Bagels huma parti minn New York daqs l-Empire State Building, it-teatru ta 'Broadway u (forsi) l-alligaturi. Dak li tista 'tikkunsidra li hu ikel tal-biċċa l-kbira innokwattiv huwa prattikament meqjum f'NYC, l-istess bħalma huwa f'numru ta' bliet oħra madwar id-dinja. U tista 'twaħħalhom? Li ssib il-bagel perfett huwa bħal li ssib nirvana, u kwalunkwe esportatur ġdid fit-Tuffieħ il-Kbir jagħmel tajjeb li jagħżel lista deċenti tal-aqwa fran tal-belt.
Imma x'inhi l-istorja wara l-bagels ta 'New York? Minn fejn jiġu? X'inhuma jagħmlu? Fejn sejrin? Tista 'tassumi li m'hemmx ħafna x'jitgħallmu dwarhom, imma tkun żbaljat - il-verità hi li r-rakkont wara l-bagels ta' New York huwa kważi għani u eċċitanti daqs il-bagels infushom. Allura aqbad kafè, aqbad lura, u joqgħod: din, eżatt hawn, hija l-istorja tat-toqba.
shake iswed u abjad shake shack
Twelid tal-bagel
Getty Images Skond profil dwar l-istorja tal-Bagel fi L-Atlantiku , rakkont wieħed jippresupponi li l-ikla ħafifa tonda fluffy favorita ta 'New York tista' tittraċċa l-għeruq tagħha lura mill-inqas sitt sekli. Matul is-seklu 14, tip ta 'ħobż oħxon magħruf bħala pretzel wasal fil-Polonja mill-Ġermanja bħala parti mill-fluss ta' migrazzjoni ta 'dak is-seklu. Waqt li kien hemm, il-pretzel bil-mod sar il-bagel - li dak iż-żmien kien magħruf bħala l-'obwarzanek '. Lejn l-aħħar tas-seklu 14, ir-Reġina Pollakka Jadwiga kielet obwarzanek matul ir-Randan, minflok il-pasti tal-fancy-pants li kienet tiekol normalment (anke jekk kienet għadha pjuttost għalja safejn imur il-ħobż). Wara dan, l-obwarzanek saru dejjem aktar popolari fil-Polonja. Kont ieħor jikkontesta din il-verżjoni tal-ġrajjiet, u jissuġġerixxi li l-bagels imorru lura għas-seklu 17 tal-Awstrija, fejn ġew ivvintati minn furnar Vjenniż li ta ġieħ lil Jan Sobieski, ir-Re tal-Polonja, billi ħejja ħobż fil-forma ta 'ġibda taż-żiemel - li, bl-Awstrijak, tissejjaħ 'beugel' .
Kwalunkwe verżjoni hi korretta, il-bagel kompla jsir marbut intrinsikament mar-reliġjon Lhudija fil-Polonja, li, billi kienet waħda mill-aktar pajjiżi tolleranti fl-Ewropa, kienet waħda mill-ftit postijiet fid-dinja fejn il-Lhud tħallew isajru u jbigħu l-ħobż . Matul is-sekli li ġejjin, il-bagels gradwalment saru tip ta ’ikel fit-triq li kien disponibbli faċilment għall-foqra.
Minkejja l-bidu għoli tiegħu, sa l-aħħar nofs ta 'dan il-millennju l-bagel kien, fl-Ewropa tal-Lvant, sar l-ikel tan-nies komuni.
Niġu l-Amerika
Ġeneralment huwa maħsub li bagels waslu fi New York mal-Lvant Ewropew Immigranti Lhud li ġew il-belt matul l-aħħar tas-seklu 19. Gradwalment, dawk l-immigranti nfirxu f’partijiet oħra tal-belt u ħadu l-bagel magħhom. Sal-1900, 70 forn kienu jeżistu madwar in-naħa tal-Lvant t'Isfel, u seba 'snin wara ġiet iffurmata l-Unjoni Internazzjonali tal-Baker Beigel.
Grazzi għall-avvanzi fl-ippakkjar u d-distribuzzjoni li saru matul is-snin 60, il-bagel sploda f'popolarità - u, fis-snin 80, kien kiber fid-daqs biex isir il-bagel klassiku ta 'New York. New York hija l-belt tat-tidwib li hi, ħafna mill-fran tal-belt tal-lum mhumiex attwalment proprjetà ta ’Lhud. H&H Bagels, pereżempju, twaqqaf minn familja Puerto Rican, filwaqt li John Marx huwa mmexxi minn Cincinnatian li jittraċċa l-għeruq tiegħu lura fil-Ġermanja. Minkejja dan, uħud mill-ifran l-iktar rinomati tal-belt (bħal Russ & Daughters u Zabar's) ġejjin mill-istess oriġini Lhudija u tal-Ewropa tal-Lvant li minnhom ukoll ħareġ il-bagel innifsu.
Mhuwiex fl-ilma
Prattikament kull min jaf il-bagel ta 'New York jaf dan. Bagels ta 'New York, it-teorija tmur , huma tant tajbin - ħafna aħjar milli huma imkien ieħor, fil-fatt - għax hemm xi ħaġa fl-ilma li tagħmilhom hekk. Sfortunatament, din il-leġġenda urbana hija eżattament dik: a ħrafa . America's Test Kitchen poġġiet il-bagel ta 'New York permezz ta' serje ta 'testijiet biex tiddetermina l-veraċità wara t-teorija kollha tal-ilma fl-ilma, u sabet li test tat-togħma għomja bejn bagels magħmula bl-ilma ta' Brooklyn u l-ilma ta 'Massachusetts ħareġ bl-ebda differenza tkun xi tkun.
Analiżi tal-laboratorju wriet li l-ilma ta 'New York kellu livell ta' pH differenti u ammonti aktar baxxi ta 'karbonat tal-kalċju u manjesju minn bliet oħra, iżda ttestja wkoll il-livelli ta' pH fil-bagels lesti li msajru, u sab differenza żgħira bejn dawk magħmula fi New York u dawk li ma kinux. Allura waqt li l-bagels ta 'New York jistgħu ( jista ' ) kun l-aqwa fid-dinja, ir-raġunament żgur mhux fl-ilma.
l-aħjar patata tal-patata ħelwa ffriżata
Kif isiru
Allura għalxiex tinżel? F’kelma waħda: teknika. Skond Vogue , l-arti li tagħmel bagel ta 'New York tinżel għal' taħlita ridikolu iebsa ta 'arti u xjenza, proeza ta' inġinerija kulinari u passjoni li tieħu snin ta 'studju u xhur ta' prova u żball. ' Ħafna furnara tal-bagel ma jkunux lesti li jiżvelaw is-sigrieti kollha tagħhom, iżda aspett wieħed komunement magħruf tal-proċess jinvolvi l-fermentazzjoni kiesħa tal-għaġina. Matul dan il-proċess, l-għaġina titħalla fil-friġġ għal numru ta 'jiem qabel ma tiġi rrumblata fil-bagels. Iktar ma tħalli l-għaġina fil-fermentazzjoni, iktar tkun ħamra u qoxra, filwaqt li żżommha qasira tirriżulta f'togħma ferm eħfef. Il-trick huwa li ssib il-post ħelu.
Matthew Tilden tal-forn Scratch Bread ta 'New York qal Vogue li 'Meta ttardja l-għaġina, tkun qed tnaqqas kollox f'ambjent iktar kiesaħ. Dak li jiffjorixxi l-ħmira huwa ħafna zokkor u sħana. Jekk tagħtihom ambjent differenti, jistgħu jieklu biss bil-mod u l-ħmira, tipikament, sempliċement tnaqqas il-veloċità fil-kesħa. Qed innaqqsu l-proċess biex niżviluppaw togħmiet aħjar, qoxra aħjar, dak kollu li hu. ' Wara li toħroġ mill-friġġ, l-għaġina tinqaleb f'baskels, mgħollija f'ilma mielaħ, u moħmija f'forn. U hekk tagħmlu.
Krema (ġobon) tal-wiċċ
Getty Images Kif tista 'tistenna, li ssib l-aħjar bagel fi New York hija sfida infernali. Kważi kull sit tal-ikel hemmhekk għandu l-lista tiegħu ta 'l-iktar postijiet sħan li għandha x'toffri l-belt, u huwa raġunevoli li l-fran li juru l-iktar huma probabbilment il-postijiet li trid tkun. Allura min, eżattament, jagħmel il-qatgħa?
Absolute Bagels huwa konkorrent qawwi. Jinsab fin-naħa ta 'fuq tal-Punent, din il-bagelry jista' jkollha linji ta 'spiss li jestendu fit-triq u, skond Delish , għandu xi servizz tipikament New York-ian (jiġifieri, terribbli), iżda l-bagels infushom (li jiġu flimkien ma 'toppings bħal ġobon krema, Tofutti, ħut affumikat u insalati), jagħmluha iktar milli jiswa l-isforz. 'Bagels kbar u qoxra b'ġewwieni imħaded' huma l-ordni tal-ġurnata f'Ess-a-Bagel, skond Spiċċa l-ħin . Dan il-forn Midtown tnieda fl-1976, joffri 18-il varjetà ta 'ġobon krema magħmula mid-dar u, skond Triq Grub , huwa meqjus bħala wieħed mill-'ħwienet l-iktar meqjuma ta 'Manhattan.' Fl-aħħarnett, għandek Murray's. Tibżax il-konzijiet twal - Il-forn favorit ta 'Greenwich Village jagħmel bagels li huma irqaq u aktar dens minn dawk tar-rivali tagħha , u jipprovdi valur ta 'smorgasbord ta' kisi mimli bil-laħam, kif ukoll il-ġobon krema u l-ħut li suppost tistenna.
Ipprova wieħed minn dawk (jew kollha kemm huma) - jew mur x'imkien ieħor; mhux bħallikieku l-belt hija qasira għall-fran. Hemm bilfors li jkun hemm wieħed hemm biss għalik.
Jum il-Bagel Nazzjonali
Jidher li kważi kollox kollox għandu l-jum taċ-ċelebrazzjoni tiegħu stess illum, u l-bagels mhumiex differenti. L-dilettanti se jkunu ferħanin li jisimgħu dan Id-9 ta ’Frar huwa l-Jum Nazzjonali tal-Bagel fl-Istati Uniti Wieħed jista 'jimmaġina li, f'dan il-jum, bagels ix-xita' l isfel mis-smewwiet, ġobon krema timla l- drenaġġ , u l-Bini MetLife jsir il-Bini BagelLife. Sfortunatament, madankollu, dan mhuwiex il-każ. Iżda ħafna mill-fran ta 'New York jospitaw xi offerti pjuttost fabulous għal kull min irid iġib il-bagel tiegħu.
Allura għalxiex taħżen jekk jiġri li tkun fil-Big Apple f'dan il-jum mirakoluż? Għall-Jum Nazzjonali tal-Bagel fl-2019, Bantam Bagels offrew 20 fil-mija bl-użu ta ’kodiċi onlajn flimkien ma’ pakkett ta ’sitt bagels b’xejn fil-maħżen tagħhom ta’ Bleecker Street. Sadanittant, Noah's N.Y. Bagels taw bagel u shmear b'xejn b'xirjiet fil-postijiet tagħhom. Einstein Bros., waħda mill-ktajjen ikbar li testendi barra minn New York, ippruvat tikkompeti mal-klieb il-kbar lokali u tat ukoll bagel u shmear b'xejn b'xirja. Mela żgur, forsi m'hemmx ikla b'xejn - imma żgur hemm ħaġa bħal bagel kemmxejn irħas mis-soltu. Mur figura.
Tkissir ta 'rekords
Instagram 'Tajjeb,' nisimgħuk tgħid, 'allura naf minn fejn jiġu l-bagels. Naf għaliex New York tagħmilhom daqshekk tajjeb. U naf minn fejn nieħu l-krema tal-wiċċ. Imma, ejja, wieġeb il-mistoqsija vera - x'inhu l-akbar bagel li qatt għamel xi ħadd? '
Għandna dahrek. Fl-2018, stabbiliment ta 'Brooklyn imsejjaħ Acme Smoked Fish ipprova jiksru r-rekord dinji għall-akbar sandwich tal-bagel u lox li qatt sar. Bl-għajnuna tal-Bagels ta ’Zucker, huma spiċċaw jagħmlu sandwich ta’ 75 uqija ta ’213-lira, li kien miksi b’madwar 40 libbra ta’ salamun affumikat tan-Nova Scotia, ġobon krema, tadam, kappar, u basal. Wara li nħoloq, moħmi u rrekordjat, il-bagel ġie maqsum u mogħti lill-pubbliku in ġenerali b’xejn. U filwaqt li jidher probabbli li dan l-attentat stabbilixxa rekord għall-ikbar sandwich tal-bagel u lox li qatt sar (għax ħadd qatt ma pprova jistabbilixxi dak ir-rekord qabel), ċertament mhuwiex l-akbar bagel li qatt sar. Dak l-unur imur Bagels ta 'Bruegger , li fl-2004 għamel bagel li kien jiżen 868 libbra għall-fiera tal-istat ta 'New York.
Il-bagel kollox
Il-bagel kollox huwa eżattament kif jidher: bagel li jinkludi numru kbir ħafna, ħafna ta 'toppings, li ġeneralment għandhom tendenza li jinkludu żerriegħa tal-peprin, ġulġlien iswed, melħ, żerriegħa tal-ħlewwa, żerriegħa tal-ġulġlien, basla u tewm. Hija riċetta popolari immens li ħarġet numru ta ’kopikati, fuq kollox mir-roti għall-croissants sal-għaġin fusilli. U iva, naturalment, il-bagel kollox ġie ivvintat fi New York.
Negozjant ta 'Long Island jismu David Gussin jallega li vvinta d-dixx . Apparentement, Gussin ħa xogħol part-time f'borża tal-ikel f'Howard Beach bħala żagħżugħ, li fih kellu jiknes żrieragħ maħruqa li kienu waqgħu waqt li kienu fil-forn. Gussin, b'xi mod, akkwista pjuttost it-togħma għal dawn iż-żrieragħ, u wara nofsinhar għall-1980 qal lill-imgħallem tiegħu li għandhom jintużaw bħala topping fuq il-bagels. Fi żmien sena, il-bagel kollox - li kien fih iż-żrieragħ kollha li l-forn użat (imma mhux litteralment dawk li kienu fuq il-qiegħ tal-forn, tifhem) kien sploda fil-popolarità.
Gussin innifsu kompla jattendi l-kulleġġ, jaħdem f'numru ta 'stabbilimenti, u jibda l-kumpanija tar-reklamar tiegħu stess. Jitkellem lill- New Yorker , huwa spjega, 'Il-bagel kollox huwa l-iktar ħolqien popolari tiegħi, iżda mhux l-iktar wieħed importanti tiegħi.' L-iktar wieħed importanti tiegħu jkun slogan kontra r-razziżmu li darba kien jintuża fl-iskejjel ta 'Brooklyn.
huwa chef boyardee ħażin għalik
L-iskandlu Nixon
Getty Images Peress li hija waħda mill-art tal-qalb tal-bagel fid-dinja, New York hija naturalment dar ta 'wħud mill-uċuħ aktar strambi fid-dinja tal-ħami. U ħadd ma jkun iktar konxju ta 'dan minn Cynthia Nixon, l-attur li sar politikant li ġibed ir-rabja ta' dawk li jħobbu l-bagel kullimkien waqt il-kampanja tagħha għall-elezzjoni bħala l-Gvernatur ta 'New York.
l-aħjar togħma tal-ġnien irrabjata
Waqt li ddur il-belt tard fl-2018, Nixon żar lil Zabar , waħda mill-ifran l-aktar famużi ta 'New York. Hemmhekk, hija ordnat in-Nova (li hija mgħottija bil-krema tal-ġobon, salamun affumikat, kappar u basal; xejn stramb wisq, hemm) - u riedha fuq bagel taż-żbib tal-kannella. Dik l-aħħar għażla kienet dik li bagħtet ripples fil-komunità tal-bagel. Imħawwad min-naħat kollha minn kontroversja, Nixon spiċċa jgħid The New York Times , 'Jien stordut. Dan huwa l-bagel tal-għażla tiegħi għal ftit għexieren ta 'snin issa. Qatt ma kien għarfien pubbliku, u jien tassew affaxxinat li n-nies huma emozzjonati dwar dan. '
Il-'l fuq u l-ġejjieni
Jekk fil-fatt int New Yorker, probabbilment tkun trid tħares 'il bogħod issa. Iva, NYC kienet id-dar de facto tal-bagels fl-Istati Uniti għal għexieren ta 'snin issa, iżda l-verità hija li qed tiffaċċja rivali ġdid għal dak it-titlu: Washington D.C.
Skond Il-Washington Post , Il-bagels ta 'DC mhumiex sempliċement kopji tal-kuġini tagħhom ta' New York - filwaqt li ħafna minnhom jissellfu mir-riċetti ta 'New York (u Montreal, il-Mekka l-oħra tal-bagel fl-Amerika ta' Fuq), kull wieħed mill-fran tal-belt joffru dak li jiddeskrivi fundatur wieħed bħala 'r-razza l-ġdida tagħha stess.' Ħafna mit-toppings ikunu familjari, inkluż is-salamun u l-whitefish, imma hemm ftit innovazzjonijiet li jintwerew ukoll: asiago, bacon butir tal-karawett, ġamm tal-ħawħ, bacon, chips tal-patata u jalapeño kollha spiċċaw fil-menu.
Il Post għamel ukoll test tat-togħma biex jiddeċiedi liema miż-żewġ fran l-aktar maħbuba tal-belt joħroġ minn fuq, u sab li Call Your Mother, stabbiliment ta 'Georgia Avenue li beda bil-ħami tal-pizza, rebaħ. Issa, ma nazzardawx nissuġġerixxu li kwalunkwe New Yorkers jipprova jdaħħal bagel ta 'D.C. lura d-dar (probabbilment tispiċċa skomunikat), iżda għandu jkun ta' min jipprova d-darba li jmiss li tgħaddi minnu.
In-nemesi ta 'New York
Jekk Washington D.C. huwa l-esportatur ġdid scrappy fix-xena tal-bagel ta 'l-Amerika, Montreal hija n-nemesi ta' New York. Skond Il-Takeout , il-bagels taż-żewġt ibliet huma ferm differenti minn xulxin - il-bagels ta 'New York huma 'akbar, aktar flessibbli [...] u mielħa.' Il-bagels ta 'Montreal, min-naħa l-oħra, huma 'ħelwin [...] iżgħar, u iktar iqarmeċ, b'ġewwieni tomgħod.' B’mod kruċjali, il-bagels ta ’Montreal għadhom imsajrin fi fran li jaħarqu l-injam, filwaqt li l-kontropartijiet tagħhom ta’ New York spiss ikunu moħmija bil-fran tal-gass u elettriċi.
F'Montreal, il-bagels huma wkoll meqjusa bħala tip ta '' munita soċjali, 'u huma ta' spiss użati bħala rigali f'partijiet li jsaħħnu d-djar, wakes u avvenimenti soċjali oħra bħal dawn. In-nies ta 'Montreal għandhom it-tendenza li jieklu l-bagels tagħhom biż-żrieragħ tal-ġulġlien jew tal-peprin, mixwi u bil-ġobon krema u salamun affumikat. Il-belt innifisha hija wkoll dar għall-vendetta tagħha stess bejn il-forn, b'differenza minn kull ħaġa li ssib fi New York. St-Viateur Bagel u Fairmount Bagel, it-tnejn li jinsabu fiż-żona tal-Mile End tal-belt, kull wieħed jispira l-lealtà tagħhom stess fost ir-residenti ta 'Montreal, li ħafna minnhom huma mgħoddija minn ġenerazzjoni għal ġenerazzjoni - u l-ġenb ma' wieħed jista 'jaqla' l-għajb etern ta 'dak ta' l-ieħor. segwaċi. Bażikament, Montreal tieħu bagels tassew bis-serjetà.
Bagels marru globali
Getty Images Dażgur, l-Amerika ta 'Fuq mhix id-dar tal-bagel, u lanqas mhu l-uniku post li ssibhom - mhux b'tir bogħod. Illum jitgawdew bagels ta 'xi tip jew ieħor prattikament kullimkien fid-Dinja . Ħu ċ-Ċina, pereżempju, li hija dar għal Girde nan, tip ta 'ħobż li jittiekel f'Xinjiang li jkun moħmi f'forn tandoori. Il-Finlandja għandha l-vesirinkeli, li huwa mgħolli fl-ilma qabel il-ħami, u t-tendenza li jiġi mixwi u butir b’mod awtomatiku. Il-bagels ta 'Ġerusalemm huma tawwalija u ta' spiss mgħottija biż-żerriegħa tal-ġulġlien, filwaqt li l-Ġappun huwa d-dar tal-bagel tat-te aħdar, li huwa pjuttost eżattament dak li jidher.
Għaddi għar-Russu ssib sushki, bagel ħelu u tqarmeċ off-shoot li huwa iżgħar mill-biċċa l-kbira u rarament fih toppings. Il-bagels Torok huma iqarmeċ u ġeneralment jinxtorbu bit-te, u bubliks, tip ta ’bagel dens u mimli li spiss jiġi ma’ ġobon maħkuk u meraq tal-basal, jinsabu madwar l-Ewropa tal-Lvant, fl-Ukrajna, fir-Russja, fil-Belarus, fil-Polonja u fil-Litwanja. Fi kliem sempliċi - irrispettivament minn fejn int fid-dinja, jekk hemm il-ħobż, hemm il-bagels. U ma jkollniex mod ieħor.
