Wasabi mhuwiex wieħed minn dawk l-ingredjenti li jispirawna biex nagħmlu ħafna mistoqsijiet. Iż-żieda tal-pejst aħdar fuq il-pjanċa tas-sushi tiegħek hija xi ħaġa partikolari. Anki jekk ħafna minna ma jafux x'inhu jew minn fejn ġej, aħna nafu li jippakkja punch ta 'togħma. Il-karattru pikkanti u pikkanti tiegħu huwa l-mod perfett biex togħma zalza tas-sojja, u jekk iżżid iżżejjed tnaddaf is-sinus tiegħek pjuttost malajr. Bħalma għamel wasabi isiru aktar mainstream , rajna li jintuża bħala kisja għall-piżelli f'taħlitiet ta 'ikel ħafif u miżjud mal-mayonnaise ma' platti fancy-up bħal tacos tal-ħut. Allura, tista 'tkun sorpriż li titgħallem li ħafna mill-wasabi li ltqajt magħhom - anke f'ristoranti eleganti fil-Ġappun - mhuwiex fil-fatt il-vera ħaġa.
Wasabi reali - derivat mill-impjant Wasabia japonica - hija rari milli tista 'taħseb. Din l-impjant akkwatiku Ġappuniż hija diffiċli biex tikber, u tagħmilha sinifikanti iktar għali mill-biċċa l-kbira tal-kondimenti. Skond il - Washington Post , billi żżid l-għalf reali mas-sushi tiegħek jista 'jżid $ 3 sa $ 5 mal-kont. Huwa diffiċli li timmaġina li komponent daqshekk żgħir jista 'jiswa l-prezz tiegħu ikla sħiħa ta 'fast food , imma tista 'tkun lest li tħallas għaliha ladarba tkun dewwart wasabi pur. Kompli aqra biex issir taf il-fatti dwar il-wasabi reali - u dak li fil-fatt kont qed tiekol, minflok.
tista 'tinxtorob fuq estratt tal-vanilla
Ħafna mill-pejst tal-wasabi huwa falz
Carl Court / Getty Images Numru xokkanti ta 'ristoranti sushi ma jservux wasabi reali: Il-Washington Post jirrapporta li daqs 99 fil-mija tal-wasabi mibjugħ fl-Istati Uniti huwa falz. Mhumiex l-Istati Uniti biss, lanqas; esperti jistmaw li 95 fil-mija tal-wasabi mibjugħ fil-Ġappun huwa imitazzjoni wkoll. Allura, jekk ma jkollokx l-affarijiet reali, x'inhu l-Heck fil-wasabi falz tiegħek?
Huwa tpartit pjuttost konvinċenti, speċjalment jekk m'għandekx xi ħaġa li tqabbilha miegħu. Il-wasabi li ssib f'ħafna ristoranti u l-ħwienet tal-merċa huma taħlita ta 'horseradish, trab tal-mustarda, u kulur tal-ikel. Il-proprjetajiet tal-ikklerjar tal-imnieħer tal-horseradish u tal-mustarda jingħaqdu flimkien biex jagħtuk l-illużjoni li int qed tiekol il-ftehim veru, u l-kulur tal-ikel jagħtih lewn aħdar. Xi taħlitiet jinkludu wkoll lamtu tal-qamħirrum jew stabilizzaturi kimiċi oħra biex tgħin it-trab jeħxien bħal wasabi maħkuk frisk.
Minn fejn ġej il-wasabi?
Carl Court / Getty Images Wasabi reali ġej mit-tħakkik taz-zokk qisu għerq (imsejjaħ riżoma) ta ’pjanta perenni nattiva għall-Ġappun, Wasabia japonica . Jidher ħafna bħal għerq tal-horseradish ta 'kulur aħdar, u t-tnejn għandhom profili ta' togħma simili wkoll. Dan għaliex wasabi huwa membru tal-istess Familja Brassica bħala horseradish u mustarda - ir-raġuni ewlenija għaliex l-użu tat-trab tal-horseradish bħala sostituzzjoni jaħdem daqshekk tajjeb.
L-impjant perenni oriġina tul flussi kiesaħ tal-muntanji u qigħan tax-xmajjar tal-blat fil-Ġappun. L - iktar referenza bikrija tal - wasabi tinsab fil - Honzo Wamyo , dizzjunarju mediku ta '18-il volum miktub fid-918 AD, li jindika li l-impjant seta' kien użat għal skopijiet mediċinali . Fis-snin 1800 matul il-perjodu Edo, l-użu modern tiegħu bħala tħawwir għas-sushi sar popolari, u l-bqija hija storja. Għalkemm għadu mkabbar fil-Ġappun, hemm bosta irziezet tal-wasabi barra l-Asja, inklużi New Zealand, l-Amerika ta ’Fuq, u r-Renju Unit.
Wasabi huwa notevolment diffiċli biex jikber
Carl Court / Getty Images Forsi tistaqsi għalfejn qatt ma rajt pjanta tal-wasabi, meta tqis li ilha teżisti daqshekk żmien. Jista 'jkollha x'taqsam ma' kemm hi diffiċli l-kultivazzjoni tal-pjanta. Fil-fatt, BBC ladarba sejħilha 'l-iktar pjanta diffiċli biex tikber,' u li tagħmel żbalji jista 'jiswa ħafna għall-bdiewa tal-wasabi. Iż-żrieragħ infushom huma kważi dollaru kull wieħed , u ħafna drabi ma jiġġerminawx. L-impjant huwa super picky dwar l-ambjent tiegħu, u jekk ikun espost għal wisq umdità, ftit ilma, jew nutrijenti ħżiena, jinxef u jmut.
Mhuwiex impossibbli li tikber, għalkemm, u ħafna pjanti jagħmluha għaddejja mill-istadju tal-ġerminazzjoni. L-ostaklu li jmiss qed jingħeleb mard fungali u taħsir taz-zokk , kundizzjonijiet komuni fost pjanti mkabbra f'kundizzjonijiet imxarrba. Anki jekk kollox imur tajjeb u l-marda tiġi evitata, tista 'tieħu sakemm tliet snin biex l-impjant jimmatura. Dak kollu li jammonta għal inqas provvista ta 'wasabi mid-domanda mad-dinja kollha, u jżid il-prezz u jagħmilha impossibbli għal ħafna.
Ladarba kellek, tista 'togħma d-differenza
Wara li tisma 'dwar kemm hi diffiċli biex tikber il-pjanta, tista' tistaqsi jekk hix ta 'min. It-taħlita taż-żiemel taż-żiemel taż-żiemel taż-żiemel ħadra hija qawwija u tolqotlek b'effett ta 'tneħħija ta' l-imnieħer hekk kif tieħu gidma. Jekk qatt kellek wasabi reali, taf li huwa pikkanti, imma mhux dak jaħraq. Għandu iktar kombinazzjoni ta 'togħma / riħa erbaċeja li tixbah lill-pjanta li l- Arti li Tiekol jiddeskrivi bħala li għandu rwejjaħ 'friski, ħodor, ħelwin, xaħmin, fragranti, u picklelike'.
flieles b'tema hawaijana fil a
Aħbarijiet dwar Kimika u Inġinerija jispjega x-xjenza wara dak li togħma meta tieħu gidma ta 'wasabi (falz jew reali). Diversi enżimi jinħelsu meta taqta 'għeruq tal-horseradish jew tal-wasabi, inkluż wieħed magħruf bħala allyl isothiocyanate (AITC) li huwa responsabbli għall-ħolqien tas-sensazzjoni ta' sħana. Minħabba li l-horseradish għandu aktar AITC, il-palat tiegħek jipperċepixxih bħala iktar pikkanti. Fi studju tal-2003 , ir-riċerkaturi komplew isibu li l-wasabi fih komposti aktar volatili minn horseradish, u tah togħma aktar kumplessa. Minflok sempliċement jiġi mblukkat b'togħma pikkanti, il-wasabi reali għandu togħma lixxa u aktar nadifa li ma taqbiżx il-ħut delikat hekk kif tiekolha.
Il-weraq tal-pjanta tal-wasabi jittieklu wkoll
Carl Court / Getty Images Għalkemm ir-riżomi tal-wasabi fihom l-iktar togħma konċentrata, l-impjant kollu jittiekel . L-impjant innifsu huwa sabiħ, jikber sa madwar żewġ piedi twil bi zkuk twal u iqarmeċ li jisparaw 'il fuq mill-art. Il-weraq f'forma ta 'qalb jiksbu daqs daqs pjanċa żgħira tal-pranzu u huma żidiet komuni għall-insalati jew platti stir-fry fil-Ġappun. L-iktar użu popolari tal-pjanta tal-wasabi huwa dixx imnaddfin popolari fil-Prefettura ta 'Shizuoka msejjaħ wasabi zuke. Ir-riċetta tuża zkuk imqattgħin, weraq, fjuri, u qatgħat ta ’l-art li jitnaddfu billi jitħalltu ma’ melħ, zokkor, u aqra n-negozju (prodott sekondarju tal-proċess tal-produzzjoni tal-sake).
L-impjant tal-wasabi jista 'jittiekel nej jew imsajjar, iżda l-komponenti għandhom togħma iktar pikkanti jekk ikunu nejjin. Tisjirhom jirriżulta f'togħma li tixbah l-ispinaċi. Il-weraq ma jdumux daqs ir-riżomi (sebat ijiem fil-friġġ kontra r-riżomi ħajja fuq l-ixkaffa ta 'xahrejn ), għalhekk ippjana li ssajjarhom malajr jekk tista 'tieħu idejk fuq dawn l-oġġetti prezzjużi.
Il-wasabi reali jiswa ftit iktar
Toshifumi Kitamura / Getty Images Il-wasabi servut bis-sushi f'ristorant huwa faċli biex tinġabar bħala falz: Huwa pprovdut (ġeneralment b'xejn) fuq in-naħa ta 'kull platt. Ikun diffiċli għar-ristoranti li jużaw wasabi reali dak liberament, għax jiswa aktar mill-varjetajiet foloz. Minħabba li l-impjant huwa tant diffiċli biex jikber, il-provvista għandha t-tendenza li tkun inqas mid-domanda, u dan iżid l-ispiża.
Skond Għix il-Ġappun , Kilo ta 'wasabi esportat jiswa $ 160 fl-2014 (jew, madwar $ 72 kull libbra). Huma jistmaw li l-prezz żdied b'madwar 10 fil-mija matul is-snin, u wassal lil xi ristoranti jħallsu sa $ 300 kull kilo. Qabbel dak ma 'l-ispiża bl-ingrossa ta' faċli biex tikber horseradish u mustarda, li x'aktarx hija disponibbli għall inqas minn $ 5 kull kilo , u tista 'tara għaliex ħafna ristoranti jagħżlu trab tal-wasabi foloz. Filwaqt li l-prezzijiet tal-wasabi reali lanqas biss joqorbu lejn ħafna mill-ikel l-aktar għali tad-dinja, xorta jiswa wisq biex jagħtih b’xejn.
Xi produtturi tal-wasabi jżommu l-irziezet tagħhom f'postijiet sigrieti
Carl Court / Getty Images Huwa estremament diffiċli li tkabbar il-wasabi barra mill-Ġappun, iżda dan ma waqqafx lill-bdiewa milli jippruvaw. Minħabba kemm hi għolja d-domanda, il-koltivaturi jistgħu joqgħodu jagħmlu ħafna flus jekk ikunu jistgħu jgħaddu mir-rati fqar ta 'ġerminazzjoni u l-probabbiltà għolja tal-pjanta għall-mard. Xi bdiewa dehruha, bħal Brian Oates, li sar interessat fil-wasabi hekk kif kien qed jikseb id-Dottorat fil-botanika tal-baħar fl-Università tal-British Columbia.
F'intervista ma ' Buckteeth Magazine , Oates jammetti li ma jippermettux viżitaturi fl-irziezet tagħhom, li huma kollha f'postijiet sigrieti. 'Il-metodu tat-tkabbir huwa kollu sigriet kummerċjali,' huwa jispjega. 'Aħna nagħmlu dan għax kieku brevettajna jkollna ngħidu lil kulħadd kif nagħmluh. Huwa l-istess mudell li jużaw is-subien fil-Coca Cola. Għandi kemm jista 'jkun nies jafu r-riċetta.'
Skond BBC , Oates eventwalment ħolqot mudell ta 'negozju bħal franchise għat-tkabbir tal-wasabi. Għal miżata ta 'liċenzja ta' $ 70,000, tista 'ssir parti mill-franchise u tirċievi t-teknika sigrieta tat-tkabbir tas-serra. Wasabi Ltd. tal-Kosta tal-Paċifiku issa għandha disa 'rziezet - erbgħa fil-British Columbia, erbgħa fl-Istat ta' Washington, u waħda fi New York - għalkemm il-postijiet eżatti tagħhom għadhom hush-hush.
dak li għandu togħma barramundi
Kemm il-wasabi reali kif ukoll dak falz jistgħu jipproteġu kontra l-avvelenament mill-ikel
Bħall-biċċa l-kbira tat-tqabbil tal-ikel, hemm raġuni għaliex in-nies bdew jieklu wasabi mitħun bis-sushi tagħhom. Jirriżulta li kemm il-wasabi kif ukoll ir-horseradish fihom kompost li jista 'jipprevjeni avvelenament mill-ikel . L-istoriċi jemmnu li l-wasabi oriġinarjament kien ikkombinat ma 'l-ikel matul il-perjodu Edo minħabba li l-aroma qawwija tagħha naqqset ir-riħa tal-ikel tal-ħut. Sar kombinazzjoni partikolarment popolari mal-ħut sushi għax emmnu fil-kapaċità tagħha li twaqqaf il-batterja milli tikber.
Illum, studji wrew dan minħabba xi ħaġa msejħa allylisothiocyanate, kompost li joħroġ fuq il-ħakk tal-wasabi u r-raff. Jista 'jkun diffiċli li wieħed jippronunzjah, iżda l-funzjoni tiegħu hija pjuttost sempliċi: Li jinibixxi t-tkabbir ta' batterji u fungi avvelenati mill-ikel. Il Kunsill Amerikan dwar ix-Xjenza u s-Saħħa ikompli jgħid li dawn il-komposti jaħdmu bħala aġenti antimikrobiċi effettivi kontra batterji bħal E. coli u Staphylococcus aureus, ukoll. Dik hija aħbar tajba, għax tikkonsma nej u mhux imsajjar frott tal-baħar (bħal sushi) jiġi ma 'ċerti riskji għas-saħħa , inklużi listeriji kontraenti, salmonella, u duda. Wasabi mhuwiex kura jekk tiltaqa 'ma' ħut inqas minn frisk, imma qatt ma tweġġa 'li jkollok ftit riżerva fuq in-naħa tiegħek biss fil-każ.
Imma wasabi veru huwa tajjeb ukoll għal saħħtek
Jekk qed tistaqsi jekk wasabi hux tajjeb għalik, it-tweġiba hija iva pjuttost qawwija. Minbarra l-proprjetajiet antimikrobiċi u antibatteriċi tiegħu, wasabi jista 'jkollu wkoll kanċer -prevenzjoni ta 'proprjetajiet. Dak l-istess kompost li jagħti lill-wasabi l-kick pikkanti tiegħu jidher ukoll li jeħel maċ-ċelloli kanċeroġeni, u jikkawża l-mewt taċ-ċelloli. Interessanti biżżejjed, skond riċerka , dawn il-komposti jimmiraw biss lejn ċelloli tal-proteini li huma difettużi waqt li jħallu ċelloli normali waħedhom, u jagħmluhom pjuttost effettivi. Wasabi wkoll fih isotijojanati li jistgħu jinnewtralizzaw il-karċinoġeni, u jinibixxu t-tkabbir taċ-ċelloli kanċerużi.
dawk li jaħraq Gordon Ramsay
Aħbarijiet tas-Saħħa tal-Università jirrapporta wkoll għadd ta 'benefiċċji oħra ta' wasabi għas-saħħa, mit-tnaqqis infjammazzjoni u t-titjib saħħa tal-qalb . Studji issib li supplimenti magħmula bil-wasabi jistgħu jgħinu jrażżnu l-obeżità, u studji fuq il-firien li jużaw estratti mill-wasabi leafstalk jindikaw li l-konsum tal-pjanta jista 'jgħin fil-prevenzjoni tat-telf tal-għadam.
Grater tal-mikroplan jaħdem, iżda grater tal-ġilda tal-klieb il-baħar huwa l-aħjar għal wasabil
Carl Court / Getty Images Jekk tista 'tieħu idejk fuq riżomi tal-wasabi, jista' jkun li jkollok it-tentazzjoni li taħkilha bħal ġinġer, horseradish, jew tewm . Filwaqt li tista 'tuża assolutament mikroplan biex taħsel il-wasabi, ma jkollokx il-benefiċċju sħiħ tat-togħma u n-nisġa tal-pjanta mingħajr grater tal-ġilda tal-klieb il-baħar. Dawn graters ta 'speċjalità huma mwaħħla ma 'biċċa ġilda tal-klieb il-baħar minsuġa li hija ddisinjata speċifikament biex tkisser l-għerq tal-wasabi mingħajr ma tipproduċi l-ebda sħana. Dan iżomm il-komposti pikkanti kemm jista 'jkun friski, u jħallihom juru t-togħma sfumata tagħhom.
Jekk tuża tip differenti ta 'grater, xorta tista' taqta 'l-għerq f'biċċiet żgħar - li ċertament huwa aħjar milli tħallat trab tal-wasabi falz ma' l-ilma - iżda mhux se jipproduċi pejst. Il-grater tal-ġilda tal-klieb il-baħar fil-fatt iħabbat l-għerq, u joħloq konsistenza ħoxna u krema simili għall-patata maxx . Mhux biss iżid togħma mas-sushi tiegħek, iżda jżid ukoll nisġa wkoll.
Ladarba maħkuk, il-wasabi jitlef it-togħma tiegħu malajr
Żid l-ilma mal-wasabi tal-faux trab u ser idu l-istess għal sigħat. Frisk il-grad tal-ftehim reali, u jkollok biss madwar 15-il minuta biex tgawdi t-togħma. X'inhu l-ftehim? Kollox għandu x'jaqsam ma 'dawk il-komposti volatili li jinħelsu meta l-wasabi jinħakk. Huma responsabbli biex iwasslu t-togħmiet pikkanti u tal-pjanti lill-palat tiegħek, iżda sfortunatament, dawn il-komposti huma wkoll sensittivi għall-ħin. Hekk kif huma esposti għall-ossiġnu , it-togħma tal-wasabi tibda tinħela.
Jekk aċċidentalment tħoss wisq, tista ' żid ħall jew meraq tal-lumi biex tistabbilizza t-taħlita, iżda probabbilment ma togħġix l-istess bħall-varjetà maħkuka friska. Li tkun taf dan is-sigriet żgħir huwa mod tajjeb biex tkun taf jekk intix qed tieħu wasabi reali f'ristorant. Spy the chef grating wasabi every 10 to 15 minutes and you know it's real. Jekk jiġbduh minn kontenitur kbir mimli polpa ħadra, x'aktarx wasabi falz.
Tista 'tordna trab tal-wasabi reali jew paste online
Sfortunatament, peress li wasabi huwa nieqes, huwa ta 'sfida li ssib il-ftehim reali fil-maħżen tal-merċa lokali tiegħek. Jekk tgħix f'belt kbira b'suq etniku jew maħżen tal-merċa Asjatiku, tista 'tkun tista' ssib ir-riżomi fit-taqsima tal-prodotti. L-għerq ċar u aħdar jidher xi ftit bħall-ġinġer, jew zokk ta 'Brussels sprout ladarba jitneħħew in-nebbieta.
Fortunatament, ngħixu f'dinja tal-kummerċ elettroniku, u tista 'tordna kważi kull ħaġa online. Fittex pejsts u trabijiet dik il-lista tal-ingredjenti bl-Ingliż sabiex tkun tista 'tivverifika li qed tixtri l-offerta vera. Jekk il-lista tal-ingredjenti għandha xi ħaġa oħra għajr il-wasabi jew il-Wasabia japonica elenkati, kompli. Jekk trid tkun 100 fil-mija ċert li qed tieħu dak li tħallas għalih, tista 'tkun trid tikkunsidra li tordna riżoma sħiħa. Xi kumpaniji jbigħuhom iffriżati, iżda oħrajn riżomi maħsuda friski disponibbli. Lestu biss biex tħallas; imorru għal madwar $ 100 lira.
kemm tagħmel b'instacart
Ir-riżomi tal-Wasabi huma tajbin fil-friġġ għal aktar minn xahar
Tista 'tkun inkwetat dwar il-ħażna ta' wasabi. Wara kollox, jekk il-komposti huma tant volatili, għaliex għandek tonfoq daqshekk flus fuq xi ħaġa li titlef it-togħma tagħha malajr? Fortunatament, wasabi trab għandu ħajja tajba ħafna jekk tkun maħżuna f'post frisk u bil-griż. Ir-riżomi tal-wasabi friski jmorru ħażin aktar malajr, iżda jibqgħu sejrin għal xahrejn jew aktar fil-friġġ jekk ikunu mgeżwra f'xugaman tal-karti niedja u maħżuna f'borża tal-plastik miftuħa. Biex tittestja t-talba tagħhom għall-ħajja fuq l-ixkaffa, ir-razzett ta ’Frog Eyes Wasabi mill-kosta ta’ Oregon kampjun ta ’wasabi ta’ xahrejn ħdejn riżoma maħsuda friska. Jirriżulta, ħadd ma seta 'jgħid id-differenza.
Jekk issib ruħek b'eċċess ta 'għerq tal-wasabi, m'għandekx għalfejn tgħaġġel biex tieħu sushi biex tużah. Wasabi tal-Kosta ta 'Oregon jirrakkomanda li sservi lill-favorit tiegħek steak bil-wasabi maħkuk frisk minflok zalza taż-żiemel taż-żiemel taż-żiemel għal brim divertenti fuq klassika. Jew tista 'tintewa ġo patata maxx , użaha fl-insalata, jew żid togħma man-noodles soba. Hemm modi bla tarf biex tuża l-wasabi bħala tisħiħ tat-togħma, allura tibżax taħseb barra s-sushi.
Qed issegwi l-etikett tas-sushi bl-użu tal-wasabi tiegħek?
Huwa kien imrażżan / Getty Images Skond Ġappun Illum , hemm kodiċi preċiż ta 'etikett meta tiġi biex tiekol is-sushi, u wħud minnhom jinvolvu l-użu tal-wasabi. (Iva, hemm regoli, u tista 'tkun qed tikserhom .) Għalkemm ħafna mill-Punent iħalltu l-wasabi fiż-zalza tas-sojja tagħhom, dak mhuwiex fil-fatt l-iskop tiegħu. Huwa maħsub li jiżdied f'ammonti żgħar direttament fuq is-sushi qabel ma tiekol. Ix-zalza tas-sojja qiegħda hemm biex tgħaddas, imma l-partijiet mhux tar-ross biss suppost jmissuha (regola oħra).
Dawn ir-regoli japplikaw ukoll għall-wasabi falz, allura tista 'tkun trid taħsibha darbtejn qabel ma tħallat zalza li tgħaddas il-wasabi tas-sojja l-ħin li jmiss li tkun f'ristorant. Meta jkollok dubju, huwa dejjem l-aħjar li tipprova l-sushi mingħajr wasabi l-ewwel - il-sushi chef probabbilment diġà żied l-ammont xieraq għad-dixx. Jekk tħobb is-sushi pikkanti tiegħek, żid pupa ċkejkna direttament fuq il-ħut qabel tieħu gidma.
