Kulħadd u ommhom għandhom prodott tal-charcuterie favorit, imma meta l-imbottatura tiġi biex tixgħel, tkun diffiċli biex issib dilettant tal-laħam li ma jħobbx porzjon tajjeb ta 'salami. Il-laħam tad-deli popolari huwa versatili daqskemm huwa fit-togħma. Iżomm tajjeb, u jiġi f'bosta varjetajiet li tista 'tbiddel it-tip favorit tiegħek kull ġimgħa u int għadek issettjat għas-snin.
Fil-fatt, is-salami tant huwa mdaħħal fil-kċina tagħna li huwa faċli li tinsa kemm hu tassew fard. Huwa pjuttost faċli biex tara fejn favoriti oħra laħam vulkanizzat prodotti jiġu minn. Il-bejken huwa żaqq tal-majjal vulkanizzat bil-melħ jew dahar. Il-perżut huwa qatgħa tal-majjal. Pastrami hija kollha dwar qatgħat taċ-ċanga. Meta niġu għas-salami, madankollu, jista 'jkun diffiċli li tgħid x'inhu verament il-laħam kompatt u bit-tebgħa tax-xaħam tiegħu, apparti l-ħlewwa pura u li tiskopri l-arterji. Kif iseħħu dawn iz-zkuk iebsin ta ’tjubija mielħa u mielħa? Ejja nagħtu ħarsa lejn kif isiru verament is-salami.
Hemm ħafna tipi differenti ta 'salami. Kif Ħajja fl-Italja noti, l-affarijiet irħas u mqatta 'minn qabel li tixtri mis-supermarket jistgħu jkunu' l bogħod ħafna mill-artiklu oriġinali Taljan. Fil-fatt, il-kelma stess 'salami' hija bażikament terminu għal prodott tal-laħam magħluq, għalhekk hemm ħafna libertà meta niġu għad-daqs, il-forma u t-togħma.
X'inhu salami, xorta waħda?
David Silverman / Getty Images Ma naħsibx li kok jista 'sempliċement jimla daqqa ta' hamburger f'ħażna tal-Milied u jieħu l-ħolqien tagħhom għall-konvenzjoni tas-salami, għalkemm. Is-salami kien diġà invenzjoni antika fi żminijiet ta ’Ruma tal-qedem, u matul is-snin, in-nies sabu ftit modi speċifiċi kif jippreparawh. Iċ-zkuk klassiċi tas-salami li tara mdendlin fil-ħwienet tal-merċa huma mnixxfa niexfa, u tajbin biex jittieklu ladarba tqattahom. Hemm ukoll verżjoni msajra ta ’salami msejħa Salami Cotto, tgħid Laħam u Zalzett , li għandu skadenza iqsar, u skond Ta 'l-Anzjan , verżjoni friska magħrufa bħala Salame Fresco, li trid tissajjar qabel ma tiekol.
Il-kontenut tat-taħlita mlaħħma ta 'delikatezza mimlija li hija salami jista' jidher misterjuż għall-għajn mhux imħarrġa, iżda l-ingredjenti bażiċi huma attwalment pjuttost sempliċi. Skond l-ikel kittieb Vincent Scordo , l-ingredjent bażi tas-salami huwa tipikament majjal, iżda m'hemm l-ebda regola bażika għall-qatgħa speċifika użata, sakemm il-kwalità tiegħu tkun għolja. Il-vjaġġ ġeneralment jibda billi tqatta 'l-laħam, u mbagħad tħinha. Wara dan, wasal iż-żmien għall-melħ u l-ħwawar. Ħafna tipi ta 'salami għandhom madwar tlieta fil-mija melħ, iżda l-użu ta' ħwawar u l-kompożizzjoni ġenerali tat-taħlita taz-zalzett ivarja ħafna, skond it-tip in kwistjoni.
Tixjiħ niexef ħelwa
David Silverman / Getty Images Ġeneralment, madankollu, iz-zalzett medju tal-salami - jekk hemm xi ħaġa bħal din - jikkonsisti f'laħam, xaħam tal-majjal ta 'kwalità, melħ, u taħlita ta' ħwawar li jinkludu (iżda bl-ebda mod mhumiex limitati għal) affarijiet bħat-tewm, bużbież, bżar , u anke affarijiet tal-gung-ho bħall-inbid u l-kannella. Wara li l-ingredjenti jkunu tajbin u mħallta, fil-kisi kollox imur. F’dan il-punt, jekk min jagħmel is-salami jittratta Cotto msajjar jew Fresco frisk, it-triq tagħhom tbiegħed lejn metodi ta ’tisjir aktar faċli. Salami mnixxef niexef, il-klassiku ta 'kull żmien, wasal biex jieħu triq ferm itwal u aktar barranija minn prima għal lesta.
Ladarba t-taħlita taz-zalzett tkun mimlija f'qoxra, il-proċess delikat tal-fermentazzjoni ta 'tubu tal-laħam li jimla f'salami xieraq jista' verament jibda. It-tqaddid niexef jista 'jkun metodu antik, iżda t-teħid tas-salami huwa attwalment proċess pjuttost xjentifiku, kull wieħed Università ta 'Melbourne . Ix-zalzett jieħu t-togħma distinta tiegħu minn razez ta 'batterji ta' benefiċċju, li jagħmlu ż-zalzett aktar aċiduż u jgħinu l-kontenut tiegħu jikseb in-nisġa pjaċevoli u mimgħuda ta 'salami ta' età niexfa. Sadanittant, il-melħ jiġbed l-umdità żejda mit-taħlita.
Huwa proċess li jieħu ħafna ħin li jinvolvi l-ħażna ta ’salami f’kundizzjonijiet speċifiċi kkontrollati mit-temperatura u l-umdità għal ġimgħat, anke xhur. Peress li kull min ikun daq salam kbir probabbilment jista 'jixhed, ir-riżultat aħħari huwa faċilment ta' siwi.
