Bagels. Huma fihom biss ftit ingredjenti, iżda huma pjuttost ikkumplikati biex isiru. Huma kompletament differenti mill-biċċa l-kbira tat-tipi l-oħra ta 'ħobż: tomgħod minn ġewwa, tomgħod minn barra, mgħolli u moħmi għall-perfezzjoni, u, naturalment, għandhom dik it-toqba fin-nofs.
X'inhu b'dik it-toqba, xorta waħda? Jidher qisu xi ħaġa ta 'skart, u li tpoġġi iktar bagel hemmhekk ikun il-mod kif imorru. Ikun jagħmel il-bagels tal-pizza aktar faċli, żgur, flimkien mal-bagel kolazzjon sandwiches u, tajjeb, kważi l-affarijiet kollha bagel. Mhux prattiku? Forsi, imma hemm xi storja inkredibbli wara dik it-toqba. Aktar minn hekk, hemm ukoll xi mitoloġija sabiħa ħafna - rakkonti rrakkontati dwar għaliex bagel huwa ffurmat bħalma hu.
Sure, hemm raġuni prattika ħafna għaliha wkoll, imma dik hija biss parti żgħira minn dak li jagħmel bagel bagel. Imħatra li ma kellix idea li kien hemm ħafna fl-istorja tat-toqba tal-bagel, hux?
Probabbilment dehru meta daru minn pretzels għal bagels
L-istorja hija ħaġa umoristika, u xi kultant tista 'titlob għal ftit xogħol ta' ditektif - speċjalment meta tiġi biex tiġi traċċata l-għeruq ta 'teżori kulturali bħall-bagels. Skond Maria Balinska, storika u awtur ta ' Il-Bagel: l-Istorja Sorprendenti ta 'Ħobż Modest (via L-Atlantiku ), hemm teorija waħda dwar l-oriġini tal-bagels kif nafuha li tissuġġerixxi li ġew minn immigranti Ġermaniżi tas-seklu 14 li jmorru jgħixu l-Polonja. Hija tgħid li l-Ġermaniżi ġabu pretzels tradizzjonali magħhom, li mbagħad inbidlu f'roll aktar imdawwar b'toqba fiċ-ċentru.
Kienu msejħa obwarzanek , u kisbu spinta kbira fil-popolarità bis-saħħa tar-Reġina Jadwiga, monarka Pollakka qawwija ħafna li mhux biss qalbet il-bilanċ tal-poter fl-Ewropa tas-seklu 14 (via Britannica ) imma li ġie wkoll ikkanonizzat mill-Papa Ġwanni Pawlu II. Hija għażlet li tiekol obwarzanek aktar milli pasti sinjuri matul ir-Randan, u għenet biex tiżgura l-popolarità tagħhom bħala tip ta 'ħobż mainstream.
Biex tiddifferenzja minn 'ħobż nisrani'
Fl-istess ħin immigranti Ġermaniżi kienu qed joqgħodu fil-Polonja, immigranti Lhud kienu joqogħdu hemm ukoll. Skond Dr Yvette Alt Miller (via Aish ), kien ukoll żmien meta l-Lhud ma tħallewx jagħmlu l-ħobż, peress li kien meqjus bħala ikel Kristjan qaddis. Kien biss fl-1264 li l-Prinċep Pollakk Boleslaw il-Pietru rrevoka l-liġijiet, u ddikjara li l-Lhud jitħallew ‘jixtru u jbigħu u jmissu l-ħobż bħall-Insara’.
Kien pass enormi, iżda l-Knisja ma kinitx ħerqana bl-aħbar daqs id-dinja aktar sekulari. Bdew jinfirxu xnigħat li l-furnara Lhud kienu qed jivvelenaw il-ħobż tagħhom, u li l-Insara m'għandhomx jixtru ħobż magħmul minn Lhudi.
Avvanza ftit, u ssib deċiżjoni ġdida - Lhud Pollakki rebħu d-dritt li jagħmlu l-ħobż ... sakemm kien mgħolli, mhux moħmi. L-għan kien li tiddifferenzjah mill-ħobż moħmi n-Nisrani, u għalhekk il-furnara Lhud żviluppaw il-ħobż tond distintiv, inkonfondibbli, b'toqba fin-nofs. Xi wħud jemmnu li din it-tradizzjoni hija minn fejn ġej l-isem 'bagel', li jiċċita probabbiltà li ġejja mill-kelma Jiddix beigen, jew 'li tgħawweġ'.
Magħmula biex tonora re?
Bħal ħafna affarijiet fl-istorja, mhuwiex 100 fil-mija ċar dwar eżattament meta dawn ir-rombli bit-toqob bdew jitfaċċaw f'forma li nirrikonoxxu bħala bagels, u hemm storja oħra dwar eżattament meta saru għall-ewwel darba u kif kisbu isimhom. Dan ġej mill-Ewropa Ċentrali u tal-Lvant ukoll, u l-istorja tgħid li fl-1683, Jan Sobieski mexxa armata massiva kontra l-forzi Torok li avvanzaw lejn Vjenna. Huwa ċaħad lit-Torok, jgħid Britannica , u bħala grazzi, furnar Vjenniż ħoloq tip ta 'ħobż f'ġieħu.
Maria Balinska, storika u awtriċi ta ' Il-Bagel: l-Istorja Sorprendenti ta 'Ħobż Modest (via L-Atlantiku ), tgħid li kien il-beugel. Il-ħobż ma kien moħmi fl-ebda forma tradizzjonali, u minflok, il-furnar iddeċieda li jagħti ġieħ lill-imħabba taż-żwiemel tas-salvatur-re tiegħu. L-għaġina kienet moħmija fil-forma ta ’ċirku - iddisinjata biex tidher qisha stirrup - u mbagħad issemmiet wara l-kelma Ġermaniża għal stirrup. Għalhekk, twieled il-bagel. Jew, kien?
xi togħma ta 'oxtail
Simbolu tal-eternità
Bagels dejjem kienu assoċjati ma 'l-Ewropa ċentrali u tal-lvant, u b'mod partikolari, ma' dawk tal-fidi Lhudija. Skond It-Tagħlim Lhudi tiegħi , il-kelma 'bagel' tfisser 'bracelet' bil-Ġermaniż, u dik hija referenza ċara għall-forma ta 'din il-ħelwa mimlija u sabiħa. Huma jgħidu li l-bagel seta 'kellu l-għeruq tiegħu x'imkien ieħor, iżda verament sar popolari fix-shtetl Pollakk.
Hemm bżonn ta 'storja Pollakka u Lhudija biex tispjega din ... Shtetl, huma jgħidu , huwa eżattament dak li l-kliem Yiddish jittraduċi bħala: 'belt żgħira.' Matul is-sekli 19 u 20, ix-xtetls tar-Russja u l-Polonja kienu bliet żgħar fejn il-Lhud kienu jgħixu fiċ-ċentru, u l-Ġentili għexu fil-periferija. Ħafna minn dawn il-komunitajiet kienu mimlijin bi figuri reliġjużi, akkademiċi, u artiġjani, u t-toroq tagħhom kienu wkoll mimlijin bi bejjiegħa li jbiegħu l-bagels.
Lanqas ma kienet ċajta. Il-bejjiegħa tal-bagel kellhom ikollhom liċenzja, u anke jekk it-tfal kultant ibiegħu bagels biex jgħinu lill-familji tagħhom isostnu, kien jaqla ’daqqiet jekk jinqabdu mill-infurzar tal-liġi. Il-bagels kienu iktar minn sempliċement ħobż ukoll. Kien twemmin komuni li l-għamla ċirkolari tagħhom li ma tispiċċa qatt tissimbolizza ċ-ċirku ugwalment li ma jispiċċa qatt tal-ħajja u l-mewt. Il-forma unika tagħhom kienet maħsuba wkoll biex tipproteġi kontra l-għajn ħażina, u biex iġġib ix-xorti tajba; dan kien veru speċjalment meta ġew għat-twelid, u dawn kienu komunement mogħtija lil nisa waqt it-twelid.
Iżda hemm raġuni prattika ħafna wkoll
L - istorja tal - bagel u t-toqba tagħha hija pjuttost inkredibbli, iżda mhix biss dwar l-istorja. Skond Il-Furnara Bagel , hemm raġuni prattika ħafna li t-toqba baqgħet fil-bagels għal sekli sħaħ.
Kull min qatt ipprova jagħmel il-bagels tiegħu stess jaf li l-għaġina hija ħoxna ħafna, ħafna u tqila ħafna. Dan jagħmilha diffiċli biex issajjar fit-triq kollha, u dik it-toqba fil-fatt iżżid aktar erja tal-wiċċ u tgħinha tissajjar aktar indaqs. Jagħmilha wkoll aktar faċli għall-furnara biex jikkonfermaw li l-bagels tagħhom huma msajra fit-triq kollha, u dan huwa importanti. Ħadd ma jrid bagel li għadda minnu.
Jgħidu wkoll li t-toqba tippermetti lill-bagel ikollu aktar minn dik il-qoxra distintiva u mimlija li tagħmel bagel, ukoll, bagel. Jirriżulta li mhix waħda biss minn dawk l-affarijiet li dendlet għal dejjem sempliċement minħabba t-tradizzjoni. Din id-darba, it-tradizzjoni hija prattika u delikata wkoll.
It-toqba hija r-raġuni għaliex jinbiegħu hekk
Il-bagels darba nbiegħu minn bejjiegħa li kienu jwaħħluhom fuq arbli twal u jġorruhom fit-toroq b’dak il-mod, u dan wassal għat-twemmin li t-toqob kienu hemm biex jagħmluha aktar faċli għall-bejjiegħa biex iġorruhom. Iżda l-istorika u l-awtriċi Maria Balinska tkellmet magħha The New York Times u debunked dik it-teorija, qal li l-toqob definittivament qabel din it-tradizzjoni.
Hija tgħid li sew fis-snin sebgħin, il-furnara fi New York City kienu jwaħħlu l-bagels tagħhom mal-ħbula sabiex iwassluhom għad-delis u s-swieq madwar il-belt. Taf, fil-jiem ta 'qabel regoli u regolamenti stretti meta niġu għall-ippakkjar u l-immaniġġjar tal-ikel.
Balinska żżid ukoll xi ħaġa pulita mal-mistoqsija dwar xi tfisser biss it-toqba. Meta tikseb l-ewwel bagel tiegħek, dik it-toqba fin-nofs tirrappreżenta spazju finit fiċ-ċentru taċ-ċirku. Hekk kif tiekolha - u tispiċċa l-bagel tiegħek - tibdel dik it-toqba f'parti mill-ispazju infinit u mhux definit li jdawwarna lkoll. Min kien jaħseb xi ħaġa li filosofika kienet toħroġ minn bagel?
Hemm mod sorprendentement faċli biex tagħmel it-toqob
Ladarba jkollok bagels reali u friski minn forn attwali, dawk il-bagels fil-maħżen sempliċement ma jaqtgħuhx. Jiddependi minn fejn tgħix, jista 'jkun diffiċli li ssib bagels verament tajbin, imma hemm aħbar tajba: Tista' tagħmilhom id-dar, u lanqas mhu diffiċli. Tieħu l-ħin? Iva. Imma diffiċli? Le
Jista 'jkun hemm ħafna passi, iżda għandek bżonn erba' ingredjenti biss, skond Dqiq Re Artur : dqiq, ilma, melħ u ħmira. Iż-żieda tat-toqba fin-nofs tista 'tidher l-iktar parti intimidanti, imma hemm mod daqshekk faċli biex tagħmel dan, tibda tistaqsi għaliex ma għamiltx il-bagels tiegħek aktar spiss. Minflok iddawwar l-għaġina tiegħek, iffurmah fi blalen. Ladarba titla ', aqbad is-saba' l-kbir maċ-ċentru, poġġi żewġ swaba 'ġewwa, u ġġebbed bil-mod. Żomm f'moħħok li t-toqba se tiċkien hekk kif l-għaġina tirrilassa, allura tiġġebbed toqba ta '2 pulzieri fiċ-ċentru tħallik b'toqba ta' 1 pulzier għall-prodott lest tiegħek. Brillanti u sempliċi, hux?
Xi wħud huma akbar minn oħrajn
Meta l-Lhud emigraw mill-Polonja lejn l-Amerika ta ’Fuq, il-bagels marru magħhom. Għal żmien twil, kienu pjuttost esklussivi għall-komunitajiet Lhud, imma hawn nota ta 'qiegħ il-paġna stramba għall-istorja diġà stramba tat-tqegħid ta' toqob fil-bagels: Mhux it-toqob kollha tal-bagel huma maħluqa ugwali.
Hemm żewġ tipi ta 'bagels li għandhom toqba ħafna, ħafna akbar mill-bagels aktar tradizzjonali, u verament bdew jiksbu fil-popolarità mifruxa fis-sittinijiet. Il-furnara ta ’Montreal għandhom it-tendenza li jagħmlu l-bagels tagħhom xi ftit differenti - iżidu l-għasel fl-ilma qabel ma jagħli biex jagħmlu ħobż ħelu, jiffurmawhom biex ikollhom toqob kbar, u jsajruhom ukoll f’forn li jaħarqu l-injam. Skond Aish , dawk it-toqob akbar min-normal jistgħu jidhru f'post ieħor: Ġerusalemm. Hemmhekk, xorta tista 'ssib bagels mdendlin minn stikek twal ta' l-injam fil-fran, bħalma kienu jagħmlu fil-Pajjiż il-Qadim.
U hemm differenza enormi bejn dawn il-bagels tal-iskola l-antika u l-bagels il-ġodda: Filwaqt li dawk it-toqob kienu jiġu ffurmati bl-idejn, dak mhux ġeneralment jibqa 'l-każ b'ħafna bagels irrumblati bil-magna prodotti bil-massa. Fl-2011, Ħin sejjaħ il-kummerċjalizzazzjoni tal-bagel 'simbolu ta' assimilazzjoni akkost ta 'kollox.'
Bagel mingħajr toqba ...
Allura, hemm xi ħaġa bħal bagel mingħajr toqba? Assolutament, u jissejjaħ bialy. L-Atlantiku sejħilha l- 'kuġin inqas magħruf tal-bagel,' u dan huwa pjuttost preċiż.
Il-qoxra ta 'bialy hija tradizzjonalment ftit aktar qoxra minn tleqq, iżda għandha t-tendenza li jkollha l-istess chewiness li għandha bagel. Minflok it-toqba fiċ-ċentru, hemm indentazzjoni li tgħin biex iżżomm it-toppings kollha f'posthom. U, hemm differenza kbira oħra bejn it-tnejn: Bialy ma jkunx mgħolli qabel ma jkun moħmi.
Iżda, dak kollu li qal, kull ħaġa li tista 'tagħmel b'bagel, tista' tagħmel b'bialy. Ifrexhom bil-butir, bil-krema tal-ġobon, żid ftit lox, jew għamel pizza bialys - ftakar biss li jekk trid tkun tradizzjonali dwarha, taqaxha. M'għandekx bżonn, għax il-qoxra hija ħafna iktar faċli biex tomgħodha minn dik ta 'bagel. Imma huwa aħjar? Ipprovaha u sib. Forsi t-toqba tagħmel id-differenza kollha.
