Ċikkulata taċ-ċanga hija waħda mill-prodotti tal-laħam barranin hemmhekk. Illum il-ġurnata, huwa sabiħ ikel tal-istazzjon tal-gass komuni dak huwa ppakkjat bil-vakwu fi plastik u mibjugħ lest biex jittiekel. Safejn imorru l-kesħin, mhuwiex eżattament l-aħjar - iżda jista 'jagħmel ikla ħafifa deċenti f'xi niskata; anke jekk għandu daqsxejn ta 'reputazzjoni bħala junk food .
Forsi int it-tip ta 'persuna li ma tistax ma tħaddanx xi ftit jerky kull tant żmien. Jew, forsi int tajt it-tentazzjoni jerky darba biss u trid iddisprat tkun taf dak li għadek kif għamilt. Jew il-mod, tista 'tkun trid tiċċekkja kif isir dan l-għalf. Il-verità hi, jerky huwa differenti minn ħafna laħmijiet oħra - f'varjetà wiesgħa ta 'modi. Mill-istorja twila tagħha b’mod sorprendenti, sal-ħarġiet tal-proċess ta ’produzzjoni u l-modi kif tista’ tagħmilha d-dar, dan huwa kif verament isir iċ-ċanga jerky.
Iċ-ċanga jerky ilha teżisti għal eluf ta 'snin
Ċanga jerky - jew, għallinqas, il-predeċessur tagħha - għandha storja ħafna itwal milli tista 'timmaġina. It-tip ta 'ikel li eventwalment sar jerky oriġinaw fl-Ameriki mijiet ta ’snin ilu. Jiddependi fuq min tistaqsi, Ch'arki, li hija l-kelma tal-Quechuan fil-lingwa Inca għal 'laħam imnixxef', l-ewwel saret jew matul il- Imperu Inka jew minn tribujiet Indjani ta ’l-Amerika ta’ Fuq, li użaw il-laħam tal-buflu fir-riċetti tagħhom. Jew il-mod, jerky kien tip ta 'laħam kompatt, trasportat faċilment li jista' jsir minn kwalunkwe annimal u kien adattat sew għal vjaġġi twal. Għat-tribujiet li rnexxew fl-Ameriki qabel il-kolonizzazzjoni, kien mod utli immens biex jaħżnu u jippreservaw il-laħam.
Meta l-ewwel Ewropej waslu fl-Ameriki, ġew mgħallma mill-Amerikani Nattivi kif jagħmlu l-verżjoni tagħhom ta 'jerky, u ftit wara kienet saret ikla ħafifa favorita għall-pijunieri Ewropej. Matul l-espansjoni fl-Amerika ta 'Fuq, saret stmata bħala waħda mill-aktar riċetti importanti għall-esploraturi u l-kolonizzaturi - peress li ħafna drabi kellhom jagħmlu mingħajr ikel frisk. Matul il-ftit sekli li ġejjin, il-kumpaniji tal-ikel bdew jipproduċu jerky fuq skala industrijali, u llum huwa kkunsmat minn għexieren ta 'miljuni ta' Amerikani kull sena .
L-aħjar qatgħat tal-laħam jagħmlu l-aħjar ċanga jerky
Joe Raedle / Getty Images L-ewwel ħaġa li għandek bżonn tagħmel meta tkun qed tipprepara ċanga jerky hija li tkun taf liema qatgħa ta 'laħam ser tuża. L-aħbar it-tajba hija li, f'dan ir-rigward, il-baqra hija l-gajdra tiegħek - peress li jistgħu jintużaw kull tip ta 'qatgħat fil-proċess tal-produzzjoni. L-aħbar ħażina hija li l-imbarazz mixtri mill-maħżen li b'xi mod sibt għal inqas minn dollaru probabbilment mhux qed tuża l-iktar qatgħat mill-aqwa.
Ir-regola tad-deheb b'laħam jerky qed tevita xaħam kemm jista 'jkun, billi l-użu ta' laħam xaħmi għandu r-riskju li jħassar il-jerky tiegħek. Iktar ma tkun sempliċi, bażikament. Uħud mill-aqwa qatgħat taċ-ċanga għal jerky jinkludu l-għajn tonda, li hija l-muskolu ovali fir-riġel ta 'wara. Din il-qatgħa għandha ftit xaħam fuq barra jew fuq ġewwa li tagħmilha perfetta għal jerky. Ir-rawnd tal-qiegħ, sadanittant, huwa dgħif bl-istess mod u, minkejja li huwa l-inqas offert tar-rawnds, jipproduċi wħud mill-aktar jerkies ta 'togħma li tista' tikseb. Ir-rawnd ta 'fuq u l-ponta tal-flett huma t-tnejn deċenti għall-produzzjoni jerky, għalkemm din tal-aħħar għandha t-tendenza li tkun iktar għalja minn tal-ewwel. Għal varjetà iktar iebsa ta 'jerky, tista' wkoll tuża steak tal-ġenb; jew laħam mitħun, jekk trid tmur għan-naħa l-oħra u tagħmel jerky artab li huwa aktar faċli biex tomgħod.
Fir-rigward jerky mixtri mill-maħżen, l-aktar tipi għaljin ta 'jerky x'aktarx jużaw qatgħat aħjar taċ-ċanga. Huwa sempliċi daqs dak.
Iċ-ċanga bilkemm hija l-unika laħam li jsir ġirja
Għalkemm iċ-ċanga jerky hija definittivament ir-re tal-jerkies f'dak li għandu x'jaqsam mal-popolarità, tista 'tuża kważi kull laħam li tixtieq biex tagħmilha. Uħud mill-varjetajiet l-aktar komuni jinkludu jerky papra, li għandha togħma ħafifa u kemmxejn ħelwa u hija spiss immarinat f'zalza tas-sojja. Hemm ukoll dundjan jerky, li huwa trattament bażiku matul Thanksgiving u anke ħut jerky, li għandu t-tendenza li jkun ogħla fil-proteini u l-aċidi grassi Omega-3. Dawn, madankollu, huma prattikament pedonali meta mqabbla ma 'wħud mill-jerkies li nħolqu nies matul is-snin.
Ħu l-alligatur jerky, per eżempju. Ħafna drabi magħmul minn flett tal-kukkudrill (yum!), Dan il-jerky għandu togħma ħafifa u nisġa soda. Hemm ukoll alpaca jerky, għal kull min iħobb annimal li jista 'jagħmel snacks tal-laħam vulkanizzat u ġerżijiet mohair. Jew xi ngħidu dwar il-kangaru jerky? Huwa għoli fin-nutrijenti u spiss imħawwar bit-togħma tal-bżar. U fil-każ li ma ndunajtx, huwa wkoll magħmul minn kangaru veru . Kangaru!
Iżda anke dak m'għandu xejn fuq is-serp tal-kannizzata jerky. Il-blog ta 'PBFY Flexible Packaging jissuġġerixxi li ġġib ir-rattlesnake jerky fil-potluck li jmiss tiegħek, li, ejja nkunu onesti, hija jew ċajta krudili jew kastig tad-daħk.
Jew il-mod - min għandu bżonn baqar?
Li tagħmel iċ-ċanga jerky jista 'jkun proċess twil
Ejja ninżlu għall-paletti tar-ram isfar, allura: Kif inhu magħmul iċ-ċanga fil-fatt? Il-proċess ovvjament ivarja skont jekk intix kumpanija enormi li tipproduċi bil-massa jerky , jew qed tagħmilha d-dar għalik innifsek. Nibdew bl-affarijiet industrijali.
L-ewwelnett, il-laħam jiġi ttrattat sabiex jitneħħa kull għadam jew tessut konnettiv li jista 'jkun fih qabel ma jitneħħa x-xaħam. Mod wieħed kif isir dan jinvolvi li ddawwarha f'ċentrifuga kbira sabiex il-partiċelli tax-xaħam likwidu jiġu separati mil-laħam. Tista 'wkoll tagħfas il-laħam biex tagħfas ix-xaħam barra. Fl-istess ħin, tiġi prodotta soluzzjoni għat-tqaddid. Ilma, melħ, ħwawar, u addittivi oħra jintbagħtu f'tank kbir, fejn is-soluzzjoni tissaħħan u titħallat flimkien.
Sussegwentement, il-laħam huwa jew iffriżat u maqtugħ f'biċċiet jew mitħun bl-użu ta 'magna tat-tqattigħ. Imbagħad huwa jew mgħaddas f'soluzzjoni ta 'vulkanizzar twil biżżejjed biex il-likwidu jkun jista' jippenetrah kompletament, jew il-laħam jiġi injettat bis-soluzzjoni. Jew il-mod, il-laħam ittrattat imbagħad jitqiegħed f'apparat li jarmi l-laħam u jżid kwantitajiet żejda tas-soluzzjoni tat-tqaddid. Wara li jitlesta dan il-proċess, il-laħam jiġi ffurmat fi blokki u mkessaħ. Fl-aħħarnett, il-laħam huwa mqatta 'fi strixxi, u dawn l-istrixxi jitqiegħdu fuq trejs tal-malji tal-wajer, imsaħħna u mnixxfa. Dan joħroġ mill-inqas 20 fil-mija ta 'l-umdità tal-laħam u fl-aħħar, presto - jerky.
L-ossiġnu huwa l-għadu taċ-ċanga jerky meta niġu għall-ippakkjar
Alex Wong / Getty Images Wara li jkun sar il-jerky taċ-ċanga, imbagħad jiġi ppakkjat. L-aħjar mod kif taħżen jerky huwa permezz tal-ippakkjar bil-vakwu , li jiżgura li l-jerky jinżamm kemm jista 'jkun frisk kemm jista' jkun. Manifattur wieħed, pereżempju, ipoġġi l-laħam f'borża ta 'barriera tripla, jimliha bin-nitroġenu, u mbagħad tissiġillaha. Il-proċess ta 'ossidazzjoni huwa dak li jagħmel il-jerky imur ħażin, u għalhekk it-tneħħija tal-ossiġenu żżomm dik il-jerky friska. Minħabba li l-ippakkjar bil-vakwu jista 'jfarrak borża, madankollu (u għax ħadd ma jħobb prodott imqaxxar) ħafna kumpaniji jużaw assorbituri tal-ossiġnu biex tneħħi l-ossiġnu, aktar milli fil-fatt tneħħi l-arja u toħloq vakwu immedjat. Dawn l-assorbituri huma essenzjalment pakketti żgħar li fihom trab tal-ħadid . It-trab jirreaġixxi ma 'l-ossiġenu u jibda sadid, li jnaqqas l-ammont ta' ossiġenu fl-arja. Ħafna marki ta 'assorbitur ta' ossiġnu jistgħu jnaqqsu l-livell ta 'ossiġenu f'pakkett sa inqas minn 0.1 fil-mija.
Illum il-ġurnata, huwa wkoll possibbli li tixtri jerky f'pakkett li jista 'jerġa' jiġi ssiġillat, li għall-ewwel huwa ssiġillat bil-vakwu iżda jista 'jinfetaħ u jerġa' jiġi ssiġillat biż-żipp. Pulita, huh?
In-nitrosamine enundrum taċ-ċanga jerky
Mhux ta 'b'xejn, iċ-ċanga jerky għandha t-tendenza li jkun fiha ftit addittivi u kimiċi - u saħansitra inqas sorprendenti, uħud minn dawn jista 'jkun pjuttost ħażin għalik .
Ewlenin fost dawn hemm in-nitrati. In-nitrati jintużaw komunement ħafna fil-preservazzjoni ta 'laħam vulkanizzat bħal jerky, hot dogs, u salami. Huma miżjuda ma 'dawn il-laħmijiet sabiex jagħtuhom kulur żejjed u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom . Filwaqt li n-nitrati sikuri jidhru b'mod naturali f'ħafna ikel, dawk artifiċjali ġew assoċjati ma 'numru kbir ta' problemi ta 'saħħa potenzjali. Dan għaliex bdew reazzjoni kimika li twassal għall-formazzjoni ta 'nitrosamini, tip ta 'kompost karċinoġeniku li jseħħ meta tgħaqqad in-nitrati u l-proteini mqassma b'mod naturali magħrufa bħala amini. U dawn il-kimiċi jistgħu jkunu pjuttost perikolużi.
għaliex il-logo ta 'starbucks huwa mermaid
Pereżempju, studju tal-2018 minn John Hopkins issuġġerixxa konnessjoni possibbli bejn il-konsum ta ’nitrati artifiċjali u d-disturb tal-burdata magħruf bħala manija. In-nies l-isptar għall-manija kienu aktar minn tliet darbiet aktar probabbli li kkunsmaw laħam vulkanizzat f'xi żmien f'ħajjithom minn dawk li ma kellhom l-ebda problema psikjatrika serja. Nitrosamini ġew marbuta wkoll ma ' diversi kanċers.
M'għandekx tmur taħseb li l-jerkies artiġjanali ttikkettjati bħala 'ħielsa min-nitrati' se jagħmlu ħafna ġid, lanqas. Dawn il-jerkies sempliċement ma użawx l-addittivi sodium nitrite jew sodium nitrate biex ifiequ l-laħam. F'xi punt, nitrati jew nitriti kienu għadhom miżjuda. Fil-fatt, dan irid isir biex il-laħam ikun ikkunsidrat vulkanizzat.
Iċ-ċikkulata taċ-ċanga hija sħiħa ta 'proteina, iżda hija wkoll tqila fis-sodju
Allura, lil hinn minn dawk in-nitrati koroh kollha, kemm hi ħażina għalik il-laħam taċ-ċanga? Ukoll, hemm aħbarijiet tajbin u aħbarijiet ħżiena, hawn. L-aħbar it-tajba hija li ċ-ċikkulata fil-fatt hija sors kbir ta 'proteina . L-USDA tgħid li tazza waħda ta ’biċċiet jerky taċ-ċanga fiha 30g enormi ta’ proteina, li jammontaw għal madwar 7g kull biċċa. L-aħbar ħażina hi li pjuttost fejn tispiċċa l-aħbar it-tajba.
Biċċa waħda ta 'ċanga jerky fiha madwar 5g ta' xaħam, li ġeneralment huwa taħlita ta 'xaħmijiet saturati u mhux saturati. Jerky lanqas ma jipprovdi wisq fil-mod ta 'vitamini jew minerali, b'ammonti ta' traċċi ta 'potassju u żingu biss preżenti fil-laħam. Jista ', madankollu, jkun sors deċenti ta' ħadid, manjesju, vitamina B12, u kolin.
Kif forsi taf, jerky huwa wkoll mimli sodju. Tazza waħda x'aktarx li jkun fiha sa 1870mg ta 'sodju - u meta wieħed jikkunsidra l - linja gwida ta 'konsum ta' kuljum għas-sodju huwa inqas minn 2300mg kuljum, li jħallik tidher pjuttost ħażina fuq in-naħa ta 'quddiem tal-melħ. Kwalunkwe tabib jgħidlek li s-sodju jista 'jikkawża pressjoni tad-demm għolja, u jżid ir-riskju ta' attakki tal-qalb, insuffiċjenza tal-qalb, puplesiji, mard tal-kliewi, u għama. Ħadd mhu qed jgħidlek biex ma tiekolx jerky, naturalment - sempliċement ma tinġarrx, u int tkun tajjeb.
Hemm ħafna regoli u regolamenti meta tiġi biex tagħmel iċ-ċanga jerky
Fl-Istati Uniti, il-produzzjoni taċ-ċanga jerky mhix suġġetta għall-iktar waħda rigoruża regolamenti mill-FDA . Iżda l-proċess tal-produzzjoni huwa mmonitorjat mid-Dipartiment tal-Agrikoltura tas-Sikurezza tal-Ikel u Servizz ta 'Spezzjoni fl-impjanti kollha spezzjonati federalment, u l-gvern għandu linji gwida biex iżomm il-proċess sigur.
Taħt dawn il-linji gwida, pereżempju, l-imċajpra għandha tissaħħan sa 160 grad qabel il-proċess ta 'deidrazzjoni biex tassigura li kwalunkwe batterja tinqatel bis-sħana mxarrba. Dan għaliex, skont l-FDA, 'ħafna mill-istruzzjonijiet dwar id-deidratatur ma jinkludux dan il-pass, u deidratatur jista 'ma jilħaqx temperaturi għoljin biżżejjed biex isaħħan il-laħam sa 160 ° F jew 165 ° F.' Il-periklu hawnhekk huwa li jekk il-laħam ma jkunx imsajjar f'temperatura għolja biżżejjed qabel id-deidrazzjoni, il-batterja ma tinqeredx, u ssir reżistenti għas-sħana wara li l-laħam jinxef.
Matul il-proċess attwali tat-tnixxif, huwa importanti wkoll għall-produtturi li jżommu 'temperatura kostanti ta 'deidratatur ta' 130 sa 140 ° F.' Dan il-proċess għandu jseħħ malajr biżżejjed biex jinxef l-ikel qabel ma jkun jista 'jħassar, u għandu jneħħi biżżejjed ilma sabiex il-batterji ma jikbrux fuq il-laħam.
L-AID ippubblikat ukoll linji gwida biex tagħmel jerky fid-dar. Dawn huma l-aktar pariri dwar sens komun, iżda l-FDA tirrakkomanda wkoll li tieħu l-istess pass bħall-produtturi industrijali, u sajjar il-laħam f'160 grad qabel ma tiddeidrah.
M'hemmx nuqqas ta 'riċetti tad-dar taċ-ċanga
Allura - kif tagħmel iċ-ċanga jerky fid-dar? Ukoll, il-proċess mhux daqshekk differenti minn kif isir fil-fabbriki; jiġri biss fuq skala iżgħar.
Ejja nieħdu din ir-riċetta jerky relattivament sempliċi taċ-ċanga minn Jerkyholic bħala eżempju. Ladarba jkollok il-qatgħa taċ-ċanga, l-ewwel ħaġa li għandek bżonn tagħmel hi li tnaqqas ix-xaħam kollu viżibbli. Imbagħad, aqta 'l-laħam. Tista 'jew tagħmel dan bil-qamħ, għal jerky aktar chewy, jew kontra l-qamħ, jekk tippreferi li kien iktar tenere.
Sussegwentement, għandek bżonn tagħmel kura. Din ir-riċetta tirrakkomanda l-użu ta 'trab tat-tewm, bżar iswed, zalza Worcestershire, u bżar habanero, imma huwa verament f'idejk. Armi l-ingredjenti tiegħek ġo tazza ta 'ilma kiesaħ, żid ftit melħ tal-vulkanizzar, melħ tal-baħar, zokkor imrammel, u mbagħad ħallat kollox. L-immarinar li jirriżulta għandu jkun ikkombinat mal-flieli jerky fi skutella jew borża ziplock għal kullimkien bejn sitt u 24 siegħa.
Ladarba dan isir, saffi l-istriks imqaddsa tiegħek fil-colander u nixxifhom b'xugaman tal-karta. Sussegwentement, ittrasferixxi l-istrippi għal xtilliera tal-forn, xtilliera li tpejjep, jew trej tad-deidratatur jekk int hekk fancy. Imbagħad nixxifhom għal ftit sigħat (din ir-riċetta tissuġġerixxi tlieta) billi sajjarhom mill-inqas 165 grad. Regoli tal-FDA, tiftakar?
Dalwaqt biżżejjed, ikollok iċ-ċanga tad-dar taċ-ċanga stess.
Jekk jerky taċ-ċanga mhix ħaġa tiegħek, hemm ukoll jerky veggie
Instagram Naturalment, waħda mill-karatteristiċi li tiddefinixxi l-jerky hija l-laħam ... peress li dak hu litteralment dak kollu li hu. Fortunatament, dawn il-jiem hemm ħafna riċetti tal-ħaxix u tal-ħaxix hemmhekk, u huwa kompletament possibbli li tieħu daqqa ta 'ċaqliq mingħajr ma jkollok tomgħod annimal fl-istess ħin.
Il-proċess huwa eżattament l-istess bħal tal-laħam taċ-ċanga jew ta 'kwalunkwe laħam ieħor: taqsamha, immarinaha, tnixxefha. Iżda huwa possibbli li tuża kull tip ta 'sostituti għal dak il-laħam - il-brunġiel, pereżempju, huwa kbir biex tixrob it-togħma tal-immarinar. Tista 'tipprova l-jackfruit, bla dubju wieħed mill-aqwa sostituti tal-laħam hemmhekk minħabba n-nisġa tiegħu tal-laħam ġenwinament aqwa. Hemm tofu, ovvjament, għar-retro veggies tiegħek, kif ukoll faqqiegħ portobello jew pastard jekk tkun qed iddur aktar lejn ħxejjex attwali.
Onestament, tista 'tuża kwalunkwe numru ta' ħxejjex u sostituti tal-laħam differenti. Bħal fil-każ tat-togħma tal-immarinar, dejjem ta 'min jitħalltu u tara x'jiġri. Qatt ma tkun taf x'tista 'tfixkel.
Li tagħmel iċ-ċanga jerky tvarja minn pajjiż għal ieħor
Għalkemm iċ-ċanga jerky tista 'tkun waħda mill-aktar popolari fid-dinja laħam vulkanizzat , huwa bil-bosta l-uniku wieħed. Fil-fatt, teżisti firxa kbira ta 'riċetti simili ħafna f'pajjiżi madwar id-dinja. Ħu ċeċina , pereżempju. Din ir-riċetta Spanjola hija magħmula minn ċanga li tfejjaq il-melħ u tnixxef bl-arja, u tmur lura għallinqas għall-4 seklu Q.K. Eżatt bħal jerky, jista 'jsir minn kważi kull annimal, għalkemm l-aktar juża s-sieq ta' wara ta 'baqra.
Il-proċess tal-produzzjoni huwa simili ħafna għal jerky bil-laħam vulkanizzat fil-melħ qabel ma jkun imnixxef u affumikat għal ġimagħtejn jew tlieta. Kollox ma 'kollox, il-proċess jieħu seba' xhur. Mhuwiex identiku għal jerky (fih ftit xaħam, per eżempju, u għandu t-tendenza li jkun ferm iktar tenere) imma ċertament mhux 'il bogħod.
Hemm ukoll biltong , Ħelwa tal-Afrika t'Isfel ta 'ċanga immarinata u mnixxfa bl-arja. Din ir-riċetta nġiebet fl-Afrika t’Isfel minn pijunieri Olandiżi, li kellhom bżonn ikel iebes li jista ’jsostnihom waqt il-vjaġġi tagħhom lejn l-art - li hija kważi l-istess storja ta’ oriġini eżatta bħal jerky, biss bi ftit ismijiet mibdula. Illum, il-biltong jitgawda madwar l-Afrika t'Isfel bħala snack.
Allura jidher li jerky huwa xi ħaġa ħlief unika għall-kontinent Amerikan. Dan l-ikla ħafifa, jew xi ħaġa simili, qamet mal-post kollu - ħafna drabi għall-istess raġunijiet eżatti li l-jerky ġie żviluppat mill-Incas u l-Amerikani Nattivi.
