It-tagħlim tal-arti tat-teħid tas-sushi huwa proċess iebes. Il-koki li jridu jridu jtejbu l-ħiliet tas-sikkina tagħhom sabiex jaqtgħu l-iktar porzjon sublimi ta ’ħut biex qatt ifaqqqu xufftejk, u jitgħallmu kif jagħmlu r-ross sushi perfett bil-bilanċ ġust tal-ħall u l-melħ. Forsi dak kollu li jidher sempliċi, imma jista 'jieħu snin biex tikkontrolla dawn it-tekniki. Minħabba l-ħila u l-għarfien li hemm bżonn biex tagħmel sushi eċċellenti, mhux sewwa li nitgħallmu kif niekluh ukoll?
Id-dettalji tal-etikett tas-sushi huma estensivi, u żgur li ma tridx tkun dik il-persuna li tivvalsa ġo sushi bar taħseb li taf dak kollu li għandek tkun taf dwar id-dixx u d-drawwiet kollha li jmorru miegħu, speċjalment meta x’aktarx li tikkommetti dnub li jiekol is-sushi wara l-ieħor fil-mument li tieħu s-chopsticks tiegħek. Mill-ewwel dunk taż-zalza tas-sojja sal-aħħar toast tas-sake tiegħek, hemm ħafna żbalji xi jsiru. U sushi maħżen tal-grocer? Dik hija kwistjoni oħra għal kollox.
Forsi ma rrealizzajtx il-modi kollha kif qed tiekol is-sushi ħażin, imma jekk qed tagħmel xi waħda minn dawn l-affarijiet, wasal iż-żmien li tieqaf.
Qed tuża l-chopsticks tiegħek ħażin
Probabbilment ma rrealizzajtx dan, imma li tuża par ta 'chopsticks (jew chopstick wieħed, għal dik il-kwistjoni) b'mod ħażin jista' jitqies bħala rude, mhux sanitarju, jew saħansitra jinvoka xorti ħażina.
L-ewwel, l-agħar trasgressuri: 1. Teħel is-chopsticks tiegħek wieqaf ġo skutella tar-ross. Dan isir fil-funerali Ġappuniżi bħala offerta lill-mejtin, u jingħad li jġib lura x-xorti. 2. Għaddi l-ikel minn chopstick għal chopstick. Dan huwa wkoll simboliku ta 'ritwal tal-funeral, meta frammenti tal-għadam tal-mejjet jiġu mgħoddija b'dan il-mod hekk kif jiġu trasferiti għall-urna. Li tagħmel dan bl-ikel huwa meqjus bħala tabù enormi.
sostituzzjoni tat-trab tat-tewm bit-tewm
Biex tevita li tidher rude, m'għandekx tispara l-ikel bi chopstick wieħed, uża chopstick bħala sikkina, poġġi l-chopsticks tiegħek fuq skutella jew pjanċa (sakemm ma tkunx lestejt tiekol), ġestixxi jew tipponta bil-chopsticks tiegħek, jew tomgħod u / jew terda 'fuq il-chopsticks tiegħek. Għal raġunijiet sanitarji, tkun trid ukoll iddawwar is-chopsticks tiegħek biex tuża t-truf li ma kontx qed tiekol magħhom jekk qed tieħu ikel minn dixx komuni.
U fl-aħħar iżda mhux l-inqas, tinsultax lill-host tiegħek billi togħrok is-chopsticks flimkien. Sterling Ridings, eks chef de cuisine f'Uchiko, qal Thrillist , 'Qatt ma sibt splinter u kielt b'ħafna chopsticks tal-injam. Togħrokx is-chopsticks tiegħek flimkien, huwa rude. Ifisser li taħseb li jiksbu chopsticks ta 'kwalità fqira.'
Int qed tħallat iz-zalza tas-sojja u l-wasabi
Ħafna min iħobb il-wasabi hemmhekk x'aktarx li huma ħatja ta 'dan: Biex tieħu daqqa ta' sieq żejda bis-sushi tiegħek, tieħu dik il-blob ta 'wasabi u tefagħha direttament ġewwa id-dixx taż-zalza tas-sojja. Ftit ħawwad taċ-chopstick, u għandek melange qawwi wieħed f’dik l-iskutella ċkejkna. Aħna nġibuh - tħobbha sħuna. Imma fil-fatt qed tagħmel disservizz lis-sushi tiegħek b'din il-mossa.
M'għandekx għalfejn tieħu l-kelma tagħna għaliha - kok famuż Masaharu Morimoto tgħid li dan huwa sushi kbir ukoll. 'Tpoġġix il-wasabi direttament fiż-zalza tas-sojja tiegħek. Is-sushi chef diġà poġġa l-ammont xieraq ta 'wasabi għall-ħut fin-nigiri,' huwa qal OpenTable . Jagħmel sens. Għaliex tħallas dawk il-flus kollha biss biex teqred it-togħmiet delikati b'doża qawwija ta 'wasabi? U twissija dwar spoiler: Ħafna mill-hekk imsejħa wasabi huwa verament taħlita ta 'horseradish, mustarda, u kulur aħdar ta' l-ikel, u għalhekk għandu jġiegħlek taħseb darbtejn qabel ma tegħleb iz-zalza tiegħek magħha.
Int qed iżżejjed iż-zalza tas-sojja
Mhu l-ebda sigriet li aħna totalment u kompletament dipendenti fuq melħ - u z-zalza tas-sojja, bl-umami glorjuż kollu tagħha, hija saħansitra iktar sabiħa mill-melħ sempliċi. Allura għaliex ma rridux inferrxu flixkun minnha fuq is-sushi tagħna?
Is-chef Sushi Seki Shi spjega lil Business Insider , 'L-etikett tal-użu taż-zalza tas-sojja mhix li teqred il-bilanċ tat-togħmiet billi tgħaddas iżżejjed. Normalment, il-koki jippruvaw jagħtuk il-bilanċ perfett biex ittejjeb it-togħmiet tal-ħut u n-nisġa tar-ross, allura kun fiduċja fihom. ' Huwa jagħti parir li jekk trid tgħaddas sushi roll fiż-zalza tas-sojja, agħmel hekk billi tgħaddas in-naħa nori minflok it-tarf maqtugħ fejn ir-ross jaġixxi bħala sponża.
Fejn jidħlu n-nigiri, japplikaw l-istess regoli. Iċ-chef tas-Sushi Naomichi Yasuda stabbilixxa s-sushi x'jagħmlu u dak li ma tagħmilx għalih Munchies , u spjega li biex tevita s-saturazzjoni żejda, għandek dejjem tgħaddas in-naħa tal-ħut nigiri 'l isfel fiż-zalza tas-sojja. Imma għandu wkoll parir ieħor importanti ħafna: Tħawwadx is-soy sauce mis-nigiri tiegħek wara li tgħaddas. Yasuda qabbel dan ma '- kif għandna npoġġu dan b'mod delikat? - x’jagħmel raġel meta jtemm in-negozju tiegħu fil-kamra tal-irġiel. Probabbilment mhux l-immaġni li trid tinvoka fis-sushi bar.
Int qed tiekol il-ġinġer fil-ħin ħażin
Iva, dak il-ġinġer imlaqqam roża jgħajjat li jinqeda flimkien mas-sushi tiegħek huwa fit-togħma, imma jekk jogħġbok tieqaf tpoġġih fuq is-sushi tiegħek. Mhux għal dan hemm.
Apparti milli teqred il-profil tat-togħma maħdum bir-reqqa, iċ-chef tas-sushi Naomichi Yasuda spjega għalih Munchies li t-tqegħid tal-ġinġer fuq is-sushi tiegħek huwa wkoll rude. 'Kultant ... in-nies jiġbdu l-ġinġer biex ipoġġu s-sushi biex jieklu flimkien, imma din hija manjieri ħżiena ħafna,' jgħid. Tajjeb kemm hu, il-ġinġer imnaddfin huwa maħsub li jkun cleanser tal-palat , Mhux sushi garnish, tmiem l-istorja.
Kif spjega Nobu Matsuhisa, is-sid tar-Ristoranti Nobu waħda u waħda biss, f’passion pass sushi li jiekol video tutorja għal Business Insider , 'biċċa ġinġer, wara gidma waħda, jekk tipprova dik li jmiss, xi tonn jew gambli jew whitefish, ħu biċċa waħda mill-ġinġer. Naddaf it-togħma tas-salamun, imbagħad ipprova l-biċċiet li jmiss. '
M'intix tiekol f'gdima waħda
Irridu nġibuh - li tfarrak biċċa sushi sħiħa f'ħalqek tista 'tkun daqsxejn ta' sfida. Iżda huwa wieħed minn dawk il-'għaddi 'li jieklu s-sushi li għadek kif trid taqbel magħhom, għal ftit raġunijiet.
Skond chef Masaharu Morimoto, tiekol nigiri - biċċa ħut ippressat fuq munzell ta 'ross - ġewwa gidma waħda huwa l-uniku mod biex 'tgawdi l-armonija perfetta ta' ħut, ross u wasabi. Jekk gidma nofs triq, il-bilanċ jintilef. ' Dan għaliex il-qatgħa tal-ħut hija attwalment porzjonata għal dik il-biċċa partikolari ta 'sushi, u bħala Ġappun Illum tpoġġiha, 'Billi tiekol il-ħut u r-ross flimkien f'biċċa waħda, dinja ġdida tiżvolġi f'ħalqek.' Dik hija raġuni pjuttost konvinċenti, le?
Bħal f'ħafna pariri dwar l-etikett li tiekol is-sushi, il-konsegwenza ta 'mossa ħażina mhix biss sagrifiċċju fit-togħma. Ħafna drabi tkun f'riskju li tinsulta lit-chef, u dik hija r-raġuni l-oħra li għandek tiekol is-sushi tiegħek f'gdima waħda. Blog ta 'GaijinPot jispjega li huwa rude li taqsam biċċa sushi fin-nofs, u jekk biċċa hija kbira wisq, huwa iktar edukat li titlob li l-kok 'jaġġusta l-proporzjon għalik.' B'dan il-mod, biċċa iżgħar tista 'ssir bil-bilanċ xieraq tat-togħma.
Mhux qed tuża idejk
Għandek żewġ għażliet: chopsticks jew swaba '. Imma liema tagħżel? Filwaqt li ħafna minna jistgħu jkunu inklinati li jeħlu strettament ma 'chopsticks, hemm ftit raġunijiet għaliex tħammeġ idejk huwa l-aħjar mod biex imorru meta niġu għan-nigiri.
L-Ewwel Nagħmlu Festa tkellem ma 'Trevor Corson, awtur ta' L-Istorja tas-Sushi , biex tieħu s-sassla dwar għaliex in-nigiri għandhom jittieklu b'idejk. Huwa jispjega li billi tagħmel dan 'jippermetti lix-xuffier jippakkja l-biċċiet tas-sushi flimkien b'mod aktar laxk.' Jekk m'intix espert fl-użu ta 'chopsticks, li tipprova tiġbor ballun tar-ross ippakkjat b'mod laxk se jispiċċa f'diżastru. Corson iwissi li jekk 'il-koki jaraw dan [immaniġġjar ħażin], huma jippakkjaw is-sushi flimkien sewwa wisq biex ma jinqasmux meta nippruvaw inġabru s-sushi.' Imma jekk kok jafda li int se timmaniġġa l-ħolqien tiegħu b'attenzjoni, huwa jkompli, 'billi tuża idejk ... jippermetti esperjenza inkredibbli fejn ir-ross jinqasam u jitħallat bil-ħut f'ħalqek.'
Għal dak li jiswa, Ġappun Illum jammetti li m'hemm l-ebda mod 'xieraq' biex tiekol sushi, u jgħid li 'hemm vantaġġi u liżvantaġġi għal kull metodu.' Mela agħmel dak li jħoss tajjeb għalik, imma jekk tuża chopsticks għan-nigiri, ipproċedi b'kawtela.
Mhux qed tiekol malajr biżżejjed
Jekk qed titlaq fuq għali pranzu, trid li l-esperjenza ddum ftit sigħat, hux? Iżda pranzu tas-sushi mhuwiex bħal platt antipasto, fejn tista 'tagħżel żebbuġ u laħam vulkanizzat għall-parti l-aħjar ta' filgħaxija u ma togħma l-ebda differenza fil-kwalità tal-ikel. Le, pranzu tas-sushi jitlob ftit iktar fil-ħin.
Is-chef Sushi Jesse Ito qal Billy Penn li l-ikliet li jħallu n-nigiri tagħhom biex ipoġġu għal kwalunkwe tul ta 'żmien huma waħda mill-ikbar peeves tal-annimali domestiċi tiegħu. 'Il-kontroll tat-temperatura huwa importanti ħafna,' huwa jispjega, minħabba li r-ross magħmul fuq ordni jiġi servut f'temperaturi differenti għal oġġetti differenti tal-menu, u ladarba dik it-temperatura - u għalhekk in-nisġa - tkun barra mill-whack, l-imħatri kollha huma mitfija.
Iċ-chef finalista ta ’Masterchef Andrew Kojima wera l-istess sentiment L-Indipendenti , qal li t-temperatura tar-ross hija importanti għat-togħma ġenerali tal-gidma. 'Ir-ross Sushi huwa maħsub li jkun sħun u artab meta jkun ippreparat frisk, mhux kiesaħ u iebes. Is-sħana tneħħi l-ħut (li għandu jkun fil-friġġ!) Sabiex tkun tista 'tiskopri t-togħma tal-ħut.'
Fi kliem ieħor, jekk trid tibqa ', għamilha fil-bar qabel ma toqgħod għall-ikel. Sushi jistħoqqlu l-attenzjoni immedjata tiegħek.
Tuża din il-kelma biex tiddeskrivi l-ħuta
Kif tgħallimna, hemm bosta modi kif insultaw involontarjament kok tas-sushi, milli tagħmel pass ħażin bil-chopsticks tiegħek biex tbattal in-nigiri tiegħek fiż-zalza tas-sojja. Mod ieħor żgur li jinsulta kok tas-sushi? Uża ċerta kelma biex tiddeskrivi l-ħuta.
Allura x'inhi din il-kelma b'erba 'ittri? Tajjeb, fil-fatt huma ħames ittri, iżda l-impatt tiegħu huwa l-istess minkejja dan: Il-kelma hija 'ħut.' Anki jekk ma tfissirx b'mod negattiv, xorta waħda mhuwiex starter, u l-ebda chef ma jixtieq jisma 'dak l-aġġettiv partikolari li jinstema' fis-sushi bar tagħhom.
Ix-Chef Jesse Ito jispjega għalfejn huwa terminu hekk derogatorju: 'Naf xi jfissru n-nies. Togħma aktar b'saħħitha, jew aktar gamey. Kulħadd jużah għall-kavalli, 'jgħid Billy Penn . 'Imma l-kelma għandha konnotazzjoni negattiva ħafna għaliha, għal ħut immuffat jew ħażin. Il-ħut tiegħi huwa frisk kemm jista 'jkun. Huwa insult enormi. '
Tifkira importanti għall-esperjenza li jmiss tas-sushi: Aqbeż il-kavalli - huwa ħut ... er, gamey.
Int tordna sushi tar-ross ismar
Mhu l-ebda sigriet li ross kannella huwa aħjar għalik minn ross abjad. Huwa qamħ sħiħ, għandu aktar nutrijenti u fibra u antiossidanti u probabbilment xi tiċrit tal-unicorn imbexxex biex inħossuna lkoll aħjar dwar id-drawwiet tal-ikel tagħna. Iżda d-dmugħ kollu tal-unicorn fid-dinja kollha xorta mhux se jagħmel is-sushi tar-ross ismar tajjeb.
Skond Npr , hemm żewġ raġunijiet għaliex il-qamħ sħiħ sempliċement ma jaħdimx bħala ingredjent tas-sushi. Għal ħaġa waħda - u din hija ħaġa kbira - it-togħma mhix kompatibbli. Kif Il-Melħ jgħid, 'in-nuħħala tal-art, il-fibra u n-nutrijenti b'ħafna nutrijenti u r-raħs fir-ross ismar għandhom it-tendenza li jegħlbu l-ħut delikat ġewwa.' Minħabba li s-sushi huwa dwar bilanċ ta 'togħmiet eżatt, tista' tara kif ir-ross tal-art jitfa 'l-affarijiet. It-tieni - u dan huwa importanti daqs it-togħma - in-nisġa hija kollha ħażina. 'Ir-ross kannella u r-ross twil huma diżastru għas-sushi,' jispjega Ole Mouritsen, bijofiżiku u ko-awtur ta ' Tħossok fil-ħalq . 'Ross u ħut suppost jiddewbu [f'ħalqek] flimkien. Jekk qed tuża ross ismar, il-ħuta marret u r-ross ismar għadu tomgħod, tomgħod, tomgħod. '
Jekk hemm ħaġa waħda li lkoll nistgħu naqblu dwarha, hija li s-sushi għandu definittivament mhux kun tomgħod.
Int qed tixrob sake bis-sushi tiegħek
Inti żaqq sal-sushi bar u ovvjament wasal iż-żmien għall-bombi sake, hux? Ħażin.
Għalkemm probabbilment tara ħafna nies li jieklu jixorbu sake waqt li jinfluġġu n-nigiri, mhux qed iżomm konformi mat-tradizzjoni Ġappuniża. Joshua Rolnick, direttur tax-xorb fil-sushi spot Neta fi New York, qal VinePair , 'Tradizzjonalment fil-Ġappun, is-sake ma kienx imqabbel ma' xi platti tar-ross. Ladarba d-dixx tar-ross laqat il-mejda, il-fini mar barra. ' Ir-raġuni għaliex taqbeż is-sake bis-sushi tagħmel ħafna sens. Rolnick jgħid li huwa sempliċement każ ta ''wisq ħaġa tajba.' Dan minħabba li sake jinħadem mir-ross, u jekk qed tixrob ir-ross u tiekol ir-ross, int ser timla malajr wisq.
X'tip ta 'booze huwa tajjeb li tixrob bis-sushi? Birra u nbid (magħmul mill-għeneb, mhux mir-ross).
Pro tip: Kemm jekk int mixwi bis-sake jew is-soda, ħaġa waħda li qatt ma trid tagħmel hi li tgħajjat bil-qawwa 'Chin-Chin!' fin-nofs tal-sushi bar. It-toast xieraq huwa 'kanpai!' li, tkun kuntent li tkun taf, ma jiġrix li tkun il-kelma infantili għal 'pene' bil-Ġappuniż, kif inhu l-geddum.
Int qed tixtri sushi tal-maħżen tal-merċa
Meta jkun hemm ix-xenqa tas-sushi, huwa diffiċli li tinjoraha. Il-ħsieb ta ’dik il-ħuta friska, maqtugħa perfettament, ir-ross li jkun għadu sħun u li ġie mħawwar sewwa, u n-nori li tinqata’ kemmxejn waqt li tkun gidma fih? M'hemm xejn aħjar. Madankollu, jekk taħseb li int se tiġi xi mkien viċin dik in-nirvana bis-sushi tal-maħżen tal-merċa, għandek xi ħaġa oħra ġejja.
Buzzfeed staqsa lis-chef tas-sushi Yoya Takahashi biex idoq il-merċa u l-sushi tal-maħżen tal-konvenjenza biex jara kif tgħaqqad mal-ftehim reali. Ejja ngħidu biss li ma kien hemm l-ebda rave reviews.
Ir-roll ta 'California ta' 7-Eleven kien meqjus bħala 'mushy wisq' (stilla waħda). L-offerta tan-negozjant Joe kellha 'riħa ħażina tal-gambli' u Takahashi seta 'jirnexxilu biss jgħid,' Ara naqra ... litteralment ma nista 'ngħid xejn,' wara li dduqha (nieqes żero stilel - ouch). Whole Food marru daqsxejn aħjar ... Għalkemm huwa xebbah il-wasabi ma 'Play-Doh, huwa qal li s-sushi kien 'pjuttost sabiħ' u 'kemmxejn frisk' (żewġ stilel u nofs). Wara li nnota l-meraq roża li kien qed jispiċċa l-ħut ta ’Walgreen, sinjal li kien ġie ffriżat, Takahashi kien ħerqan li jipprova s-sushi tagħhom, iżda ammetta li kien‘ tonn iffriżat ta ’kwalità sabiħa’ imma ‘għadu daqsxejn imdejjaq’ (nofs stilla).
Aħna nżommu ma 'burger jew sandwich, kif tissuġġerixxi Takahashi.
M'intix qed timxi mar-regoli ta 'Bourdain
Minn min aħjar biex jikseb ftit parir dwar l-ikel tas-sushi minn Anthony Bourdain, awtorità dwar l-affarijiet, l-ikel, ix-xorb, u l-kultura? Huwa sigur li tgħid li huwa ħa ftit pariri dwar l-etikett fil-vjaġġi tiegħu. Naturalment, bħal kull parir li Bourdain qatt iddiżappunta, jiġi b'xi kulur.
Skond il-kok notorjament mielaħ, hemm sitt regoli li għandhom jimxu magħhom:
l-aqwa ikel f'Wendys
M'għandekx tagħmel demel likwidu tal-wasabi u s-sojja tiegħek, jew tgħaddas in-naħa tar-ross tas-sushi tiegħek 'l isfel f'dak iz-zalza tas-sojja,' sakemm ma tridx tara r-ross tiegħek jitfarrak u jiddiżintegra ruħu f'ħmieġ mhux qaddis fid-demel likwidu tal-wasabi li probabilment diġà għamilt. M'għandekx tisklama, 'Dan is-sushi huwa tant frisk, raġel.'
Sushi bil-mayo bħala ingredjent? Lanqas taħsibha. 'Ma tfixkilnix, inħobb il-mayo,' qal Ikel u Inbid . 'Insalata tat-tonn fuq ħobż abjad hija l-verżjoni tagħna ta' sushi stil Edo. Iżda ma jappartjeni imkien ħut nej. ' Barra mill-mejda wkoll? Rollijiet ta 'California.
Fl-aħħar, qatt ma tolqot 'post zopop pan-Ażjatiku' jekk qed tfittex esperjenza sushi kbira. 'Int taf lil dawk; unst, unst, unst mużika qed iddoqq fl-isfond, edamame jiġi bi sħaba ta 'silġ niexef,' spjega Bourdain. 'Sushi bar mill-aqwa huwa bħall-pub Irlandiż perfett. Int tieħu deċiżjonijiet mal-kok tas-sushi tiegħek, mal-barman tiegħek, matul il-lejl, u titlaq tħossok imħares sew. '
