Mhu l-ebda sigriet li huwa tassew, tassew iebes li tieħu l-ħobż sew. Invita ħaġa waħda biss u tispiċċa b'ħobża li ma qamitx, waħda li saret super densa, waħda li għadha goopy fin-nofs ... ikollok l-idea. Hemm ħafna fatturi varjabbli għall-ħami tal-ħobż, u taf xi jfisser dan, hux?
Hemm ton ta 'modi potenzjali kif tista' tħassar ħobża tajba perfettament.
Ma jimpurtax jekk tkunx qed tagħmel xi ħobż abjad biex isservi maġenb is-soppa, xi ħaġa xi ftit eħfef biex tagħmel is-sandwiches, jew jekk qed tipprova idejk biex tikkontrolla l-qamħ: hemm xi żbalji li x'aktarx tagħmel - imma tinkwetax, hemm aħbar tajba. Huma faċli biżżejjed biex jiġu evitati għad-darba li jmiss, għax ikun hemm id-darba li jmiss. Li taqta 'ħobża moħmi lilek innifsek huwa ta' sodisfazzjon super, imma l-ewwel, ejja nitkellmu dwar xi żbalji komuni li għandek toqgħod attent għalihom, għax dawn jagħmlu d-differenza kollha fid-dinja meta tqatta 'dak il-prodott lest.
Ittratta d-dqiq kollu l-istess meta tkun qed taħmi l-ħobż
Lura meta l-ġenituri, in-nanniet, jew in-nanniet tiegħek kienu jsajru l-ħobż, iċ-ċansijiet huma pjuttost tajbin li kellhom għażla waħda biss fejn tidħol id-dqiq. Dan żgur mhux il-każ illum, u filwaqt li xorta tista 'tagħżel dqiq għal kull skop għal xi ħobż, hemm ukoll dqiq tal-qamħ sħiħ, dqiq tal-lewż , dqiq abjad tal-qamħ sħiħ ... eċċ., eċċ.
ix-xellug jew il-lemin twix
U kull waħda minn dawk id-dqiq taġixxi xi ftit differenti, u għalhekk it-trattament tagħhom l-istess u l-ippruvar li tużahom minflok xulxin se jħassru l-ħobż tiegħek assolutament - skond esperti intervistati minn Igawdu l-ikla tiegħek .
Għid li tuża r-riċetta tan-nanna għall-ħobż, li jista 'jkun li nkiteb b'moħħu dqiq għal kull għan. Int trid xi ħobża tal-qamħ, iżda, u mhux sejra taħdem kif inhi miktuba. Id-dqiq tal-qamħ sħiħ huwa ħafna, ħafna iktar assorbenti minn dak li tassumi d-dqiq tiegħek, u int tispiċċa tuża iktar ilma u tieħu għaġina super twaħħal li hija diffiċli ħafna biex tinħadem sewwa. Dan huwa kkumplikat aktar bil-fatt li dqiq tal-qamħ sħiħ oħxon ikisser il-ktajjen tal-glutina u tal-proteini jekk ikun hemm xogħol żejjed, u tispiċċa b'ħobża li tfarrak minflok qatgħat.
Litteralment kull tip ta 'dqiq għandu proprjetajiet differenti, allura hawn dak li għandek bżonn tagħmel: kun żgur li r-riċetta li qed tuża hija miktuba għad-dqiq li qed tuża, u jkun aktar faċli li tikseb il-proporzjonijiet tiegħek 100 fil-mija korretti .
Ma tużax l-ammont it-tajjeb ta 'xaħam meta taħmi l-ħobż
Aħna lkoll qegħdin infittxu modi biex insiru aktar b'saħħithom, u jista 'jidher li hu simili tpartit ta 'żjut jew butir bi ftit xaħam fil-ħobż tiegħek huwa mod faċli biex taqta 'lura, imma mhux - u hawn għaliex.
Skond Il-Grupp Speċjalizzat taż-Żjut u x-Xaħmijiet tan-New Zealand Institute of Chemistry , ix-xaħmijiet għandhom rwol ewlieni fil-kimika tal-ħami. Huma meħtieġa biex tillubrikha l-għaġina u żżomm il-gassijiet, li mhux biss tgħin biex il-ħobża titla ', iżda wkoll iżżommha friska.
Meta tkun qed tuża verżjoni standard, sħiħa ta 'xaħam ta' kwalunkwe butir jew żejt li tkun qed tħallat fl-għaġina tiegħek, probabbilment int tajjeb. Il-problemi jibdew meta tipprova tuża ingredjenti ta 'xaħam imnaqqas, parzjalment minħabba li l-kontenut aktar baxx ta' xaħam ifisser li jkollok tuża aktar mill-firxa milli tirrikjedi r-riċetta biex tikseb l-istess effett, u dan se jħawwad l-ilma tiegħek u proporzjonijiet likwidi.
Ukoll, tixrid ta 'xaħam imnaqqas u butir huma magħmula bi proċess differenti minn butir ieħor. Peress li għandhom iktar ilma, hija meħtieġa emulsjoni kimika differenti biex iżżomm l-ilma u x-xaħmijiet imħalltin, allura meta tmur tħalltu fl-għaġina tiegħek, mhix se tinkorpora kif ukoll prodott mimli xaħam. Skond Ħafur Quaker , għandek dejjem tiżgura ruħek li qed tuża ingredjent li fih 70 fil-mija jew aktar xaħam; inkella, il-ħobż tiegħek ikun iebes, mimli u niexef.
Uża zokkor wisq jew ftit wisq meta tkun qed taħmi l-ħobż
Red Star jaf il-ħmira - wara kollox jagħmluha, u jgħidu li z-zokkor għandu rwol importanti fil-proċess tal-ħami.
Iz-zokkor, jgħidu, ma jiġux biss fil-forma ta 'zokkor abjad jew kannella. Jistgħu jkunu wkoll fil-ġulepp, għasel, ġulepp tal-qamħ, jew meraq tal-frott, u dan huwa importanti. Iz-zokkor essenzjalment jaġixxi bħala l-karburant għall-ħmira; il-ħmira teħtieġha biex taħdem, u tgħaddi mill-proċess li ser iġiegħel il-ħobż tiegħek jogħla. Jekk m'hemmx biżżejjed zokkor, il-ħmira mhix se taħdem tajjeb għax m'għandhiex biżżejjed x'jiekol. Imma jekk iżżid wisq zokkor, tispiċċa jkollok l-istess effett sfavorevoli għax iz-zokkor żejjed qed jisraq l-ilma 'l bogħod mill-ħmira. (Huwa għalhekk li l-ħobż ħelu dejjem jitlob aktar ħmira minn dawk imħallta.)
U hawn ħaġa oħra: jekk iżżid il-ħmira tiegħek u mbagħad iz-zokkor eżatt fuqha, dan inaqqas il-proċess u l-ħobż tiegħek mhux se jogħla hawn ukoll. Int ser ikollok tħalltu preċiżament skont ir-riċetta tiegħek sabiex tikseb dan il-proċess partikolari li jaħdem sew.
Żewġ noti oħra: il-ħmira ma titmax fuq ħlewwiet artifiċjali, allura ma tistax tużahom biex tieħu post iz-zokkor u tieħu l-istess ħobża. Barra minn hekk, iktar ma jkun skur iz-zokkor, iktar ikun malajr il-ħobż ismar - allura żomm dan f'moħħok meta tkun qed tissettja l-ħin u t-temperatura tiegħek.
oħt Guy fieri li ħallietna
Sottovalutazzjoni tal-importanza tal-idratazzjoni meta tkun qed taħmi l-ħobż
L-idratazzjoni hija eżattament kif tinstema '- hija l-ammont ta' likwidu fl-għaġina tiegħek. Huwa importanti ħafna, u skond Dqiq Re Artur , waħda mir-raġunijiet l-aktar komuni li ħobża ma titlax hija minħabba li m'għandhiex il-proporzjon it-tajjeb tal-likwidu għad-dqiq, li aħna nsejħulu 'twaħħil.'
Għaġina proporzjonata sew m'għandhiex twaħħal ma 'idejk jew mal-ġenb tal-iskutella tat-taħlit b'mod li tagħmilha frustranti li titqaxxar. Għandha tħossha biss li tmiss mal-mess, u meta tagħmel, dan ifisser li l-għaġina hija l-ambjent it-tajjeb biex il-ħmira titma '(u tirrilaxxa d-dijossidu tal-karbonju biex iġġib il-ħobż), u biex il-glutina tiġġebbed.
Skond Red Star , mhux biss l-ilma għandek tinkwieta dwaru. Huwa wkoll ħalib u meraq tal-frott li għandek bżonn tikkunsidra, u hemm ukoll xi sorsi ta 'umdità sneakier. Il-bajd iżid l-umdità mal-għaġina, u xi xaħmijiet jew sustanzi li jagħtu l-ħlewwa likwidi jkollhom impatt ukoll fuq il-proporzjon likwidu-dqiq. Żomm dan f'moħħok jekk ikollok it-tentazzjoni li żżid xi ħaġa li r-riċetta ma titlobx - kollox se jibdel dak li qed jiġri fl-għaġina tiegħek.
Mhux responsabbli għall-kwalità tal-ilma tiegħek meta tkun qed taħmi l-ħobż
Allura, taf likwidi u ilma hija ħaġa kbira. Ħsibt dwar kwalità ta 'l-ilma tiegħek? Dan jagħmel differenza wkoll, u jekk tħares lejh jista 'jeqred il-ħobż tiegħek.
Skond L-ewwel , sempliċement għax l-ilma huwa perfettament tajjeb għax-xorb, dan ma jfissirx li se jagħmel ftit ħobż mill-aqwa. Jekk hemm klorin fl-ilma tiegħek, jista 'jinterferixxi mal-mod kif jaħdmu l-enzimi fl-għaġina - u dan ibiddel il-prodott finali. Il-ħmira hija wkoll super sensittiva għall-kloru, allura jekk ikollok ilma klorinat li jgħaddi mill-viti tiegħek, tista 'tkun trid tiffiltraha għall-ħobż tiegħek.
Jekk għandek ilma iebes - li jfisser li għandu livelli għoljin ta 'joni tal-kalċju u tal-manjesju - se jinterferixxi wkoll mal-proċess kimiku li jkompli fil-ħobż. Ir-Re Arthur Dqiq jgħid li l-glutina ma tkunx flessibbli daqshekk, u r-rata tal-fermentazzjoni tonqos ... imma li jkollok ilma li huwa artab wisq huwa daqstant ħażin. Mingħajr dawk il-minerali, il-ħmira tiegħek mhix se tirreaġixxi b'mod korrett u l-għaġina tiegħek ma tifformax f'dik il-ballun sod li qed tfittex. Jekk l-ilma tal-vit tiegħek mhux sew fin-nofs fuq l-iskala ta 'ebusija, tista' tkun trid issib alternattiva.
Uża ilma li jkun sħun jew kiesaħ wisq meta tkun qed taħmi l-ħobż
L-ilma huwa importanti ħafna meta tiġi biex tidher kif tista 'tikseb l-aħjar ħobża għall-ħin tiegħek, u jekk int sempliċement qed tilħaq il-vit, tkejjel u tferra' l-ilma tiegħek fl-iskutella tat-taħlit tiegħek, qed tagħmel ħażin . Hawn għaliex.
Ħmira, Red Star ifakkarna, huwa ħaj. U bħal organiżmi ħajjin oħra, tagħmel l-aħjar f'ċertu tip ta 'ambjent. Jekk jibred wisq, il-ħmira ma taħdimx, u jekk tkun sħuna wisq, għandek ir-riskju li jew toqtolha jew tagħmilha taħdem malajr wisq (u dan iwassal għal ħobża stramb imqaxxar).
X'għandek tagħmel? Jekk qed tħoll il-ħmira minn qabel, kun żgur li qed tuża ilma li hu bejn 110 u 115 Fahrenheit. Jekk qed iżżid il-ħmira dritt fl-ingredjenti l-oħra, għandek iżżid biss ilma li jkun bejn 120 u 130 Fahrenheit. Imħatra li ma kontx taf li kien eżatt hekk, hux? Dawk it - temperaturi huma eżatt f'nofs żona sigura: skond Ħafur Quaker , temp ta 'aktar minn 135 grad Fahrenheit joqtol il-ħmira, u temp taħt 105 gradi Fahrenheit ma jattivawhiex. Issa taf!
min għandu s-suq tal-bdiewa tan-nebbieta
Li ma tirrealizzax il-ħmira tiegħek hija mejta meta taħmi l-ħobż
Hawn żball li huwa faċli ħafna biex tagħmel, speċjalment meta wieħed iqis li ħafna minna mhux imdorrijin insajru b'ingredjenti li fil-fatt huma affarijiet ħajjin. Filwaqt li ħafna mill-ingredjenti huma tajbin jekk joqogħdu fil-cupboard tiegħek għal ftit, jekk dan ikun niexef ħmira ilu hemm ftit, jista 'jkun mejjet.
Jista 'jkun ukoll mejjet jekk kien maħżun ħażin, jgħid Red Star , jew jekk għadda d-data 'L-Aħjar jekk Użat sa'. Din hija darba dawk id-dati fil-fatt tfisser xi ħaġa li verament, onestament marret, għax il-ħmira ssir inqas u inqas attiva bl-età. Dan jgħodd anki jekk għadek ma ftaħtx.
Il-ħażna sewwa tal-ħmira tiegħek hija kruċjali wkoll, u jekk tinżamm b'mod li ġġibha f'kuntatt ma 'l-arja, is-sħana jew l-umdità, se tiddegrada malajr ħafna. (Allura, żommu f'post frisk u niexef, fil-friġġ tiegħek, jew fil-friża tiegħek.) Jekk għandek dubji, ittestja l-ħmira tiegħek qabel ma tużah. Huwa faċli - Togħma tad-Dar jgħid li kull ma trid tagħmel hu li tpoġġi pakkett wieħed f'nofs tazza ilma sħun (ftakar fit-temp tiegħek!) flimkien ma 'kuċċarina zokkor. Ħallih joqgħod għal 10 minuti, u jekk jibda jiffowmja, huwa tajjeb.
Għaġna wisq jew ftit wisq meta tkun qed taħmi l-ħobż
Kemm jekk int għaġen bl-idejn jew bi stand mixer, hija parti kruċjali tal-proċess li huwa faċli ħafna li tiżbalja. Ħobż tal-għaġna, jgħid Kċina tat-Test tal-Amerika , tiżviluppa mhux biss il-glutina iżda min-naħa tagħha, tiżviluppa wkoll tip ta 'netwerk dritta ta' proteini (aħseb fil-kamp tal-forza Nova Corps minn Gwardjani tal-Galassja ) li jippermetti li l-ħobż jogħla waqt li jkun għadu jżomm flimkien.
Imma hawn il-ħaġa. Jekk ma taħġinx il-ħobż għal żmien twil biżżejjed, ma jkollokx biżżejjed arja fl-għaġina, l-ingredjenti ma jitqassmux indaqs, u tajjeb, ma jkollokx biżżejjed minn dawk il-vapuri tan-Nova Corps fir-ringieli tagħhom biex iżommu l- qasam tal-forza. Imma jekk taħkimha wisq, int se tagħmel ħsara lill-għaġina tiegħek. Il-moviment tal-għaġina, idejk, u l-ganċ tal-għaġina se jikkawża sħana żejda biex tinbena u wisq arja biex tidħol fit-taħlita, li tagħmel ħobża li m'għandhiex wisq togħma.
Iċ-ċavetta hija li tfittex ftit affarijiet fl-għaġina tiegħek: għandha tinġibed faċilment mill-ġnub tal-iskutella jew mill-wiċċ tax-xogħol tiegħek, u meta tiġbedha, għandha tfakkarlek daqsxejn strixxa tal-gomma fil-mod kif taqbad lura. Jekk dik hija l-għaġina tiegħek, waqqaf l-għaġna.
Żieda ta 'dqiq żejjed meta tkun għaġna l-għaġina tal-ħobż bl-idejn
Mhux kulħadd għandu stand mixer, u żgur li m'għandekx bżonn wieħed biex taħġen il-ħobż. Iżda skond Kċina tat-Test tal-Amerika , li jkollok wieħed jiffrankalek milli tagħmel ftit żbalji. Għall-bidu, dan ifisser li qed taħdem l-għaġina b'mod aktar uniformi. Wara kollox, tieħu ħafna muskolu biex taħġen l-għaġina b’mod regolari għal 20 sa 25 minuta. Imma hawn xi ħaġa oħra wkoll fuq ix-xogħol - int ukoll qed iżżomm il-proporzjonijiet tal-likwidu għad-dqiq tiegħek aktar eżatti.
X'inhi l-ewwel ħaġa li tagħmel meta tkun qed taħġen bl-idejn? Bexxex ftit dqiq fuq il-wiċċ tax-xogħol, fuq idejk, u fuq l-għaġina biex iżżommha milli teħel. Probabbilment int tagħmel dan xi ftit drabi oħra matul il-proċess tal-għaġna, u jekk tuża wisq dqiq, dak jista 'jinbidel fi żball enormi. Filwaqt li xi għaġina jista 'jkollha bżonn ftit dqiq żejjed, mhux se jkollhom bżonn ħafna - mhux jekk mill-inqas tkun qed issegwi r-riċetta sewwa. Jekk iżżid wisq, se tbiddel in-nisġa tal-ħobża tiegħek f'xi ħaġa li ma tridx tirreplika ... qatt.
Tħawwad iż-żieda meta tkun qed taħmi l-ħobż
Il-ħobż tal-ħami huwa delikat, u tista 'anki tagħmel żbalji għax m'int qed tagħmel xejn ħlief li tara l-arloġġ. L-ewwelnett, ħu xi parir mingħand Paul Hollywood, u qatt, qatt tinsa tgħatti l-ħobż tiegħek b'kappell żgħir protettiv. (U dik lanqas hija ċajta - kappa tad-doċċa tista 'taħdem pjuttost b'mod brillanti għal dan il-pass!)
Tista 'wkoll tuża wrap tal-plastik jew xugaman tat-te nadif - bażikament qed tgħattiha biex iżżomm l-umdità fiha. Dan iżomm ukoll il-ġilda ta' l-għaġina milli tinxef wisq, imma m'hemm xejn ħażin li tinxef ftit - fi għallinqas, dak hu l-furnar artiġjanali Peter Reinhart jgħid (via Il-Kitchn ). Li tkisser dik il-ġilda meta tkun qed taqsam l-għaġina tiegħek u tpoġġiha f'taġen tal-ħobż huwa żball ukoll, għax jekk ma tkissirx dik il-ġilda super-rqiqa, tkun tista 'taqta' slashes twal u intenzjonati fil-parti ta 'fuq biex agħti l-ħobż post fejn jinkiser u jingħalaq hekk kif jaħmi u jespandi, li jagħtik ħobża li tidher ferm aħjar. Mhux qed tagħmel hekk? Oops!
huwa ġulepp tal-qamħ ħażin għalik
Uża t-taġen tad-daqs ħażin meta taħmi l-ħobż
Kemm-il darba ħriġt ħobża mill-forn u ddiżappuntajt li ma tantx qam? Skond Dqiq Re Artur , l-iżball tiegħek seta 'ma kien xejn x'jaqsam mar-riċetta jew ma' l-ingredjenti - seta 'tela' tajjeb, imma jekk użajt il-pan ta 'daqs ħażin, ċertament mhux se jidher hekk.
U lanqas biss qed nitkellmu dwar differenza kbira fid-daqsijiet tal-pan - jista 'jkollok 2 pans tal-ħobż ta' daqs differenti fl-armarji tiegħek issa u lanqas biss tirrealizzah. Hemm twaġen ta '9x5 pulzieri, u hemm twaġen ta' 8.5x4.5 pulzieri. Dan jagħmel differenza? Iva, hekk hu!
It-twaġen l-akbar huma fil-fatt għal ħobż li ma jużawx ħmira - bħall-ħobż tal-banana favorit tiegħek. It-twaġen iżgħar huma għal ħobż li jitolbu ħmira. U dak in-nofs pulzier jagħmel differenza enormi: agħmel il-matematika, u ssib li t-taġen l-akbar fil-fatt għandu madwar 30 fil-mija iktar spazju fih, u dan ifisser li l-ħobż tal-ħmira mhux se jogħla daqshekk kbir u għoli fl-akbar pan. Id-daqs ma jimpurtax!
Ħami l-ħobż kollu fl-istess temperatura
Jekk qatt sempliċement għamilt issettja l-forn għal 350 mingħajr ma tagħti t-tieni daqqa t’għajn lir-riċetta, tajjeb, m’għandekx. (Għaliex 350? Sibna f'din il-biċċa .)
Skond Togħma tad-Dar , mhux il-ħobż kollu għandu jkun moħmi fl-istess temperatura. L-ewwel, il-ħobż tal-ħmira tagħna. Dawk huma tipikament moħmija f'temperaturi bejn 400 u 425 Fahrenheit. Meta tkun qed taħmi riċetta li għandha ammont ogħla ta 'xaħam mill-ħobża tipika tiegħek ta', ngħidu aħna, ħobż abjad, ikollok bżonn twaqqa 'dik it-temperatura b'mod konsiderevoli. Hawnhekk hawn regola oħra: jekk tuża inqas minn nofs tazza taz-zokkor, aħmi f'375. Jekk tuża aktar minn nofs tazza, aħmi fi 350.
Dak hu tajjeb għat-temperatura tal-forn, imma xi ngħidu dwar it-temperatura interna? Jekk trid tkun żgur li l-ħobża tiegħek hija moħmija fit-triq kollha, uża termometru. Skond Dqiq Re Artur , hemm żewġ temperaturi li għandek tfittex. It-tisjir sa 190 grad Fahrenheit jagħtik ħobża niedja iżda moħmija kompletament, filwaqt li 210 gradi aktar tradizzjonali jkunu kemmxejn aktar niexfa u kemmxejn aktar mimgħuda. Issa, ġib it-termometru tiegħek! M'għandekx wieħed? Żball!
Ħalli l-ħobż jibred fit-taġen
Int imkejjel u ħallat, għaġna u ppruvat, u fl-aħħar, ħejt. Int ċar issa, hux? Mhux eżattament.
Jekk qatt ħriġt it-taġen mill-forn u ħallejtu x'imkien biex jiksaħ, m'int qed tagħmilha l-ebda favuri. Skond Dqiq Re Artur , l-iktar li għandek tagħmel hu li tħalli l-ħobż tal-ħmira jistrieħ fit-taġen għal madwar ħames minuti, imbagħad ittrasferih għal xtilliera. Il-ħames minuti mhux dejjem huma neċessarji, lanqas, u huwa biss biex tippermetti ħobża kemmxejn wobbly tissoda ftit. Idealment, tkun trid tittrasferih għal xtilliera immedjatament wara li toħroġha mill-forn. Dan jimpedixxi li l-qoxra ssir iebsa, u ħadd ma jrid qoxra super iebsa.
Hawnhekk hemm ponta oħra meta tiġi biex tieħu l-qoxra eżatt. Jekk il-ħobż tiegħek jidher li huwa kannella kemm trid imma għad fadallu ftit ħin tal-ħami, toħroġx mill-forn kmieni. Għattiha biss - bil-mod - b'biċċa fojl tal-aluminju, u ħalliha tlesti l-ħin tal-forn. B'dan il-mod, inti għandek tkun tista 'toħroġha mill-pan immedjatament. Ħares lejha b'dan il-mod: se tibred aktar malajr, u tkun lesta biex tiekol aktar malajr, ukoll!
