Qatt kilt id-denb tal-barri? Jekk għandek, probabbilment kien fil-forma ta ’stufa ta’ oxtail tal-Ġamajka jew soppa tal-oxtail mimlija bil-qalb. Imma x'inhu verament il-koxxa tal-barri? X'inhu, saħansitra, barri?
Skond Il-Spruce Jiekol , oxtails darba ġew minn 'oxen,' terminu li jirreferi għal baqar irġiel ikkastrati, iżda llum it-terminu jirreferi għad-denb taċ-ċanga jew vitella ta 'kull sess (permezz tal- Los Angeles Times ). Għalhekk, il-qoxra ta 'barri li tixtri fil-maħżen illum tista' tiġi minn 'barri,' minn għoġla, jew minn baqra żgħira. Qabel ma jkun ippakkjat u jmur fis-suq, id-denb huwa mqaxxar u maqtugħ f'sezzjonijiet trasversali li joħorġu bħala rawnds ta 'laħam b'biċċa għadma fiċ-ċentru. Sħiħ ta 'tessut konnettiv, oxtail huwa rikk fil-kollaġen u naturalment jeħxen sopop, stews, u braises bil-ġelatina meta jkun imsajjar. Kompli aqra biex issir taf aħjar din il-qatgħa tal-laħam.
Minn fejn ġej il-laħam ta 'l-għoġob?
Skond il - Los Angeles Times , it-tisjir tad-denb tal-barri jista 'jiġi ntraċċat għall-użu tal-oxen bħala bhejjem tal-piż, li kien komuni mad-Dinja l-Qadima kif ukoll f'xi partijiet tal-Ameriki. 'Oxen', illum magħrufa bħala 'steers,' huma aktar doċli u għalhekk huma aktar adattati biex jintużaw bħala annimali tax-xogħol. Barra minn hekk, meta l-annimal wasal fit-tmiem tal-ħajja tax-xogħol tiegħu u nqatel għall-ikel, in-nies skoprew li l-oxen mhux biss kienu iktar ħfief fit-temperament iżda wkoll aktar fit-togħma mill-barrin. Għal dik ir-raġuni, għalkemm il-oxen (gniedes) ġeneralment m'għadhomx jintużaw bħala annimali tax-xogħol, il-prattika tal-kastrazzjoni ta 'baqar irġiel għas-suq taċ-ċanga tkompli llum.
Lura fil-ġurnata, meta l-ikel minn imnieħer sa denb kien jingħata u kull parti tal-annimal intużat, in-nies żviluppaw riċetti biex jużaw il-qoxra tal-barri; ġeneralment, intuża fi platti msajra għal żmien twil li jkissru t-tessut konnettiv tad-denb biex jipproduċu sinjur brodu (via Il-Spruce Jiekol ).
X'jogħti l-oxtail?
Jekk tħobb iċ-ċanga, tħobb id-denb tal-barri. Imlaħħam ħafna b'abbundanza ta 'togħma, oxtail jista' jiġi mqabbel ma ' kustilja qasira , iżda meta msajjar fil - fatt huwa saħansitra aktar teneri minn dak il - qatgħa (via Il-Spruce Jiekol ). Ħafna mill-ħlewwa ta 'oxtail hija grazzi għas-sezzjoni tal-għadam fiċ-ċentru ta' kull rawnd; minħabba li l - għadam huwa maqtugħ b'mod trasversali, kull sezzjoni fiha pum tal - mudullun (via Il-Takeout ). Hekk kif issajjar il-koxxa tal-barri, il-mudullun b’ħafna xaħam idub, jgħum kull biċċa laħam u jagħti t-togħma butirata tiegħu tal-ġewż lid-dixx kollu kemm hu (permezz tal- Pittsburgh Post-Gazette ).
Oxtail huwa komuni fil-kċejjen madwar id-dinja (permezz ta 'The Spruce Eats). Platt wieħed li huwa partikolarment magħruf huwa Stufa ta ’l-għoġol Ġamajkani , li fih fażola ratba tal-butir u bżar pikkanti tal-bonnet Skoċċiż. Barra minn hekk, ir-reġjuni tal-Ewropa tal-Lvant spiss jinkludu l-qatgħa f'qalb tajba soppa taċ-ċanga u xgħir , u t-Taljani jħobbu jbaħħru d-denb tal-barri magħhom inbid, pancetta, u tadam .
fejn hemm il-kċina tal-infern
Huwa oxtail b'saħħtu?
Minħabba l-ammonti għoljin ta ’mudullun, oxtail huwa laħam relattivament xaħmi, li fih madwar 13-il gramma ta’ xaħam u 250 kalorija għal kull porzjon ta ’100 gramma, kif innutat minn Il-Spruce Jiekol . Skond il - Weston A. Price Foundation , il-mudullun huwa xaħam ta 'valur estrem, u sors eċċellenti ta' vitamini u minerali li jinħallu fix-xaħam li kien ingredjent apprezzat fost il-kulturi tradizzjonali. Aktar minn terz tax-xaħam ta 'oxtail huwa saturat, u riċerka riċenti tissuġġerixxi li xaħam saturat jista' jsostni s-saħħa tal-fwied u jibbilanċja l-ormoni (permezz ta ' Greatist ). Oxtail huwa wkoll sors tajjeb ta 'proteina, u jipprovdi madwar 30 gramma għal kull porzjon (permezz ta' The Spruce Eats).
Minħabba li huwa rikk fil-kollaġen, oxtail huwa magħruf fost ċerti kulturi talli huwa eċċellenti għas-saħħa tal-ġilda, tad-dwiefer u tax-xagħar. Skond SOFFLI , is-soppa Koreana ta 'oxtail imsejħa kori gomtang hija famuża għax iddawwal, tissikka, u tnaddaf il-ġilda. Biex tikseb il-benefiċċji tal-kollaġen tiegħu, tista 'wkoll tipprepara u tixrob brodu tal-għadam li huwa tqil fuq il-koxxa tal-barri.
Għaliex huwa oxtail daqshekk għali?
Għal ħafna mill-istorja kulinari tagħha, id-denb tal-barri kien meqjus bħala laħam 'li jintrema', ruttam mhux tajjeb għall-iskali ogħla tas-soċjetà. Skond il - Ċentru Kollaborattiv Nazzjonali għas-Saħħa Ambjentali , il-kċina li llum insejħulha 'ikel tar-ruħ' oriġinat matul l-era tal-iskjavitù fl-Istati Uniti, meta l-Afrikani skjavi ngħataw biss fdal u l-partijiet ta 'annimali li s-sidien tal-pjantaġġuni ma kielux, bħal saqajn u widnejn il-majjal, Hocks tal-perżut, how jowls. ' Ingħataw ukoll oxtails, li sabu triqthom fi stews pikkanti jew fi gravy kannella servut fuq ir-ross.
Qabel ir-rinaxximent kulinari l-aktar reċenti tiegħu, il-biċċiera kienu jbigħu l-qoxra tal-ox għal pennies fuq il-lira sabiex ma jkollhomx jarmuha fl-aħħar tal-ġurnata (permezz Il-Spruce Jiekol ). Aktar reċentement, grazzi għall - moviment minn imnieħer sa denb fost koki u koki tad-dar bl-istess mod, oxtail sar dejjem aktar popolari u l-prezz tiegħu żdied b'riżultat ta 'dan. Illum, libbra ta 'oxtail se tiswik kullimkien $ 5.50 għal $ 7.99 , skond il-kwalità tal-laħam. Il-ponta tagħna biex issib oxtail irħis? Iċċekkja l-prodotti tal-merċa lokali tiegħek tal-Asja u tal-Amerika Latina, li għandhom it-tendenza li jaħżnu din il-qatgħa popolari prezzijiet orħos .
