Scott Olson / Getty Images Fil-periklu ta 'raden, aħna ngħidu li hemm kważi ċans li jkollok flixkun zalza Huy Fong Sriracha fuq il-mejda tal-kamra tal-ikel tiegħek - jew bank tal-kċina, jew f'armarju, jew kull fejn - eżatt f'dan il-mument. Għandna raġun, hux? U dan huwa biss xhieda tal-omnipreżenza enormi ta 'din iż-zalza dippika ikonika. Minkejja li litteralment qatt ma ġie rreklamat , u minkejja li nħolqu biss fl-1980 (kważi mitt sena wara Heinz beda jbiegħ il-ketchup ; 75 sena wara li Hellmann's beda jbigħ il-mayo ), din iz-zalza żgħira pikkanti saret waħda mill-kondimenti favoriti tad-dinja.
Minkejja l-istorja relattivament qasira tiegħu, Huy Fong Sriracha għandu sfond affaxxinanti u passat rikk. L-oriġini tiegħu tilħaq madwar id-dinja, l-effetti tagħha - fuq il-ġisem u l-moħħ - huma ġenwinament sorprendenti, u l-post tagħha fid-dinja tat-tisjir tad-dar huwa għal kollox uniku. Din hija l-verità li ma ntqalitx dwar iz-zalza Huy Fong Sriracha.
Huy Fong Sriracha inħoloq biex jimla vojt ta ’zalza sħuna
David Mcnew / Getty Images Il-fundatur ta 'Huy Fong huwa David Tran, migrant Ċiniż-Vjetnamiż li stabbilixxa ruħu fl-Istati Uniti fl-1980 . Meta Tran wasal Los Angeles, ma kellu l-ebda xogħol u ftit prospetti. Diżappuntat mill-inkapaċità tiegħu li jsib zalza sħuna deċenti f'LA.A, u rrealizza li l-espatrijati sħabu tax-Xlokk tal-Asja kellhom l-istess problema, Tran iddeċieda li joħloq il-verżjoni tiegħu stess taz-zalza Tajlandiża magħrufa bħala Sriracha.
Ladarba kien issetilja riċetta, Tran beda jagħti s-Sriracha tiegħu lis-swieq lokali. Iżda Tran qatt ried biss jipprovdi zalza sħuna deċenti lill-komunità lokali tiegħu; hu qatt ma ħaseb fih bħala negozju. 'Bdejt in-negozju b'għajnejja magħluqa,' qal aktar tard Kwarz . 'Ma kien hemm l-ebda aspettattivi.'
liema karozza jsuq Guy fieri
Illum, Huy Fong Foods huma kumpanija enormi. Għandhom fabbrika ta '650,000 pied kwadru li tipproduċi u tibbottilja Sriracha 24 siegħa kuljum, sitt ijiem fil-ġimgħa. Jinbiegħ madwar id-dinja, għalkemm, minħabba li ma jżommx rekord dettaljat tas-swieq tad-distributuri tiegħu, Tran mhux ċert fejn. Matul l-istaġun tas-soltu tal-ħsad, il-kumpanija tipproċessa madwar 100 miljun lira ta 'chiles friski. Bażikament, huma ħaġa kbira.
Iżda Tran ma ħalliex is-suċċess jasal għalih. Huwa jaqra l-posta tal-fann, jipprova riċetti ssuġġeriti mill-klijenti, u dejjem irrifjuta li jżid il-prezz kollu li bih jinbiegħ Sriracha - minkejja li l-inflazzjoni ttriplikat il-prezzijiet tal-ikel mill-1980.
It-tagħbijiet tat-trakkijiet tal-bżar jiġu kkonsenjati kuljum fil-fabbrika Huy Fong
David Mcnew / Getty Images Allura kif issir is-Sriracha ta 'Huy Fong? Ukoll, fl-2016, Eater daret il-fabbrika tal-kumpanija f'Irwindale, Kalifornja, biex issir taf il-proċess li permezz tiegħu tinħoloq iz-zalza.
Il-proċess jibda kuljum meta 'l fuq minn 21 tunnellata ta' jalapeños ħomor jiġu kkunsinnati fil-fabbrika. Il-bżar jiġi spezzjonat u maħsul, qabel ma jintbagħat fil-grinder. Filwaqt li ħafna kondimenti oħra jsajru l-ingredjenti tagħhom waqt il-produzzjoni, Sriracha taqbeż dan il-pass, u l-bżar jintaħan ġo maxx u jdawwar ġo mixers industrijali. Sussegwentement, il-ħall, il-melħ u l-preservattivi huma miżjuda, u jiffurmaw bażi għaż-zalza nnifisha.
Wara li t-taħlit jitlesta, din il-bażi mbagħad tintbagħat fi stazzjon tal-mili, fejn tiġi ppumpjata fil-btieti tal-ħażna. Dawn il-btieti mbagħad jinħażnu fil-maħżen tal-fabbrika. Biex tagħmel iz-zalza, il-bażi taċ-chili hija estratta mill-btieti u mibgħuta f'kamra oħra tat-taħlit, fejn numru ta 'ingredjenti inkluż tewm u zokkor (ħafna mill-ingredjenti jibqgħu sigrieti) huma miżjuda mat-taħlita. Iż-zalza mbagħad tiġi ppumpjata f'dawk il-fliexken żgħar ikoniċi, li huma magħmula fl-istess fabbrika. B'kollox, 3,000 flixkun huma prodotti kull siegħa - li huwa madwar 20 miljun flixkun fis-sena.
Huy Fong ma vvintax Sriracha
Għalkemm Huy Fong huwa bla dubju l-iktar marka tad-dinja Sriracha, fil-fatt iz-zalza nnifisha imur lura 'l bogħod mill-1980 . Sriracha oriġinarjament ġej mill-belt ta ’Si Racha fit-Tajlandja. Fl-2019, Npr poġġa bilqiegħda ma 'Saowanit Trikityanukul, mara ta' 71 sena li fakkret li kienet għamlet zalza Sriracha man-nanna meta kienet tifla. 'Ix-xogħol tiegħi kien li nħallat l-ingredjenti kollha flimkien,' qalet. 'Imma ma tantx kont kuntenta meta għamiltha u ma tantx tajt kas. Jiddispjaċini issa, għax stajt nitgħallem ħafna. '
Fil-fatt, huwa maħsub ħafna li l-bużnannu ta 'Saowanit, Gimsua Timkrajang, kien l-inventur ta' Sriracha. Skond il-leġġenda tal-familja tagħhom, Timkrajang kien jivvjaġġa madwar pajjiżi ġirien, u eventwalment jiġbor flimkien zalza li tgħaqqad il-gosti ta 'zlazi li sab f'kull wieħed; ħelwa, mielħa, u qarsa.
Minħabba li l-ingredjenti kellhom jitnaddfu, jitqaxxru u jimmaturaw perfettament, xi lottijiet jieħdu ġimgħat biex jippreparaw - bogħod ħafna mill-magna Sriracha taż-żejt tajjeb ta 'Huy Fong. Oriġinarjament, il-familja għamlet iz-zalza biss għall-familja u l-ħbieb. Eventwalment, madankollu, huma bdew ibigħu l-verżjonijiet tagħhom stess f'Si Racha stess, u r-riċetta (li qatt ma ppriventjawha) malajr infirxet.
Fl-aħħar, dik ir-riċetta marret lejn David Tran. U għalkemm Saowanit hija kuntenta għal Tran u s-suċċess tiegħu, hija għandha għadma x'tagħżel. 'Għaliex għandhom jużaw isimna?' hi qalet. 'Ix-xampanja hija tip wieħed ta' xarba. Sriracha hija tip wieħed ta 'zalza.'
Il-jalapeños ħomor jagħmlu d-differenza kollha għat-togħma ta 'Huy Fong Sriracha
Probabbilment l-ingredjent ewlieni fis-Sriracha ta 'Huy Fong huwa l-bżar - speċifikament, il-jalapeño aħmar . Ħafna jalapeños li x'aktarx tiltaqgħu magħhom huma ħodor, u hemm ftit differenzi ewlenin bejn dawk u aħwa ħomor tagħhom.
huma spagetti ħżiena għalik
Id-differenza ewlenija hija l-età. Il-jalapeños ħomor u ħodor huma fil-fatt l-istess bżar, iżda l-verżjonijiet ħodor huma iżgħar, u jittieħdu qabel fil-proċess tal-maturazzjoni. Jalapeños ħomor, pereżempju, tħallew jimmaturaw fuq id-dielja. Bħala riżultat, il-jalapeño aħmar fih aktar kapsajċina, li huwa l-element li jagħti lill-bżar il-ħwawar tagħhom. Dan ifisser li, ġeneralment, il-jalapeños ħomor huma iktar sħan minn dawk ħodor.
Il-jalapeños ħomor ħafna drabi huma ftit aktar b'saħħithom mill-jalapeños ħodor, peress li l-vitamini nutrittivi, l-antiossidanti u l-kapsajkin (iva, tajjeb għalik) tħallew jikbru maż-żmien. Il-jalapeños ħomor għandhom it-tendenza wkoll li jduqu ħelu mill-jalapeños ħodor, u jagħmluhom l-għażla perfetta għal Sriracha.
U huwa diffiċli li tiddikjara kemm Huy Fong jgħaddi kull sena. Fl-2014, Underwood Ranches, l-eks-fornitur ta 'Huy Fong (iżda aktar dwar dan aktar tard), kienu jipproduċi 100 miljun bżar jalapeño kull sena. Dak hu infern ta 'ħafna ħwawar.
Il-ħwawar ta 'Huy Fong Sriracha huwa pjuttost baxx fuq l-iskala Scoville
L-iskala Scoville tkejjel il-ħwawar ta 'ikel varju. Essenzjalment, tagħti idea pjuttost tajba kemm hu probabbli li bżar - jew curry, jew zalza sħuna, jew bażikament kwalunkwe ikel ieħor li juża bżar - jisplodi rasek. Allura fejn jinżel Sriracha ta 'Huy Fong fuq l-iskala Scoville? Tajjeb, skond USA Illum , Huy Fong Sriracha jikklassifika kullimkien bejn 1,000 u 2,500 SHU. Żomm f'moħħok, iċ-ċili li jużaw huma miġbura friski, allura m'hemmx ħafna konsistenza bejn is-sħana minn flixkun għall-ieħor.
Dan ipoġġi lil Huy Fong Sriracha b'mod sod fit-tarf t'isfel ta 'l-iskala Scoville - imma int kont taf dan, hux? Mhuwiex eżattament vulkaniku. Bħala referenza, bżar qampi jqis 0 SHU ċkejkna. Jalapeño standard jista 'jvarja minn kullimkien bejn 2,500 u 8,000 SHU, filwaqt li bżar serrano jolqot sa 22,000 SHU, u bżar Cayenne jista' jinżel bejn 30,000 u 50,000 SHU. U dak għadu biss in-nofs t'isfel tal-iskala meta niġu l-iktar bżar jaħraq .
Imxi 'l fuq u ssib bżar bħall- bżar ghost , li tlaħħaq sa miljun SHU (għar-rekord, dak huwa 400 darba iktar sħun mill-iktar flixkun sħun ta 'Huy Fong); in-naga viper, li hija 1,382,118 SHU, u l-Carolina reaper, li tolqot 2,200,000 SHU. Jekk għandek bżonn xi għajnuna biex tikkwantifika kemm hu sħun dak - huwa tassew, tassew, tassew jaħraq.
Huy Fong Sriracha mhuwiex eżattament ikel għas-saħħa
Scott Olson / Getty Images Kulħadd jaf lil xi ħadd li jħaddan kull ikla li jagħmlu ma 'Sriracha. Huma sempliċement ma jistgħux jgħinuha - allura tmur fuq il-pizez, fuq il-burgers, fuq l-għaġin, fuq l-insalati, fuq il-ħut, fuq il-ġelat, fil-kafè tagħhom ta 'filgħodu ... Tajjeb, forsi mhux daqshekk ħażin. Iżda xi nies jiekluh a ħafna . Heck, forsi int. Imma hawn mistoqsija: Għandek tassew tkun qed tużaha daqshekk? Sfortunatament, ħafna il-kondimenti huma ħażin għalik .
bar tal-ġelat tal-bettieħ
Skond Raffinerija29 , Sfortunatament m'hemmx ħafna affarijiet tajbin ġewwa Sriracha, bl-uniċi makronutrijenti li jitkellmu li huma l-preżenza straordinarjament skarsa ta 'karboidrati. Sriracha, madankollu, fih ħafna melħ u zokkor. Porzjon wieħed ta ’daqs kuċċarina fih 80 milligramma ta’ sodju u gramma waħda ta ’zokkor. Dak hu zokkri daqs l-istess ammont tal-ketchup, iżda kważi d-doppju tas-sodju. Ta 'min jinnota wkoll li ħafna nies ma jillimitawx ruħhom għal porzjon wieħed. 'Huwa importanti ħafna li tikkunsidra kemm hu realistiku daqs tas-servizz ta 'kuċċarina waħda,' qalet id-dietista Tracy Lockwood Raffinerija29 . Hija tgħid li ħafna nies jikkunsmaw żewġ imgħaref, li fihom madwar 400 milligramma ta 'sodju.
Meta wieħed iqis li l-Amerikani huma rrakkomandati li jieklu inqas minn 2,300 milligrammi ta 'sodju kuljum, dak mhux eżattament fatali - iżda lanqas mhu ammont insinifikanti. Il-verità hi, jekk qed tixrob lil Huy Fong Sriracha fuq dak kollu li tiekol, probabbilment qed titlob l-inkwiet.
Huy Fong Sriracha qasmet f’varjetà ta ’snacks
Instagram Jekk int it-tip ta 'persuna li tixrob Sriracha fuq kollox - u l-kontenut ta' sodju tiegħu ma tpaxxejt xejn - allura x'aktarx li int se tħobb hekk.
Iva, Sriracha issa hija linja ta 'snacks. Fl-2015, Pop! Gourmet Foods imsieħeb ma 'Huy Fong biex tirrilaxxa firxa ta 'snacks infużi Sriracha. Fost il-kreazzjonijiet il-ġodda kien hemm popcorn Sriracha, chips tal-patata Sriracha, kif ukoll croutons, tortilla chips, hummus, u aktar, kollha għandhom it-togħma kbira taż-zalza sħuna tal-mejda favorita tiegħek. Barra minn hekk, il-kumpaniji ħarġu wkoll forma ta 'trab ta' Sriracha, maħsuba biex tintuża bħala taħlita ta 'ħwawar li tista' titbexxex fuq kważi kull ħaġa - minn tiġieġ moqli għal patata għan-nachos.
kif tagħmel chipotle burritos
Naturalment, il-partitarji ta 'Sriracha ħadu wkoll il-kwistjonijiet f'idejhom, billi jfasslu snacks pikkanti tagħhom stess . Dawn ir-riċetti jinkludu cookies taċ-ċikkulata bil-ganache Sriracha, għax żgur, okay; u għoqod ta 'l-għasel Sriracha pretzel, li ġenwinament ħoss meraviljuż. Oh, hemm ukoll ġelat tal-karawett Sriracha, u għal xi raġuni lollipops Sriracha. U fl-aħħar, xi ħadd ħoloq ċrieki tal-basal imgeżwer bil-bejken Sriracha, li bla dubju jistgħu jkunu l-ikbar ikliet ikkonċepiti mill-umanità. Bażikament - huwa borża mħallta. Iżda l-lista kollha trid tidher li hija emmnuta.
Tiekol Huy Fong Sriracha jista 'jagħti lil ġismek daqqa ta' ħoss tajba
Frederic J. Brown / Getty Images Tajjeb, allura aħna qed nibdew inħossuna ftit ħatja talli ħassew nies li patoloġikament laħlaħ dak kollu li jieklu u jixorbu bis-Sriracha. Wara kollox, ma jistgħux jgħinuha - għax, aktar probabbli milli le, għandhom każ tal-munchies ta 'Sriracha.
Jista 'jinstema' redikolu, imma l-verità hi li Sriracha, bħall-ikel pikkanti kollu, fil-fatt iġġib ruħek għoli. Kinda. Qed tara, ikel pikkanti mhux biss iġiegħlek għaraq - huma wkoll tagħti bidu għal reazzjoni kimika dan huwa simili għal dak li tieħu meta tagħmel eżerċizzju. Skond il - Awtorità Organika , il-korpi tagħna jirrilaxxaw endorfini bħala mod kif jgħinuna nittrattaw l-uġigħ ta 'bżar imħawwad ta' bżar. Huwa simili ħafna għar-rilaxx ta 'endorfini li r-runners jiddeskrivu bħala' runner's high. ' Dawk l-endorfini biss huma meħlusa milli jieklu zalza sħuna u ma jmexxux maratona.
Dan ifisser li se nibdew naraw gruppi Anonimi Srirachaholics jitfaċċaw madwar id-dinja dalwaqt? Mhux daqshekk. Iżda dan ifisser li, meta tiekol dan l-għalf, tkun qed tagħti ġismek ftit daqqa ta 'ħarta tajba ... allura ma tkunx daqshekk sorpriż meta tispiċċa trid iktar.
Oqgħod attent min-knockoffs ta 'Huy Fong Sriracha
Instagram Sfortunatament, bħalma huwa dejjem il-mod ma 'dik il-kreatura kastellana li nsejħu s-suq ħieles, is-suċċess bla dar ta' Huy Fong fl-industrija Sriracha ispira ħafna knock-offs u copycats. Aħna mhux biss qed nitkellmu riċetti alternattivi ta 'Sriracha, lanqas - dawn huma prodotti foloz 100% bona fide . U ejja niffaċċjawha, in-knockoff qatt mhu se jlaħħaq mal-artiklu ġenwin.
Hawnhekk tista 'tara flixkun falz ta' Huy Fong. Ħafna mill-prodotti foloz għandhom tappijiet ta 'kuluri differenti, inkluż blu ċar. Huy Fong, madankollu, dejjem ikollu għatu aħdar fuq il-flixkun. (Huwa suppost jidher qisu chili, ara.) Bl-istess mod, jekk dak l-annimal fuq il-flixkun huwa xi ħaġa oħra għajr serduk, imxi fit-triq l-oħra malajr kemm tista '. Għandek lilek innifsek imposter Huy Fong.
It-tapp fuq il-flixkun irid ikun imtawwal ukoll, allura jekk ma tarax dawn ix-xfar żgħar jew iċ-ċirku li jisporġi 'l barra fil-bażi tat-tapp, allura probabbilment m'intix qed iżżomm il-ħaġa vera. Bl-istess mod, il-kitba fuq il-qiegħ tal-flixkun għandha tkun bil-lejżer, aktar milli ttimbrata bis-sħana, allura jekk hemm ċċajpar fuq dawk il-kliem, armi dak l-affarijiet. Ma tagħmilx ħafna ġid.
Huy Fong Sriracha kien involut f’kawża ta ’bosta miljun dollaru
Għal 28 sena, il-bżar taċ-chili ta 'Huy Fong ġie fornut minn kumpanija msejħa Underwood Ranches . Dan il-koltivatur ibbażat f’Kalifornja ngħaqad ma ’Huy Fong fl-1988, fi żmien li fih kienu jikbru biss madwar 50 acres ta’ bżar. Sal-2016, huma kibru 1,700 acres ... dan kollu għal Huy Fong.
Fl-2017, madankollu, l-affarijiet kibru qarsa bejn iż-żewġ kumpaniji. Matul iż-żmien tagħhom fi sħubija, huma kienu operaw taħt ftehim parzjalment orali, parzjalment miktub li ra lil Huy Fong iħallas għaċ-ċili bin-nifs ibbażat fuq l-istima ta ’Underwood għall-ispejjeż tagħhom. Fl-2017, madankollu, naqsu milli jġeddu l-ftehim tagħhom. Huy Fong akkuża lil Underwood talli temm is-sħubija mill-blu, filwaqt li Underwood akkuża lil Huy Fong li pprova jnaqqas l-ispejjeż permezz ta ’entità legali ġdida msejħa Chilico - u li pprova jaħtaf il-kap ta’ l-uffiċjal operattiv ta ’Underwood għalihom infushom.
Huy Fong imbagħad allega li kien ħallas iżżejjed lil Underwood b ’$ 1.46 miljun, u ressaq kawża għall-ksur tal-kuntratt. Underwood ikkontesta għal $ 20 miljun, u sostna li kellu jkeċċi 44 impjegat minħabba telf fin-negozju.
Fl-2018, Underwood beda jipproduċi z-zalza Sriracha tiegħu stess. F’post fuq Twitter, Huy Fong kiteb: ‘Underwood Ranches ħarġu biż-Zalza Sriracha tagħhom stess imma qed ifittex lil Hf għal danni li jaqbżu $ 20 miljun. Underwood jistenna li l-HF iħallas lura l- 'wiżż tad-deheb' li huma stess qatlu. '
Fl-2019, it-tilwima ġiet fi tmiemha, meta ġurija ta lil Underwood $ 23 miljun f’danni.
Iva, tista 'tipprova toħloq lilek innifsek lil Huy Fong Sriracha
Hawn ipotetiku, għalik: Int iddisprat għal ftit Sriracha (dak hu l-endorfini, tara) imma l-uniċi verżjonijiet li tista 'ssib huma knockoffs foloz b'isem bħal Hay Fang, Hiy Fung jew xi ripoff ieħor mhux kreattiv. Ovvjament mhux ideali. Allura kif tmur biex tagħmel Sriracha tiegħek stess?
Ukoll, jekk tassew trid tipproduċi l-imitazzjoni tiegħek tal-kapulavur ta 'Huy Fong, tista' tagħmel agħar minn din ir-riċetta minn Chili Pepper Madness . L-ewwel, trid tieħu idejk fuq xi bżar aħmar jalapeño. Ladarba jkollok, tista 'jew tiffermentahom jew tużahom friski; il-fermentazzjoni ttaffihom ftit, imma ż-żewġ modi huma tajbin.
Biex tiffermenta l-bżar, trid tħallat kwart ta 'ilma mhux klorinat ma' tliet imgħaref melħ tal-baħar. Ferra s-salmura li tirriżulta fuq il-bżar (li għandu jkun ipproċessat fi proċessur ta ’l-ikel jew imqatta’ rqiq), imbagħad ħalli t-taħlita ġo vażett għal mill-inqas ġimgħa. Wara biżżejjed ħin, is-salmura għandha ssir imdardra. Int allura trid tferra 'l-bżar iffermentat u s-salmura ġo borma, qabel ma żżid it-tewm, zokkor ismar, zokkor imrammel, u ħall. Ħalliha ttektek li għal ħames sa 10 minuti fuq nar medju, berridha, ħaffieha fi proċessur tal-ikel, saffieha, u voila - għandek is-Sriracha tiegħek stess.
għaliex tiekol id-dundjan waqt ir-radd il-ħajr
Ara? Dak ma kienx daqshekk iebes, hux? David Tran, jiekol qalbek.
