Ċili huwa dixx wieħed li għalih jidher li kulħadd u l-kelb tagħhom għandhom ir-riċetta tagħhom stess, u dik ir-riċetta, naturalment, għandha s-suċċess tagħha lil ingredjent super-sigriet li jagħmel kollha id-differenza. Ħafna minnhom jidhru pjuttost deċenti - birra, sriracha, jew bżar ghost - filwaqt li oħrajn huma aktar tip ta '' hmm, forsi, 'bħall-kafè, Kokk, jew whisky. Oħrajn huma daqsxejn dubjużi ... jekk int verament trid tpoġġi pastard jew cranberries fil-bżieżel tiegħek, sewwa, int.
Hemm ingredjent sigriet wieħed, għalkemm, li huwa daqshekk sigriet li ħadd qatt ma jista 'jaħseb li jinsab fiċ-chili tiegħek. X'aktarx li mhux se tkun trid tiftaħar li żżidha, imma verament taħdem ta 'l-għaġeb biex tiżgura li l-laħam f'dak iċ-chili jibqa' niedja u tenera. Huwa baking soda sempliċi u ordinarju. Mhux trab tal-ħami, iżda baking soda. L-affarijiet fil-kaxxa safra.
Il-baking soda jgħin lill-laħam jiddendel mal-umdità tiegħu. Jaħdem tajjeb speċjalment meta jintuża flimkien ma ' melħ , ingredjent ieħor bl-istess proprjetajiet li jtejbu l-umdità bħall-baking soda iżda li huwa ħafna inqas, tajjeb, sigriet. X'riċetta ma jużax melħ ? Flimkien, għalkemm, dawn iż-żewġ ingredjenti sigrieti (jew mhux daqstant sigrieti) jaħdmu maġija li ttejjeb il-laħam, u r-riżultat huwa borma ħoxna ta ’chili minflok mess maħlul u weepy.
Trid l-affarijiet tax-xjenza dwar eżattament kif baking soda jagħmel dak li jagħmel? Bażikament, dan żidiet il-pH tal-laħam, li għandu effett fuq il-linji tal-proteini tiegħu. Is-sħana mill-proċess tat-tisjir tagħmel dawn il-kurduni jissikkaw, iżda l-alkalinità miżjuda tikkawża li l-kurduni jirrilassaw, u b'hekk il-laħam ikun iktar tari.
L-użu tal-baking soda biex toffri ċ-ċanga mitħuna għaċ-chili huwa pjuttost sempliċi. Kċina tat-Test tal-Amerika (via Aħbarijiet AP ) jirrakkomanda li tuża 3/4 kuċċarina baking soda u 1-1 / 2 kuċċarini melħ biex tikkura 2 liri. Iċ-ċanga titħallat ma 'dawn l-ingredjenti niexfa, flimkien ma' 2 imgħaref ilma, qabel ma tintuża fir-riċetta taċ-chili tiegħek. Ħalli t-taħlita toqgħod għal madwar 20 minuta qabel ma tipproċedi. Dan il-hack għandu jaħdem għal kwalunkwe riċetta taċ-chili, sakemm taġġusta għall-proporzjon.
Jekk qed tuża biċċiet taċ-ċanga għaċ-chili tiegħek, il-baking soda se jaħdem ukoll biex itaffi l-laħam mhux mitħun, trick magħruf sewwa għar-ristoranti Ċiniżi li jużaw din it-teknika għal-laħam fil-ħawwad. Xarrab il-laħam tiegħek f'soluzzjoni ta 'baking soda għal 15-il minuta, billi tuża kuċċarina ta' baking soda għal kull libbra ta 'laħam, ħollha f'ilma biżżejjed biex tkopri. Il - laħam għandu jkun imqatta 'qabel ma jixxarrab, u LeafTV jissuġġerixxi li għal riżultati ottimali l-flieli ma jkunux aktar minn 1/4 pulzieri ħoxnin. Filwaqt li żmien itwal ta 'tixrib ma jagħmilx il-laħam iktar tenere, lanqas ma jagħmel ħsara lilu. Cook's Illustrated ippruvajt dan, u rrapportajt lura li lott ta 'laħam ittrattat b'xorb ta' baking soda ta '45 minuta kien kważi identiku għal wieħed imxarrab għal 15-il minuta.
Ladarba tkun spiċċajt tixxarrab il-laħam, trid tlaħlaħha, sabiex ma jkollokx ir-riskju li xi togħma 'off' tħassar il-bżieżaq, peress li biċċiet sħaħ ta 'laħam huma inqas kapaċi jassorbu t-togħma tal-baking soda minn laħam mitħun. LeafTV fil-fatt jirrakkomanda li tieħu pass addizzjonali qabel ma tlaħlaħ il-laħam, u tikkontrobatti t-togħma alkalina tal-baking soda billi tagħtiha banju mgħaġġel tal-meraq tal-lumi. Jissuġġerixxu li tuża l-meraq ta 'lumi għal kull libbra ta' laħam, b'ilma biżżejjed biex tkopri. Ħalli l-laħam joqgħod fil-meraq tal-lumi għal minuta jew tnejn, imbagħad laħlaħ għal minuta oħra jew tnejn taħt ilma ġieri kiesaħ. Pat il-laħam niexef qabel ma tipproċedi bil-preparazzjoni taċ-chili tiegħek.
Il-baking soda jista 'saħansitra jgħin jekk iċ-chili tiegħek huwiex mingħajr laħam. Tiekol Serju jirrapporta li żieda fl-alkalinità tgħin biex tissaffi l-fażola niexfa kif ukoll tagħmel il-laħam. Biex tuża l-baking soda hack għall-fażola, żid kuċċarina ma 'kull 6 tazzi ta' ilma tat-tixrib. Xarrab il-fażola matul il-lejl, ixxottahom, u mbagħad sajjarhom f'borma ilma ħelu li żidt magħha l-istess proporzjon ta 'baking soda. Ladarba l-fażola tiegħek tkun imsajra, dawn ikunu lesti biex jintużaw f'borma fit-togħma ta 'veggie chili.
U jekk il-borma taċ-chili tiegħek hija mess wara li tkun spiċċajt issajjar, irrilassa. Il-baking soda jista 'jirranġa dak ukoll. X'tista 'titlob aktar f'ingredjent sigriet?
