M'hemm xejn daqshekk kumdanti daqs platt ta 'għaġin frisk bil-fwar. Ma jimpurtax jekk huwiex mgħotti bi zalza rikka tat-tadam jew alfredo krema - l-għaġin huwa wieħed mill-platti favoriti tagħna. Huwa faċli wkoll li tagħmel. Aħna lkoll kellna l-esperjenza li ngħalli l-ilma u nitfgħu xi taljarini. Fil-fatt, ħafna minna probabbilment baqgħu ħajjin fuq dan fil-kulleġġ. Madankollu, meta niġu għall-għaġin, il-forma tiegħek hija importanti. Hemm differenza kbira bejn għaġin ħafif, al dente u dak il-mess ħażin li kultant tispiċċa bih - u dan kollu jaqa 'kif issajjar. Hawn huma wħud mill-aqwa reati tal-għaġin u kif tevitahom.
Il-borma tiegħek hija żgħira wisq
Dan huwa wieħed mill-iżbalji l-aktar komuni. Meta tkun qed issajjar l-għaġin, dejjem tilħaq l-akbar borma tiegħek u imla b'5 sa 6 kwarti ta 'ilma. L-użu ta 'borma akbar iżommok milli jkollok tkisser l-għaġin biex toqgħod. Tiżgura wkoll li l-għaġin tiegħek ma joħroġx twaħħal. Ix-Chef tal-Ħadid Michael Symon qasam miegħu l-pariri tiegħu għal għaġin perfett Veru Sempliċi . 'Meta żżid l-għaġin ma 'ammont żgħir ta' ilma, dan ibaxxi t-temperatura ta 'l-ilma sostanzjalment aktar milli kieku żidtu ma' ammont kbir ta 'ilma, allura l-ilma jieħu iktar żmien biex jerġa' jagħli,' huwa jispjega. 'Sadanittant, l-għaġin joqgħod fil-qiegħ tal-borma u jibda jgħaqqad u jsir mushy sakemm ma tkunx viġilanti dwar kif tħawwad,'
Meta tuża borma iżgħar, l-għaġin ikollu inqas ilma biex issajjar fih. Dan jirriżulta f'ammont ogħla ta 'lamtu fil-borma, li jikkawża li l-għaġin tiegħek joħroġ twaħħal wara li tbattal l-ilma. Biex tkun sigur, dejjem mur għal borma kbira, anke jekk tkun qed issajjar biss ammont żgħir ta ’għaġin.
Inti ssegwi bl-addoċċ direzzjonijiet
Kull kaxxa tal-għaġin li tixtri jkollha direzzjonijiet fuq wara. Filwaqt li dawn id-direzzjonijiet jistgħu jkunu ta 'għajnuna, taħsibhomx bħala miktuba fil-ġebla. Editur assoċjat tal-ikel fi Manutenzjoni Tajba , Sherry Rujikarn fakkar lill-qarrejja għandna dejjem insegwu l-istinti tagħna meta tiġi biex issajjar għaġin perfett. Tieqafx issajjarha sempliċement għax il-kaxxa qalet li għandha tkun imsajra għal 10 minuti. 'Aħseb fiż-żmien elenkat bħala suġġeriment, mhux l-evanġelju,' jispjega Rujikarn. 'Wara li sajjar aktar minn elf borom għaġin, ngħid li l-kaxxa hija preċiża biss madwar 50 fil-mija tal-ħin.' Rujikarn qal li l-għaġin tagħna ħafna drabi jista 'jkun imsajjar kompletament meta l-ħin tat-tisjir ikun spiċċa, allura dejjem iddu noodle jew tnejn qabel ma tbattal il-borma. Skondha, huwa dejjem aktar sikur li tibqa 'ssajjar l-għaġin tiegħek sakemm ikun imsajjar, iżda xorta sod. 'Jiddependi fuq kemm tkun imsajjar ħażin, tkun trid tkompli f'intervalli ta '30 sekonda sa minuta, b'togħma matul it-triq,' tirrakkomanda. 'Ftakar, dejjem tista 'tkompli tisjir, imma ma tistax tneħħi noodle mushy.'
Tħalli barra l-melħ
Jekk taqra d-dahar tal-kaxxa tal-għaġin tiegħek, jgħidlek biex tgħalli l-għaġin f'ilma mielaħ. Forsi minħabba li lkoll qed nippruvaw nieklu xi ftit aktar b'saħħithom, jew forsi hija sempliċement għażżien pur, imma ħafna minna naqsmu dak il-pass. Jien kont ħati ta 'dan fil-passat u ma kelli l-ebda idea li billi nħalli barra l-melħ, kont qed nagħżel għaġin ħafif.
Assistent editur tal-ikel Kelly Foster spjegat lil Il-Kitchn għaliex il-melħ huwa daqshekk importanti. 'Meta kont fl-iskola kulinari, ir-regola ewlenija tal-kok tagħna kienet li l-ilma għandu jkun mielaħ daqs il-baħar,' qalet hi. 'Dan jista 'jkun xi ftit fuq in-naħa estrema, iżda l-ilma tal-għaġin ċertament jeħtieġ aktar minn sempliċement niskata melħ.' U tinkwetax dwar il-livelli tas-sodju tiegħek. L-għaġin mhux se jassorbi l-biċċa l-kbira tal-melħ, sempliċement iħawwad in-noodles biex ma jdumux. Foster jirrakkomanda li żżid 1 sa 2 imgħaref melħ għal kull 5 sa 6 kwarti ta 'ilma tat-tisjir.
L-ebda ħin biex tkejjel? L-ebda problema, sempliċement segwi din il-linja gwida minn Manutenzjoni Tajba editur tal-ikel assoċjat, Sherry Rujikarn . 'Ir-regola personali tiegħi hija li nitfa 'biċċa żgħira ta' melħ għal libbra ta 'għaġin f'borma ta' 7 jew 8 kwarti,' hi tirrakkomanda. 'M'hemmx għalfejn tinkwieta dwar l-użu ta 'ħafna melħ, il-biċċa l-kbira tiegħu se jinżel fil-fossa xorta waħda.'
Żid wisq xaħam
Xi għaġin frisk b'ħxejjex ikkuluriti jgħajjat huwa dixx b'saħħtu li kwalunkwe Taljan ikun kburi li jservi. Sfortunatament, fl-Istati Uniti, ħafna drabi nagħmlu l-għaġin tagħna bi zalza Alfredo krema jew imitazzjoni ta 'ġobon. Dak ix-xaħam li nżidu mal-għaġin tagħna lanqas biss iżid il-qadd tagħna. Fil-fatt ineħħi ftit mit-togħma tal-lamtu naturali-Delicious tal-għaġin tiegħek.
Kun żgur li ma żżid l-ebda żejt mal-borma tiegħek tal-għaġin tat-tisjir. Iż-żejt iwassal biex in-noodles isiru jiżolqu, li jfisser li kwalunkwe zalza li żżid ma twaħħalx magħhom, u tirriżulta f'noodles sempliċi u bla togħma. Chef Mario Batali jgħid li m'hemm xejn ħażin li żżid ftit xaħam ma 'l-għaġin tiegħek, imma int trid tagħmilha bil-mod it-tajjeb. Pereżempju, meta tuża zalza tal-butir, kun żgur li żżommha kiesħa. 'Meta tlesti għaġin biz-zalza tal-butir,' huwa jispjega. 'Uża butir kiesaħ għal emulsjoni aħjar.'
Tinsa tħawwad
Ladarba l-ilma tiegħek jagħli, kun żgur li tħawwad l-għaġin tiegħek, minflok sempliċement tarmih u tistenna sakemm ikun imsajjar. Ix-chef Lidia Bastianich qalet Illum huwa kruċjali li tħawwad l-għaġin tiegħek sabiex ma jegħreqx kollu fil-qiegħ tal-borma. Meta t-taljarini tiegħek ikunu kollha jistrieħu fil-qiegħ tal-borma, jistgħu jibdew jeħlu flimkien, u jirriżultaw f'għaġin gomom. Le grazzi!
'It-taħlit tal-għaġin perjodikament jgħin biex ma jwaħħalx flimkien,' jispjega Bastianich. 'Meta tkun qed tagħmel għaġin twil, int verament trid tifrex madwar il-borma u allura tinżel bil-mod fl-ilma.' Jekk għandek taljarini twal, jista 'jkun it-tentazzjoni li tkissirhom jew iġġiegħelhom kollha fl-ilma f'daqqa. Pjuttost milli timla l-għaġin tiegħek fil-borma biex tagħmlu tajjeb, ħalli n-noodles itwal joqgħodu bil-wieqfa fil-borma u jinżlu waqt li jsajru. Imbagħad kun żgur li tagħtihom ħawwad sabiex kull biċċa tissajjar indaqs.
Tarmi l-għaġin tiegħek mal-ħajt
Jekk qatt kellek diffikultà biex tgħid jekk l-għaġin tiegħek kienx lest isajjar, forsi ħassejt it-tentazzjoni li tipprova l-ingann antik li tefgħu mal-ħajt. Suppost, jekk l-għaġin jeħel mal-ħajt ladarba jintrema, int tajjeb li tmur. Tajjeb li ma tkunx downer, imma dak huwa żball enormi fit-tisjir. Mhux biss qed taħli ftit għaġin Delicious u tħammeġ il-ħitan tiegħek (biex ma nsemmux li tgħallem lit-tfal tiegħek xi drawwiet dubjużi) - iżda fil-fatt ma jaħdimx.
L-awtriċi tal-Cookbook qalet Marcella Hazan Rachel Ray dik it-trikka hija purament ħrafa. 'L-uniku mod biex tkun taf jekk sarx huwa li tduqu! Għandha tkun al dente, jew soda għall-gidma, 'tispjega. 'Iktar ma jsajjar l-għaġin, iktar jieħu l-gomma, allura jekk jeħel mal-ħajt huwa probabbilment eċċessiv.'
Tarmi l-ilma tat-tisjir
Ladarba l-għaġin tiegħek ikun imsajjar, imdendel ma 'kikkra jew hekk mill-ilma tat-tisjir. Dan l-ilma issa huwa lamtu u mimli togħma ta 'għaġin, u jista' jkun li jkun utli. Editur assoċjat tal-ikel Sherry Rujikarn maqsuma ma ' Manutenzjoni Tajba li żżomm ftit minn dan l-ilma maġiku fuq l-idejn hija dejjem idea tajba. 'Probabbilment ma jkollokx bżonnha għal preparazzjonijiet super saucy (aħseb fil-marinara jew fil-bolonja), imma għal kull ħaġa li hija kemmxejn aktar niexfa (bħal zlazi bbażati fuq iż-żejt taż-żebbuġa) jew aktar krema, iż-żieda ta' tixrid jew tnejn ta 'ilma tat-tisjir huwa l-mod perfett biex ħu zalza niexfa u niexfa għal-lussuż u l-ħarir, 'spjegat hi. 'L-ilma jgħin biex itaffi z-zalza sabiex ikun jista 'jiksi kull noodle, filwaqt li l-lamtu fl-ilma jgħinha twaħħal aħjar fuq l-għaġin.'
Laħlaħ l-għaġin
Ħej hemm go-getter, tagħmilx dan iktar diffiċli milli hemm bżonn. L-għaġin tat-tisjir huwa wieħed mill-eħfef modi biex tarmi ikla Delicious, imsajjar id-dar, allura ma żid l-ebda pass żejjed. M'hemmx għalfejn tlaħlaħ l-għaġin tiegħek bl-ilma ladarba jkun imsajjar. Sempliċement ixxottaha u żid iz-zalza tiegħek.
Ix-chef Lidia Bastianich qalet Illum li filwaqt li qatt ma rridu għaġin li jwaħħal, in-noodles ma jistgħux ikunu lixxi wisq. Aħna xorta rridu li ż-zalza tagħna twaħħal magħhom, u għalhekk it-tlaħliħ strixxi l-għaġin tiegħek ta 'ftit minn dak il-lamtu li jeħel maż-zalza. 'Meta l-għaġin ikun lest, poġġih sewwa fiż-zalza,' jirrakkomanda Bastianich. 'Nispiċċa nsajjar l-għaġin fiż-zalza sakemm in-nisġa al dente titlaq, u tassorbi ż-zalza u l-għaġin ikun lest biex jibda.'
Int tagħmel wisq
Li tiġġudika kemm l-għaġin xott tarmi fil-borma tiegħek jista 'jkun diffiċli, speċjalment meta tkun qed issajjar għal folla. Normalment tant nibża 'li nispiċċa li nsajjar il-kaxxa kollha u jkolli munzelli ta' fdal. L-inkwiet hu li s-sħana tal-għaġin li jifdal ġeneralment tirriżulta f'ħmieġ li jwaħħal u gomom. Meta niġu għall-għaġin, l-aħjar huwa l-frisk, allura taħlix dik il-kura dekadenti billi ssajjar wisq imbagħad armih. Barilla jirrakkomanda li ssajjar żewġ uqija ta 'għaġin niexef għal kull mistieden fil-pranzu.
L-awtur tal-Cookbook Lisa Lillien taqsam pariri biex tkejjel malajr il-porzjonijiet tal-għaġin fuq il-blog tagħha Tifla bil-Ġuħ . U tinkwetax, m'hemm bżonn l-ebda skala ta 'ikel jew għodda kkumplikata tal-kejl. 'A 2-uqija li jservu ta 'imqarrun minkeb mhux imsajjar jiġi biss jitmeżmżu ta' 1/2 tazza,' jispjega Lillien. 'L-istess ammont ta 'penne niexef ikejjel ftit iktar minn 1/2 tazza.'
Tħalli l-għaġin tiegħek jistenna
L-awtur tal-Cookbook Marcella Hazan qasmet ma ' Rachel Ray li l-għaġin tagħna jeħtieġ li jiġi servut hekk kif imsajjar. 'L-għaġin qatt ma għandu jsir jistenna,' hija taqsam.
Waqt li l-għaġin tiegħek isajjar, kun żgur li jkollok colander lest fis-sink sabiex tkun tista 'tbattalha hekk kif imsajjar. Ladarba jkun ixxotta, poġġi l-għaġin tiegħek fi skutella msaħħna u itfa 'biz-zalza sħuna. Dan huwa wkoll żmien tajjeb ħafna biex titfa 'tixrid ta' dak l-ilma tat-tisjir bil-lamtu. Ladarba tkun lesta biex tmur, servih mill-ewwel. Il-familja tiegħek (u l-għaġin tiegħek) jirringrazzjak.
