'Il-cibo é l'essenza della vita.' L-ikel huwa l-essenza tal-ħajja. Għat-Taljani, dan ilu minn iktar minn 2,000 sena. In-nies tal-Italja jgħixu biex jieklu, u huwa viżibbli fl-apprezzament tagħhom ta ’platti magħmulin tajjeb u l-interess tagħhom f’kull ingredjent u fejn tkabbar. Dan l-approċċ għall-ikel huwa ċentrali għal 'l'arte della cucina,' l-arti tat-tisjir Taljan kif teżisti fl-Italja. Ma jimpurtax kemm nagħmlu l-qrun tagħna fl-Istati Uniti ikel mill-irziezet sal-mejda , dawn il-paisanos ivvintawh, u meta ma setgħux isibu l-affarijiet friski jew awtentiċi, xtraw l-eqreb ħaġa li setgħu - kemm jekk friski, iffriżati, jew fil-laned - u għamlu sostituzzjonijiet. Huwa għalhekk li l-ikel Taljan-Amerikan m'hu xejn bħall-ikel fl-Italja.
kemm taqleb l-ikel għall-kunsinna
Iżda hemm ħaġa waħda li ż-żewġ kċejjen Taljani għandhom komuni: dedikazzjoni ħarxa u apprezzament għall-familja. It-Taljani fuq iż-żewġ naħat tal-Atlantiku jħobbu jaqsmu ikla Delicious mal-ħbieb u l-familja, u meta jkun il-ħin tas-suppert huwa dejjem iktar ikun aħjar.
Ħafna viżitaturi għall-ewwel darba mill-Istati Uniti lejn l-Italja huma sorpriżi bid-differenzi impressjonanti fil-manjieri tal-mejda, menus u tradizzjonijiet, u l-istess jgħodd għat-Taljani meta jżuru l-Istati Uniti Ejja niskopru ftit mill-verità dwar l-ikel Taljan.
It-Taljani jieklu f'korsijiet
Ikel fl-Italja huwa iktar minn sempliċiment sostenn. Huwa mod ta 'ħajja li huwa maħsub biex jiġi nduqu, jitgawda, u qatt ma jgħaġġel. Anki jekk ikollhom ġurnata tax-xogħol impenjattiva, it-Taljani jkollhom ikla ta ’tliet korsijiet u mbagħad jerġgħu lura għax-xogħol. Mhux se tarahom jagħmlu sing selvaġġ, gustattiv, ta ’30 minuta fuq l-iskrivanija tagħhom. Ikla f'korsijiet (porzjonijiet żgħar huma essenzjali) huwa maħsub li huwa aktar ċivilizzat u aktar b'saħħtu għad-diġestjoni, u kemm jekk huwa pranzo (ikla) jew cena (pranzu), hemm progressjoni għall-platti servuti li hija kważi universali minn reġjun għal reġjun.
Fl-Italja, l-ikel, mhux il-pranzu, huwa l-ikla ewlenija. Il-pranzu ġeneralment ikun ħafif u jinkludi platti sempliċi bħal frittata bis-soppa jew l-insalata. L-ikla l-kbira, servuta f'nofsinhar, hija nhar il-Ħadd, meta ġenerazzjonijiet tal-familja estiża jinġabru flimkien fuq il-mejda u jgawdu ikla sħiħa b'korsijiet multipli li jitgawdew wara nofsinhar twil.
Hawnhekk hawn tqassim tal-korsijiet tipiċi servuti għall-ikel u l-pranzu. Mhux kull kors se jittiekel kuljum, u saħansitra aktar ikel se jkun inkluż għal okkażjonijiet speċjali, imma tista 'sserraħ fuq li mill-inqas tnejn jew tlieta jittieklu regolarment.
Biex tibda l-ikla, hemm antipasto, ħafna drabi pjanċa ta 'ġobnijiet lokali u salumi jew wirja aktar elaborata ta' ħaxix imnaddfin, crostini, jew żebbuġ. Primo piatto huwa l-ewwel plat, u skont ir-reġjun ikun risotto, polenta, jew għaġin (jew frisk jew imnixxef), segwit minn secondo piatto, it-tieni plat. Secondo huwa dak li aħna nqisu bħala l-kors ewlieni peress li huwa laħam jew ħut akkumpanjat minn contorno (sekondarju) li ħafna drabi huwa verdura (ħaxix) jew insalata komposta magħmula minn ħxejjex u ingredjenti oħra. Insalati ħodor jiġu fit-tmiem tal-ikla, jew jistgħu jiġu servuti bil-contorni u l-primo secondi. L-insalati huma sempliċi iġjeniċi, u l-ġobon jiġi qabel dolci, il-kors tad-deżerta.
ezekiel bread vs dave's killer bread
Kif jieklu t-Taljani: appetizers u għaġin
L-appetizer huma maħsuba biex ikunu teasers, mhux porzjonijiet ta 'daqs sħiħ, allura m'għandekx tistenna li taqsam waħda bejn żewġ persuni. Dak li jqanqal l-aptit tiegħek ivarja skont il-laħmijiet lokali, il-ġobnijiet, il-frott tal-baħar u l-prodotti. Aperittiv jista 'jkun sempliċi daqs platt taż-żebbuġ immarinat bil-ħobż u l-ġobon, jew taħlita ta' żebbuġ, ħaxix imnaddfin, ġobon, salami, bruschetta, u canapes.
L-għaġin ħafna drabi huwa t-tieni kors żgħir. Jista 'jkun dixx klassiku tal-Piemonte bħall-agnolotti (' kpiepel tal-qassisin '). Kollox sew mad-dinja meta dan jinqeda. Dawn l-imħaded żgħar rettangolari tal-għaġina għandhom truf imqaxxrin sbieħ u huma mimlija ħxejjex aromatiċi u majjal immaljat, ċanga jew vitella, imbagħad mimlija salvja friska moqlija fil-butir u mbexxa bil-ġobon Parmesan. L-ebda żewġ riċetti ma jixbhu, u kull belt għandha l-varjazzjoni tagħha.
L-għaġin fl-Italja huwa differenti
Jekk int Amerikan fl-Italja u taħseb li l-pizza hija differenti, stenna sakemm tordna l-għaġin. Il-pasti jiġu f'porzjonijiet żgħar u l-wejters huma konfużi meta tordna 'klassiċi.' Huma jridu jkunu jafu min hu Alfredo u għaliex qed tordna fettucini għalih. Imbagħad inti konfuż għax il-fettucini tiegħek jaslu mdendel mal-butir u l-ġobon Parmesan u jissejjaħ 'al burro.' Fil-fatt, ħafna mill-għaġin ma jidhirx li għandhom ħafna zalza jew laħam fuqhom. Għaliex? Minħabba li l-koki Taljani jimminimizzaw l-ingredjenti sabiex tkun tista 'togħma u tduqu kull oġġett u tapprezza l-kombinazzjoni ta' ingredjenti fid-dixx.
Allura, x'iktar huwa differenti dwar l-ikel fl-Italja? L-ewwel, zalza tal-bolonja , jew ragu alla bolognese, huwa zalza rikka tal-laħam minn Bolonja. Din iz-zalza tal-laħam li t-togħma hija tradizzjonalment moqdija fuq għaġin tat-tagliatelle jew ma 'lasagna moħmija u qatt ma tiġi servuta fuq spagetti. Qatt. Spagetti, li ġejjin min-nofsinhar tal-Italja, qatt ma jiġu servuti bi polpetti (pulpetti). Fil-fatt, il-polpetti ma jiġu servuti bl-għaġin xejn, u qatt ma huma tad-daqs ta 'softball.
M'għandekx tistenna li tara scampi tal-gambli jegħrqu fil-zalza tal-butir tat-tewm fuq spagetti. Jekk qabel intlift minn sħab tat-tewm, tapprezza l-mess delikat tat-tewm li kultant jakkumpanja l-platti. Il-lista hija itwal, imma int tirċievi l-punt: għotjiet kbar ta 'laħam ma jitbexxux fuq l-għaġin.
It-tieni kors u aktar
Għall-kors tal-laħam, il-porzjonijiet huma żgħar u servuti b'kontorni. Fir-reġjuni tat-Tramuntana, dan jista 'jkun majjal inkaljat servut ma' faqqiegħ porcini lokali mqadded. Famużi għat-togħma tagħhom, dawn il-faqqiegħ porcini għandhom togħma u aromatiċi intensi, u jaqblu perfettament mal-majjal lokali. It-tieni huwa fejn issib polpetti klassiċi, jew pulpetti, servuti bi zalza ħafifa. (U għal darb'oħra, qatt ma għaġin.)
L-insalati ma jibdewx l-ikla; jindikaw it-tmiem u huma maħsuba biex inaddfu l-palat. L-affarijiet jinżammu ħfief u sempliċi b'taħlita ta 'ħass, tadam imqatta' jekk ikunu fl-istaġun, u toss ta 'vinaigrette sempliċi. Dak kollox. L-insalata mhix mgħammra bil-ġobon, qatgħat kesħin, jew dressings ħoxnin - dak li hu frisk biss mill-ġnien. Jekk trid ftit ġobon, jista 'jkollok kors tal-ġobon minflok jew qabel id-deżerta, u tista' tagħżel waħda minn fuq 400 ġobon ta ’speċjalità lokali .
x'inhuma qamħ mitħun ġebel
Jiddependi fuq l-istaġun, dolci jista 'jkun skutella ta' frott li għadu kemm inġabar, deżerta irresistibbli bħalha doughnuts , ġelati, kejkijiet, torti, jew pasti. Inti tista 'tispiċċa bil-kafè, u skont il-burdata jew il-kumpanija, crescendo finali: id-diġestiv. Il-popolarità tal-koktejls, l-ispirti u l-likuri għamlet aktar minn dawn ix-xorb komuni hawn fl-Amerika, allura għolli l-ħġieġ tiegħek u aqbad Limoncello tart. Jissolvi l-ikel tiegħek jekk (b'xi mod) kellek ftit wisq biex tiekol.
Il-ħobż mhux kors
Il-ħobż jista 'jgħidlek ħafna dwar kif jieklu t-Taljani: minn reġjun għal ieħor, il-ħobż huwa varjat daqs il-pajsaġġ. Huwa servut ma ’salami jew ġobon għal antipasto u bħala crostini jew bruschetta mimlija bit-tadam frisk tas-sajf. Iżda l-ħobż ma jittiekelx matul l-ikla kollha, u ċertament mhux imxerred b'mod distratt bejn il-korsijiet. Ġeneralment jiġi moqdi mal-platt ewlieni u l-insalata, l-aktar minħabba li t-Taljani jħobbu ' agħmel iż-żarbun '(' tagħmel iż-żarbun żgħir '): naddaf iz-zalza mill-platt b'biċċa ħobż.
Imma kun avżat, dan mhux meqjus xieraq fil-pubbliku jew bħala mistieden fid-dar ta 'xi ħadd. L-aħjar li tirriserva li tonora din it-tradizzjoni Taljana d-dar jew fost il-ħbieb li taf ftit aħjar.
Din it-tradizzjoni għandha sekli. F’postijiet bħal It-Toskana u l-Umbria , huwa mod kemm tista 'tnaddaf il-pjanċa tiegħek daqskemm hija dikjarazzjoni politika li tikxef l-istatus soċjali tiegħek. Fiż-żewġ reġjuni, jagħmlu stil ta 'ħobż li ma fihx melħ. Dan it-tip ta 'ħobż huwa vestiġju ta' żminijiet dgħif meta l-melħ kien diffiċli biex jiġi. Tant ġiet intaxxata ħafna li n-nies ma setgħux jaffordjaw li jużawha f'ħobżhom jew irrifjutaw li bi sfida għat-taxxi eżorbitanti. Sempliċement tagħmilx ikla tal-ħobż: huwa membru tal-kast li jappoġġja, mhux l-istilla. Scarpetta ttejjeb it-togħma tal-ħobż.
L-inbid huwa parti mill-ikla
Żewġ fliexken huma vista familjari f'kull mejda. Huma l-pilastri tas-selezzjonijiet tax-xorb fl-Italja: flixkun inbid u flixkun ilma naturali (għadu) jew frizzante (frizzanti), u xejn iżjed. L-inbid sar fl-Italja minn meta kiteb Homer. Minn reġjun u villaġġ għall-ieħor, tista 'ssib inbid eċċezzjonali f'kull stil prodott bl-użu 350 għeneb differenti , li ħafna minnhom huma oskuri anke fl-Italja. It-Taljani jifhmu kburi b’din l-istorja tal-inbid inkredibbli u qatt ma jieklu mingħajr inbid. Huwa essenzjali għall-ikla għax l-inbid huwa ikel għat-Taljani.
Kwalunkwe ħaġa li tista 'tfixkel mill-ikla jew tipprevjeni lill-klijenti milli verament idduqu dak li qed jieklu, hija injorata. It-Taljani ma jgħabbux il-palat tagħhom bla bżonn bi zlazi tqal u xorb ħelu waqt ikla. Il-kafè, is-soda u l-cocktails mhumiex servuti għax iżommuk milli tduq dak li qed tiekol. Ladarba tduq kollox, ma titlifx għal kollox dik ix-xarba bil-gass. L-inbid jikkumplimenta l-ikel, u l-ilma jħallik idduq sew dak li qed tiekol. Issa, sempliċement għax ma jħalltux l-affarijiet waqt l-ikel ma jfissirx appetizer (xarba ta 'qabel l-ikel), u diġestiv (xarba ta 'wara l-pranzu) huma barra mill-mejda. Wara kollox, it-Taljani għandhom repertorju estensiv ta ’likuri u toniċi li trid tipprova.
X'inhu l-pizza Taljana?
Agħmel żjara fl-Italja u mill-ewwel tinnota ħafna mill-ikel, minn latti għal pizza, jidher li huwa minn dimensjoni alternattiva. L-Italja kienet ġabra ta 'reġjuni distinti minn xulxin daqs li kieku kienu nazzjonijiet indipendenti. In-nuqqas ta ’toroq u trasport żamm kull reġjun iżolat minn reġjuni oħra u saħħaħ il-lealtà ħarxa lejn reġjuni, bliet u villaġġi żgħar. Kulturalment, kull reġjun kien gżira bit-tradizzjonijiet tiegħu stess. Kien biss qabel il-modernità u t-tmiem tat-Tieni Gwerra Dinjija li nfirex l-għarfien tal-kċejjen reġjonali. Eventwalment, oġġetti tal-ikel minn reġjun għall-ieħor emigraw u qasmu l-ikel lokali tagħhom ma 'sħabhom it-Taljani.
Għalkemm il-pizza ġejja minn Napli fil-Kampanja, emigrat lejn it-tramuntana u n-nofsinhar u issa ta 'spiss tiġi servuta b'wiċċijiet li jirriflettu l-ikel lokali disponibbli. L-Amerikani jistgħu jiġu konfużi bil-lealtà qawwija li xorta taqsam reġjun mill-ieħor. Int taf x'inhi l-pizza, u tagħraf Pizza margherita , imma dak hu. Hemm pizez mimlijin bil-patata, gandoffli, qamħ, brokkoli, lanġas imfellel, u ġobon blu Gorgonzola, imma meta tordna pizza pepperoni, il-pizza tiegħek tkun mimlija bżar (‘peperone’ bit-Taljan), u n-nies ta ’madwarek jieklu l-pizza tagħhom bi skieken u frieket.
kalendarju tal-avvent tal-inbid aldi 2020
Il-vireg huma differenti fl-Italja
Fl-Amerika, il-bars huma fejn tmur għal happy hour, iżda fl-Italja, a bar hija 'l bogħod mill-ġogi dlam fejn noħorġu. Dan it-tip ta 'bar huwa l-qalba tal-viċinat u huwa fejn tista' tieħu kafè mgħaġġel kmieni filgħodu, tieqaf għal panini u insalata, tgawdi ġelat, u mur aperitivo filgħaxija qabel il-pranzu.
Mistednin huma mistennija li jħallsu għall-ikel tagħhom l-ewwel, u f'xi ftit bars żgħar, jista 'jkollok tħallas żejjed biex tiltaqa'. Xi bars ibigħu ikliet ħfief, iżda l-biċċa l-kbira jbiegħu biss affarijiet li tista 'tixtri waqt il-vjaġġ jew tieħu d-dar bħal pasticceria (kejkijiet) u ħafna jbigħu caffé il-ġurnata kollha. Dawk tal-antik, imsejħa tabaccheria, ibigħu sigaretti, biljetti tal-lotterija, u biljetti tal-linja, u jħalluk tħallas il-kontijiet tiegħek, tiċċarġja t-telefon tiegħek, u aktar.
Il-kafè mhux biss cuppa
Ir-regolari ta 'Starbucks isibu li l-kafè fl-Italja huwa ħafna iktar minn daqqa' l ġewwa u 'l barra għal tazza tal-karti ta' pajpijiet ta 'kafè sħun b'isem b'paragrafu twil. Il-kafè, u l-preparazzjoni u s-servizz tiegħu, huwa bħal ballet ikkumplikat b'ħafna żeffiena, atti, xeni, tradizzjonijiet, u pas de deux. Int trid tħeġġeġ u taf il-parti tiegħek jew tfixkel, timbarazza lilek innifsek, u forsi anke toffendi lil xi ħadd jekk ikollok l-affarijiet ħażin.
Waqqaf l-ordni tal-kapuċċino kull meta ħlief filgħodu. Hija xarba għall-kolazzjon, ma tiġix servuta wara nofsinhar, u tdejjaq il-heck out tat-Taljani meta tordnaha waqt l-ikel jew il-pranzu. Espresso qatt ma jissejjaħ hekk: huwa biss un caffé. L-ewwel kafè filgħodu jissejjaħ moka u ma fihx ċikkulata. U tistennax li ssib latti u xorb ikkumplikat tal-kafè kullimkien.
Minflok, żur id-djar tal-kafè tradizzjonali sbieħ li jservu kafè bħal likwidu sagru fi tempji mqaddsa għall-kaffeina. Dawn il-ħaġar prezzjuż arkitettoniku huma fdalijiet antiki kompluti bi salons tal-pannelli exquisite, bankijiet u pavimenti tal-irħam, u xorb tal-kafè servut fi tazzi tal-kina fina li jirriflettu l-kwalità lussuża tax-xorb revered. Baristas tal-karriera joħolqu kafejiet ta 'speċjalità magħmula għall-ordni li jiġu f'kikkri distinti bbażati fuq ir-riċetta. Hemm lingwa u litanija tad-drawwiet għandek bżonn titgħallem qabel ma tordna, imma ladarba titgħallem il-kodiċi int tkun fi triqtek biex tgawdi l-veru mod ta 'ħajja Taljana u tiekol.
Il-ġelat żgur mhux ġelat
Huwa umoristiku, 'ġelat' tfisser 'ġelat' bit-Taljan, imma dik hija l-unika ħaġa li għandha komuni mal-verżjoni Amerikana. Agħti ħarsa lejn il-kuluri aħdar, blu u maġenta tal-pop art tal-ġelati li jdawru l-ixkafef tal-friża fil-maħżen tal-grocer u d-differenzi huma evidenti. Ġelat bl-istil Amerikan huwa iktar sinjur, aktar dens u aktar grass (10 fil-mija jew aktar) grazzi għal aktar krema milli ħalib fir-riċetta. Huwa wkoll itqal minħabba li huwa mimli bl-arja b'veloċità għolja u l-kontenut ta 'xaħam tqil jikkawża li tiffriża daqs il-blat. Biex iżżomm din in-nisġa ħoxna u tipprevjeni t-twebbis, il-ġelat huwa spiss mgħobbi b’emulsjonanti, stabilizzaturi, u preservattivi, li huwa ovvju fit-togħma.
sam's club vs costco
B'kuntrast, il-ġelat huwa l-moda ta 'ikel iffriżat u għandu viskożità ħarira u lixxa li ddub fil-ħalq għax għandha aktar ħalib milli krema. Dan jagħmel il-ġelat b'mod naturali aktar stabbli f'temperaturi ogħla u b'hekk joħroġ togħmiet inkredibbli hekk kif idub fuq l-ilsien. Kif tistgħu taraw, il-ġelat mhuwiex biss pjaċir, u biex tipproteġi l-istatus tiegħu bħala ikel importanti, hemm anke timbru uffiċjali ta ’approvazzjoni ddisinjat biex jiggarantixxi li l-ġelat ikun magħmul bl-aħjar ingredjenti biss. Meta tixtri ġelat f'ġelaterija, fittex kartelluni li jgħidu 'produzzjoni propria' u 'artigianale.' Dan jippermettilek li tkun taf li l-ġelat ġie ppreparat bl-idejn fuq il-proprjetà billi tuża biss ingredjenti naturali u riċetti onorati mill-ħin.
Żejt u butir
Kull meta żżur pajjiż ieħor, huwa utli li jkollok shorthand kulinari li jista 'jgħinek tifhem il-kċina u t-tradizzjonijiet tat-tisjir. Fl-Italja, mod rapidu biex tagħmel dan huwa billi titgħallem liema reġjuni jużaw iż-żejt taż-żebbuġa għat-tisjir u liema jużaw il-butir. Ġeneralment, issib li l-butir jintuża aktar fir-reġjuni tat-Tramuntana u ż-żejt taż-żebbuġa huwa aktar komuni f'dawk tan-Nofsinhar, iżda xi postijiet jużaw it-tnejn flimkien.
Tinduna li ċerti affarijiet huma neqsin mill-mejda u s-servizz fir-ristoranti Taljani, billi tibda bil-basket tal-ħobż bil-butir li kważi huwa obbligatorju fir-ristoranti Taljani fl-Istati Uniti Il-Ħobż mhuwiex starter, u lanqas ma huwa servut bi tixrid ta 'ħall balsamiku jew tbexxix ta 'bżar iswed oħxon jew kwalunkwe ħaġa iblah li r-ristoranti qed jippruvaw jikkonvinċuna hija awtentika Taljana. Fl-Italja, il-butir u ż-żejt taż-żebbuġa jintużaw biex issajjar bihom. F'xi reġjuni, ammont żgħir ta 'żejt taż-żebbuġa jitferra' fuq il-parti ta 'fuq ta' għaġin imsajjar frisk biex iżomm l-affarijiet niedja u jtejjeb it-togħma tad-dixx. Tfittixx ramekins żgħar tal-butir jew pitchers taż-żejt taż-żebbuġa fuq il-mejda.
Snacks bi stil
L-ikel ta 'malajr għadu ma poġġiex għeruq fondi fl-Italja għax tiekol tajjeb, idduqu bil-mod porzjonijiet żgħar, u tgawdi ikla u l-kumpanija huma simpatico bl-apprezzament Taljan għal la dolce vita, il-ħajja tajba. Meta wieħed jiekol tajjeb, m'hemmx bżonn ta 'ikel mhux mixtieq, snacking, jew forays ta' ikel bejn l-ikliet. Serq ftit ħin biex tirrilassa u forsi tieħu merenda ('snack żgħir') bħala pick-me-up sal-pranzu aktar tard filgħaxija. Dik hija biss il-ħajja, u t-Taljani jagħmlu l-aħjar użu mid-drawwa.
Tradizzjoni klassika tal-Venezja li faċli tinħabb għaliha tissejjaħ 'andar a cicheti,' u hija antika u romantika daqs l-era Rinaxximentali li nissletha. Hija parti mit-tradizzjoni msejħa 'ombre' ('dell') u hija ċinka għall-prattika ta 'sekli li bejjiegħa tat-triq ibiegħu snacks żgħar ('cicheti') taħt id-dellijiet tal-bini matul il-waqfa ta' wara nofsinhar meta jibdew iqajmu l-aptit. u n-nies jixxenqu ftit mill-ikel u jixorbu l-inbid. Qabel dakinhar, ix-xemx u s-sħana huma intensi wisq biex saħansitra jaħsbu li jiċċaqalqu jew jieklu. Jew mibjugħa fit-triq jew fid-dlam, daħliet friski ta 'moħbi msejħa ' bacari , 'dawn it-tikek żgħar huma l-aħjar post fejn tinqata' waqt li tixrob minn tazzi żgħar ta 'nbid u terġa' tqajjem lilek innifsek bi snacks eleganti qabel il-pranzu.
