Ma jimpurtax f'liema tip ta 'laħam tkun qed issajjar, mill-irħas koxox tat-tiġieġ sal-qatgħa l-iktar prezzjuża Ċanga Kobe , it-tipi kollha ta 'laħam għandhom l-aħjar togħma meta jkunu msajra għal stat ta' tidwib ta 'tenerezza. Billi xi qatgħat tal-laħam jistgħu jkunu iktar iebsa minn oħrajn, xi drabi jista 'jkun li jkollok bżonn tagħmel ftit xogħol biex tiddendel il-laħam tiegħek qabel issajjarha. Is-sejħa għall-offerti ġeneralment taqa 'f'waħda miż-żewġ kategoriji - jew tirbaħha biex tissottomettiha b'mazza (ukoll mod divertenti kif tneħħi xi aggressjoni żejda) jew inkella int immarinah f'xi ħaġa aċiduża (ngħidu aħna nbid jew meraq tal-lumi) jew enżimatika (papaya jew meraq tal-ananas). Tista 'wkoll tagħmel il-laħam tiegħek aktar teneri billi ssajjar baxx u bil-mod jew billi taqta' mal-qamħ (via Jaf ).
Imma jekk qed tfittex metodu faċli u b'ingredjent wieħed li jiżgura li anke l-iktar laħam iebes jingħalaq bil-furketta, hemm trick wieħed li jtellif li jinvolvi l-użu ta 'xi ħaġa li forsi ma ħsibtx dwarha: baking soda. Skond Cook's Illustrated , l-alkalinità tal-baking soda tgħolli l-pH tal-wiċċ tal-laħam, li min-naħa tiegħu jagħmilha iktar diffiċli biex il-proteini jintrabtu. Jekk tlifnek fl-affarijiet tax-xjenza, dan mhux tajjeb. Just trust us - il-metodu baking soda verament jaħdem biex tenderize laħam tiegħek, u jiswa biss pennies li tipprova.
Kif toffri l-laħam bil-baking soda
Jekk qed tipprova toffri qatgħa kbira ta 'laħam, waħda li tista' tkun beħsiebek taqta 'jew taqbad, Tabella tat-Togħma jagħti parir sempliċement biex tbexxex kollox mal-baking soda. Togħrokx il - baking soda (kun żgur li qbadt il - soda minflok it-trab tal-ħami għax hemm differenza kbira ) fil-laħam, imbagħad friġġ għal tlieta sa ħames sigħat. Laħlaħ il-baking soda, imbagħad ħawwar u sajjar kif mixtieq.
Qatgħat iżgħar ta 'laħam, jew laħam li jkun ġie mqatta' jew imfellel, għandhom ikunu mxarrba f'soluzzjoni ta 'baking soda / ilma. Għal kull 12-il uqija ta 'laħam, għaqqad 1 kuċċarina baking soda ma' 1/2 tazza ilma, imbagħad ħalli l-laħam jixxarrab għal 15-il minuta. (Mhux meħtieġ tixrib itwal, iżda skond Cook's Illustrated , mhux se jweġġa 'verament il-laħam.) Ixxotta l-laħam, u mbagħad laħlaħha biex tneħħi l-baking soda kollha. Għal darb'oħra, ħawwar, sajjar, u gawdi.
Il-baking soda hack jista 'jaħdem ukoll ħaffer iċ-ċanga mitħuna użata fiċ-chili . Ħallat biss 3/4 kuċċarina baking soda, 1-1 / 2 kuċċarini melħ, u 2 imgħaref ilma ma 'kull 2 libbra taċ-ċanga, ħalliha toqgħod għal 20 minuta, u mbagħad imxi' l quddiem u użaha fiċ-chili tiegħek, le tlaħliħ meħtieġ. Il-ħin itwal tat-tisjir, flimkien ma 'l-ingredjenti l-oħra kollha u l-ħwawar, jagħmilha sabiex ma tkun tista' togħma l-baking soda xejn.
