-ċanga biex tixjieħ. Ma tistax tieħu ftit steaks ippakkjati mill-apparat li jkessaħ il-grocer tiegħek u tistenna li toħroġ bħal ma jagħmlu fl-isteakhouse favorita tiegħek.
Qatgħat steak individwali mhumiex irrakkomandati minn esperti tal-laħam bħal Jess Pryles , li jgħid steaks maqtugħin individwalment li huma ta 'età jsofru minn ħafna telf ta' volum u wara li tirqim, ma jkollokx ħafna steak biex tgawdi.
Minflok steaks individwali, tista 'tnixxef qatgħat tal-età magħrufa bħala' subprimali 'jew' muskoli sħaħ, 'u l-għadam tar-ribeye jew strixxa tal-flett huma għażliet aħjar, jagħti parir Pryles f'post fuq il-blog. L-espert jirrakkomanda wkoll ċanga niexfa li tixjieħ fuq l-għadam, għax int tnaqqas it-telf tal-laħam billi tirqim l-għadam. Trid ukoll tfittex ċanga b'xi marbling u ammont tajjeb ta 'xaħam, li jipprovdi togħma aħjar, Pryles jgħid.
Kif issajjar steak ta 'età niexfa
Iċ-ċanga niexfa li tixjieħ hija proċess intensiv bi spiża għolja u sforz biex jagħtik esperjenza steak distintiva. Steakhouses high-end jafu kif jimmaniġġjaw dawn il-qatgħat għoljin ta 'dollari, imma jekk qed tixjieħ niexef id-dar jew iġġib steak ta' età niexfa mid-dar mill-biċċier, tista 'tippreparaha b'mod li toħroġ it-togħmiet saħansitra aktar? L-aħbar it-tajba hi li hemm ftit differenti modi kif issajjar steak ta 'età niexfa u huma pjuttost sempliċi biex iħallu t-togħmiet taċ-ċanga ta 'età niexfa verament jiddi.
Metodu wieħed Chef Perry Pollaci jirrakkomanda li l-isteak jinxtegħel fil-ħadid fondut u jitfagħha bil-butir. Min-naħa l-oħra, Gallaghers Steakhouse fi New York juża faħam tal-hickory, tirrapporta Kat Thompson fuq Thrillist . Jew il-mod, ħuha faċli fuq in-nar u evita t-tisjir żejjed sabiex tkun tista 'tgawdi t-togħmiet intensi taċ-ċanga u t-tenerezza li tista' tikseb biss minn steak ta 'età niexfa.
