Għal ħafna, l-idea li tmur l-iskola kulinari hija ħolma. Wara li rajt ftit episodji ta ' Imqatta ' u wara staġun sħiħ ta ' L-aqwa kok , tista 'tħossok ispirat biex tieqaf mix-xogħol tiegħek u ssegwi triq ta' karriera ġdida fl-industrija tar-ristoranti. L-iskola kulinari mhix kollha dwar li tagħmel platti li juru jew li twettaq biċċerija sħiħa tal-majjal, għalkemm; tibda billi titgħallem l-affarijiet bażiċi, u ma ddumx qabel ma tkun komdu tisjir mingħajr riċetta (jew, għallinqas tiffalsifikaha sakemm tagħmilha). Hemm ħafna żbalji matul it-triq, u int tuża l-frażi 'huwa dak li hu' aktar spiss milli tixtieq. Iżda, hekk kif tassorbi s-sigrieti tat-tisjir li jitgħallmu l-koki fl-iskola kulinari, int ser tieħu ċerta kunfidenza fil-kċina li diffiċli tinkiseb mod ieħor.
liema grad ta 'ċanga huwa steaks omaha
Peress li ma nistgħux inwaqqgħu kollox u niksbu edukazzjoni kulinari, hawn huma wħud mill-aktar pariri siewja, tricks, u sigrieti li tista 'tieħu waqt li tattendi skola kulinari.
L-iskola kulinari tgħallem l-importanza ta 'ħiliet tajba ta' sikkina
Għandek mnejn taħseb li l-iskola kulinari hija dwar it-tagħlim biex issajjar, imma l-ewwel ħaġa li tagħmel hu li taħdem fuqek ħiliet tas-sikkina . It-tqattigħ ta 'l-ingredjenti skond id-daqs huwa dwar li jkollok issajjar indaqs. Jekk tipprova tixwi biċċiet kbar ta 'patata flimkien ma' biċċiet żgħar ta 'tewm, dan ta' l-aħħar jinħaraq qabel ma l-ewwel issajjar. Allura, kif taqta 'karrotti tawwalija f'forma ta' tubu u saffi tal-basal ta 'forma stramba fl-istess forma ta' patata tonda? Prattika.
Ladarba tirċievi, tibda tħobb tagħmel kollox sabiħ u uniformi. Jekk il-ħxejjex tiegħek huma mqatta 'bl-addoċċ, ma jkollhomx preżentazzjoni mill-aqwa, u l-għalliema kulinari jafu li l-ewwel nieklu b'għajnejna. Jekk ma tidhirx attraenti fuq il-pjanċa, huma jċemplulek għaliha. Minbarra xogħol regolari ta 'sikkina bħal imqatta' f'biċċiet, imfellel u kkapuljat, titgħallem qatgħat ta 'sikkina fancy bħal julienne, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne, u tournée, il-futbol b'seba 'naħat (u l-inqas favorit ta' kulħadd, żgur).
Qabel twil wisq, tinduna li ma tista 'tagħmel xejn minn dan mingħajr sikkina li taqta'. A sikkina matt hija sikkina perikoluża. Jekk taqbeż karrotta minflok taqta 'minnha, x'aktarx tinżel fil-laħam tari ta' subgħajk. Le grazzi! Fortunatament, it-tagħlim kif tiffoka sikkina huwa benefiċċju ieħor ta 'edukazzjoni kulinari.
Brodu ta 'kwalità għolja huwa ingredjent essenzjali fl-iskola kulinari
Ladarba tibda tisjir, ħafna mill-iskejjel jibdew bil-brodu u l-istokk, il-blokki essenzjali tal-ħolqien ta 'ikel li jagħti t-togħma. Biex tibda hawn teħtieġ ukoll li titgħallem waħda mill-aktar lezzjonijiet fundamentali fit-tisjir: il-paċenzja. Hemm kull tip ta 'regoli fil-brodu tal-iskola kulinari. Int trid ttektek għal sigħat, imma qatt tħalliha tgħalli; xkuma l- 'ħmieġ' u xaħam żejjed minn fuq hekk kif tmur, imma qatt ma ħawwadha; u m'għandekx tkopri brodu bi Membru .
Meta titlaq mill-iskola kulinari, m'għadx għandek issegwi r-regoli u tista 'tagħmel stokk fil-slow cooker jekk tixtieq, imma l-lezzjoni hija mdaħħla f'rasek. Int taf, mingħajr dubju, li titgħallem tagħmel stokk huwa l-aħjar mod biex tgħolli l-logħba tat-tisjir tiegħek. L-użu ta 'brodu ta' kwalità għolja jagħmel differenza enormi , li tagħti ammont impressjonanti ta 'togħma għal kollox minn sopop u zlazi għar-risotto u l-polenta.
Jekk m'għandekx ħin biex tagħmilha mill-bidu nett, aħna nagħmluha. Hemm diversi togħma, brodi mixtrija mill-maħżen , mela ħu vantaġġ minnhom fit-tisjir tiegħek. Nirrakkomandaw li tfittex verżjonijiet b'livell baxx ta 'sodju biex iżżomm l-ikel tiegħek milli jieħu mielħa wisq , u dejjem għandek togħma l-brodu meta taħdem ma 'marka ġdida. Jekk tħobb it-togħma barra mill-kaxxa, tħobb il-mod kif togħma fid-dixx lest.
kon tal-ġelat soniku
Studenti tal-iskejjel kulinari jitgħallmu li r-riċetti huma gwida utli, iżda huma biss metodi u proporzjonijiet
Jekk hemm 15-il student fi klassi kulinari, 15 minnhom kollha jsajru l-istess riċetta kuljum. Aqta 'xiex? L-ebda wieħed minn dawk il-platti ma jduq l-istess. Li nduqu l-ikel tal-koorti tiegħek huwa sejħa ta 'qawmien għal studenti kulinari għax huwa l-mument li jirrealizzaw li riċetta hija biss linja gwida; f'idejn il-kok biex jagħti l-ingredjenti għall-ħajja.
Meta tibda l-ewwel darba, dak riċetta huwa meħtieġ biex tissettja lilek innifsek għas-suċċess. Wara kollox, xi ħadd għadda minn ħafna provi u żbalji biex tiżviluppaha , allura għaliex ma titgħallimx mill-iżbalji ta 'ħaddieħor? Hekk kif issajjar, titgħallem tafda s-sensi tiegħek u tagħti attenzjoni lill-metodi użati matul it-triq. Ir-riċetta tatik struzzjonijiet biex tibda billi taqleb il-basal fiż-żejt? Dan għaliex uħud mill-ingredjenti jieħdu iktar żmien minn oħrajn biex jirtabu. Kellu pass ta 'deglazing? Istruzzjoni lil ħallih jagħli, naqqas għal ttektek ? Ħu nota ta 'dawn il-metodi u tifhem kif dawn huma utli biex toħloq l-ikla lesta.
Imbagħad, hemm il-proporzjon tal-parti tar-riċetta. Jekk tiftakar proporzjonijiet sempliċi - żewġ partijiet bojod ross għal parti waħda ilma; erba 'partijiet brodu għal parti waħda qamħirrum ; tliet partijiet dqiq, żewġ partijiet xaħam, parti waħda likwida tagħmel qoxra tat-torta perfetta kull darba - allura ma jkollokx għalfejn tirreferi għar-riċetta d-darba d-dieħla.
Tgħallem li huwa essenzjali li tneħħi l-ħġieġ minn kull taġen fl-iskola kulinari
Dan huwa wieħed minn dawk is-sigrieti li se jittrasformaw kompletament it-tisjir tiegħek. Meta ssajjar laħam jew ħaxix f'taġen jaħraq, biċċiet żgħar inevitabbilment jeħlu mal-qiegħ hekk kif tmur. Tista 'taħseb li dawn il-biċċiet maħruqa jappartjenu fiż-żibel. Ukoll, jagħmlu jekk huma suwed u fil-fatt maħruqa, imma jekk huma ta ’kulur kannella skur, jistgħu jintużaw bħala l-pedament għall-ħolqien ta’ fond ta ’togħma. Dawk il-bits jissejħu sfond - il-kelma Franċiża għal 'bażi' - u bażikament huma ftit nuggets ta 'togħma kkonċentrati.
Dak li qed jiġri hawnhekk huwa xi ħaġa msejħa Reazzjoni ta 'Maillard , reazzjoni kimika li sseħħ meta l-aċidi amminiċi u z-zokkor huma esposti għas-sħana. Meta l-ikel jisħon, jibda jsir kannella u karamellizzat, u ftit minn dik ir-reazzjoni teħel mal-qiegħ tal-wiċċ tat-tisjir. Meta int żid likwidu kiesaħ għal taġen jaħraq, il-fond joħroġ u jinħall. Issa, dak il-likwidu jista 'jdaħħal dak kollu li qed issajjar b'togħma żejda.
Tista 'tuża kwalunkwe likwidu li tixtieq tneħħi l-glaze, mill-ilma jew l-istokk għal meraq tat-tuffieħ, inbid, jew cognac. Wieħed iżomm f'moħħu li, għall-kuntrarju tat-twemmin popolari, l-alkoħol ma jinħaraqx kompletament waqt it-tisjir. Hija żżid ammont intens ta 'togħma ma' l-ikel tiegħek, iżda mhuwiex l-aħjar meta taqdi lit-tfal jew lil xi ħadd li jevita li jixrob.
L-iskola kulinari tgħallem l-importanza li tixwi l-ħwawar tiegħek u tħallihom jiffjorixxu
It-tagħlim dwar il-profili tal-ħwawar huwa parti kruċjali fit-tisjir mingħajr riċetta, xi ħaġa li l-gradwati kulinari kollha għandhom ikunu jistgħu jagħmlu. Li tkun taf l-ħwawar - bħal kif il-kċina Indjana tuża t-turmeric u l-kannella, u kif issib kemmun u kosbor fl-ikel Messikan - huwa importanti, imma int tista 'titgħallem mill-qari ta' ktieb tat-tisjir. Fl-iskola kulinari, titgħallem kif tgħaqqad it-togħma massima minn kull ħwawar.
Meta tkun qed taħdem bi ħwawar sħaħ, għandek dejjem ixwihom l-ewwel biex joħorġu ż-żjut aromatiċi tagħhom. Dan jista 'jsir fil-forn, iżda huwa l-iktar faċli li titfagħhom f'taġen saute, billi tħawwad spiss sakemm l-aroma tal-ħwawar timla l-arja. Fejn jidħlu ħwawar imnixxfa, tapplika l-istess ponta, iżda huwa iktar diffiċli li tixwihom minħabba d-daqs żgħir tagħhom. Biex tgħinhom fjur , żidhom mat-taġen fl-istadji bikrija tat-tisjir, madwar minuta jew tnejn qabel ma tneħħi l-ħġieġ. Iż-żejt fil-pan jerġa 'idrata l-ħwawar niexfa u jattiva l-komposti aromatiċi tagħhom. Huwa pass żgħir, iżda fl-aħħar jagħmel differenza kbira.
kif tgħid jekk il-gandoffli humiex mejta
Fl-iskola kulinari titgħallem li z-zokkor jibbilanċja l-melħ, l-aċidu jibbilanċja x-xaħam
Meta titkellem dwar il-bilanċ, huwa faċli li toħloq dixx li m'għandux. Kemm jekk qed issajjar minn riċetta jew jekk toħloq xi ħaġa mill-pulzier, xi drabi l-affarijiet ma jaħdmux kif intom. Tinkwetax; jekk id-dixx tiegħek għandu togħma barra mill-bilanċ, tista 'faċilment tiffissaha b'dan il-prinċipju tal-iskola kulinari: Uża zokkor biex tibbilanċja l-melħ u l-aċidu biex tibbilanċja x-xaħam. Titgħallem ukoll li dixx mielħa mhux dejjem jista 'jiġi ffissat, anke b'borża taz-zokkor. Sfortunatament, lezzjonijiet bħal dawn ġeneralment jitgħallmu bil-mod iebes.
Jekk l-ikel tiegħek għandu togħma ftit fuq in-naħa mielħa, ma tistax tnaqqas il-kontenut ta 'sodju sakemm ma żżidx aktar minn kull ingredjent ieħor. Kultant, dik mhix għażla, allura tista 'taħbi l-melħ billi żżid mess taz-zokkor, għasel, għasel iswed, jew ġulepp tal-aġġru. Skond it-tip ta 'dixx li qed toħloq, iż-żieda ta' ingredjent naturali ħelu bħal karrotti jew patata ħelwa tista 'tkun għażla. Bl-istess mod, jekk id-dixx tiegħek għandu togħma rikka jew żejtnija wisq, tista ' żid xi ħaġa tart bħal ħall, meraq tal-lumi, jew jogurt. Dawn l-ingredjenti aċidużi jistgħu jdawwlu d-dixx, u ma jħalluhx iħossu tqil wisq fil-palat.
Studenti tal-iskola kulinari jafu li ċ-ċavetta biex tkun ippreparat hija l-preparazzjoni
Dan il-parir jista 'jkun frustranti, iżda jdoqq veru 100 fil-mija tal-ħin. Huwa faċli ħafna li tidħol fil-ħaxix ħażin meta tkun qed issajjar għall-ħbieb u l-familja, u t-tensjonijiet imorru saħansitra ogħla f'ristorant professjonali. Il-ħin jaqbad pjuttost malajr meta jkollok it-tewm isajjar f'żejt jaħraq. Id-differenza bejn kannella dehbi u iswed u maħruq tista 'tkun ftit ftit sekondi. Jekk m'intix ippreparat biex iżżid l-ingredjent li jmiss mat-taġen, tista 'tħassar dak li hemm hemm bħalissa.
pizza burger fil-burger king
L-iskola kulinari tgħallmek tipprepara xi ħaġa msejħa twaqqif : kollox f'postu. L-idea hi li taqra riċetta u tqatta ', tqatta', u tkejjel kull ingredjent qabel tibda ssajjar. Hija r-raġuni għaliex koki professjonali jużaw daqstant skutelli żgħar. Meta taħdem fi kċina professjonali, tista 'tkun responsabbli għat-tisjir ta' tużżana platti jew aktar, allura l-preparazzjoni tal-mise tiegħek hija l-iktar ħaġa importanti li tista 'tagħmel biex tkun lest għas-servizz, u huwa drawwa utli li tidħol id-dar, ukoll.
Mantra tal-iskola kulinari: hot plates, ikel sħun; platti kesħin, ikel kiesaħ
Dan is-sigriet huwa restorant essenzjali: Jekk trid klijenti kuntenti, għandek isservihom ikel fit-temperatura t-tajba. Ħadd ma jrid insalata sħuna (sakemm ma tkunx suppost li jkun grilled ), u jkun stramb li kieku l-lasagna tiegħek kienet sħuna fil-parti ta ’fuq u kiesħa mejta fin-nofs (sinjal ċar li ħarġu prodott iffriżat fil- majkrowejv , f'każ li tkun mintix).
Kull min attenda skola kulinari jista 'jirreċita l-qawl' hot plates, hot food; pjanċi kesħin, ikel kiesaħ 'fuq kmand. Dan għaliex ġie mtaqqab f’rasna miljun darba. Il - kontroll tat - temperatura tal - pjanċi huwa mod faċli biex tiżgura li l-ikel jibqa 'sħun (jew kiesaħ) fil-vjaġġ tiegħu mill-kċina sal-mejda tal-kamra tal-ikel. Jekk tpoġġi burrito sħun fuq pjanċa kiesħa, dan jibda jiksaħ it-tieni li jkun miksi.
Fid-dar, dan huwa faċli daqs li twaħħal munzell ta 'platti tal-pranzu fi 150 grad forn , jew tkessiħhom fil-friġġ. Huwa possibbli li tieħu dan 'il bogħod wisq, għalkemm; kważi kull kok tal-linja jista 'jgħidlek storja dwar dixx li kkrekkja mis-sħana tal-forn waqt li kien qed jisħon, jew dressing li ffriżat għal platt tal-insalata maħżun kiesaħ wisq. Imma ħej, li ssib dawk it-temperaturi perfetti hija kollha dwar l-esperjenza tat-tagħlim.
Studenti kulinari jitgħallmu li huwa tassew, tassew importanti li tkessaħ l-ikel sewwa
Kull student tal-iskola kulinari għandu responsabbiltà kbira li jżomm lill-klijenti tagħhom siguri mill-ħsara. Dan faċli biex tagħmel meta ssajjar xi ħaġa bħal steak; laqat il- USDA temperaturi minimi ta 'tisjir interni siguri , u ltqajt mar-responsabbiltà tiegħek. Meta tiġi biex tipprepara dawk l-oġġetti kbar tal-lott li jerġgħu jissaħħnu aktar tard, l-affarijiet isiru ftit iktar diffiċli.
Parti mill-edukazzjoni kulinari qed titgħallem dwarha iż-żona ta ’periklu , firxa ta 'temperatura ta' 40 grad sa 140 grad Fahrenheit fejn il-batterja tista 'tirdoppja fin-numru fi ftit 20 minuta. Meta ssajjar lott ta 'ħames gallun ta' soppa f'ristorant, tista 'tilħaq temperaturi għoljin sa 212 gradi. Jekk tarmi l-borma kollha fil-friġġ kif inhi, kienet tieħu s-sigħat biex tibred, bilqiegħda fiż-żona tal-periklu għal żmien twil biżżejjed biex issir problematika. Ma tistax eżattament twaqqa 'kubi tas-silġ fil-ħaġa jew inkella tħallat it-togħmiet, allura trid titgħallem tekniki għat-tkessiħ rapidu . Ħafna ristoranti jużaw paddles għat-tkessiħ li fihom ilma ffriżat ġewwa, jew, billi probabbilment m'għandekx paddles għat-tkessiħ id-dar, tista 'taqsam is-soppa f'diversi twaġen tal-metall baxxi biex tgħinha tibred aktar malajr.
Ix-xaħam huwa togħma, u koki mħarrġa fil-kulinari jużaw ħafna minnu
Għalkemm studenti kulinari jieħdu klassijiet dwar in-nutrizzjoni, ħafna mill-ikel li titgħallem issajjar fl-iskola mhux neċessarjament iffukat fuq is-saħħa. Kollox huwa dwar togħma, togħma, togħma, u l-użu tax-xaħam huwa mod tajjeb ħafna biex tasal hemm. Meta Anthony Bourdain deher fuq L-Oprah Winfrey Show , huwa xerred il-fażola dwar kemm butir imur f'kollox, u qal, 'Ġeneralment hija l-ewwel ħaġa u l-aħħar ħaġa f'kważi kull pan. Huwa għalhekk li l-ikel tar-ristoranti għandu togħma aħjar mill-ikel tad-dar ħafna drabi ... butir. ' Sakemm titlaq minn restorant, setgħet tiekol stikka sħiħa tal-butir. Yikes.
Xaħam għandu skop, iżda, u l-butir mhuwiex l-uniku mod kif tasal hemm. Is-sigriet biex ittaffi z-zlazi, tagħti sopop finitura rikka, u toħloq patata maxx b'konsistenza sabiħa? Xaħmijiet bħaż-żejt, krema tqila, avokado, bajd u ġobon. Dan għax ix-xaħam jgħin iġorru t-togħmiet l-oħra kollha . Huwa komponent essenzjali biex toħloq dixx bilanċjat, allura ma tistax tibża 'li tużah (ħafna).
kif taħżen il-grass tal-bejken
Fl-iskola kulinari titgħallem li xi ikel huwa aħjar jekk tagħmilha l-ġurnata ta 'qabel
Sakemm it-tħejjija ta 'lottijiet kbar ma twassalx għall-iskart, l-istudenti kulinari jitgħallmu għaliex huwa importanti li ssajjar bosta ġranet ta' sopop u zlazi f'daqqa, flimkien ma 'riċetti oħra li jsaħħnu mill-ġdid faċilment. Mhux biss jiffranka l-ħin, iżda wkoll jagħmel l-ikel togħma aħjar. Fl-iskola kulinari, titgħallem għaliex il-fdalijiet ħafna drabi jduqu aħjar l-għada: It-togħmiet jingħaqdu flimkien u jingħaqdu. Skond Forbes , il-fdalijiet verament huma b'togħma aktar imħawra u rikka għax 'tisħin mill-ġdid tkisser il-proteina u tirrilaxxa aktar mill-komposti umami mill-istrutturi tagħhom.' Ix-xjenza tal-ikel fuq ix-xogħol!
Madankollu, ma jaħdimx ma 'l-ikel kollu. Insalati lesti minn qabel ikunu mxarrba u mdejqin l-għada minħabba li l-komponenti aċidużi tal-preparazzjoni jkissru l-ħass offerta, skond Igawdu l-ikla tiegħek . Il-kwalità ta 'xi ikel imsajjar tonqos maż-żmien ukoll; steak medju-rari x'aktarx issajjar iżżejjed meta terġa 'tissaħħan l-għada, u jsir niexef u iebes. U l-ikel moqli qatt ma jista 'jkun iqarmeċ daqs kemm kien fl-ewwel jum. Iżda, jekk qed tagħmel affarijiet bħal sopop, stews, curry, platti tal-fażola, zlazi, jew braises, ma tagħmilx ħsara li tagħmilhom ġurnata bil-quddiem.
Gradwati tal-iskola kulinari jafu li l-ħela tal-ikel hija ħela ta ’flus
Din hija waħda kbira, minħabba li r-ristoranti għandhom marġini ta 'profitt notorjament baxxi. Skond Il-Kronika ta ’Houston , ristoranti każwali u ta 'servizz sħiħ kellhom medja ta' 6 fil-mija profitti netti wara li jammontaw għall-ispiża tal-ikel, l-ispiża tax-xogħol, u spejjeż fissi bħall-kera u l-utilitajiet. Dak hu biss sitt ċenteżmi għal kull dollaru li qala '. Mela jekk m'intix tuża tops tal-ħxejjex biex tagħmel stokk, tħin tirqim ta 'steak għall-hamburgers tiegħek, jew tbiddel l-ikel viċin id-data ta' skadenza tiegħu f'suppa, tista 'wkoll tkun qed titfa' flus fiż-żibel. Fortunatament, jgħallmuk kif tagħmel dak kollu fl-iskola kulinari.
It-tnaqqis tal-ħela tal-ikel huwa mod tajjeb ħafna biex tmur aħdar, iżda wkoll tiffranka l-flus. A Studju taċ-Champions 12.3 irreveda 114 restorant fi 12-il pajjiż biex jikkonferma l-ekonomija tal-ħela tal-ikel. Huma sfidaw lill-koki tagħhom biex isibu modi kreattivi biex jerġgħu jużaw l-iskart u r-ruttam tal-ikel, flimkien mal-adozzjoni ta ’programmi biex ikejlu l-ammont ta’ ikel moħli u jħarrġu lill-persunal dwar il-proċeduri tal-ħażna u tal-immaniġġjar tal-ikel li jimmassimizzaw il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel. Bħala medja, ir-ristoranti naqqsu l-iskart b'26 fil-mija u ffrankaw $ 7 għal kull $ 1 li investew fi programmi li jnaqqsu l-iskart.
Din hija xi ħaġa li faċli biex tkun moħħok fil-kċina tad-dar tiegħek - aqbad ftit basktijiet zip-top u ibda friża munzell ta 'partijiet tat-tiġieġ u fdalijiet tal-ħxejjex, u meta jkollok biżżejjed, itfa' lott ta 'stokk tat-tiġieġ magħmul id-dar.
