Jekk qatt qbadt sider jew steak tat-tiġieġ li spiċċa iebes bħala par stivali qodma tal-cowboy, nixtiequ nintroduċuk fl-arti tal-immarinar tal-laħam. Il-marinati huma l-fattur sigriet li jagħmlu l-barbecue Korean u tan-Nofsinhar irresistibbli, jagħmlu t-togħma tas-sidra ta 'Texas tajba li tlaqqam l-irkoppa, u huma dak li jagħmlu l-escabeche Spanjola tant aromatika.
L-immarinar jista 'jbiddel kull laħam f'xi ħaġa kompletament delikata, sakemm ma tużax wisq aċidu jew immarinat il-laħam għal żmien twil wisq. Dak hu meta tispiċċa bil-laħam li ma jappaptax daqs tiġieġ tal-gomma tad-dipartiment tal-prop. Jekk issegwi ftit pariri sempliċi, nistgħu nuruk kif tevita li tibgħat nies jiġru mit-tabella.
li hija mara ta 'bobby flay
Il-marinati huma l-eħfef booster tat-togħma ta 'kok okkupat
Il-koki okkupati jħobbu l-għorok niexfa u l-immarinar minħabba li jistgħu jinqalgħu malajr, ma jeħtiġux tunnellata ta 'tqattigħ u tqattigħ f'biċċiet żgħar, u faċilment jippumpjaw il-volum fuq biċċa sempliċi ta' laħam. Jekk qatt ġejt minfuħ bl-offerta Kustilji stil Memphis , allura taf il-qawwa ta 'togħrok niexef u x'jista' jagħmel għall-majjal u laħmijiet oħra.
L-aqwa togħrok niexef huma magħmula b'varjetà ta 'ħwawar, ħwawar, frott (qoxra taċ-ċitru), u ħxejjex (tewm ikkapuljat jew basla). Waqt it-tisjir, it-togħrok jippenetra l-wiċċ tal-laħam u jiġbed il-meraq naturali lejn il-wiċċ, u hekk kif il-laħam isajjar bil-mod, il-meraq jingħaqad mat-togħrok biex jifforma qoxra delikata u delikata li anke veġetarjana tista 'tinżel.
Dak li jmur fil-immarinar
Il-marini huma s-sultan tal-KISS KISS (żommu sempliċi, stupidu) u jużawhom biss tliet komponenti ewlenin : aċidu, xaħam, u ħwawar. Le, dan it-tip ta 'aċidu mhuwiex psikedeliku, imma tista' ssibu fi frott taċ-ċitru, ananas, papaya, u tadam, kif ukoll alkoħol, ħall, u prodotti tal-ħalib aċidużi bħall-jogurt u x-xorrox tal-butir. Il-kokijiet iħobbu l-aċidu fl-immarinat għax iżid it-togħmiet tiegħu stess u jista 'joħroġ il-laħam billi jkisser is-saffi ta' barra tat-tessut konnettiv.
Oqgħod attent, għalkemm, għax wisq ħin jixxarrab fl-aċidu jew wisq aċidu fl-immarinar jista 'jbiddel il-laħam aħmar f'taħlita mushy, sponża jew tagħmel it-tiġieġ niexef u iebes. L-uniku mod biex toffri qatgħa kbira ta 'laħam, bħal xiwi jew spalla, huwa bis-sħana twila, bil-mod u niedja.
Kollox għandu togħma aħjar bix-xaħam, għalhekk ħafna mill-immarini kbar fihom żejt biex jgħinu jżommu l-umdità waqt it-tisjir. Huma joħolqu wkoll dik il-finitura kannella karamellizzata waqt it-tisjir (taf, dik li int togħob bil-moħbi meta taħseb li ħadd ma jkun qed iħares). Kun kreattiv u għaqqad lit-chef ġenn ta 'ġewwa tiegħek! Esperiment ma 'firxa ta' żjut. Iż-żejt taż-żebbuġa jżid togħma pikkanti ħadra u ġisem lussuż, jew tista 'tipprova ġulġlien, żerriegħa tal-qara ħamra, ġewż, jew ġellewż għal togħmiet sinjuri, ġewżin, ta' l-art. Jekk m'intix fil-burdata għaż-żejt bit-togħma, imbagħad ikkunsidra xi ħaġa newtrali jew bla togħma bħaż-żerriegħa tal-għeneb, iż-żerriegħa tal-ġirasol, jew iż-żejt veġetali.
Kejk ta '3 ingredjenti bil-mili tat-torta
Il-ħwawar huma dawk li jġiegħlu l-immarinar tiegħek imur minn hekk hekk għal spettakolari. Togħma, nisġa, aroma — kollox hemm. Inti sempliċiment għandek tesplora bit-togħmiet tiegħek u tħalli l-immaġinazzjoni tieħu l-kontroll. Skond il-kċina jew il-burdata tiegħek, il-ħwawar jistgħu jkunu ħwawar friski u mnixxfin, ħwawar eżotiċi, ħxejjex (bħal basla u tewm), u kondimenti u zlazi bħal mustarda, zalza tas-sojja, zokkor, għasel iswed, għasel u ġinġer.
Xi wħud jagħmlu u ma jagħmlux tal-immarinar
L-ammonti tal-immarinar jistgħu jkunu bħal Goldilocks u d-dilemma tagħha: immarinar ftit wisq ma jżidx biżżejjed togħma jew itaffi l-laħam, wisq immarinar jegħreq il-laħam tant li ma jistax jassorbi t-togħmiet. Bejn 1/2 tazza u 3/4 tazzi ta 'immarinar għal kull libbra ta' laħam huwa tajjeb.
Trid tevita li tibgħat mistednin għand it-tabib bl-avvelenament mill-ikel? Qatt tħalli l-laħam joqgħod fuq il-bank biex jimmarina. Affarijiet diżgustanti (batterji!) jikber malajr f'temperatura tal-kamra [PDF] u jista 'jikkawża avvelenament mill-ikel. Għaliex hemm ir-riskju li ġiegħel lil kulħadd jitfa 'l-cookies tiegħu? Dejjem immarina l-laħam fil-friġġ. Huwa jżomm l-ikel f'temperatura ta '39 grad F jew inqas, fejn il-laħam lanqas biss jidħol fiż-żona ta' periklu.
hija miżżewġa martha stewart
Evita l-fatturi eww u yuck billi dejjem tkopri l-immarinar tal-laħam fil-friġġ biex tiżgura li l-laħam ma jikkontaminax ikel ieħor. Kultant aqleb il-laħam biex tiżgura li n-naħat kollha huma esposti għall-immarinar.
Fil-każ li ma nbeżżgħukx biżżejjed bit-twissijiet dwar l-avvelenament mill-ikel, periklu potenzjali ieħor huwa l-użu tal-metall bi kwalunkwe immarinat li fih l-aċidu. Sempliċement tagħmilhiex. Ma tridx tuża kontenituri tal-metall għax l-aċidu jista ' jirreaġixxu mal-metall [PDF] u jikkawża li xi metalli (bħall-aluminju) jidħlu fl-ikel. Minflok, uża fuħħar mingħajr ċomb, ħġieġ, plastik sigur għall-ikel, jew uża borża kbira Ziploc. Issa, ma tħossokx aktar sigur?
Tiftakar dik it-tiġieġ tal-gomma li semmejna qabel? Ukoll, problema waħda bl-użu ta 'wisq melħ, aċidu, jew alkoħol waqt l-immarinar huwa r-riskju li' ssajjar 'il-laħam, bħal f' Ceviche . Wisq melħ inixxef il-laħam u ma jħallihx isir kannella waqt it-tisjir.
Regoli tal-immarinar
Sakemm ma tridx laħam tista 'tirkeb mal-ħajt jew laħam tant niexef li tista' toħloq tixrid ta 'żejt miegħu, trid immarinat laħmijiet differenti għal tulijiet ta' żmien differenti skond it-tip, qatgħa, daqs, u ħxuna tal-laħam.
B'mod ġenerali, tista 'timmarina laħam matul il-lejl jew sa jumejn jekk tuża rubs niexfa u immarina dak le fihom aċidi, melħ, jew alkoħol. Marinati li fihom melħ, alkoħol, u aċidu għandhom immarinat minn 30 minuta sa mhux aktar minn erba 'sigħat, u qatgħat irqaq għandhom ikunu osservati bir-reqqa. Iktar ma tkun irqaq il-qatgħa, iktar malajr tissaħħaħ.
ikel sħiħ jibda jħallas
Marinati li fihom meraq taċ-ċitru għandhom immarinat minn 30 sa 90 minuta u mhux aktar. (Ftakar fiċ-ceviche!)
Elimina l-ipoteżi: hawn skeda tal-immarinar
Hawnhekk hawn cheat sheet ta 'malajr dwar l-immarinar għal laħmijiet differenti, mhix perfetta jew eżatta, imma jekk qed tuża l-aċidu, l-alkoħol, u l-melħ, għall-inqas ma timbarazzax lilek innifsek:
Timmarinax tiġieġ, dundjan, jew papra itwal minn 90 minuta għax l-aċidu, speċjalment meraq taċ-ċitru, ibbliċja l-laħam, idawwar il-laħam tomgħod, u jnixxef il-laħam. Qatgħat offerti taċ-ċanga bħal steak, flett, u filet mignon immarinat itwal minn sagħtejn isiru sponża. Qatgħat aktar iebsin, bħal steak tal-ġenb, flokk u spalla jistgħu jimmarinaw erba 'sigħat jew matul il-lejl. Qatgħat offerti tal-ħaruf, bħal chops, m'għandhomx ikunu immarinati aktar minn sagħtejn. Qatgħat iktar iebsa bħas-sieq u l-qasba jistgħu jiġu immarinati erba 'sigħat jew mil-lum għal għada. Minħabba li l-majjal fih ftit xaħam, jista 'jimmarina għal sagħtejn għal qatgħat teneri bħal chops u flett. Il-majjal ġeneralment m'għandux ikun immarinat itwal minn tmien sigħat.
