Kif Issajjar Steak Perfett 10 Modi Differenti

Kalkulatur Tal-Ingredjenti

Steak huwa tip ta 'ikel dikjarat, li jġorr miegħu assoċjazzjonijiet ta' poter, togħma u flus, u għal raġuni tajba. Imma hemm ħafna iktar x’jistakka minn sterjotip u prezz, u li tittratta kull steak bl-istess mod ikun disservizz iblah. Allura d-darba li jmiss tħoss il-bżonn li tiekol steak, waqqaf qabel ma tarmih bl-addoċċ fuq il-grill. Kompli aqra għax hemm aktar minn mod wieħed kif issajjar perfettament steak.

Grill

Jekk xi ħadd qed jippjana li jsajjar steak x'imkien fl-Istati Uniti, hemm ċans li dan isir kif se jsir. Steak tal-grilling huwa mgħaġġel, sempliċi, u wara perjodu qasir ta 'tagħlim, diffiċli biex tfixkel. Kulma għandek bżonn huwa grill (gass jew faħam tal-kannol), xi steaks, melħ, bżar u żejt.

Ibda l-gradilja u ħalliha ssir sabiħa u sħuna. Żejt u ħawwar l-isteaks miż-żewġ naħat. Meta l-grill ikun tajjeb u mixwi, armi l-isteaks fuqhom u ħallihom waħedhom għal bejn 3-5 minuti ġenb, skont kemm jogħġobhom ħomor. Meta jkun għadda l-ħin, neħħi l-isteaks mill-gradilja u ħallihom jistrieħu għal ftit minuti mgħottija bil-fojl - imbagħad servi.



Jekk tħobb tkun fancy, tista 'ddawwar l-isteaks nofs triq biex issajjar kull naħa biex tikseb dik il-ħarsa klassika tal-bokkaporti. Madankollu, jekk tagħmel kull ħaġa oħra sewwa, il-mistednin tiegħek ma jkunux f'pożizzjoni li jinnutaw dak id-dettall peress li jkollhom għajnejhom magħluqa f'mument estiż ta 'bliss ikkaġunat minn steak.

Ħobż fry

Pan taqli steak mhuwiex differenti minn xiwi, ħlief ma jeħtieġx li tmur barra. L-istess bħall-grill, trid tkun żgur li l-pan tiegħek hija sħuna. Taġen tal-ħadid fondut jew qoxra simili bil-qiegħ tqil taħdem l-aħjar għax iżommu aktar sħana. U meta twaqqa 'steak f'waħda sħuna minn dawk, ir-reazzjoni ta 'Maillard m'għandux skuża biex ma jagħmilx l-aħjar xogħol tiegħu.

Martha Stewart tirrakkomanda li minflok iżżejt l-isteak kif tagħmel għall-grill, sempliċement immellaħ u bżar l-isteak, imbagħad qatra ċappa butir fil-pan, u immedjatament tgħattiha bl-isteak. Il-ħinijiet tat-tisjir huma simili għal dawk tat-tisjir, imma jista 'jkun li jkollok ilqugħ protettiv kontra l-malji handy u tibda l-ventilazzjoni tiegħek. Inkella, il-kċina tiegħek tkun mgħottija f'postijiet tal-grass u d-dar tiegħek tkun riħa ta 'laħam moqli għal żmien itwal mill-ħila tiegħek li tgawdiha.

Steak tal-butir

L-isteak tal-butir huwa varjazzjoni tal-metodu pan fry, biss b'aktar butir u għalhekk b'aktar delizzju.

iddub l-avokado tat-tiġieġ chipotle

Din ir-riċetta jibda bi steak ribeye maqtugħ oħxon. Poġġi taġen sbieħ tal-ħadid fondut fuq nar medju - imma ma żid l-ebda żejt. Meta t-taġen jitla 'għat-temperatura, żid l-isteaks imma ibdahom fuq it-truf tax-xaħam tagħhom, mhux ċatti għall-ewwel. Il-pjan huwa li tirrendi ftit mix-xaħam u kannella ftit it-truf. Ibqa 'mċaqlaq l-isteak sakemm ix-xaħam kollu jkun sar kannella. F'dan il-punt, għandek taqleb l-isteak fuq naħa waħda u sajjarha fix-xaħam tagħha stess għal ftit minuti, imbagħad aqleb u sajjar in-naħa l-oħra għal ftit inqas ħin. Ferragħ ix-xaħam kollu ħlief ftit u żid għajnuna ġeneruża ta ’butir u tewm imfarrak. Ħawwar bil-melħ u kompli sajjar. Ibbebbex l-isteak regolarment bil-butir u dawwar regolarment biex iżomm is-sħana uniformi.

Bl-użu ta 'sħana medja minflok is-soltu sħun tan-nar infern, l-isteak għandu jqatta' iktar ħin fil-medda ta 'temperatura ideali biex isseħħ ir-reazzjoni ta' Maillard, li hija biss taħdita tal-kok biex tagħmel togħma. Għal steak ta 'madwar 1.5' ħoxna, għandek timmira għal madwar 10 minuti ġenb għal perfezzjoni rari medju u qoxra sabiħa kannella u fit-togħma.

Sear reverse

Teknika ppruvata u vera għat-tisjir ta 'ċappa favorita tiegħek ta' baqra hija li tarmiha direttament fuq l-iktar parti sħuna tal-gradilja. Varjazzjoni komuni fuq dan il-metodu għal steaks eħxen tibda bl-istess mod, fuq grill sħun ħafna, iżda malajr timxi lejn forn għal finitura aktar ġentili. Iż-żewġ metodi jaħdmu, imma hemm mod aħjar.

It-teorija wara li tibda steak fuq grill jaħraq ħafna hija li tissiġilla l-wiċċ u taqbad il-meraq ġewwa l-isteak. Madankollu, meta tara l-parti ta 'barra ta' steak, fil-fatt ma tkun issiġillat xejn. Dak li qed tagħmel hu li tarmi ħafna sħana fl-isteak li tagħti bidu għall-proċess tat-tisjir. Dan tajjeb jekk l-isteak ikun irqiq jew jekk jogħġbok l-isteak tiegħek rari għax il-ġewwieni jitla 'għat-temperatura qabel ma l-imsajjar iżżejjed. Imma meta tkun eħxen jew jekk tħobb l-affarijiet ftit inqas myoglobin-y, l-affarijiet ma jaħdmux daqshekk tajjeb. Is-sħana u l-ħin għoljin huma tnejn mill-ingredjenti li tnixxif tal-ħwejjeġ juża biex ineħħi l-umdità mid-dud tiegħek, u l-istess jgħodd għall-isteaks. Sħana żejda għal żmien twil wisq hija aħbar ħażina, u meta tħarrek in-naħa ta ’barra qabel ma tgħaddi għall-forn sħun, tkun qed tgħolli n-naħa tat-temperatura ta’ dik l-ekwazzjoni u tneħħi l-umdità.

Madankollu, jekk int dawwarha u ibda l-isteaks f'forn f'275 grad (jew fuq in-naħa kiesħa tal-grill) għal 45-60 minuta, imbagħad ħallih jistrieħ taħt fojl għal 10 minuti qabel ma tgħaddi għal grill jaħraq biex tara l-parti ta 'barra, qed iżżomm barra it-temperatura tal-laħam tbaxxi waqt li l-ġewwieni jisħon, li jnaqqas it-telf ta 'umdità u jirriżulta fi steak mmerraq. Dan il-metodu reverse-sear huwa kemmxejn aktar bil-mod minn partit tal-laħam u tan-nar stil stil caveman u definittivament jeħtieġ termometru tal-laħam deċenti biex iżomm kont tat-temperatura interna, imma jekk l-għan tiegħek hu steaks imsajjar indaqs li huma ħoxnin u mmerraq, allura din it-teknika tiswa l-ħin u l-investiment.

Steak imsajjar bil-mod ħafna ta 'Heston Blumenthal

Jekk taħseb li int espert tal-isteak, u ppruvajt kull tip ta 'metodu ta' tisjir li hemm, imbagħad erġa 'aħseb - għax Heston Blumenthal jgħid li int żbaljat.

Heston Blumenthal huwa kok u personalità tat-televiżjoni rebbieħa mill-Ingilterra, imma mhuwiex il-bagalja medja tiegħek. Dan għaliex għandu r-restorant imsejjaħ il-Fat Duck li rebaħ tliet stilel Michelin, u jieħu approċċ mhux ortodoss ħafna għat-tisjir li ħafna drabi jersaq eqreb lejn il-kimika milli l-kċina.

il-Gran Brittaniku jaħmi lil Nancy

Imma kun twissi, l-isteak imsajjar bil-mod ta 'Heston huwa mhux riċetta għat-timidi .

Ibda b'biċċa kbira ta 'kustilja taċ-ċanga bl-għadam, biżżejjed biex tagħmel steaks ħoxnin ta' 2 pulzieri kif għandek bżonn. Bl-użu ta 'blowtorch qawwi, aqleb sewwa u malajr in-naħa ta' barra kollha tal-ġonta. Dan jgħin biex tinbeda t-togħma, u joqtol ukoll kwalunkwe batterja li inevitabbilment tirrovina l-laħam jekk tingħata nofs ċans.

Saħħan forn sa 122 grad Fahrenheit billi tuża termometru separat fil-forn biex tiżgura l-eżattezza. Jekk il-forn tiegħek ma jmurx daqshekk baxx, ipprova rfid il-bieb miftuħ - huwa importanti li tkun kapaċi żżomm dik it-temperatura. Issa hawn il-parti pjaċevoli: daħħal il-boċċa enormi tal-laħam fil-forn u ħalliha hemm għal 24 siegħa. Din hija r-raġuni għalfejn għandek bżonn tidlek in-naħa ta ’barra tal-laħam qabel ma ddaħħalha fil-forn, għax jekk le, fi 122 grad, kwalunkwe batterja se tnissel bħal, ukoll, batterja fi 122 grad, u l-laħam mhux se jkun jittiekel l-għada.

Matul l-24 siegħa, il-laħam huwa effettivament imqaddem bil-forza, li jiġġenera għadd sħiħ ta 'togħmiet ġodda u jagħmel il-laħam tal-għaġeb offerta.

kif titkabbar iċ-ċanga kobe

Wara 24 siegħa, neħħi l-laħam mill-forn, għatti bil-fojl, u ħallih jistrieħ għal 2 sa 4 sigħat. Issa, bl-użu ta 'sikkina li taqta', neħħi l-laħam, imbagħad aqta 'u armi l-uċuħ kollha ta' barra u porzjon f'ħafna steaks li tixtieq, u ħawwar.

Saħħan taġen tajjeb kemm jista 'jkun sħun (tassew, tassew jaħraq), imbagħad sajjar l-isteaks għal 4 minuti fil-ġenb, u ddawwar kull 15 sa 20 sekonda. Ħalliha terġa 'tistrieħ, imbagħad, fl-aħħar ... isservi.

Sous vide steak

Jekk m’għandekx ġurnata sħiħa x’titlef imma trid tipprova xi ħaġa ftit iktar sofistikata milli titfa ’laħam fuq grill jaħraq, allura taħt vakwu tista 'tkun il-ħaġa għalik. Sous vide huwa l-proċess ta 'tqegħid ta' ikel f'boroż li ma jgħaddix arja minnhom u tisjir bil-mod f'temperaturi baxxi f'banju ta 'l-ilma. Meta tisjir steak it-temperaturi jistgħu jkunu baxxi daqs il-metodu ta 'Heston, f'madwar 120 grad Fahrenheit, iżda b'kontrollur intelliġenti jistgħu faċilment jiġu ssettjati kull fejn tixtieq. Bl-użu ta 'borża ssiġillata bil-vakwu, il-laħam jiġi ssiġillat bil-meraq tiegħu u kull tħawwir li tapplika m'għandux fejn imur ħlief fil-laħam.

Bħall-metodu Heston jew il-reverse sear, dan il-metodu jinvolvi li tissajjar bil-mod il-laħam f'temperatura baxxa u mbagħad tlestiha fuq grill jaħraq jew taġen. U jekk tħobbx l-isteak tiegħek rari, medju, jew saħansitra (* gulp *) magħmul tajjeb, tista 'faċilment tikseb il-preferenza tiegħek kull darba waħda b'vous sous eżatt. Dan għaliex jekk trid steak rari, issettja t-temperatura tal-ilma għal 120 grad, u sajjar għal bejn siegħa u sagħtejn. Jekk jogħġbok l-isteak medium tiegħek, issettja t-temperatura għal 135 grad, u sajjar sa 4 sigħat, eċċ. Għid biss lill-magna liema temperatura trid ġewwa l-isteak tiegħek u ħalliha tagħmel ix-xogħol kollu.

B'differenza minn fuq grill imsaħħan, iż-żmien mhuwiex daqshekk importanti bis-sous vide. Ftit minuti (jew sigħat) żejda jagħmlu l-laħam aktar teneri, iżda xorta jkun imsajjar eżatt kif tħobb. U meta tkun lest, sempliċement neħħi l-laħam mill-borża u nixxef bil-mod, imbagħad ixgħel in-naħa ta 'barra f'taġen jaħraq ħafna jew fuq grill jaħraq ħafna. Agħmel dan għal mhux iktar minn 90 sekonda, u kun żgur li ddawwar regolarment biex tevita li ssaħħan iżżejjed naħa waħda u tkompli ssajjar l-intern.

B'differenza mill-biċċa l-kbira tar-riċetti l-oħra hawn, din ma teħtieġx mistrieħ, sabiex tkun tista 'tmur dritt mill-gradilja għall-pjanċa u immedjatament tgawdi l-isteak sħun imsajjar perfettament u li jġedded.

Afterburner

Jekk għandek aċċess biss għal grill tal-faħam tal-kannol iżda sempliċement ma tistax tistenna li tiekol l-isteak tiegħek, allura dan il-metodu huwa għalik. Huwa wkoll perfett għal kwalunkwe fann tal-film Top Gun , għax ikollok tgħid il-kelma ' afterburner 'u probabbilment tista' tagħmlu waqt li tkun liebes nuċċalijiet tax-xemx tal-avjatur.

Din ir-riċetta tibda bħall-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-isteak-on-a-charcoal-grill: b’xi faħam fil-bidu taċ-ċumnija. Iżda din id-darba imla ċ-ċumnija biss fin-nofs u poġġi grill tal-metall fuq nett. Ipprepara l-isteak bħalma tagħmel għall-grill regolari, imma ħalli barra l-bżar - skond AmazingRibs.com, is-sħana li l-isteak tkun esposta għaliha billi tuża dan il-metodu sempliċement taħraq il-bżar.

Meta l-faħam ikun fil-punt fejn ġeneralment titfa '' l barra, ħallihom eżatt fejn jinsabu u eżatt imxi dritt 'il quddiem u waqqa' l-isteak tiegħek fuq il-grill tal-metall. Peress li t-temperatura hija ferm ogħla billi tuża dan il-metodu, tista 'tkun trid iddawwar l-isteaks aktar minn darba waqt it-tisjir għal finitura aktar uniformi. Jekk l-isteak tiegħek huwa taħt pulzier oħxon, 3 minuti ġenb (totali) għandhom jagħtuk delizzju rari medju. Ħalliha itwal għal inqas aħmar, imma toqgħodx kompjaċenti ma 'afterburner għax steak imsajjar iżżejjed huwa distrazzjoni waħda biss' il bogħod.

l-aħjar qatgħa taċ-ċanga

Bħas-soltu meta jkun għadda l-ħin, neħħi l-laħam miċ-ċumnija u ħallih jistrieħ taħt fojl għal ftit minuti qabel ma sservi.

Steak mummy mixwi bil-faħam

Jekk il-banjijiet ta 'l-ilma sempliċement ma jħossux sewwa u jaħraq il-laħam tiegħek billi tuża afterburner xorta jħossu sofistikat wisq, allura għaliex ma teħlesx kompletament mill-metall u grill bħal Eġizzjan ? Dan il-metodu jaħdem l-aħjar bl-użu tal-faħam tal-kannol. Waqt li l-faħam qed jisħon, ħu qatgħa tal-flett u neħħi l-ġilda kollha tax-xaħam u l-fidda li tista 'ssib. Xarrab biċċa qoton nadif bejn wieħed u ieħor 16-il pulzier fuq ġenb, aqleb bil-mod, u qiegħed fuq mejda. Għatti l-qoton fi ¼ pulzier melħ u roxx fuq ftit ore. Poġġi l-isteak fuq il-melħ madwar 4 pulzieri minn u perpendikulari għal kantuniera. Imbagħad irrombla bir-reqqa l-isteak fid-drapp, u torbot it-truf laxki flimkien. Għandek tkun qed timmira għal pakkett strett sabiħ.

Meta l-faħam ikun lest u mixwi, poġġi l-pakkett direttament fuq il-faħam. Ħalli hemm għal madwar 9 minuti, imbagħad aqleb bir-reqqa u ħalli għal 8 minuti oħra. Matul dan iż-żmien, il-qoton se jgħaddi minn abjad ċar, iswed maħruq. Tinkwetax; hija s-sħana li tagħmel dan, mhux is-saħtiet tal-qedem. Ittestja l-laħam għad-doneness billi tuża termometru (120 grad għal rari, 135 għal medju, eċċ.), U wara li tħalli l-ħaġa kollha tistrieħ għal ftit minuti 'l bogħod mill-faħam, aqta' l-pakkett issa karbonizzat biex tasal fil- laħam. Brush kull melħ żejjed u servi.

Faħam mikxuf

Hemm ġranet meta trid tkun il-kaptan tat-teknoloġija u t-teknika, billi tuża riċetti u tagħmir kumplessi u tgħaġġeb lil sħabek fil-proċess. U hemm ġranet oħra meta trid biss biċċa sabiħa u sħuna ta 'laħam maħruq malajr kemm jista' jkun umanament jew Neandertaljament. U għal dawk il-jiem, Alton Brown għandu dahrek .

Ibda bi ftit steaks tal-falda (relattivament irqaq), staġun sewwa bil-melħ, u ħalli barra mill-friġġ fuq xtilliera biex issaħħan għal siegħa. Ibda faħam tal-kannol biżżejjed biex tkopri faċilment il-qiegħ tal-gradilja tiegħek, Alton jirrakkomanda faħam tal-kannol naturali f'daqqa, u meta jkun lest (l-ebda fjamma, biss tiddi u rmied) poġġi l-isteak direttament fuq il-faħam għal 35 sa 40 sekonda fil-ġenb. Neħħi minn fuq in-nar, kebbeb sew fil-fojl, u warrabhom għal 15-il minuta biex tistrieħ. Imbagħad porzjon tul il-qamħ, u kkunsma immedjatament mingħajr manjieri tal-fidda jew tal-mejda.

Steak tartare

Fi kwalunkwe ġabra ta 'riċetti ta' steak bħal din, hemm metodu wieħed ta 'preparazzjoni li spiss jiġi injorat, probabbilment għax mad-daqqa t'għajn jidher li ma jeħtieġ l-ebda preparazzjoni. Imma dak hu żball. L-isteak tartare huwa dixx popolari fi Franza u għandu segwitu b’saħħtu fl-Istati Uniti wkoll. Madankollu, peress li ħafna nies ibatu bl-idea ta 'steak rari, waħda kompletament prima hija ġeneralment barra mill-kwistjoni. Steak tartare mhux biss fard għan-nuqqas ta 'sħana involuta fil-preparazzjoni tiegħu. Jispikka wkoll minħabba l-fatt li l-isteak jinqata ’qabel ma jservi. Imma kieku l-ikla tal-klassi kollha fi Franza kellhom jaħarqu steak nej sħiħ, id-dixx probabbilment ma kienx ikun daqshekk ta 'suċċess.

Il preparazzjoni ta 'steak tartare tinvolvi l-aktar l-immuntar ta 'ingredjenti, iżda hemm ftit passi kruċjali li għandhom jittieħdu biex tiġi żgurata s-sigurtà tal-ikel. Peress li l-laħam mhux se jkun espost għas-sħana fuq barra, fejn jinstabu ħafna mill-batterji, huwa importanti li tieħu l-ħin biex issib qatgħa friska ħafna ta 'kwalità pjuttost tajba. M'għandekx tmur tiġbor lira ippakkjata bil-lest ta 'chuck misterjuża fis-supermarket, inkella l-kelma chuck probabbilment terġa' lura biex tfajjrek. Steak tartare xieraq jibda l-ħajja bħala steak deċenti, din ir-riċetta tissuġġerixxi għajn tonda, li mbagħad titkessaħ fil-friża u titqatta 'f'biċċiet immedjatament qabel ma sserviha. Mod ieħor biex tiżgura steak nadif huwa li l-biċċier jaqtgħu għalik eżatt hemm. (Jekk il-biċċier jirrifjuta jew ma jkollux ħin, int tkun avżat tajjeb li tmur x'imkien ieħor għal kollox.)

Il-bqija tal-ingredjenti, bħall-melħ, bżar, mustarda, kurrat selvaġġ, isfar tal-bajd, kappar, u meraq tal-lumi, huma ppreżentati fuq il-ġenb tal-pjanċa biex il-mistieden tal-pranzu tiegħek jingħaqad fil-ħin liberu tagħhom. U kun żgur li tforni porzjon b'saħħtu ta 'crostinis iqarmeċ biex tiekol miegħu, għax il-fidda tal-metall sempliċement m'għandhiex l-istess kriżi.

Donald Trump jixrob l-alkoħol

Kalkulatur Tal-Kaloriji