Qatt smajt biha bajd foo żgħir ? Jekk għandek inqas minn 60 sena, jista 'jkun li ma jkollokx - u tkun qed titlef. Dan id-dixx klassiku Cantonese-Amerikan gawda għexieren ta 'snin ta' popolarità fih Ristoranti Ċiniżi madwar l-Istati Uniti mill-bidu tas-seklu 1900 sa madwar is-sebgħinijiet, meta influss ta 'immigranti Ċiniżi minn reġjuni oħra tal-pajjiż introduċew Hunan, Szechuan, u kċejjen Ċiniżi oħra lill-Amerikani lesti li jħaddnu platti aktar kuraġġużi u pikkanti (permezz Togħma ). Il-bajd żgħir huwa omelet tal-bajd mimli bil-laħam jew bil-ħxejjex u mimli tleqq zalza kannella , li gradwalment faded mill-menus tar-ristoranti.
Illum, tipikament tinstab biss f'kummerċijiet ta 'l-iskola super-qodma, bil-buttuni tal-Canton. Imma naħsbu li wasal iż-żmien li naraw bajda tqajjem żagħżugħa. Meta jkun ippreparat b'mod korrett, b'ingredjenti ta 'kwalità għolja u wok sħun fjamma mimli żejt taż-żejt frisk, bajd żgħir jista' jkun ħelwa li tikkompeti ma 'l-iktar għaġina mimlija jew l-iktar ħarxa borma sħuna . Kompli aqra biex titgħallem aktar dwar dan id-dixx li darba kien trendy.
Mill-Canton għall-pjanċi Amerikani
Skond Togħma , Immigranti tas-seklu 19 mir-reġjun Ċiniż li qabel kien magħruf bħala Canton, kienu l-ewwel li introduċew verżjonijiet tal-bajd żgħir. Fost an boom tal-immigrazzjoni f'nofs l-aħħar tas-seklu 1800, dawn il-wasliet ġodda stabbilixxew ristoranti f'Chinatowns iffurmati ġodda f'bliet kbar. Hemmhekk, servew platti adattati għal palati Amerikani inqas avventurużi u biddlu r-riċetti, skond l-ingredjenti li setgħu jsibu (via Ħin ).
Filwaqt li ħadd ma jista 'jindika l-oriġini eżatta tal-bajd żgħir, xi wħud jgħidu li kienet ispirata mill-fu rong, dixx tal-kustodja tal-banquet Cantonese. bajd imħallat ma 'ingredjenti ta' kwalità għolja bħal laħam tal - granċ (via Togħma ). Oħrajn jindikaw flieli tal-bajd fu yung, dixx Shanghainese ta 'abjad tal-bajd fluffy u perżut imqatta', kull Il-Spruce Jiekol . Minn fejn ġiet, mill-bidu sa nofs is-snin 1900 ', il-verżjoni tipika ta' bajda żgħira kienet omelet tal-bajd maqtul b'diversi mili bħal nebbieta tal-fażola, qastan ta 'l-ilma, majjal mixwi, u frisk gambli , moqdija bi zalza kannella rikka magħquda bil - lamtu tal - qamħirrum (via Togħma ).
Glory faded, iżda l-foo yung tal-bajd għadu mdendel
Filwaqt li l-bajd żgħir - u l-ikel Cantonese fl-Istati Uniti b’mod ġenerali - ra tnaqqis fil-popolarità (via Phoenix New Times ), id-dixx għad għandu l-ammiraturi tiegħu. Ed Schoenfeld, sid tar-restorant dim sum ta 'New York RedFarm , kien l-ewwel maqbud minn verżjonijiet ta 'bajd żgħir li kielu meta kien tifel fil-Brooklyn ta' l-1960 (via Togħma ). Huwa xorta jammira d-dixx, qal Togħma , waqt li jinnota li fu yung tal-bajd magħmul tajjeb għandu jkun moqli fiż-żejt jaħraq, sabiex jonfoħ bħal soufflé u jibqa 'kremu fiċ-ċentru.
Bajd żgħir tal-bajd xorta jista 'jinstab fuq numru żgħir ta' menus tar-ristoranti Ċiniżi, iżda l-kwalità ta 'dak servut tvarja ħafna. Fortunatament, huwa faċli biżżejjed li tagħmel id-dar - ir-riċetta tagħna jirrakkomanda l-użu ta 'taġen jaħraq, bajd imsawwat ħafif, u mili delikat ta' basal aħdar, nebbieta tal-fażola, u gambli friski. Għall-iktar esperjenza awtentika, definittivament ħawwad gravy malajr biex titlaq fuq il-omelet lest: taħlita sempliċi ta 'brodu tat-tiġieġ, inbid tat-tisjir, u zalza tas-sojja skura. Kċina tad-dar waħda kull darba, nistgħu nirrestawraw il-bajd żgħir għall-glorja preċedenti tiegħu.
