Kemm jekk int appassjonat tal-ħami, jew kemm għadek tibda tidħol fid-dipartiment tal-ħami, hemm ċans li ġejt introdott għall-ħmira. Meta taqra riċetta, probabbilment qrajt li għandek bżonn pakkett wieħed, jew 2 1/4 kuċċarini ta 'ħmira, sabiex tagħmel dik ir-riċetta għal ħobża Franċiża jew dawk rombli tal-kannella ilek tmut biex tipprova d-dar.
Il-ħmira hija ingredjent meħtieġ għal kważi r-riċetti kollha tal-ħobż, kif ukoll xi għażliet ta 'għaġina sabiħa. Wara kollox, il-ħmira hija dik li tagħti l-ġid finali moħmi tiegħek in-nisġa sabiħa u fluffy tagħha. U filwaqt li tipikament nixtru biss il-ħmira fil-maħżen tal-grocer u nitfgħuha fl-iskutella tat-taħlit tagħna hekk kif teħtieġ ir-riċetta mingħajr ma naħsbuha darbtejn dwarha, hemm storja affaxxinanti għal din is-sustanza granulari li nużaw daqshekk spiss. X'inhu eżattament il-ħmira? Minn fejn ġej il-ħmira, u għal xiex jista 'jintuża aktar? Ukoll, iddeċidejna li nagħtu ħarsa aktar mill-qrib. Din hija l-verità li ma tgħidx tal-ħmira.
Il-ħmira hija fungi ħajjin
Meta llum naħsbu fil-ħmira, huwa diffiċli li ma npinġux dawk il-pakketti żgħar li jiġu tlieta fi strixxa, li jinsabu fil-korsija tal-ħami tal-maħżen tal-grocer. Jew, tista 'ssib ħmira f'vażett żgħir fuq l-ixkaffa, jew forsi bl-ingrossa. Imma ċertament ma naħsbux fih għal dak li fil-fatt hu: fungi.
Iva, il-ħmira hija organiżmu ħaj li jinstab madwarna, u hu għalhekk li huwa ingredjent tant sabiħ li tuża u tuża biex tagħmel affarijiet bħall-ħobż, l-alkoħol, u aktar. Skond il-produttur Ħmira tal-Istilla Ħamra , li jaf xi ħaġa jew tnejn dwar dan l-organiżmu, il-ħmira huma ċelloli forma ta 'bajda, u huma viżibbli biss permezz ta' mikroskopju. Huma fungi bħall- forom misjuba fuq ġobon blu , faqqiegħ, jew saħansitra fl-antibijotiċi li nużaw bħal peniċillina. Madankollu, il-ħmira tikber f'forma differenti minn fungi oħra. Tradizzjonalment, fungi huma magħmula minn ktajjen tubulari ta 'ċelloli msejħa hyphae, iżda l-ħmira tinstab fi gruppi żgħar ta' ċelloli, jew bħala ċellola individwali.
Il-ħmira ilha madwar żmien verament twil
Il-ħmira ċertament mhijiex xi ħaġa li kienet ħolmuha matul il-lejl biex tkun immanifatturata u allura lkoll nistgħu nagħmlu ammont kbir ta 'ħobż. Ma oriġinax f'laboratorju, għax ħafna mill-ingredjenti l-oħra li huma inkorporati fir-riċetti favoriti tagħna. Fil-fatt, il-ħmira ilha madwar itwal minn, sewwa, kważi kull wieħed minna.
Fir-riċerka u l-irkupru tal-qabar tal-qedem ta ’ħakkiem Eġizzjan, Skorpjun, mill-3100 Q.C., l-arkeoloġi sabu 700 vażett bl-inbid raża. Skond Xjentifiku Amerikan , ir-raża nħasdet minn siġra tat-terebint u ntużat biex tnaqqas il-progress naturali tal-inbid fil-ħall. Hekk kif il-vażetti tal-inbid li nstabu fil-post ġew studjati aktar, instabet li kienet preżenti evidenza ta 'Saccharomyces Cerevisiae, ħmira AKA.
U filwaqt li m'hemmx evidenza solida li Eġizzjani tal-qedem kien jaf li ż-żieda ta 'din ir-razza tal-ħmira partikolari setgħet kellha rwol biex tbiddel il-meraq tagħhom f'alkoħol, ċertament turi li l-ħmira kienet prevalenti żmien twil ħafna ħafna - iktar minn 5,000 sena biex tkun eżatta.
Hemm mijiet ta 'varjetajiet ta' ħmira
Filwaqt li l-ħmira tal-ħami tradizzjonali tagħna hija ċertament dak li naħsbu dwarha l-ewwel meta nirreferu għall-ħmira, kif jirriżulta, hemm mijiet ta 'speċi fl-istess familja. Meta naħmu l-ħobż jew goodies oħra, immorru għal waħda mill-aktar speċi komuni, Saccharomyces Cerevisiae, imma skond Il-Konversazzjoni , fil-fatt hemm 250 speċi ta 'ħmira li jagħmlu l-istess xogħol bħall-varjetà li lkoll nafu u nħobbu. Dawk il-250 speċi għandhom il-poter li jkissru z-zokkor u jikkonvertu dawk iz-zokkor f'dijossidu tal-karbonju u alkoħol. U filwaqt li hemm bosta speċi ta 'ħmira li jagħmlu x-xogħol, 24 biss minn dawk l-ispeċi ta' ħmira jinteraġixxu ma 'ingredjenti oħra u fil-fatt għandhom rwol biex l-ikel isir togħma tajba.
Dawn l-ispeċi l-oħra jinsabu wkoll f'varjetà ta 'prodotti tal-ikel, bħal Lactobacillus Brevis, użat għall-ġobon u l-jogurt, jew Brettanomyces Lambicus, li jistgħu jintużaw birra tal-birra biex tipproduċi speċifikament birra li hija daqsxejn aktar qarsa.
Il-ħmira hija magħmula kummerċjalment taħt kundizzjonijiet speċifiċi ħafna
Għalkemm il-ħmira tinstab f'varjetajiet differenti litteralment madwarna, b'xorti tajba m'għandniex għalfejn nisfruttaw il-qawwa tagħha waħedna. Fortunatament, il-manifatturi sabu mod biex jieħdu ħmira li tgħix fl-ambjent tagħna, tikberha, u tibdilha f'xi ħaġa li tista 'tiġi ppakkjata, mibgħuta u mixtrija fil-maħżen tal-merċa tiegħek.
Iżda l-ħmira ċertament ma tagħmilx triqitna mingħajr ftit passi fil-proċess. Skond Kwarz , kollox jibda bi razza ta 'ħmira, li mbagħad titma' zokkor biex tkompli tikber. Fuq skala kbira ta 'manifattura, il-ħmira u l-għasel iswed jitħalltu flimkien u jingħataw ammont redikolu ta' zokkor biex iżommu kuntenti u jikbru. Ladarba dak iz-zokkor jiġi kkunsmat u ffermentat, il-prodotti sekondarji solidi u likwidi jiġu separati, u l-ħmira tgħaddi minn proċess li jnixxfu. Dak it-trab imqadded u oħxon huwa dak li drajna nixtru fil-maħżen, u l-manifatturi jippakkjawh b'mod li jagħmilha stabbli fuq l-ixkaffa sakemm tkun lest biex tużah.
Il-ħmira fil-pantry jew friġġ tiegħek tista 'tmut
Jekk qatt mort aħmi ħobża jew ħmira użata biex tħawwad l-għaġina għal-lejl tal-pizza, biex titħalla biss b'riżultat iebes u ċatt, probabbilment minħabba li l-ħmira tiegħek kienet mejta.
Hekk kif prodotti oħra għandhom dati ta 'skadenza biex jagħtu attenzjoni, il-ħmira ċertament ukoll. Skond Ħmira tal-Istilla Ħamra , il-ħmira tagħhom hija ttimbrata bl-aħjar data ta 'sentejn minn meta l-ħmira tkun ippakkjata. U taħżen il-ħmira tiegħek sewwa se tiżgura li tgħix sa dik id-data. Red Star Yeast tissuġġerixxi li l-ħmira tiegħek tinġibed f'post frisk u niexef bħall-pantry tiegħek, iżda tista 'tgħix ukoll fil-friġġ jew fil-friża tiegħek. B’mod ġenerali, għandu bżonn post fejn ma jkun qed isib l-ebda umdità jew sħana biex jiżgura li ma jibdiex attiv waqt li jkun maħżun għas-sessjoni ta ’ħami tal-ħobż li jmiss tiegħek. Wara kollox, il-ħmira hija organiżmu ħaj.
Biex tittestja jekk il-ħmira tiegħek hix ħajja u sewwa jew kompletament mejta qabel ma tgħaddas fi proġett tal-ħami, tista 'tbexxex il-pakkett tiegħek tal-ħmira, jew 2 ½ kuċċarini, fuq ilma sħun, imqabbad ma' kuċċarina zokkor. Skond Il-Spruce Jiekol , jekk huwa ħaj, il-ħmira tibda tbaqbaq fit-taħlita. Jekk ma tqumx u tispiċċa, hemm ċans li ma tkunx trid tkompli tużaha għall-għaġina tiegħek, għax ma titlax b'mod effettiv daqs kemm tagħmel il-ħmira friska.
huwa ġelat mcdonalds vegan
Xi varjetajiet ta 'ħmira għandhom jiġu attivati
Minħabba n-natura tal-proċess tal-manifattura tal-ħmira, xi varjetajiet għandhom bżonn ftit jattiva ruħu. Wara kollox, dawk l-organiżmi ħajjin żgħar huma litteralment imnixxfin u ppakkjati sabiex ikunu jistgħu jmorru lejn il-kċejjen tagħna. Imma hekk kif tgħaddas ftit iktar fil-fond fil-ħmira, int tirrealizza li hemm żewġ tipi meta niġu għall-ħami: ħmira niexfa attiva u ħmira niexfa immedjata.
Ħmira niexfa immedjata mhix daqshekk komuni, iżda ċertament tinstab fuq l-ixkafef tal-ħwienet. Introdott fis-snin sebgħin, il-ħmira immedjata hija lesta biex titbandal minn barra l-pakkett. Huwa ddisinjat biex jinħall fl-ingredjenti li qed tuża għall-għaġina tal-ħobż jew l-għaġina tiegħek, mingħajr l-ebda ħtieġa għal attivazzjoni, u tagħmel l-għaġina tiegħek titla 'aktar malajr.
Min-naħa l-oħra, il-ħmira niexfa attiva teħtieġ ftit iktar taħriġ. Ippakkjat fil-forma rieqda tiegħu, il-ħmira niexfa attiva trid tiġi attivata, jew litteralment qamet mill-istat ta ’ngħas fil-pakkett tagħha. Ħmira niexfa attiva teħtieġ li tkun imbexxex f'ilma sħun sabiex din tattiva, qabel ma żżid xi ingredjenti oħra fil-proġett tal-ħami tiegħek.
Il-ħmira tintuża wkoll fix-xorb alkoħoliku
Il-ħmira ċertament għandha r-reputazzjoni tagħha fit-tul għall-ħami tal-ħobż, imma dik mhix l-unika ħaġa tajba għaliha. Hekk kif il-ħmira tikkonsma z-zokkor u l-lamti fid-dqiq biex toħloq dijossidu tal-karbonju, din toħloq ukoll alkoħol matul it-triq.
Meta tkun qed tagħmel il-birra, il-ħmira tiġi miżjuda mal-wort, jew il-maxx li jkun magħmul minn ħbub bil-malt bħal xgħir. Din il-kombinazzjoni ta 'ingredjenti tibda l-proċess ta' fermentazzjoni , hekk kif il-ħmira tibda tikkonsma z-zokkor, jew il-glukożju fil-wort u tikkonvertih f'alkoħol etiliku u dijossidu tal-karbonju, fl-aħħar mill-aħħar iħallina bil-kontenut ta 'alkoħol misjub fil-birra, kif ukoll bil-karbonazzjoni tiegħu.
Imma mhux biss tieqaf bil-ħobż u l-birra. Il-ħmira għandha rwol fil-produzzjoni tal-inbid ukoll. Minħabba li l-ħmira hija madwarna, tinstab ukoll fuq il-ġlud ta 'l-għeneb, li tidħol fil-fermentatur matul proċess ta ’l-inbid . Ir-razez tal-ħmira selvaġġa jikkunsmaw iz-zokkor fil-meraq mill-għeneb, u fl-aħħar joħolqu l-alkoħol. U filwaqt li dan il-proċess jiġri waħdu xorta waħda, dawk li jagħmlu l-inbid jagħżlu li jżidu razez kummerċjali ta 'ħmira wkoll biex iħaffu l-proċess, u kull razza żżid togħma differenti ma' l-inbid lest.
Il-ħmira tista 'tipprevjeni l-hangover li jmiss tiegħek
Kif innutat, il-ħmira mhix biss għall-ħami tal-ħobż u pasti impressjonanti. U filwaqt li razez differenti huma użati f'xorb alkoħoliku, il-ħmira tista 'fil-fatt tgħin biex jipprevjenu l-hangover dreaded li ġej minn dawk ix-xorb ukoll.
Hangovers ejja minħabba l-effetti deidrati ta 'l-alkoħol, flimkien ma' congeners, li huma kimiċi li jistgħu jikkawżaw li l-hangover ikun iktar intens. U filwaqt li m'hemm l-ebda kura immedjata għal hangover meta tqum filgħodu b'dik l-uġigħ ta 'ras beżgħana u tħossok imdejjaq, il-konsum tal-ħmira l-lejl ta' qabel jista 'jgħin biex ittaffi l-uġigħ tiegħek.
Skond Jim Koch, ko-fundatur tal-birra Samuel Adams, ħmira attiva niexfa se tagħmel l-iskuża. Koch qal Npr li t-taħlit ta 'ftit ħmira niexfa mal-jogurt qabel lejl tax-xorb huwa l-mod ideali biex ittaffi l-uġigħ ta' ras tiegħek l-għada. Koch qal li minħabba li l-ħmira tkisser l-alkoħol, l-alkoħol f’dak li qed tikkonsma jista ’jinqasam qabel ma jiġi assorbit fid-demm tiegħek. Jista 'ma jkunx appoġġjat mix-xjenza, iżda jista' jkun ta 'min jipprova.
L-2020 wassal għal nuqqas ta 'ħmira
Bl-affarijiet kollha li ħarġu fl-2020, b'mod partikolari l-koronavirus, ċertament kien rikba selvaġġa. U qatt ħadd ma jimmaġina li l-konsumaturi jkunu qed jesperjenzaw nuqqas ta 'ħmira fuq kollox. Hekk kif f’Marzu bdew iseħħu l-ordnijiet biex wieħed joqgħod id-dar madwar l-Istati Uniti, in-nies kienu qed jixtru prodotti tal-merċa mimlijin bil-karrettun, jaħżnu affarijiet essenzjali bħal laħam, ħobż, u ammont selvaġġ ta ’toilet paper. Simili għal maltempata tax-xitwa, in-nies kienu qed jippruvaw iħejju lill-familji tagħhom għal dak li jista 'jiġri.
Il-psikoterapista Lisa Brateman qalet Kif Jaħdem l-Affarijiet li 'aħna nqattgħu ħafna ħin u enerġija nippruvaw inħossuna fil-kontroll, u nixtru affarijiet li tista 'tarmi xorta tagħti lill-persuna sens ta' kontroll f'sitwazzjoni inkontrollabbli.' U hekk kif l-aħbarijiet kienu qegħdin jiżviluppaw dwar il-Coronavirus, in-nies kienu qed jieħdu sehem f'dawk l-istess tattiċi, iżda din id-darba tefa 'staples bħal dqiq u ħmira fit-taħlita wkoll. Iktar ħin id-dar ifisser aktar ħin għall-ħami, hux?
Skond USA Illum , f'perjodu ta 'erba' ġimgħat, li jwassal għall-11 ta 'April, 2020, il-bejgħ tal-ħmira qabeż b'410 fil-mija. U skond John Heilman, Viċi President tal-manifattura għal AB Mauri, li jissorvelja l-Ħmira ta 'Fleischmann, l-inventarju tal-buffer li l-kumpanija kellha disponibbli fuq l-ixkafef tal-ħwienet, li tipprovdi ġimagħtejn sa tliet ġimgħat bejniethom meta jerġgħu jimtlew, inxtara kważi immedjatament, u ħoloq kontinwu waqfa fil-prodott.
rachael ray u żewġha
L-ammont ta 'ħmira miżjud mal-ħobż jagħmel differenza
Il-ġbid ta 'ħobża kbira ta' ħobż magħmul id-dar jista 'jkun kompitu ta' sfida. Wara kollox, trid tikseb l-ingredjenti tiegħek sewwa, flimkien mat-taħlit tiegħek, u anke l-ħinijiet ta 'żieda tiegħek. Tassew, hemm ħafna xjenza li tidħol fil-ħami tal-ħobża perfetta.
Hekk kif qed tħares lejn kemm dqiq għandu jiżdied, jew kemm zokkor u melħ, wieħed mill-aktar ingredjenti importanti biex tikseb eżattament id-dritt huwa l-ħmira.
L-ewwel ħaġa hija l-ewwel, jekk iżżid wisq ħmira għall-għaġina tiegħek, tista 'tispiċċa tipproduċi aktar volum milli maħsub. Għaġina tista 'tiżdied fid-daqs wisq, li fl-aħħar mill-aħħar tħalli toqob fil-prodott finali wara l-ħami. Fl-istess ħin, jekk ikun hemm ħmira żejda, u toħloq żieda kbira, il-ħobża tiegħek għandha l-potenzjal li tiġġarraf kompletament fil-forn. Min-naħa l-oħra, jekk ma tinkludix biżżejjed ħmira, tista 'tispiċċa b'ħobż daqsxejn tqil wisq b'konsistenza iebsa għax ma kienx hemm żvilupp biżżejjed tad-dijossidu tal-karbonju.
Il-ħmira hija għalhekk li l-ħobż jinxtamm daqshekk tajjeb
Hemm riħa klassika li tiġi ma 'ħobż frisk moħmi. Jista 'jġib lura sentimenti ta' nostalġija minn nanntek jew ommek li jaħmi l-ħobż fil-kċina, jew tista 'anki tkun biss qed taħseb f'dak ir-riħa li tferrex fil-maħżen tal-merċa meta l-ħobż Franċiż moħmi frisk jinħareġ għal filgħaxija.
Imma dik ir-riħa mhix biss ġejja mill-proċess tal-ħami nnifsu. Għandu x'jaqsam kollox mal-ħmira. Hekk kif il-ħmira fl-għaġina qed titma 'biz-zokkor misjub fid-dqiq, id-dijossidu tal-karbonju qed jiġi rilaxxat biex dik l-għaġina titla'. Imma qed toħloq ukoll dawk l-aromi inkredibbli li nħobbu tul it-triq.
Matul il - proċess ta 'fermentazzjoni, numru ta' komposti huma prodotti, u nistgħu nirringrazzjaw lil dawn il-komposti għar-riħa u t-togħma Delicious tal-ħobż. Iktar ma l-għaġina tqatta 'l-ħin biex tiffermenta, flimkien ma' l-ammont ogħla ta ' ħmira użat fl-għaġina, fl-aħħar aktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni ta 'komposti aromatiċi u aħjar tkun ir-riħa.
Xorta tista 'tagħmel il-ħobż mingħajr ħmira
Huwa veru, ħafna mir-riċetti tal-ħobż jitolbu ħmira. Madankollu, jekk issib ruħek f’xi niskata, u int barra mill-ħmira d-dar (jew ma tistax issibha mkien f’ħanut tal-merċa), hemm sostituti tal-ħmira u modi kif taqbeż il-ħmira għal kollox.
L-ewwel ħaġa hija l-ewwel, ikkunsidra ħobża ta 'Ħobż tas-Soda Irlandiż. Il-Ħobż Irlandiż tas-Soda huwa tipikament servut bi flieli eħxen, peress li huwa daqsxejn aktar imfarrak mill-ħobża tipika tiegħek. Dik in-nisġa ġejja mill-ommissjoni tal-ħmira, u riċetta tipika Irlandiża tal-Ħobż tas-Soda se tuża baking soda bħala l-aġent tal-ħmira tagħha.
Jekk għadek issettjat fuq riċetta li titlob ħmira, tista 'tagħżel sostitut li jimita dak li se tagħmel il-ħmira. Tista 'tissostitwixxi ammont ugwali ta' trab tal-ħami b'azzjoni doppja għall-ħmira, għax it-trab tal-ħami jaġixxi biex l-għaġina titla ', kif tipikament tagħmel il-ħmira. Jew, tista 'tuża baking soda, flimkien ma' aċidu bħal meraq tal-lumi jew xorrox tal-butir biex timita l-istess reazzjoni, u fl-aħħar mill-aħħar tirrilaxxa d-dijossidu tal-karbonju fl-għaġina tiegħek.
Sourdough starter huwa bażikament forma DIY ta 'ħmira
Filwaqt li ċertament hemm bosta kumpaniji li għandhom il-manifattura u d-distribuzzjoni tal-ħmira, pjuttost litteralment, skont xjenza, hemm modi kif tuża forma aktar naturali ta 'ħmira. Fil-fatt, tista 'tipproduċiha int stess! Dan jista 'jkun utli għal dawk li ma jistgħux isibu ħmira fuq l-ixkafef tal-ħwienet tal-merċa tagħhom, jew iservi bħala proġett xjentifiku uniku biex tara jekk fil-fatt tistax tikkontrollah waħdek.
A starter ta 'sourdough, li fl-aħħar mill-aħħar jintuża għall-ħami tal-ħobż sourdough, huwa essenzjalment forma ta' ħmira li inti tikber waħdek id-dar. Minħabba li l-ħmira hija madwarna, tassew teħtieġ post sabiħ biex tifforma komunità u tikber, u tista 'tipprovdi dak l-ambjent perfett. Skond Skopri Magazine , il-ħolqien ta 'dar għall-batterja li tikkonsisti minn dqiq u ilma essenzjalment joħloq dixx li jħajjar biex il-ħmira fl-ambjent tiekol, u tħalliha tgħaqqad u tikber f'bastiment wieħed bħal vażett. Hekk kif tikber, l-istarter tal-qamħ tiegħek isir lest biex jintuża fi proġetti tal-ħami tal-ħobż.
