Ritratt: Rick Poon
patata friska 'l ġewwa u barra
Meta nara asparagu fis-suq tal-bdiewa fir-rebbiegħa, jew brunġiel u karrotti jikbru fil-ġnien tas-sajf tiegħi, niġi ispirat biex nagħmel il-kakiage. Kakiage huwa tempura 'all-in-one'. Tikkonsisti f'biċċiet ta 'ħaxix jew taħlita ta' frott tal-baħar u ħxejjex moqlija f'fritter. Inħobb il-ħaxix tal-qali, speċjalment meta nara tajbin, għax il-qali huwa bħal fwar: Issiġilla l-umdità u t-togħma tal-ingredjent u n-nutrijenti tiegħu ġewwa dik il-qoxra iqarmeċ. Tista' dduq il-ħlewwa u l-umami li ħaxix mgħolli sempliċement ma jistax iwassal. Tgħallimt minn kmieni f’ħajti li l-basal sar maġikament ħelu meta moqli. Sar wieħed mill-ingredjenti favoriti tiegħi tal-kakiage.
Kakiage kien staple fuq il-menu tal-ikla fl-iskola tiegħi fil-Ġappun. L-għaġina kienet ħoxna u tqila—fil-fatt, kienet l-aktar għaġina u basal. Magħmula aktar kmieni matul il-ġurnata u msaħħna mill-ġdid, dawn il-fritters tal-kakiage ma kinux jaqblu ma’ dawk iqarmeċ li għamlet ommi, iżda xorta kellhom tomgħod qalb.
Kakiage kienet l-istrateġija ta’ ommi biex il-ħamest itfal tagħha jieklu aktar ħaxix. Kien ukoll mod għaqli kif teħles mill-fdalijiet tal-kċina fil-friġġ. Kultant, sirna xxurtjati u kellna biċċiet ta 'gambli maqtugħin fit-taħlita tal-kakiage.
Darba, meta konna ngħixu f’Pasadena, Kalifornja, il-ġenituri tiegħi stiednu lill-qassis il-kbir tat-tempju Todaiji f’Nara, il-Ġappun, id-dar tagħna. Ommi ddeċidiet li se tagħmel tempura. Niftakar kemm il-qassis deher awster bir-ras imqaxxar tleqq u l-libsa sewda. Ommi, flimkien maʼ l- helpers tagħha tal- kċina—li kienu jinkludu lili u ż- żewġ ħuti—qaxxar il- gambli, qatgħet il- basal u kapuljat il- weraq tat- mitsuba.
Ommi rriżervat il-gambli jumbo għall-qassis u qdietlu sħiħ, eżatt miż-żejt jaħraq li jdawwar. Iżda ftit wara, hija rrealizzaw l-iżball kbir li kienet għamlet: Ħafna prattikanti Buddisti huma vegan, u, ovvjament, billi kien il-qassis il-kbir ta 'tempju Buddist famuż, kien wieħed. F'mod ta 'paniku żgħir, ommi ġriet lura lejn il-kċina biex tagħmel kakiage tal-ħaxix, immuntat l-iskutella b'biċċiet ta' basal u ħxejjex aromatiċi, u ordnitni biex julienne xi karrotti. Waqt li kien qed iseħħ il-kommossjoni fil-kċina, il-qassis kompla jkellem lil missieri u b’nuqqas ta’ ħeġġa ħa gidma ta’ denb tal-gambli biex juri apprezzament lejn ommi. Li jżuru dar Ġappuniża fl-Amerika x’aktarx kienet waqfa sabiħa għall-qassis, anke jekk l-ikla bdiet ħażin. Huwa faħħar il-kakiage tal-ħaxix ta 'ommi.
Madwar 10 snin ilu, kont apprendist ma’ Takashi Hosokawa, kaptan tas-soba f’Tokjo. Huwa famuż għat-taljarini soba magħmulin bl-idejn iżda wkoll għat-tempura tiegħu. In-nies jagħmlu linja biex jiġu jieklu fil-ħanut żgħir tas-soba tiegħu. Dħalt kuljum, primarjament bħala magna tal-ħasil tal-platti għal ftit ġimgħat. Huwa għamel tempura tidher daqshekk faċli. Iva, kien hemm iż-żejt frisk (l-aktar żejt tal-ġulġlien ħafif), il-borma tar-ram miksija bil-landa għall-qali, id-dqiq tal-kejk super-ħfief u l-ilma tal-bajd imkessaħ fuq standby, imma l-iktar li impressjonatni kien l-enerġija li nefaq biex jakkwista. l-aħjar ħaxix staġjonali biex tagħmel tempura. Rajtu jinġenn meta ma kienx sodisfatt bit-tkissir tal-karrotta li kienet għadha kif waslet minn razzett f’Kjoto. Tul il-ġurnata, kien qed iduq xi noodle jew ħaxix li kien għadu kemm sajjar, u kien jagħtini biċċiet biex induq ukoll. Kien jgħid ‘Saku Saku’ meta japprova l-kwalità tat-tempura. Saku saku huwa l-ħoss u n-nisġa li tesperjenza meta tieħu l-ewwel gidma. Saku saku ddeskriva dak kollu li kien importanti: freskezza, ħeffa u arja. Għadni nfittex li nagħmel dik il-tempura perfetta.
Għamilha:
01 tal-01Gambli u Kakiage Tempura tal-Ħxejjex
Rick Poon
Din it-tempura ħafifa u iqarmeċ tgħaqqad il-gambli, il-basal, il-karrotti u l-ħxejjex aromatiċi u tidher simili għal fritter. Serviha bil-melħ tal-baħar u l-kunjardi tal-lumi jew bis-soy sauce, bir-ross u l-pickle fuq il-ġenb u l-frott għad-deżerta.
Ara RiċettaS onoko Sakai hija għalliem u kittieb ibbażat f'Kalifornja. Hija l-awtriċi ta’ diversi kotba tat-tisjir, fosthom Tisjir fid-Dar Ġappuniż . Żur il-websajt tagħha fuq sonokosakai.com u segwiha fuq Instagram @sonokosakai .
