Braciole (pronunzjata 'braJOLE'), il-forma plural tas-singular 'braciola,' hija klassika Taljan tan-Nofsinhar , u partikolarment, dixx Sqalli introdott fl-Istati Uniti minn immigranti tal-bidu tas-seklu 20. Magħmul b’diversi laħmijiet, ġobnijiet u ħwawar u msajjar ġewwa polpa tat-tadam , għal ħafna Taljani-Amerikani, il-braciole saret parti essenzjali minn ikla tradizzjonali tal-Ħadd.
Għalkemm il-kelma 'braciole' litteralment tittraduċi għal 'chops', meta niġu għat-tisjir Taljan-Amerikan, il-braciole jirreferi għal laħmijiet irqaq imdawra madwar 'mili' ta 'ingredjenti bħal ġobon Parmesan jew Romano, frak tal-ħobż, laħam vulkanizzat, u diversi ħwawar, imbagħad braised fi zalza tal-qalb tat-tadam. Il-Braciole juża ċanga mqatta 'rqiqa, jew inqas komuni, vitella, majjal, jew tiġieġ. Fi Sqallija, il-ħut anke kultant jintuża fi braciole, skond Ħruq bil-mod Passjoni . Interessanti, it-Taljani ifqar użaw kwalunkwe laħam li kien hemm, anke l-mogħoż. Meta ġew l-Amerika, fejn iċ-ċanga kienet aktar faċilment disponibbli, huma adottawha għall-braciole, jgħid The Philadelphia Inquirer .
Il-produzzjoni tal-braciole tibda billi tħabbat il-laħam b'mazza, li tagħmilha iktar flessibbli għar-romblu u tirriżulta fi prodott lest aktar teneri. Braciole kbir, jew fi Sqallija, 'farsumagru,' (via L-Affarijiet Sqallin u Aktar ), huwa simili għal roulade, bl-użu ta 'qatgħa sħiħa ta' laħam, bħal steak tal-ġenb jew tond ta 'fuq, imdawwar madwar il-mili, imsajjar, imbagħad imqatta' f'porzjonijiet individwali. Iktar komunement, il-braciole jirreferi għal qatgħat żgħar ta 'laħam irrumblat bl-ingredjenti tal-mili biex joħolqu porzjonijiet individwali. Fi Sqallija, dawn jissejħu 'bracioli,' jew 'braciulini' (via L-affarijiet kollha Sqallin u Aktar ).
Kif tagħmel aħwa
Biex tagħmel il-braciole, ladarba l-laħam jitħabbat, il-mili jitqiegħdu f'saffi. Il-laħam imbagħad jiġi rrumblat u mwaħħal bi snien jew biċċiet tal-biċċier, imqaxxar, u ttektek għal bosta sigħat f'zalza tat-tadam sakemm tkun tenera ħafna.
Minħabba li l-proċess jieħu ħafna ħin, ħafna drabi ma ssibx f’ristorant Taljan (via NJ.com ). Għal din l-istess raġuni, il-braciole spiss huwa dixx ta 'okkażjoni speċjali, riservat għall-Milied jew vaganzi oħra (via Ħruq bil-mod Passjoni ). Is-sit jinnota wkoll li l-mod 'it-tajjeb' biex tagħmel il-braciole huwa l-mod kif għamilha 'nonna' tiegħek. Fi kliem ieħor, hemm ħafna riċetti tal-familja u opinjonijiet qawwija dwar il-braciole. L-iktar mili komuni għal dan id-dixx huma ħwawar u ġobon frisk, iżda l-ingredjenti jistgħu jinkludu żbib u ġewż, u laħmijiet oħra.
Minn Chef's Kitchen joffri riċetta tradizzjonali kif ukoll verżjoni bl-ispinaċi, ġewż tal-arżnu, u żbib. Giada De Laurentiis jagħmel braciole kbir tat-tip roulade bi steak tal-ġenb u ingredjenti tradizzjonali tal-mili inkluż Pecorino Romano u ġobon provolone, frak tal-ħobż stil Taljan, tewm u tursin frisk. Martha Stewart joffri riċetta għal porzjonijiet individwali ta 'braciole mimli żebbuġ aħdar u żbib. Il-braciole jista 'jiġi servut bħala platt ewlieni, jew, aktar komunement, bl-għaġin. Polenta huwa mod ieħor Delicious biex isservi braciole (via Tabella Taljana ta ’Linda ).
Jekk għandek il-paċenzja li tqatta 'l-ġurnata ħdejn il-fuklar u l-imħabba għal platti taċ-ċanga sukkulenti, mifrudin f'ħalqek, dan il-Ħadd jista' jkun żmien tajjeb ħafna biex tipprova idek.
