Ħobż Rustic Sourdough

Li nitgħallem tagħmel il-ħobż bil-qamħ mill-bidu mhux faċli, biex inkun onest. La hija xi ħaġa li tiġri mil-lum għal għada. Iżda, fl-aħħar mill-aħħar, huwa proċess li ta 'min jibda jekk tħobb u tapprezza l-kwalità tajba ħobż magħmul id-dar .

Nibdew fil-bidu: x'inhu ħobż qares? Sourdough hija teknika antika li tagħmel il-ħobż billi tuża ħmira selvaġġa minflok ħmira kummerċjali. Dan il-ħobż iffermentat magħmul bi tliet ingredjenti biss: dqiq, ilma, u melħ. Jista 'jieħu sa tlett ijiem biex taħmi lott wieħed biss. (Sourdough huwa eżerċizzju ta 'paċenzja, ħbieb!) L-aħbar it-tajba hija li ħafna mill-ħin huwa inattiv u hemm ftit li xejn xogħol attwali involut. Aktar aħbar tajba: l-għaġina friska magħmula mid-dar hija l-aqwa ħobż li qatt tiekol. Il-ħobż tal-qamħirrum għandu barra minn qalbha bis-snien, qalbha mimlija u mimlija.

Il-ħobż tad-dqiq jibda b'xi ħaġa msejħa 'starter' - taħlita fermentata ta ' tip partikolari ta 'dqiq u ilma. Starter huwa kultura attiva ta 'ħmira selvaġġa li trid tiġi mitmugħa bl-ilma u dqiq fuq bażi regolari biex iżżomm il-batterja tajba ħajja. Li tagħmel l-istarter tiegħek stess huwa attwalment pjuttost faċli. Dak hu l-ewwel pass għal ħobż tal-qamħirrum Delicious permezz ta 'din ir-riċetta minn Alexandra Shytsman of Il-Baguette Ġdida !

Ipprepara biex tagħmel il-ħobż rustic tiegħek

Il-ħami tal-ħobż qares jista 'jieħu sa tlett ijiem, u għalhekk huwa essenzjali li tippjana minn qabel. Il-lejl ta 'qabel ma tippjana li tibni l-għaġina, għandek tagħmel il- 'ħmira', ammont żgħir ta' starter attiv flimkien ma 'dqiq u ilma. Il-ħmira tiffermenta mil-lejl għan-nhar u l-għada hija meta sseħħ ħafna mill-azzjoni - jiġifieri meta tibda tibni l-għaġina.

Wara li l-għaġina tinġabar, trid tiffermenta għal mill-inqas 3 sigħat. Dan ifisser, jekk bdejt tħawwad l-għaġina tiegħek kmieni dakinhar filgħodu, tista 'konċepibbli taħmi l-ħobż dak l-istess lejl. Madankollu, xi kultant huwa aktar faċli li taħmi l-għada filgħodu, f'liema każ tista 'tnaqqas il-proċess tal-fermentazzjoni billi tqiegħed l-għaġina fil-friġġ sa 14-il siegħa.

B’mod divertenti biżżejjed, it-twaħħil tal-proċess fl-iskeda tiegħek jista ’jkun wieħed mill-aktar partijiet ta’ sfida għall-ħami tal-ħobż! Tinkwetax wisq, għalkemm, għax kulma hemm bżonn huwa tmiss ta 'ppjanar biex tirranġalek.

Fir-rigward tal-ingredjenti, ikollok bżonn ftit biss biex tagħmel l-għaġina qarsa eċċellenti. Dawn huma 1 tablespoon starter tal-sourdough attiv, ilma fietel, 425 gramma dqiq għal kull skop, maqsum, 350 gramma dqiq sħiħ, u 1 tablespoon qamħ irqiq melħ .

Agħmel il-ħmira għall-qamħ tiegħek

Il-lejl ta 'qabel ma tippjana li tibni l-għaġina tiegħek, iġbor l-istarter attiv, id-dqiq u l-ilma. Ikollok bżonn skala tal-kċina li tista 'tkejjel fi grammi u skutella kbira, preferibbilment magħmula mill-ħġieġ.

Il-preċiżjoni hija essenzjali għal kull tip ta 'ħami u speċjalment bl-għaġina qarsa. L-użu ta 'skala biex tkejjel l-ingredjenti tiegħek hija prattika standard bil-ħobż u mod importanti biex tiżgura riżultati tajbin. Id-dqiq huwa partikolarment suxxettibbli għal kwistjonijiet meta mkejjel bil-volum, allura l-iskali verament jagħmlu differenza kbira hawnhekk. Tista 'tikseb skala diġitali fi kwalunkwe maħżen tal-provvista tal-kċina jew online għal prezz raġonevoli u żgur li tkun tista' tużaha f'varjetà wiesgħa ta 'oġġetti oħra moħmija. Jekk m'għandekx wieħed, issa huwa żmien eċċellenti għal dan l-investiment żgħir.

tordna steak blu

Biex tagħmel il-ħmira, għaqqad daqsxejn starter ma '75 gramma kull ilma u dqiq fi skutella tal-ħġieġ. Ħawwad flimkien biex tagħmel pejst oħxon. Għatti bi plastik u ħallih joqgħod matul il-lejl fit-temperatura tal-kamra.

Ibni l-għaġina tal-ħobż rustic sourdough

Filgħodu, il-ħmira għandha tkun madwar id-doppju tad-daqs oriġinali tagħha u tbaqbieq ħafna. Madankollu, għandek tiżgura ruħek li lest billi tagħmel it-'test float '. Biex tagħmel dan, imla skutella żgħira bl-ilma u qatra madwar 1/4 kuċċarina tal-ħmira fl-iskutella. Jekk tibqa 'f'wiċċ l-ilma, lest! Jekk tinżel fi ftit sekondi, mhux hekk. Jekk jiġri hekk, ħalli l-ħmira toqgħod għal siegħa oħra u erġa 'għamel it-test. Jekk il-ħmira mhix bżieżaq u ma tgħaddix mit-test float, huwa probabbli li l-istarter tiegħek ma kienx b'saħħtu biżżejjed u għandek tibda l-proċess kollu.

Meta tkun lest, ħawwad l-għaġina billi żżid 475 gramma ta 'ilma fietel u 350 gramma ta' dqiq tal-qamħ sħiħ mal-ħmira. Biex tiċċekkja t-temperatura ta 'l-ilma tiegħek, sempliċement idlek subgħajk fil-kontenitur. Int tkun taf li huwa fietel meta ma tistax tħoss differenza fit-temperatura bejn il-ġilda tiegħek u l-ilma.

Ladarba tkun ħallat l-ilma, id-dqiq u l-ħmira, l-għaġina tidher imdejqa ħafna. Għatti l-iskutella u ħalliha tistrieħ għal siegħa. Dan jissejjaħ l-istadju ta '' awtoliżi ', fejn id-dqiq qed jiġi kompletament idratat. Ma tridx tagħmel l-iżball li taqbeżha . Sadanittant, fi skutella żgħira, għaqqad 1 tablespoon melħ ma ’50 gramma ilma sħun u ħawwad biex tħoll.

Ibda tiwi l-għaġina tal-ħobż qares

Wara li l-għaġina tkun idratata, ħawwad is-soluzzjoni tal-melħ u l-ilma u inkorpora billi toqros u tagħfas l-għaġina. L-għaġina għandha tħossha gomma f'dan il-punt.

Imbagħad, ibda 'tiwi' l-għaġina fl-iskutella. Dan il-pass jiżviluppa l-glutina, u jagħti struttura lill-ħobż. Biex tingħalaq, sempliċement aqbad l-għaġina minn naħa waħda, erfa 'u iġġebbedha, u itwiha fuqha nnifisha. Agħti l-iskutella kwarta dawra u erġa 'itwiha, itwi l-għaġina total ta' erba 'darbiet. Għatti l-iskutella u strieħ l-għaġina għal 30 minuta, imbagħad irrepeti l-jingħalaq. Agħmel dan 6 darbiet, madwar kull 30 minuta, għal 2 1/2 sigħat.

Wara l-jingħalaq, isserraħ l-għaġina għal 30 sa 60 minuta, jew sakemm tidher pillowy. Jekk l-iskutella tiegħek hija trasparenti, ħares lejn l-għaġina mill-ġenb tal-iskutella. Meta tara bżieżaq żgħar u kbar, tkun lest biex tkompli.

Ifforma minn qabel l-għaġina rustic tal-ħobża qarsa

Sussegwentement, ittrasferixxi l-għaġina għal wiċċ ifflurjat. Kun ġentili hawnhekk, għax ma tridx tiddifflatah. Aqta ’bin-nofs, billi tuża barraxa tal-bank tal-metall jew sikkina li taqta’. Taħdem b'biċċa waħda kull darba, ifforma l-għaġina f'rondi. Tuck it-truf tal-għaġina taħt billi tiżloq il-barraxa tal-bank taħtu u tobrox lejn ix-xellug. Meta t-truf jinġibdu, kompli ssawwar billi ttella 'l-għaġina b'idejk u tiġbid bil-mod l-għaġina taħtha, filwaqt li fl-istess ħin iddawwar l-għaġina. Dan jissejjaħ 'pre-iffurmar'. Idlek xugaman tal-kċina fuq ir-rawnds u strieħ għal 20 sa 30 minuta.

L-iffurmar tal-għaġina b'dan il-mod jibni t-tensjoni tal-wiċċ u jgħin fl-iżvilupp ta 'dik il-qoxra mimlija aktar tard, għalhekk ħu ftit minuti biex tiżgura li l-ħobżiet tiegħek huma ffurmati minn qabel kif suppost.

Ifforma u prova l-ħobżiet tal-qamħ

Fl-aħħar iżda mhux l-inqas, wasal iż-żmien li tagħti l-forma finali lill-ħobżiet u tħallihom għall-provi (magħrufa wkoll bħala l-lok).

Linja 2 basktijiet jew colanders għall-prova bi xugamani tal-kċina nodfa. Ferrahom ħafna bid-dqiq sakemm il-wiċċ ikun miksi f’saff irqiq. Meta taħdem b'biċċa waħda kull darba, trab l-għaġina bid-dqiq. Bl-użu tal-barraxa tal-bank, aqlebha sabiex in-naħa mingħajr dqiq tiffaċċja 'l fuq. Ifforma l-għaġina billi tintewaha kif tliftha qabel: aqbad it-tarf tal-qiegħ, ġibha bil-mod 'il fuq, u itwiha fuq iċ-ċentru. Irrepeti mal-ġnub tal-lemin u tax-xellug, imbagħad ix-xifer ta ’fuq. Tazza l-għaġina b'idejk għal darb'oħra u dawwarha għal xi ftit drabi biex ittundjaha. Itfa 'l-parti ta' fuq b'mod ġeneruż bid-dqiq. Uża l-barraxa tal-bank, ittrasferih għall-ħjata tal-basket tal-provi 'l fuq u bil-mod itwi x-xugaman fuq nett. Irrepeti bit-tieni biċċa għaġina.

Sourdough trid tipprova għal madwar 3 sigħat f'temperatura tal-kamra, jew sa 14 jekk titħalla matul il-lejl fil-friġġ. Ikun xi jkun il-bastiment li tuża għall-provi, kun żgur li dqiq sewwa, peress li ma tridx li l-għaġina twaħħal.

Fl-aħħarnett, aħmi l-ħobż rustic tiegħek

Meta tkun lest biex issajjar, poġġi forn Olandiż u l-għatu tiegħu fil-forn u saħħan minn qabel għal 500 grad Fahrenheit għal mill-inqas 30 minuta.

Jaħdem b'biċċa għaġina waħda kull darba, dawwarha ħjata 'l isfel fuq biċċa parċmina daqs il-forn Olandiż. Qabel il-ħami, il-ħobżiet jeħtieġu li jiġu ‘skurjati’. Il-punteġġ jirreferi biex tagħmel slash fin-naħa ta 'fuq, li hija essenzjali biex l-għaġina teħles il-fwar u titla' sewwa. Hemm ħafna mudelli ta 'punteġġ li tista' tagħmel, minn slash wieħed bażiku għal mudelli kumplessi ta 'fjuri. Tista 'tuża għodda speċjalizzata għat-tqattigħ imsejħa' zopop ', jew tista' tuża sikkina ta 'kok li taqta' biex tirbaħ il-ħobża tiegħek.

Ittrasferixxi l-għaġina bil-parċmina fil-forn Olandiż jaħraq u għatti sewwa bl-għatu. Sajjar għal 10 minuti, imbagħad naqqas it-temperatura tal-forn għal 450 grad Fahrenheit u kompli ħami għal 20 minuta oħra. Fl-aħħarnett, tikxef il-forn Olandiż. F’dan il-punt, l-għaġina kellha ‘tinbet’. Kompli ħami għal 12-15-il minuta, sakemm l-għaġina tinħmar sew. Neħħi l-ħobża mill-borma u warrabha biex tibred. Aħmi t-tieni ħobża bl-istess mod.

Is-Sourdough teħtieġ ambjent sħun u umdu ħafna sabiex 'joħroġ' waqt il-ħami, u huwa għalhekk li forn Olandiż b'għatu huwa essenzjali.

Kessaħ il-ħobż rustic

Ċertament huwa t-tentazzjoni li taqsam ġo ħobża sħuna bil-fwar hekk kif toħroġ mill-forn, imma tassew nagħtu parir kontra tagħha. Ħalli l-ħobż jiksaħ għal mill-inqas siegħa qabel ma tqatta '. Il-ħobż jissaħħaħ wara li jibred, li jagħti lill-interjuri l-istruttura finali tiegħu u jagħmilha aktar faċli biex tinqata 'fi flieli sbieħ u uniformi.

Il-Qamħirrum jinżamm tajjeb fit-temperatura tal-kamra, mgħotti sewwa fil-plastik, sa 3 ijiem. Jekk qed tippjana li żżommu għal iktar żmien, aħżnu fil-friġġ sa ġimagħtejn.

• 1 tablespoon starter tal-pasta qarsa attiva
• Ilma sħun
• 425 gramma dqiq għal kull għan, maqsum
• 350 gramma dqiq tal-qamħ sħiħ
• 1 tablespoon melħ fin

1. L-ewwel, agħmel il-ħmira. Il-lejl ta 'qabel ma tippjana li tibni l-għaġina, poġġi 1 tablespoon starter attiv fi skutella kbira. Żid 75 gramma ilma fietel u ħawwad biex tħoll l-istarter. Imbagħad żid 75 gramma ta 'dqiq għal kull skop u ħawwad ġo pejst oħxon. Għatti sewwa bil-plastik u ħallih joqgħod fit-temperatura tal-kamra matul il-lejl, madwar 12-il siegħa. Sal-għada filgħodu, il-ħmira għandha tkun irduppjata u tbaqbaq.
2. Żid 475 gramma ilma fietel mal-ħmira u ħawwad biex tħoll. Imbagħad żid 350 gramma dqiq sħiħ tal-qamħ u l-350 gramma li jifdal ta 'dqiq għal kull skop. Ħawwad sakemm id-dqiq kollu jkun inkorporat. Għatti l-iskutella u strieħ għal siegħa.
3. Sadanittant, fi skutella żgħira, għaqqad 1 tablespoon melħ ma ’50 gramma ilma sħun u ħawwad biex tħoll.
4. Wara li sserraħ l-għaġina, ferra s-soluzzjoni tal-melħ fuq l-għaġina u inkorporaha billi toqros u tagħfas. L-għaġina għandha tħossha gomma f'dan il-punt.
5. Aqbad l-għaġina fuq naħa waħda, erfa ', iġġebbed, u itwiha fuqha nnifisha. Agħti kwarta dawra lill-iskutella u erġa 'itwiha, itwi l-għaġina erba' darbiet. Għatti u strieħ għal 30 minuta, imbagħad irrepeti l-jingħalaq. Agħmel dan 5 darbiet oħra, kull 30 minuta, għal sagħtejn u nofs.
6. Wara l-jingħalaq, ħalli l-għaġina titla 'għal 30 sa 60 minuta sakemm tidher kemmxejn imħaded.
7. Dawwar l-għaġina 'l barra fuq wiċċ imqadded. Aqsam l-għaġina bin-nofs. Roxx ftit dqiq fuq kull biċċa.
8. Taħdem b'biċċa waħda kull darba, ifforma l-għaġina f'rondi. Tuck it-truf tal-għaġina taħt billi tiżloq il-barraxa tal-bank taħtu u tobrox lejn ix-xellug. Meta t-truf jinġibdu, kompli ssawwar billi ttella 'l-għaġina b'idejk u tiġbid bil-mod l-għaġina taħtha, filwaqt li fl-istess ħin iddawwar l-għaġina. Idlek xugaman tal-kċina fuq ir-rawnds u strieħ għal 20 sa 30 minuta.
9. Linja 2 basktijiet jew colanders għall-prova bi xugamani tal-kċina nodfa. Ferrahom ħafna bid-dqiq.
10. Wara l-bqija, trab l-għaġina bid-dqiq. Bl-użu tal-barraxa tal-bank, aqlebha sabiex in-naħa mingħajr dqiq tiffaċċja 'l fuq. Ifforma l-għaġina billi tintewa erba 'darbiet, billi tibda bit-tarf tal-qiegħ mitwi bil-mod lejn iċ-ċentru, segwit mil-lemin, ix-xellug u l-parti ta' fuq, għal total ta 'erba' darbiet. Dawwar bil-mod il-ġenb tal-ħjata tal-għaġina 'l isfel. Tazza l-għaġina b'idejk għal darb'oħra u dawwar biex ittundjaha. Itfa 'l-parti ta' fuq b'mod ġeneruż bid-dqiq. Bl-użu tal-barraxa tal-bank, ittrasferih lejn il-qoffa tal-qofol tal-prova fuq il-ġenb 'il fuq. Itwi t-truf tax-xugaman fuq l-għaġina. Irrepeti bit-tieni biċċa.
11. Strieħ l-għaġina f'temperatura tal-kamra għal 3 sa 4 sigħat. Alternattivament, strieħ matul il-lejl fil-friġġ.
12. Meta tkun lest biex issajjar, poġġi forn Olandiż u l-għatu tiegħu fil-forn u saħħan minn qabel sa 500 grad Fahrenheit.
13. Jaħdem b'biċċa għaġina waħda kull darba, dawwarha ħjata 'l isfel fuq biċċa parċmina daqs il-forn Olandiż. Permezz ta 'sikkina li taqta', aqta 'l-wiċċ tal-għaġina minn fuq għal isfel.
14. Ittrasferixxi l-għaġina bil-parċmina fil-forn Olandiż jaħraq. Għatti sewwa bl-għatu u aħmi għal 10 minuti.
15. Naqqas it-temperatura tal-forn għal 450 grad Fahrenheit u kompli ħami għal 20 minuta oħra.
16. Ikxef il-forn Olandiż. Kompli ħami għal 12-15-il minuta, sakemm l-għaġina tinħmar sew. Neħħi l-ħobża mill-borma u warrabha biex tibred. Aħmi t-tieni ħobża bl-istess mod.

Kalkulatur Tal-Kaloriji

Floor:

Età:

Tkabbir (Fis-Cm):

Piż (F'Kg):

Il-Livell Ta 'Attività Fiżika: Minimu Baxx Medja Għoli Għoli Ħafna

Ikkalkula

Ibgħatli Bl-Email Uri Fuq Is-Sit