Kważi kulħadd iħobb steak tajjeb. Wara kollox - sakemm ma tkunx veġetarjan jew vegan - m'hemm xejn bħal qatgħa sabiħa taċ-ċanga, grilled jew moqli sew bi ftit ħwawar, u servuta b'lott sabiħ ta 'patata jew patata. Jinstema 'tajjeb, hux? Il-problema hija, madankollu, li hemm ħaġa bħal steak ħażina.
Fil-fatt, il-qasma fil-kwalità bejn steak kbir u steak ħażin hija forsi akbar minn kwalunkwe ikel ieħor; hekk kif l-aħjar jista 'jagħmel il-ġurnata tiegħek, hekk ukoll l-agħar jista' jirrovinaha totalment. U hemm bosta modi kif tħawwad steak , ovvjament: tista 'tissajjar iżżejjed jew issajjarx, tista' taqta 'fiha malajr wisq, jew, ovvjament, tista' tibda l-affarijiet bil-qatgħa ħażina taċ-ċanga. Hemm tant qatgħat differenti li jistgħu jissajru bħala steaks, u - ejja ngħidu biss - xi wħud huma aħjar minn oħrajn. Dawn huma wħud mill-aktar qatgħat famużi ta 'steak, ikklassifikati mill-agħar għall-aħjar.
13. Steak tond
Probabbilment huwa importanti li jiġi rrilevat li ftit qatgħat ta 'steak huma ġenwinament diżgustanti. Xi wħud huma aħjar minn oħrajn, żgur, imma l-biċċa l-kbira għandhom xi tip ta 'skop u m'hemmx ħafna li ġenwinament għandek tevita bi kwalunkwe spiża.
Imbagħad għal darb'oħra, hemm huwa iċ-ċanga tonda. Huwa qatgħa primarja kbira tal-baqra, prinċipalment ġejjin mir-riġel u l-koxxa ta 'wara . Huwa magħmul minn tliet partijiet - il-parti ta 'fuq, il-ponta u l-qiegħ. Nibdew bir-rawnd ta 'fuq. Bażikament hija l-iktar parti tenera tar-rawnd, għalkemm dan ma jgħidx ħafna, u għandu t-tendenza li jkun estremament iebes u dgħif. Din il-qatgħa taċ-ċanga hija meraviljuża għar-roast beef jew a riċetta mixwija tal-borma bil-mod tal-borma li l-familja tiegħek ser titlob għaliha . Bħala steak, madankollu, huwa kważi inutli. Huwa mod, mod iebsa wisq, u hija dgħif biżżejjed biex tagħmilha bażikament nieqsa mit-togħma.
Il-ponta mhix ħafna aħjar. Inkella magħruf bħala ponta tal-flett, din il-qatgħa dgħif u mingħajr għadam tista 'tagħmlek kabob jew stew tajjeb, imma t-tessut konnettiv hemmhekk ifisser li, sakemm ma tibqax, ser jirriżulta kollu mimli u gross.
Fl-aħħarnett, hemm il-qiegħ tond - li jinkludi l-għajn tat-tond, qatgħa tal-laħam Il-Mejda Splendida darba msejħa 'waħda mill-ftit qatgħat tal-laħam li ma jistgħux jinfdew.' Kważi bla togħma, iktar iebsa minn John Wick u assolutament ma jiswiex flusek, irrispettivament minn kemm jiġu irħas. Evita.
12. Steak tal-falda
Steak tal-falda ġej mill-parti tal-baqra magħrufa bħala l-pjanċa , li huwa essenzjalment il-muskolu li ssib ġewwa s-sider u taħt il-kustilji. Għalkemm tista 'tikseb żewġ tipi differenti ta' dublett, ġewwa u barra, mhumiex daqshekk differenti minn xulxin; u x'aktarx li tiltaqa 'ma' steak ġewwa l-maħżen tal-merċa, peress li n-naħa ta ’barra hija ferm iktar diffiċli biex wieħed iżommha.
Il-falda għandha waħda jew tnejn minnha. Prinċipalment, il-fatt li huwa ġenwinament pjuttost ta 'togħma - għalkemm, bħar-rawnd, għadu l-aħjar maqtugħ fi flieli rqaq milli serva bħala steak sħiħ. Dan għaliex hija qatgħa iebsa ħafna, tqila fil-muskoli, li tfisser tisjir iżżejjed bl-iċken ammont biss tagħmlek kuntent ħafna. Jekk tassew trid issajjar steak tal-falda, żommha rari jew medja rari fil-post ħafna l-aktar.
togħma misterjuża bajda tal-airhead
Frustratament, għalkemm huma tajbin biex jinqalgħu, il-forma twila tad-dublett tagħmilha diffiċli biex tippreparaha u tħawwarha, u ħmar il-lejl totali biex tidħol fl-akbar twaġen ħlief l-akbar. Għal ħafna, l-isteak tal-falda sempliċement ma jiswiex l-inkwiet. Cela dit, tista 'ssib li dan immarinat steak sempliċi ta '3 ingredjenti huwa dak kollu li għandek bżonn biex tgħolli l-qatgħa tal-laħam.
11. Flank steak
Bħall-isteak tal-falda, il-qatgħa tal-ġnub taċ-ċanga ġejja minn taħt il-baqra - din id-darba ftit iktar lura, eżatt wara l-platt. Huwa fil-fatt simili ħafna għall-isteak tal-falda wkoll, b'kull wieħed ikollu l-vantaġġi tiegħu stess u la verament ikunu ħafna aħjar jew agħar mill-ieħor. Id-differenza ewlenija hija dik , filwaqt li steak tal-falda hija steak b'saħħitha u iebsa, steak tal-ġenb hija a kemmxejn inqas iebsa, iżda wkoll qatgħa taċ-ċanga aktar togħma. Madankollu, dan ma jgħidx ħafna, u l-isteak tal-ġenb xorta waħda għandu tendenza li jkun iktar iebes minn ħafna qatgħat oħra.
Għal darb'oħra, ġeneralment ma tkunx trid issajjar il-ġenb bħala steak sakemm ma jkollokx il-ħsieb li sservih bħala flieli rqaq, imma jagħmlu mill-inqas immarinar sewwa. Bħal dejjem, ftakar li taqta 'kontra l-qamħ jew int f'dinja sħiħa ta' uġigħ.
Meta jitqies kollox, ma hemmx ħafna iktar xi jingħad għal dan. Ma nistgħux ngħidulek għalfejn għandek tmur jekk ikollok għażla bejn steak tal-ġenb jew steak tal-falda - probabbilment jiddependi fuq jekk tagħtix togħma fuq tenerezza, jew viċi versa; imma verament m'hemmx ħafna differenza bejn it-tnejn. Jew il-mod, int probabilment aħjar f'xi ħaġa oħra.
10. Flett tal-qiegħ
Il-flett huwa wieħed mill-aktar qatgħat famużi taċ-ċanga, iżda fil-fatt ġeneralment jinqasam fi tliet qatgħat iżgħar: il-flett ta ’fuq, il-flett tal-qiegħ, u l-parti ta’ wara tal-flett. Dawn il-partijiet differenti jvarjaw bil-kbir fil-kwalità, tenerezza, u togħma ġenerali. B'mod ġenerali, il-flett tal-qiegħ huwa l-qatgħa inferjuri tat-tlieta.
Il-flett huwa l-ġenbejn tal-baqra , bil-flett tal-qiegħ jittieħed mis-sezzjoni ta 'fuq tal-ġenbejn. Issa, il-flett tal-qiegħ huwa fil-fatt kbir għall-inkaljar, iżda ġeneralment mhuwiex kbir biex jinbidel f'stejks, sakemm - bħall-ġenb jew il-falda - ma jkollokx imħabba li tqatta 'u tbaħħirha. Anke dakinhar, se jkun kemmxejn mimli wisq, speċjalment meta mqabbel mal-laħam mill-flett ta 'fuq. Bl-istess mod, ċerti partijiet tal-flett tal-qiegħ, bħat-tri-tip, ballun-ponta, jew flap steak, se jagħmlu tajjeb għal platti bħal kebab jew stew.
Użah purament għal steak, madankollu, u l-flett tal-qiegħ x'aktarx jirriżulta iebes, tomgħod u iebes. Bottom line: probabbilment mhux se jkun l-agħar steak li qatt tiekol, imma żgur mhux se jkun l-aħjar.
9. Strip steak
Inkella magħruf bħala l-istrixxa ta 'New York , l-ambaxxatur steak, l-istrip loin steak, l-istrixxa ta ’Kansas City, il-club steak, l-Omaha steak, jew kwalunkwe isem ieħor li tieħu ħsieb li tagħtih, l-isteak steak huwa qatgħa ta’ laħam li ġej mill-flett qasir, li huwa li tinsab fin-naħa ta 'fuq tal-ġisem tal-baqra, eżatt quddiem il-flett. Fi kliem aktar sempliċi, il-qatgħa tal-istrixxa hija dik li tibqa 'ladarba tieħu l-flett' il bogħod mill-flett qasir. Servihom flimkien, u għandek st-T-bone jew Porterhouse steak - li se nidħlu għalihom fi żmien xieraq.
Issa, jekk qed tfittex triq tan-nofs bejn tenera u iebsa, l-istrip steak probabbilment huwa l-isteak għalik. Għandha tomgħod ftit, mingħajr ma tkun ħmarillejl biex tiekol. Huwa wkoll kbir għat-togħma u l-umdità, grazzi għall-irħam li ssib mal-wisa 'tal-qatgħa. Sfortunatament, madankollu, dan l-irħam ifisser strixxa steak tista 'tkun xi ftit fuq in-naħa tal-prezz, u huwa diskutibbli jekk dik l-ispiża żejda hijiex verament ta' siwi, speċjalment meta mqabbla ma 'wħud mill-qatgħat l-oħra (forsi superjuri) għaljin hemmhekk.
Għar-rekord, kultant tista 'ssib strixxi strixxi bl-għadam (aħseb dwarha bħal għadam T mingħajr il-flett) li huma mod ieħor magħrufa bħala steaks tal-qoxra jew steaks tal-klabb , u dawn il-verżjonijiet jippakkjaw xi togħma żejda. Dejjem ta 'min jikkunsidrah, imma għal darb'oħra, tistenna li tħallas ftit iktar għall-privileġġ.
8. Steak Vacio jew bavette
Wieħed mill-isteaks li forsi ma smajtx dwarhom huwa l- steak vojt , steak popolari ħafna fl-Arġentina (iżda huwa disponibbli hawn ukoll). Il-vacio huwa qatgħa primarja tal-ġenb, iżda fil-fatt hija pjuttost differenti minn steak tal-ġenb. Fil-baqra, il-vacio jiddendel taħt il-ġenbejn u huwa msaħħaħ miż-żaqq tal-baqra, li tiġbor il-laħam f'saffi ta 'xaħam. Meta jinqatel, il-vacio steak għandu forma ta ’djamant mhux tas-soltu, jiżen bejn erba’ u ħames liri, u jista ’jitma’ parti ta ’daqs tajjeb ta’ Arġentini bil-ġuħ (permezz Il-Spruce Jiekol ). Dejjem huwa grilled bil-mod sħiħ, imbagħad imfellel, u l-laħam irħamat sewwa huwa tond u togħma ħafna. Ix-xaħam taż-żaqq iqarmeċ huwa kważi għeżież daqs l-isteak innifsu.
Fi Franza, il-vacio steak jissejjaħ steak tal-flett . Huwa l-istess qatgħa eżatt, imma kif tista 'tistenna, huwa msajjar bil-mod Franċiż. Il-bavette hija maqtugħa fi steaks individwali u hija jew immarinata u grilled jew moqlija fil-butir (naturalment!) U moqdija bix-zalza tal-shallot u l-patata Franċiża. Allura, il-ħin li jmiss tkun qed tixrob l-inbid f'bistro fuq ix-Champs-Élysées, u ara steak-frites (steak u fries) fuq il-menu, ordnalu, u gawdi steak li tħobb fuq żewġ kontinenti.
7. Flett ta 'fuq
Issa wasalna għall-parti l-oħra tal-flett, u bil-bosta l-għażla aħjar għal steak fans. Il-flett ta ’fuq ġej minn - int induna - il-porzjon ta 'fuq tal-butt tal-flett , u ġeneralment jiġi ppreżentat fil-forma ta ’steak teneri u mingħajr għadam. Issa, filwaqt li jista 'ma jkunx l-iktar qatgħa tenera taċ-ċanga, speċjalment meta mqabbla ma' wħud mill-qatgħat l-iktar prezzjużi, mhix iebsa wisq u tisjir bir-reqqa jista 'jżommha milli ssir mimlija wisq.
Il-ħaġa kbira hawnhekk hija li l-flett ta 'fuq huwa ta' togħma immens, u ħafna drabi rħam tajjeb. Huwa wkoll pjuttost dgħif, u jagħmilha ftit aktar b'saħħitha mill-qatgħat rivali tagħha. Imma l-aqwa ħaġa li għandu għalih il-flett ta 'fuq hija li huwa ta' valur kbir għall-flus. X’aktarx li ma jkollokx tirbaħ flus kontanti daqskemm tkun għal ribeye jew T-bone tajba, pereżempju, imma int se tikseb steak ferm aħjar minn għażliet irħas bħas-flett tond jew tal-qiegħ. Huwa wkoll versatili, billi huwa adattat għal Stroganoff jew kebab daqskemm huwa steak. Jekk qed issajjar fuq baġit, din hija probabbilment waħda mill-aħjar għażliet li tista 'tagħżel.
6. Steak tal-għadam T
Steak tal-għadam T jinqata ' mit-taqsima ta 'quddiem tal-flett qasir fuq steer , u fih kemm strixxa ta 'flett ta' fuq (jiġifieri strixxa steak) kif ukoll ċangatura kbira sabiħa ta 'flett. U dak li għandek hawn huwa taħlita kbira tat-tessut u t-togħma ta 'dawk iż-żewġ qatgħat, f'biċċa waħda ta' ċanga ta 'daqs impressjonanti. L-istrixxa ta ’l-istrixxa għandha t-togħma kollha, u l-flett għandu dak it-togħma tal-għaġeb u tenera għaliha. Bit-T-bone, ikollok tesperjenza t-tnejn f'daqqa. L-aħħar pożittiv kbir tat-T-bone, jekk int it-tip ta 'persuna li tieħu daqqa ta' sieq minn dan (u min le?) Hija dik Steaks tal-għadam T huma dejjem dawk li tara fil-karikaturi . U dejjem iħarsu hekk tajjeb.
Madankollu, hemm żewġ aspetti negattivi għal steaks tal-għadam T. L-ewwel waħda hija li ġeneralment huma miġnuna għaljin, parzjalment minħabba li jikkombinaw żewġ qatgħat apprezzati taċ-ċanga, u parzjalment minħabba li jidhru li saru tant popolari f'ristoranti ta 'livell għoli. L-ieħor huwa li m'għandhomx ftit mill-versatilità tal-flett waħdu, li jista 'jintuża f'numru ta' modi differenti. Mhumiex negattivi enormi, madankollu, u jekk qed tħares għal stokk ta 'steak tajjeb ta' l-antik - steak ta 'dilettant ta' steak reali, taf? - allura probabbilment ma tistax tagħmel aħjar.
5. Steak tal-ħadid ċatt
Ukoll magħruf bħala steak tal-butler jew steak top bla għadam, steak tal-ħadid ċatt huwa qatgħa relattivament moderna taċ-ċanga safejn imorru t-tekniki tal-laħam. Skond Steaks ta 'Kansas City , steak tal-ħadid ċatt ġej mir-reġjun ta 'l-ispalla jew is-sezzjoni ta' 'xafra ta' fuq 'ta' baqra. Il-laħam huwa mimli marbling rikki mmerraq u huwa oerhört teneri imma għal snin sħaħ kien ikkunsidrat li ma jistax jintuża minħabba muskolu iebes ħafna li tipikament jgħaddi minn dak ir-reġjun tal-annimal.
Steaks Omaha irrapporta li riċerkaturi fl-Università ta ’Nebraska u l-Università ta’ Florida fil-fatt bdew studju xjentifiku biex insemmu kif jagħmlu l-aħjar użu mill-biċċa laħam, fl-aħħar jiddeterminaw li jekk taqta ’l-laħam fuq kull naħa ta’ dik iebsa propju, inti titħalla b'qatgħa ta 'togħma qawwija u bi prezz raġonevoli ħafna li kienet ideali għat-tisjir, għat-tisjir, jew biex taqli. U kellhom raġun!
Ħafna koki jqisu t-togħma u n-nisġa ta 'steaks tal-ħadid ċatti simili għal qatgħat aktar popolari u prezzjużi bħall-filet mignon. B'definizzjoni, huma biċċiet ta 'laħam inerenti iżgħar u għalhekk tista' ma tkunx trid ħadid ċatt għal festa tal-Ħadd. Iżda għal pranzu bi prezz raġonevoli, bil-lejl tal-ġimgħa huma ideali kemm jekk qed tiekolhom sħaħ u friski mill-grill jew mill-skillet tal-ħadid fondut jew jekk tqattgħu rqiq għal stir-fry jew fajita. Minħabba l-marbling abbundanti, ħafna mill-esperti jirrakkomandaw li jsajru steaks tal-ħadid ċatti għal rari medju u jħawwru b'mod liberu bil-melħ tal-baħar oħxon u bżar iswed frisk.
4. Steak tal-Porterhouse
Tajjeb, forsi tista 'tagħmel ftit aħjar. Għall-għajn kollha għajr l-iktar għaqlin, l-isteak tal-porterhouse huwa kważi l-istess qatgħa eżatta ta ’steak bħall-isteak tat-T-bone. Id - differenza ewlenija hija li steak tal-porterhouse huwa ftit eħxen , u fih iktar mill-flett imqatta 'milli ssib fi steak tal-għadam T. U l-Gvern ta 'l-Istati Uniti fil-fatt jieħu dan pjuttost bis-serjetà: skond il- Dipartiment tal-Agrikoltura , il-flett tal-flett għandu jkejjel mill-inqas 1.25 pulzieri mill-għadam sat-tarf, jew mhu xejn portier.
Allura għaliex l-isteak tal-porterhouse joħroġ quddiem fuq din il-lista, meta mqabbel mal-isteak tat-T-bone? Ukoll, għal raġuni waħda biss: huwa akbar. Dan jista 'jidher redikolu, iżda dan huwa steak li qed nitkellmu hawnhekk. Ikbar huwa aħjar. Jiddispjacini, aħna ma nagħmlux ir-regoli. Hekk jaħdem biss. Hemm raġuni in-nies isejħulu r-'Re tal-għadam T, ' inti taf.
3. Steak tal-ħangar
Steak Hanger mhuwiex l-iktar qatgħa popolari taċ-ċanga hemmhekk. Żgur li mhux se ssibha fuq il-menus fancy steakhouse bil-filet mignon, ribeye jew porterhouse. Imma l-verità hi li dan it-tip ta ’steak huwa sottovalutat kriminalment.
Il-hanger steak jinqata 'mill-pjanċa qasira , fuq in-naħa ta 'taħt tal-baqra, u huwa ġar ta' tip għall-isteak tal-falda. U għandu ħafna affarijiet għalih ukoll: huwa assolutament mimli togħma, u, minħabba li l-muskolu li ġej minnu ftit jaħdem, huwa wkoll oerhört teneri. Il-Hanger huwa wkoll faċli ħafna biex issajjar, u bilkemm jieħu kull sforz biex jipprepara meta mqabbel ma 'wħud mill-qatgħat taċ-ċanga l-oħra inqas magħrufa. Ġeneralment huwa pjuttost irħis ukoll, għax tant nies ifittxuh. Fil-fatt, fil-fatt kien darba magħrufa bħala 'steak tal-biċċier,' għaliex biċċiera kienu jżommuha għalihom infushom. Madankollu qed isir aktar popolari u bħala riżultat jiswa aktar.
L-unika problema, tassew, hija li l-hang steak huwa diffiċli biex wieħed iżommu. Dan għaliex qatgħa waħda biss ta 'segmentazzjonijiet tista' tittieħed minn kull annimal, allura huwa diffiċli li tipproduċi fuq bażi mifruxa. Kif jgħid il-kok Jon Elwood Myrecipes.com : 'Għal maħżen tal-merċa li jbigħ għaxar steaks tal-hanger, ikollhom bżonn jixtru għaxar baqar. Dan mhux biss jieħu ammont sproporzjonat ta 'spazju għall-ħażna, iżda jkun jeħtieġ ukoll li jkollok tbigħ eluf ta' liri taċ-ċanga biss biex tassigura għaxar steaks tal-hanger. '
ħobż miġnun ftit caesars
2. Steak tal-flett
Ah, flett. Issa qegħdin fil-kampjonati l-kbar. Il-flett jinqata ' mill-flett qasir tal-baqra , u, minħabba n-natura tal-muskolu li joħroġ minnu, fih ftit tessut konnettiv. Ir-riżultat huwa qatgħa tal-laħam taċ-ċanga oerhört li taġixxi bħala sors għal uħud mill-ifjen steaks fid-dinja.
Ħu filet mignon, per eżempju. Din l-isteak tinqata 'mit-tarf tal-flett, u ġustament titqies bħala wħud mill-aqwa laħam li ssib fuq baqra. Huwa tenere lil hinn minn kull twemmin, u għalkemm m'għandux togħma ftit meta mqabbel ma 'ħutna l-oħra li jiswew ħafna flus, huwa adattat għal kull tip ta' tisjir u jgħaqqad b'mod sabiħ ma 'ekstras li jtejbu t-togħma bħall-bejken.
Naturalment, tista 'targumenta li, minħabba li steak ta' T-bone jew porterhouse fih flett u xi strixxa strixxa fuq il-ġenb, dawk il-qatgħat huma superjuri għal dan. Imma l-fatt hu li, bla piż mill-istrixxa sieħba tiegħu, il-flett isir oerhört versatili. Pereżempju, il-flett huwa l-qatgħa taċ-ċanga użat fil-preparazzjoni ta 'steak tartare , grazzi għan-nuqqas ta 'gristle jew ebusija tagħha. Jista 'jkun ukoll użat biex jagħmel carpaccio , dixx Delicious appetizer Taljan. Jew, ovvjament, tista 'taqlih bi ftit butir u jkollok bħala steak tajjeb. Jew il-mod, int qiegħed għal xi ħaġa speċjali.
1. Steak tar-Ribeye
U issa, l-aħjar fosthom kollha: Ribeye steak. Din il-qatgħa taċ-ċanga jittieħed mill-kustilja tal-baqra (ovvjament) u huwa faċilment wieħed mill-aktar varjetajiet ta 'steak apprezzati u mfittxija hemmhekk.
Kull ma trid tagħmel biex tkejjel il-kwalità tar-ribeye huwa li tieħu gander f'dak il-marbling. Dawn il-qatgħat huma prattikament koperti fih, u t-togħma nnifisha hija, naturalment, daqstant impressjonanti. Dak ix-xaħam żejjed iħoll ir-ribeye b'ammont inkredibbli ta 'togħma qawwija, u dan jagħmel waħda mill-aktar qatgħat fit-togħma tal-baqra. Jgħin ukoll li ġeneralment ikunu mmerraq estremament, artab mill-isbaħ, u eżattament offerta daqs kemm tista 'qatt tkun trid li tkun l-isteak tiegħek. B'differenza mill-qatgħat tal-flett bħal filet mignon, int għandek ukoll daqs fuq in-naħa tiegħek, billi l-isteak tar-ribeye għandu jimla faċilment iż-żaqq tal-iktar steak-lover l-aktar ravenous.
Ta 'min isemmi wkoll li wieħed mill-aktar tipi ta' ċanga apprezzat fid-dinja huwa qatgħa tar-ribeye: Kobe . Dan it-tip ta 'ċanga hija ribeye maqtugħa mir-razza Tajima tal-baqar li trabbew f'Hygo, fil-Ġappun. Kobe reali (ftakar, dak li jinbiegħ lilek bħala ċanga 'Wagyu' jew saħansitra 'Kobe' jista 'jkun li mhux neċessarjament ikun Kobe ) hija l-inkapsulament perfett ta 'dak kollu li hu tajjeb bil-qatgħa tar-ribeye; tenera daqs kemm hi fit-togħma. Ribeye steak huwa biss l-aħjar li hemm - il-perjodu.
