Jason Kempin / Getty Images Magħruf bħala deheb likwidu, Velveeta huwa blokk isfar oranġjo jgħajjat ta 'delikat mielħa u krema (mill-inqas għal xi wħud) fuq l-ixkafef tal-ħwienet tal-merċa. Huwa jservi ħafna skopijiet, milli jiffunzjona bħala zalza tal-ġobon lixxa u krema għal mac u ġobon magħmul id-dar għal tjubija gooey ġewwa sandwich tal-ġobon grilled. Hija wkoll il-bażi ta 'ħafna dips li jiġu servuti f'partijiet u laqgħat soċjali. Ma jimpurtax kemm jiddikjaraw li jirreżistu, ftit jistgħu jirreżistu dixx fejn Velveeta hija l-istilla tal-ispettaklu.
Imma kif sar Velveeta u għaliex kultant hija tant kontroversjali? Skond Delish , Velveeta kien il-moħħ tal-Kumpanija tal-Ġobon Monroe. Fil-bidu tad-disgħinijiet, il-manifattur tal-ġobon ma kienx jħobb sempliċement jitfa 'r-roti Svizzeri tal-ġobon tiegħu li kienu miksura matul il-proċess tal-manifattura jew li spiċċaw sfaxxati. Anki jekk ir-roti tal-Isvizzera ma kinux iffurmati f'ċirku perfett, xorta kienu jittieklu. Li tarmi ikel tajjeb perfettament deher qisu skart enormi.
Il-kumpanija talbet lil Emil Frey, immigrant Svizzeru, biex jgħin. Frey skopra li l-fdalijiet tal-ġobon jistgħu jiġu mdewba flimkien bl-għajnuna tax-xorrox u jerġgħu jintużaw bħala prodott ġdid b'konsistenza aktar faċli. Oriġinarjament mibjugħa taħt l-isem Velveeta bħala kumpanija indipendenti ta 'New York, il-biċċiet tal-ġobon salvati saru suċċess meta Kraft xtrat il-kumpanija fl-1927.
l-aħjar mod biex terġa 'tissaħħan ikel moqli
Mid-debutt tiegħu, Velveeta sar staple tal-kċina li hu maħbub u ddikjarat bl-istess mod. Hawnhekk huwa verament magħmul il-Velveeta.
L-istorja ta 'Velveeta
Wikimedia Commons Skond Insider , J. L. Kraft, pijunier ta 'Kraft Foods, kien ilu jilgħab biċċiet ta' ġobon mormi li jdubu u jsawru mill-ġdid qabel ma ħareġ b'numru ta 'ġobnijiet ipproċessati li eventwalment saru Kraft American Cheese, ku qrib ta' Velveeta. Il-kimiċi tal-ikel skoprew li kull ma kellhom jagħmlu kien li jkun itħan il-fdalijiet u l-biċċiet difettużi u jżidu emulsifikant biex jorbot il-biċċiet flimkien. Huwa kiseb l-isem Velveeta minħabba li l-prodott lest kellu finitura lixxa u bellusija.
Velveeta jaqa 'taħt il-klassifikazzjoni ta' ġobon ipproċessat pasturizzat, skond Michael Tunick kimiku tar-riċerka mad-Dipartiment ta 'l-Agrikoltura ta' l-Istati Uniti li kiteb Ix-Xjenza tal-Ġobon . Per Tunick u Insider , li ssejjaħ 'ġobon ipproċessat pasturizzat' prodott ifisser li huwa taħlita ta 'ġobnijiet anzjani u friski li huma mitħunin fi prodott wieħed. L-Amministrazzjoni ta ’l-Ikel u d-Droga ta’ l-Istati Uniti għandha regoli speċifiċi dwar dak li jista ’jiġi ttikkettat bħala ġobon ipproċessat pasturizzat jew ikel tal-ġobon ipproċessat pasturizzat. Il-manifatturi, għalhekk, għandhom isegwu linji gwida stretti dwar il-kontenut ta 'xaħam u umdità u għandhom ikunu kapaċi jipproduċu prodott li jdub f'ċerti temperaturi. Tunick innifsu stqarr li Velveeta hija xi ħaġa li kien se jiekol, iżda 'mhux se jkun kważi tajjeb daqs ġobon naturali regolari.'
Kif huwa magħmul eżattament Velveeta?
Twitter Varjetà ta 'ġobnijiet ta' lewn oranġjo oriġinarjament intużaw biex joħolqu ċangatura rettangolari ta 'Velveeta, għalkemm il-proċess minn dakinhar inbidel xi ftit. Bl-użu ta 'makkinarju speċjali, bħal Insider rapporti, il-biċċiet tal-ġobon li jifdal ġew mitħunin f'biċċiet żgħar, imbagħad emulsifikant iddisinjat biex jistabbilizza l-emulsjonijiet ġie miżjud fit-taħlita. Emulsjoni hija dispersjoni jew taħlita ta 'żewġ likwidi li normalment ma jilagħbux tajjeb flimkien, bħaż-żejt u l-ilma. 'Dawn il-likwidi jistgħu jitħalltu flimkien bil-forza, bħal ma 'whisk qawwi jew omoġenizzatur,' Ikel ifarrak rapporti.
L-iktar eżempju komuni ta 'emulsjoni huwa dak ta' ilma u żjut, bħal ħall u żejt taż-żebbuġa. Jistgħu jitħalltu bl-idejn, iżda ladarba l-azzjoni tieqaf, iż-żewġ antagonisti jerġgħu jinqasmu. Filwaqt li hemm pjuttost ftit emulsjonanti użati fil-proċess tal-produzzjoni tal-ikel, dawk komuni jinkludu isfar tal-bajd, proteini tal-bajd, mono- u digliċeridi, esteri bl-aċidi grassi, u polisorbati.
Issa, hekk kien isir il-Velveeta, b'emulsjonanti u biċċiet tal-ġobon mhux użati, iżda dawk m'għadhomx l-ingredjenti użati. Minħabba li l-proċess tal-manifattura għal Velveeta nbidel maż-żmien, ħafna fatturi oħra kellhom jinbidlu miegħu wkoll. Dan jinkludi xi aġġornamenti legali, bħal kif l-Amministrazzjoni ta ’l-Ikel u d-Droga ta’ l-Istati Uniti tikklassifika prodotti tal-ġobon bħal Velveeta, li issa huma ‘prodott tal-ġobon bir-riċetta pasturizzata’ (permezz L-Ikla ta ’Kuljum ).
X'inhu verament fil-Velveeta issa?
YouTube Kraft iddeskriva lil Velveeta bħala kapaċi li jdub f'tessut li huwa 'lixx u kremuż għall-appell aħħari', f'termini ta 'kummerċ li jleqqu (permezz Awtorità Organika ). Dan idub daqshekk tajjeb u aħjar mill-ġobon regolari għax, tajjeb, mhux ġobon veru. Ċertament tidher qisha ġobon u tista 'tiffunzjona bħala ġobon f'xi aspetti, iżda xorta waħda mhix fil-fatt il-vera ħaġa .
Hekk kif toqrob il-100 sena tagħha, Velveeta issa huwa magħmul bil-konċentrat tal-proteina tax-xorrox u proteina tal-ħalib. Il - lista uffiċjali ta 'ingredjenti kif irrappurtata minn Awtorità Organika jinkludu ħalib, ilma, xorrox, konċentrat tal-proteina tal-ħalib, xaħam tal-ħalib, konċentrat tal-proteina tax-xorrox, u fosfat tas-sodju. Velveeta fih ukoll 2 fil-mija jew inqas ta ' melħ , fosfat tal-kalċju, aċidu lattiku, aċidu sorbiku, ċitrat tas-sodju, alġinat tas-sodju, enżimi, apokarotenal, annatto, kultura tal-ġobon.
Il-lista ta 'ingredjenti għal ħafna tipi ta' ġobon, għall-kuntrarju, huma sempliċement ħalib, tames, u melħ. Ara d-differenza? Awtorità Organika jgħid li x-xorrox ma jiżdiedx mal-ġobnijiet xierqa, għax ix-xorrox għandu jkun diġà prodott matul il-proċess tradizzjonali tal-ġobon. Jista 'jkun li ndunajt ukoll li ġobon veru ħafna drabi jinżamm fit-taqsima refriġerata tal-maħżen u mhux fuq l-ixkaffa. Filwaqt li l - USDA jinnota li mhux il-ġobnijiet kollha għandhom jiġu mkessħa, dan għadu dettall sinifikanti. Iżda fl-aħħar, Velveeta għadu meqjus pjuttost Delicious mil-leġjun ta 'fannijiet irrispettivament mil-lista ta' ingredjenti.
Iċ-ċitrat tas-sodju għandu rwol importanti biex jagħmel Velveeta
Ikel tal-ġobon bħal Velveeta ma jkunx dak li hu llum mingħajr sodium citrate, xi ħaġa li ġiet skoperta biex tittrasforma ġobon għexieren ta 'snin ilu. Skond Skopri , Ix-xjentisti Żvizzeri u l-ikel tal-ikel Walter Gerber u Fritz Stettler l-ewwel tqattgħu u ddewwbu Emmentaler, ġobon isfar, iebes u medju msemmi għall-belt Svizzera fejn ġie prodott, u żiedu ma 'soppa inixxi.
Meta ż-żewġ ingredjenti għamlu kuntatt, ix-xaħam kien jgħum mal-wiċċ tal-likwidu u fforma saff ta 'żejt li ma jattirax u li ma jħobbx fil-wiċċ. Iżda, meta Gerber u Stettler żiedu ċ-ċitrat tas-sodju mat-taħlita, ix-xaħam baqa 'mqiegħed. Imbagħad jistgħu jdubu u jiksħu l-prodott tal-ġobon li jirriżulta f'forma li jistgħu jaqtgħu.
għadu mario fuq il-tomgħod
Allura, x'għandhom x'jaqsmu eżattament iċ-ċitrat tas-sodju ma 'dan kollu? Bażikament, iċ-ċitrat tas-sodju jissostitwixxi l-joni tal-kalċju b'joni tas-sodju, u b'hekk il-proteini tal-kaseina fil-ġobon jintrabtu ma 'xulxin b'anqas ħerqa. Dawk ir-rabtiet imdgħajfa mbagħad jirriżultaw fil-blokka sponża, bħal ġobon magħrufa bħala Velveeta. Iċ-ċitrat tas-sodju jiġri wkoll biex jagħti lil din il-biċċa sponża ta 'ikel tal-ġobon il-ħajja fuq l-ixkaffa impressjonanti tagħha.
Velveeta darba ġie promoss bħala b'saħħtu
Issa li taf x'inhu dak kollu li għandu x'jaqsam ma 'dak li inti ġġudikajt li huwa diżgustanti jew Velveeta delizzjuż, tkun ta' sorpriża li tkun taf li darba kien maħsub li kien ikel għas-saħħa? Minħabba li x-xorrox tqil bil-proteini jintuża biex jagħmel il-Velveeta, Kraft ikkummerċjalizza l-blokka ħoxna oranġjo fl-isfar tal-goo li jdub fl-1958 bħala xi ħaġa li tibbenefika lill-familja kollha konxja tas-saħħa (permezz Floss Mentali ).
LE avviż tat-TV iswed u abjad minn dik l-era ddeskriva lil Velveeta bħala perfetta għal adulti li jaraw il-piż, ommijiet li qegħdin jistennew, u saħansitra ġie promoss bħala 'tajjeb ħafna għaż-żgħażagħ', grazzi għal ingredjenti bħal proteina, kalċju, u fosfru fil-prodott. Lura fl-1931, Floss Mentali rapporti, anke l-Assoċjazzjoni Medika Amerikana rreklamat lil Velveeta bħala li għandha 'l-kwalitajiet nutrittivi kollha biex tippromwovi laħam sod.'
Illum il-ġurnata, madankollu, wieħed jittama li wasalna ftit iktar 'il bogħod meta niġu biex niġġudikaw ikel bnin. U jekk tħoss li qisek lura lilek innifsek pass tad-dieta billi tiekol dixx ibbażat fuq il-Velveeta jew titlaq fuq dip tal-Velveeta tal-ġobon, tista 'dejjem tieħu ġirja. Waqt li tkun qed tagħmel hekk, tista 'timxi ruħek mal-mużika mwettqa minn Faxxa ta 'kopertura tas-snin 80 minn Pennsylvania imsejħa - x'iktar? - Velveeta. Jew ikkunsidra l-ġurnata li tiekol xi ħaġa magħmula bil-Velveeta bħala ġurnata ta 'tqarriq.
Velveeta ma jistax jissejjaħ legalment ġobon
L-istorika u l-awtriċi tal-Ġobon Laura Werlin temmen li ż-żieda fil-fabbriki tal-ġobon kmieni fl-istorja ta 'Velveeta - u, għalhekk, dik il-kompetizzjoni kollha tal-manifattura tal-ġobon - jista' jkun għaliex il-biċċiet miksura u r-roti deformati fl-aħħar ġew salvati biex jagħmlu Velveeta. 'Il-manifattura tal-ġobon kienet ġdida, li jfisser li qabel kienet issir fuq skala ferm iżgħar. Fuq skala iżgħar, jekk titlef xi ftit hawn u hemm, xorta jkollha impatt fuqek il-produttur, imma meta taraha toħroġ mil-linja fuq skala akbar u hemm dan l-iskart kollu qed jiġbor, forsi deher qisu , 'Ara naqra, hawnhekk qed nitilfu ħafna u wasal iż-żmien li nippruvaw naħsbu f'xi ħaġa x'taqsam magħha,' qalet Rivista Smithsonian .
Iżda minħabba li Kraft biddel il-formula tiegħu milli juża biċċiet tal-ġobon li fdal u roti tal-ġobon li ma jifformawx għal kimiċi u xorrox, l-AID tal-Istati Uniti bagħtet avviż bil-miktub lil Kraft biex tneħħi l-kliem 'ġobon mifrux' mill-imballaġġ tagħha. Kraft ġie ordnat biex juża xi ħaġa aktar preċiża: prodott tal - ġobon ippreparat pasturizzat (permezz ta ' Awtorità Organika ).
Xorta, in-nostalġija u l-konvenjenza żammew lil Velveeta fuq l-ixkafef tal-maħżen tal-merċa lokali tiegħek. 'Aħna bħala kultura kellna t-tendenza li nxaqilbu lejn ikel li kien - u huwa - prevedibbli, li ma jinbidilx u relattivament skandluż,' qalet Laura Werlin Rivista Smithsonian . 'Il-ġobon ipproċessat joqgħod mal-kont u huwa wkoll faċli biex tużah.'
Velveeta bilkemm għandu kalċju
Anki jekk Velveeta huwa prodott tal-ġobon, toqgħodx fuqu biex tissodisfa l-bżonnijiet tal-kalċju tiegħek. Bil-proċess użat biex tagħmel Velveeta, uqija waħda biss tissodisfa biss 13 fil-mija tal-valur ta 'kuljum ta' persuna għall-kalċju. Madankollu, porzjon simili ta 'ġobon cheddar fih 20 fil-mija, għalkemm huwa wkoll għoli ta' sodju bħal ħafna ġobnijiet oħra. Iżda, ta 'min jinnota li Velveeta fih aktar lattożju, zokkor tal-ħalib, minn ġobon naturali.
Skond Awtorità Organika , il-ġobon fil-fatt ma fihx ħafna lattożju anke jekk magħmul bil-ħalib. Dan għaliex il-proċess naturali tat-teħid tal-ġobon jinkoraġġixxi t-tkabbir tal-batterja u jneħħi ħafna mill-atturi u jgħin jikkonverti l-ħalib f'ġobon.
Iżda billi Velveeta mhuwiex magħmul bħal ġobnijiet oħra, speċifikament ġobon naturali, huwa jkabbar volum ta '9.3 fil-mija ta' lattożju. Sadanittant, il-ġobon Svizzeru fih 3.4 fil-mija, Roquefort 2 fil-mija, u Stilton 0.8 fil-mija bil-volum ta 'lattożju. Sadanittant, il-ħalib tal-baqra huwa tipikament magħmul minn 4.8 sa 5.2 fil-mija lactose. Allura waqt li tkun qed titfa 'kuċċarina wara kuċċarina ta' qxur Velveeta u ġobon f'ħalqek, tista 'mill-inqas tissaħħaħ lilek innifsek bil-ħsieb li tal-inqas fih pjuttost ftit lattożju, li ġismek jikkonverti f'enerġija prezzjuża, kif Nutrizzjoni tal-Jogurt rapporti. Imbagħad għal darb'oħra, dak il-lattożju kollu huwa problema reali għal nies li huma intolleranti għal-lattożju, li fl-aħħar mill-aħħar ifisser li int trid tiddeċiedi għalik innifsek jekk Velveeta jiswiex.
karta tas-sħana tal-ġwienaħ selvaġġi tal-buflu
Xi nies jippreferu jagħmlu l-Velveeta tagħhom stess
Ħafna nies iħobbu l-Velveeta u l-flessibilità tagħha, iżda jistgħu wkoll ma jħobbux l-ingredjenti użati fil-proċess tal-manifattura tagħha. Allura, huma jagħżlu li joħolqu l-verżjoni copycat tagħhom stess iżda b'inqas ingredjenti. Wieħed mill-aktar użi popolari ta 'Velveeta jew Velveeta copycats jinsab ġo crockpot imħallat ma' tadam imqatta 'mqatta' Ro-Tel u chili. Skond Floss Mentali , id - dip kien popolari b'mod speċjali mal - President Lyndon Johnson u ħajtu, il - ċertament stramba First Lady Ladybird, iżda ma saritx tassew popolari sakemm mossa ta 'kummerċ fis-sens fl-2002 poġġiet Ro-Tel u Velveeta ġenb ma' ġenb fil-ħwienet tal-merċa.
Jekk se tagħmel l-analogu Velveeta tiegħek id-dar, ikollok bżonn tilħaq ingredjent potenzjalment sorprendenti. NourishingJoy.com jispjega li l-ġelatina hija ċ-ċavetta għal riċetta ta ’Velveeta magħmula homemade. 'Il-ġelatina tipprovdi n-nisġa bellusija, il-ħila li tidweb u terġa 'tixgħel, u żżid il-kontenut tal-proteina,' NourishingJoy.com rapporti. Mingħajr dan l-ingredjent, huwa possibbli li l-Velveeta magħmul mid-dar tiegħek sempliċement ma jqabblux mal-affarijiet tal-isem tad-ditta mixtrija mill-maħżen.
Le, din ir-riċetta mhix speċjalment b'saħħitha għall-qalb, għax teħtieġ ammont ġust ta 'xaħmijiet saturati fil-forma ta' ġobon, ħalib u krema tqila. Xorta waħda, għal kura okkażjonali jew ikla ħafifa ta 'ġurnata tal-logħob, huwa sostitut tajjeb għall-Velveeta oranġjo isfar-oranġjo qawwi li jista' jkun li qbadt mod ieħor.
Il-kokijiet għandhom it-tendenza li jevitaw il-prodotti tal-ġobon Velveeta
Minħabba l-abbundanza ta 'ingredjenti artifiċjali li jinstabu f'Velveeta, aktar u aktar ristoranti qed jitbiegħdu milli jużaw ġobon ipproċessat fil-menu tagħhom. B'mossa sorprendenti, McDonald's ħarġet Tħabbira tal-2018 li jieqaf juża kuluri artifiċjali u preservattivi għal kollox, inklużi flieli tal-ġobon ipproċessat. Minflok, il-katina tal-fast food wiegħdet li taqleb għal 'ġobon veru Amerikan' bl-użu ta 'cheddar u colby mingħajr preservattivi miżjuda, kulur, jew mili.
Iċ-Chef Andy Jacobi qabel li l-ġobon ipproċessat m'għandux post fil-menu ta 'restorant li jirrispetta lilu nnifsu. 'Hemm daqstant ġobnijiet kbar fis-suq bħalissa,' huwa qal Vox . 'Jista 'jieħu ftit sekondi itwal fuq il-gradilja biex idub, imma dan minħabba li l-ġobon veru għandu tessut u inkonsistenzi li jagħmluh daqshekk kumpless, li l-ġobon Amerikan m'għandux.'
Tia Keenan, speċjalista tal-ġobon intervistata wkoll minn Vox , qal li millennials, b'mod partikolari, ma tridx tiekol ġobon ipproċessat aktar. Minflok iridu ġobon Amerikan veru. 'Ġobon ipproċessat bħal Kraft Singles [...] huwa magħmul minn żejt veġetali idroġenat, u hemm kull tip ta 'ingredjenti li jagħmluh mhux ġobon, u huwa għalhekk li fil-fatt huma mhux permess li jsejjaħ ġobon Kraft Singles , legalment. ' Filwaqt li l-ġenerazzjonijiet preċedenti rnexxielhom idawru din il-kwistjoni, jidher li, mill-bidu tal-millennials, il-ġenerazzjonijiet futuri huma ferm inqas entużjasti dwar il-Velveeta u l-prodotti tal-ġobon.
.jpg){kind=link}