Storikament, ħbub sħaħ kienu s-suġġett ta ’ħafna nuqqas ta’ ftehim. Hemm ukoll konfużjoni bejn termini bħal 'qamħ,' 'qamħ sħiħ,' 'qamħ sħiħ,' 'multikrain,' ' qamħa mnibbta , 'u bosta termini oħra ta' tikkettar relatati mal-ħobż li jħallu lil bosta xerrejja ta 'supermarkits joborxu rashom (via Veru Sempliċi ). Iżda nuqqas ta ’ftehim li għadu jippersisti llum - li l-ħobż tal-qamħ (fi kwalunkwe forma) huwa iktar b’saħħtu mill-ħobż abjad - huwa ħrafa li kienet, b’mod sorprendenti, żvelata snin ilu.
L-ewwel, lezzjoni ta 'malajr tal-qamħ-anatomija: Il Oldways Whole Grains Council jispjega li kull għadma għandha tliet partijiet li jittieklu - il-ġilda ta 'barra (nuħħala), l-embrijun (mikrobu), u l-akbar parti ta' ġewwa, l-endosperma. Skond Ukoll App Huwa tit , fil-produzzjoni kemm tal-ħobż abjad kif ukoll tal-qamħ, id-dqiq isir billi tissepara l-endosperma mill-granza u l-mikrobu. Id-differenza hija li, għall-ħobż abjad, jintuża biss l-endosperma, filwaqt li għall-ħobż tal-qamħ, in-nuħħala u r-raħs huma miżjuda lura (li tagħti l-lewn il-jiskura l-ħobż tal-qamħ).
Għalhekk, kif Kitchn rapporti, konsumaturi u esperti bl-istess mod assumew għal għexieren ta 'snin li l-verżjoni tal-qamħ tal-ħobż kienet aktar b'saħħitha, peress li n-nuħħala u l-mikrobu joffru vitamini u fibra żejda li huma nieqsa fil-ħobż abjad.
L-indikazzjonijiet dwar is-saħħa tal-ħobż tal-qamħ huma mistoqsija
Fl-2017, wara li x-xjenzat tal-ikel Nathan Myhrvold irreveda aktar minn 50 sena ta 'riċerka, huwa pproklama fil-ktieb tiegħu Ħobż Modernista li, essenzjalment, il-ħobż tal-qamħ sħiħ mhuwiex aktar b'saħħtu minn tipi oħra - u, fil-fatt, il-kuntrarju jista 'saħansitra jkun veru.
Filwaqt li Myhrvold jammetti li ċerti vitamini (bħall-manganiż, il-fosfru u s-selenju - li l-bnedmin tipikament mhumiex defiċjenti fihom) huma aktar prevalenti fil-varjetajiet tal-qamħ, vitamini oħra misjuba fin-nuħħala (bħaż-żingu, il-ħadid u l-kalċju) mhumiex assorbiti mill- ġisem uman. Fil-fatt, 'kompost fin-nuħħala msejjaħ fitati jista 'attwalment jingħaqad ma' wħud mill-minerali potenzjalment ta 'benefiċċju biex jimblokka l-assorbiment,' fenomenu msejjaħ 'l-effett antinutrijent.'
Barra minn hekk, filwaqt li l-fibra hija nutrijent ta ’benefiċċju b’mod ġenerali - tgħin biex tevita spikes taz-zokkor fid-demm u toħloq sensazzjoni ta’ milja - l-istudji ta ’Myhrvold sabu li l-ammont ta’ fibra fil-ħobż tal-qamħ sħiħ mhuwiex sinifikanti biżżejjed biex jagħmilha għażla sostanzjalment aħjar mill-abjad ħobż (via Gazzetta Soċjali ).
Kwistjonijiet addizzjonali mal-ħobż tal-qamħ
Justin Sullivan / Getty Images Il-fattur veru tas-saħħa tal-ħobż tal-qamħ jista 'wkoll jiġi kkontestat meta wieħed iħares lejn il-prattiċi ta' tikkettar li jiżolqu ta 'diversi manifatturi. Skond Forbes , it-terminu ġeneriku 'qamħ' ma jindikax eżattament il-kontenut tiegħu - kwalunkwe prodott mhux ittikkettat '100 fil-mija qamħ sħiħ' jista 'jkun fih dqiq arrikkit, pereżempju, li jipprovdi nutrizzjoni żero u jikkawża l-istess ponot taz-zokkor fid-demm li ħafna qamħ dawk li jieklu l-ħobż qed jittamaw li jevitaw.
Barra minn hekk, Greatist jispjega li xi manifatturi sabu lakuna fit-tikkettar '100 fil-mija ta' qamħ sħiħ 'li tista' titqies qarrieqa. Kif imsemmi, il-manifatturi jistgħu jipproċessaw il-ħbub sħaħ kif jagħmlu għad-dqiq abjad, imbagħad żid ir-raħs u n-nuħħala wara. Sfortunatament, dik id-dqiq tal-qamħ sħiħ rikostitwit tista 'wkoll tkun soġġetta għal żidiet sneaky, bħal kondizzjonaturi tal-għaġina u ħwawar, u l-attività kollha tal-ipproċessar tista' tikkawża li l-ħbub oriġinali jitilfu ftit min-nutrijenti intrinsiċi tagħhom.
Fl-aħħar mill-aħħar, il-ħobż tal-qamħ (u l-ħafna iterazzjonijiet tiegħu dwar it-tikkettar) x'aktarx se jkomplu jkunu għażla preferibbli għal dawk li jbiddlu l-karboidrati li huma konxji tas-saħħa, iżda, bħal f'kull prodott tal-ikel prodott bil-massa, huwa għaqli li żżomm f'moħħok dak il-qawl antik. oqgħod attent.
