X'inhu l-ftehim Ċanga Kobe ? Jekk int ikel die-hard, probabbilment smajt mill-inqas dwar dan il-laħam sukkulenti, ġeneralment meqjus bħala l-aħjar ċanga li l-flus jistgħu jixtru. Jekk int verament xortik tajba, anke kellek iċ-ċans li dduq id-dixx leġġendarju għalik innifsek. Jekk int bħall-biċċa l-kbira tan-nies, madankollu, probabbilment tistaqsi x'inhi eżattament iċ-ċanga Kobe. Anki ħafna nies li aħseb jafu l-verità dwar Kobe ... le.
Jirriżulta li ċ-ċanga Kobe għandha storja twila u kemmxejn dellija. Li joriġinaw fil-Ġappun, hemm ħafna imitaturi hemmhekk li kkawżaw xi konfużjoni madwar dan il-laħam misterjuż. Biex niċċaraw dan, qed nidħlu għall-fatti diffiċli. X'inhu ċanga Kobe? Fejn tista 'ssibha? Huwa tassew tal-għaġeb kif jgħidu n-nies? Ejja niskopru t-tweġibiet għal dawn il-mistoqsijiet u kull ħaġa oħra li qatt ħsibt dwar iċ-ċanga Kobe.
menu tal-inbid tal-ġonna taż-żebbuġ
Il-popolarità taċ-ċanga Kobe hija pjuttost reċenti
Il-konsum taċ-ċanga fil-Ġappun huwa żvilupp pjuttost reċenti fil-kċina tal-pajjiż. Storikament, il-poplu Ġappuniż kien jiddependi fuq il-ħut bħala s-sors tal-proteina tiegħu. Għal sekli sħaħ lanqas ma kien legali li tiekol annimali b'erba 'saqajn , li kienet tinkludi baqar. Minħabba l Buddisti it-twemmin li l-bnedmin jistgħu jerġgħu jiġu nkarnati bħala annimali, u t-twemmin tax-Shinto li l-annimali mejtin jagħmlu l-ġisem mhux pur, kien hemm stmerrija għall-ikel tal-laħam li kienet testendi anke lil hinn mil-liġi.
Dak beda jinbidel bil-mod fl-1868 , meta l-belt ta 'Kobe sar port internazzjonali u l-konsum tal-laħam sar legali ftit wara. Il-viżitaturi għall-pajjiż għenu biex iżidu l-konsum taċ-ċanga, iżda jkun jgħaddi ftit taż-żmien qabel ma jsir bażiku tad-dieta Ġappuniża. Wara t-Tieni Gwerra Dinjija, in-nuqqas ta ’ikel ġiegħel bidla kbira fil-kċina Ġappuniża. L-Istati Uniti, li okkupaw il-Ġappun mill-1945 sal-1952, beda programm ta ’ikla ta’ l-iskola biex titma 'lit-tfal. Dan għen biex it-tfal jintroduċu ċ-ċanga, li min-naħa tagħha wasslet għat-tkabbir tal-industrija tal-laħam fil-pajjiż. Iċ-ċanga Kobe kienet diġà kienet popolari mal-barranin għal għexieren ta 'snin, u l-leġġenda tagħha kibret biss hekk kif l-industrija tal-laħam telgħet fil-Ġappun.
Kobe u Wagyu huma l-istess ħaġa?
Waħda mill-akbar kunċetti żbaljati dwar iċ-ċanga Kobe hija li l-isem jista 'jintuża minflok maċ-ċanga Wagyu. Wagyu huwa ċanga li ġejja minn waħda minn erba 'razez ta' baqar Ġappuniżi, imma huma Wagyu u Kobe fil-fatt l-istess ħaġa? 'It-tweġiba hija iva u le,' qal ix-Chef Gerald Chin L-Ewwel Nagħmlu Festa . 'Kobe kollu huwa Wagyu, iżda mhux Wagyu kollu huwa Kobe. Wagyu tfisser ċanga Ġappuniża. Ma tistax issejjaħ xi ħaġa Kobe sakemm ma tkunx iċċertifikata mir-reġjun fil-Ġappun. Jekk iċempel lill-Wagyus Kobe l-ieħor, huwa pjuttost simili li ċċempel inbid frizzanti ta 'California Champagne.'
Sabiex tkun ikkunsidrata ċanga Kobe, iċ - ċanga għandha tiġi mill - laħam taċ - ċanga Tajima-gyu razza ta 'baqar li jitwieldu, trabbew, u anke jinqatlu fil-prefettura ta' Hyogo tal-Ġappun, li minnhom Kobe hija l-kapitali u l-akbar belt. U anke jekk tissodisfa dawk ir-rekwiżiti, xorta hija soġġetta għal politika ta 'gradazzjoni stretta biex tiggarantixxi li hija biss l-aħjar kwalità ta' laħam qabel ma tkun iċċertifikata.
Le, il-baqar taċ-ċanga Kobe ma tantx jixorbu birra (ġeneralment)
Iċ-ċanga Kobe hija tant leġġendarja li jista 'jkun diffiċli li tissepara l-fatt mill-leġġenda. Wieħed mill-aktar stejjer mifruxa sew dwar iċ-ċanga ta 'Kobe hija li l-ifrat jingħataw dieta speċjalizzata li tinkludi għajnuna tal-birra f'kull ikla. L-idea li l-ifrat jitrabbew f’lussu pampered hija parti mill-faxxinu tal-pubbliku għal Kobe (u l-Wagyu kollha in ġenerali), iżda mhuwiex kompletament mhux eżatt.
Huwa veru li hemm xi bdiewa li jagħtu lill-baqar birra sabiex iżidu l-aptit tagħhom, speċjalment fix-xhur tas-sajf meta l-ifrat normalment jieklu inqas. Dan iwassal għal livelli ogħla ta 'xaħam li min-naħa tagħhom jagħmlu għal laħam aktar teneri. L-alkoħol huwa 'l bogħod minn parti mid-dieta standard, għalkemm, u ħafna mill-ifrat imrobbija għaċ-ċanga Kobe primarjament ixrob l-ilma . Madankollu, il-leġġenda tippersisti u ħafna nies, inklużi nativi tal-Ġappun , aħseb li l-ifrat imrobbija għaċ-ċanga Kobe huma regolarment imxarrba.
Baqar imrobbija għaċ-ċanga Kobe huma mimlijin
Getty Images Ħrafa oħra dwar il-baqar imrobbija għaċ-ċanga ta 'Kobe hija li t-tenerezza tagħha tiġi milli tiġi mmassaġġjata ta' spiss. Għal darb'oħra, din hija ħrafa li għandha qalba ta 'verità iżda li spiss ġiet mifhuma ħażin mill-pubbliku. Ħafna baqar fil-Ġappun, fil-fatt, jirċievu massaġġi, iżda mhux għax tagħmilhom aktar offerti. 'Dawn huma baqar li jaħdmu,' qal ix-Chef Gerald Chin L-Ewwel Nagħmlu Festa . 'Lura fl-antik, kienu joħorġu fil-qasam u jaħdmu verament iebes. It-temp kien kiesaħ ħafna, allura l-annimali jmorru lura għall-pinna, u l-ġogi tagħhom kienu jinqabdu litteralment, bħall-artrite. Il-bdiewa kienu jħabbtu mal-baqar biex meta marru lura fil-għalqa, il-ġogi tagħhom ma kinux issikkati . Dak hu t-tip ta 'minn fejn ġiet il-leġġenda tal-massaġġi.' Xi baqar imrobbija għal Kobe għadhom jieħdu massaġġi, iżda huwa iktar għall-kumdità milli għat-togħma.
Leġġenda waħda li hija vera dwar iċ-ċanga Kobe hija li l-bhejjem jiġu mitmugħa ikel ta 'kwalità ogħla mill-kuġini Amerikani u Ewropej tagħhom. Huma jisimgħu wkoll il-mużika waqt li jieklu, xi ħaġa li suppost iżżidilhom l-aptit.
kemm il-brokkoli huwa wisq
Dan kollu dwar ix-xaħam taċ-ċanga Kobe
Iċ-ċanga Kobe għandha marbling distint , li jfisser li l-laħam għandu xbieki ta 'xaħam li faċilment idubu meta jissaħħnu. Huma dawn id-depożiti ta 'xaħam li jagħmlu l-laħam taċ-ċanga daqshekk tenere u jagħtuha dik il-kwalità ta' 'tidwib f'ħalqek'. Iċ-ċanga Kobe hija tant ratba li qatgħat irqaq tagħha huma kultant servut nej . Ix-xaħam fil-baqar Ġappuniżi huwa apprezzat tant li huwa komponent ewlieni tagħhom kriterji ta 'klassifikazzjoni tal-laħam . L-Istandard tal-Ġappun taċ-Ċanga tal-Ġappun ivarja minn 1-12, bl-USDA Prime, li jikseb l-ogħla grad tal-irħam tal-Amerika, li jikklassifika biss fuq madwar ħamsa fuq l-iskala. Iċ-ċanga Kobe tipikament tikklassifika ħafna ogħla, b'livelli ta 'marbling li huma lil hinn minn kull ħaġa fis-sistema ta' klassifikazzjoni tal-USDA.
Il-livelli ta 'xaħam taċ-ċanga Kobe jistgħu jidhru ħżiena għas-saħħa, iżda fil-fatt huwa l-oppost. Iċ-ċanga Kobe timtela xaħmijiet mhux saturati , li ntwerew lil livelli aktar baxxi ta ’kolesterol . Iċ-ċanga Kobe hija rikka wkoll fl-aċidi grassi omega-3 u omega-6, u tagħmilha fost l-aċidi grassi laħam aħmar b'saħħtu li tista 'tikkonsma.
L-Istati Uniti pprojbixxew iċ-ċanga Kobe fil-bidu tas-snin 2000
Getty Images Filwaqt li l-faxxinu tal-Amerika bil-laħam taċ-ċanga Kobe oriġina matul it-Tieni Gwerra Mondjali bis-suldati Amerikani jgħaddu mill-Ġappun, ma sarx fenomenu mal-pajjiż kollu qabel is-snin 2000. Ħaġa kurjuża, il-manija ħabtet ma ' projbizzjoni fuq iċ-ċanga . L-Istati Uniti pprojbixxew iċ-ċanga Kobe, flimkien ma ’l-importazzjonijiet l-oħra kollha taċ-ċanga Ġappuniża, minħabba tħassib dwar il-marda tal-baqar ġenn fl-2001 . Dik il-projbizzjoni tneħħiet fl-2005, iżda projbizzjoni simili ġiet stabbilita fl-2009 . Stramba, filwaqt li ċ-Ċanga Ġappuniża kienet ipprojbita fl-Istati Uniti, il-popolarità ta 'platti foloz ta' Kobe kibret ristoranti mal-pajjiż kollu bin-nies jaħsbu li kienu qed jieklu l-vera ħaġa pprojbita. Filwaqt li wħud minn dawn ir-ristoranti servew laħam taċ-ċanga Kobe stil Amerikan (ir-riżultat ta ’taħlit ta’ baqar Ġappuniżi ma ’baqar Amerikani), il-projbizzjoni kienet tiżgura li ċanga Kobe awtentika qatt ma għamletha fil-menus.
kċina michael hell issa
Dan kompla għal aktar minn għaxar snin. Kien biss fl-2012 li l-verità dwar Kobe ġiet żvelata f ' Forbes investigazzjoni. Aktar tard dik is-sena, ammonti żgħar ta 'ċanga Kobe tħallew fuq ix-xtut Amerikani, iżda ċanga Kobe ġenwina xorta baqgħet pjuttost rari.
Jekk qed tiekol barra mill-Ġappun, hemm ċans tajjeb li tkun ċanga Kobe falza
Getty Images Qatgħat taċ-ċanga ta 'Kobe huma tipikament pjuttost għoljin minħabba r-rarità tagħha, iżda l-burger ta' Kobe li qed tieħu f'ristorant lokali jista 'jkun li fil-fatt ma jiswiex il-prezz għoli. Filwaqt li l-użu tat-termini 'Ċanga Kobe,' Laħam Kobe, 'u' Bhejjem Kobe, 'huma kollha trademark fil-Ġappun sabiex ħadd ma jkun jista '(legalment) jgħaddi tipi oħra ta' ċanga bħal Kobe, l-U.S. ma jagħrafx it-trejdmark. Dan wassal għal għadd ta 'ristoranti li ddikjaraw li jservu lil Kobe, billi jibbażaw fuq il-klijenti tagħhom mingħajr ma jafu d-differenza.
Skond lista ppubblikata minn Business Insider fl-2016, kien hemm biss disa 'ristoranti li servew ċanga Kobe awtentika fl-Istati Uniti, u kienu kollha fi bliet kbar. Il-websajt uffiċjali taċ-ċanga ta 'Kobe turi li din il-lista għandha kiber daqsxejn , iżda għadu mhux komuni ħafna fl-Istati Uniti u huwa l-aktar moqdi f’ristoranti ta ’livell għoli.
Anki jekk issib ċanga Kobe ġenwina, tista 'ma tkunx ippreparata b'mod awtentiku
Fl-Amerika, għandna t-tendenza li naħsbu dwar steak bħala porzjon oħxon u mmerraq ta 'laħam - ġeneralment bi ftit ta' char fuq barra. Fil-Ġappun, madankollu, iċ-ċanga tiġi servuta b'mod differenti, u Kobe mhix eċċezzjoni. Skond Newsweek , hemm biss ftit modi klassiċi ta ’kif tipprepara Kobe: strixxi rqaq fuq il-barbecue tal-mejda, qali strixxi rqaq bil-bajd nej, jew tiekol strixxi mgħaddsa f’borma ilma jagħli. Fil-fatt, ġeneralment jiġi servut f'biċċiet tant żgħar li faċli biex tiekol bil-chopsticks, u tipikament tmiss is-sħana biss għal madwar 40 sekonda - differenza kbira mill-azzjoni ta 'l-isserrar tas-sikkina u l-furketta li tara fiha Steakhouses Amerikani .
Dan jagħmel is-sejba taċ-ċanga Kobe ġenwina servuta b'mod awtentiku proeza diffiċli. Ħafna ristoranti Amerikani li joffru ċanga Kobe jsajruh stil Amerikan - għalkemm f'porzjonijiet iżgħar mill-isteak ta '16-il uqija li int imdorri tara. Skond Chef David Walzog, chef eżekuttiv ta ' SW Steakhouse f'Las Vegas, l-isteak Waygu tagħhom (inkluż Kobe) jiġu servuti f'biċċiet maqtugħin madwar erba 'pulzieri kwadri u msajjar baxx u bil-mod, ġeneralment għal doneness medju. Probabbilment huwa delizzjuż, iżda mhux awtentiku.
Ma hemmx biżżejjed ċanga Kobe biex iddur
Hemm ftit raġunijiet li ċ-ċanga Kobe hija tant rari fl-Istati Uniti. L-ewwelnett, għandu jissodisfa kriterji speċifiċi ħafna sabiex ikun iċċertifikat bħala ċanga Kobe. Mhux biss għandu jiġi minn baqar Tajima-ushi mrobbi f'waħda minn 260 razzett iċċertifikat biss fil-prefettura ta 'Hyogo, iżda għandu wkoll jiżen inqas minn 1,034 libbra minbarra li għandu ċertu persentaġġ ta' karkassa biex jixxaqqaq ix-xaħam. Sabiex jiġu żgurati l-istandards, iċ-ċanga Kobe kollha għandha tiġi pproċessata f'biċċerija Hyogo.
Skond il-Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (via Eater ), madwar 5,000 kap ta 'baqar biss jagħmlu l-qatgħa u huma ċċertifikati bħala Kobe kull sena. Il - provvista ssir aktar skarsa fil - bqija tad - dinja billi l - biċċa l - kbira taċ - ċanga Kobe tinbiegħ fil - Ġappun, ma ' 10 fil-mija biss jew hekk esportati barra mill-pajjiż. Fl-ewwel 11-il xahar tal-2013, biss 17 ras taċ-ċanga Kobe intbagħtu lejn l-Istati Uniti, li kienu jammontaw għal madwar 300 lira fix-xahar. Biex tqiegħed dan f'perspettiva, skond Igawdu l-ikla tiegħek , l-ammont ta 'ċanga Kobe mibgħuta lill-Istati Uniti kull sena (mill-2016) kien biżżejjed biss biex' jissodisfa l-konsum medju taċ-ċanga ta '77 Amerikan biss.'
Iċ-ċanga Kobe mhix l-iktar ċanga esklussiva fid-dinja
Getty Images Minkejja l-fanfara kollha li spiċċat Ċanga Kobe , fil-fatt mhix l-iktar ċanga esklussiva fid-dinja. Dak l-unur, għallinqas skont CNN , imur għand il-biċċier Franċiż magħruf mad-dinja kollha Alexandre Polmard. Il-familja ta 'Polmard ħadmet għal ġenerazzjonijiet biex tipperfezzjona trattament tal-laħam li jinvolvi n-nifs ta' arja kiesħa fuq il-laħam f'ambjent taħt l-iffriżar, li jippermetti li ċ-ċanga tkun ippreservata b'mod indefinit. Il-laħam huwa essenzjalment imqaddem bħal inbid fin, u l-għelejjel ta 'snin jistgħu jmorru għal $ 3,200 kull steak.
X'iktar jagħmel iċ-ċanga daqshekk speċjali? Għall-bidu, il-baqar jiġu trattati tajjeb tul ħajjithom kollha. 'Il-familja tiegħi ma toħlomx li trabbi annimali f'barrakki fejn m'għandhomx spazju jew spazju biex jimirħu,' qal Polmard. 'Hawn qegħdin fil-beraħ, jgħixu fil-foresti u fil-park. Hemm xelters li jistgħu jagħżlu li jżuru f'każ li tkun ix-xita jew is-silġ. '
attakk tal-qalb grill info nutrizzjoni
Il-livelli ta ’tensjoni tagħhom jinżammu baxxi wkoll waqt il-qatla - Polmard anke jitkellem magħhom kuljum. Dan iwassal għal qatgħa aktar tenera taċ-ċanga billi l-baqar f'diffikultà jaraw spikes fil-glycogen u l-aċidu lattiku li jistgħu jwasslu għal telf ta 'tenerezza. 'L-imħabba u l-attenzjoni kollha li nagħtu lill-annimali tagħna jidħlu fuq il-platt meta tduqu,' qal Polmard.
Iċ-ċanga Kobe tieħu siġill
Kif tista 'tkun ċert jekk il-laħam taċ-ċanga Kobe li qed tiġi servut hu ġenwin? L-iktar indikatur ovvju huwa l-prezz. Iċ-ċanga Kobe tinbiegħ bl-imnut għal madwar $ 200 kull libbra bl-orħos prezz tiegħu, allura post li jallega li jservi steak Kobe irħas kważi ċertament qiegħed. Ħares sewwa wkoll lejn il-menu. Ħafna minnhom jgħidulek minn fejn ġej iċ-ċanga, u jispeċifikaw lil Hyogo bħala l-oriġini jekk tkun awtentika. Il-websajt uffiċjali ta 'Kobe telenka wkoll ir-ristoranti kollha fid-dinja li sservi ċanga Kobe ġenwina.
Tista 'wkoll titlob lir-restorant biex nuruk il-burokrazija , peress li ċ-ċanga Kobe hija akkumpanjata minn ċertifikat li jivverifika l-oriġini tiegħu, flimkien ma 'numru ta' 10 figuri ta 'l-ID u kodiċi QR skannabbli. Dawn huma dejjem bil-Ġappuniż, għalkemm, għalhekk jistgħu jkunu diffiċli biex tinftiehem sakemm ma tkunx tista 'taqra l-lingwa. Jekk ma tafx il-Ġappuniż, fittex is-simbolu uffiċjali użat biex tindika Ċanga Kobe : fjura tonda mdawra bil-petali. Dan is-simbolu jinsab fuq il-burokrazija kollha li jakkumpanjaw iċ-ċanga Kobe ġenwina.
