Kemm jekk int dilettant tal-ħaxix tul il-ħajja jew kemm għadek ġdid tisjir ibbażat fuq il-pjanti , ħaġa waħda hija ċerta: Il-ħxejjex jistgħu jkunu ta 'uġigħ biex tħejjihom. Ħxejjex mixtrija f'suq tal-bdiewa jew miksuba permezz ta 'CSA jistgħu jkunu ftit diffiċli. Jistgħu jkunu disponibbli f'forom mhux familjari, bħal karrotti jew pitravi li l-uċuħ ħodor selvaġġi tagħhom għadhom imwaħħlin. Mhuwiex biss is-suq. Il-maħżen tal-grocer huwa mimli b'affarijiet bħal ħodor bl-ingrossa jew ravanell imqatta 'li jeħtieġu ftit iktar imħabba minn oġġetti ppakkjati bħal spinaċi f'borża, karrotti mqattgħin lesti għas-salam, jew taħlita ta' insalata mnaddfa minn qabel. Jekk int ġdid għall-preparazzjoni tal-ħxejjex, forsi ma tafx li qed tarmi affarijiet li tista 'tuża, jew li qed tneħħi l-iktar parti nutrittiva tal-ħaxix.
L-aħbar it-tajba hija li dawn il-ħiliet huma super faċli biex titgħallem. Kulma għandek bżonn huwa ftit ipprattika b’sikkina u biex toqgħod attent għal dawn l-iżbalji li kulħadd jagħmel meta jħejji l-ħxejjex. Qabel ma tkun taf, int tkun fi triqtek sew biex issir kok preparator. Int ser tiffranka l-flus billi tippreserva l-aħħar ruttam biex tagħmel stokk, u l-friġġ tiegħek ser ikun organizzat perfettament biex timmassimizza l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-investiment tiegħek. Mhux dan biss, iżda l-frott u l-ħxejjex tiegħek se jkunu aktar densi fin-nutrijenti u għandhom togħma aħjar ukoll.
minn fejn jiksbu l-laħam tagħhom mcdonald's
Ma taħżinx il-ħaxix b'mod korrett
Ix-xiri tal-ħaxix bl-ingrossa jista 'jkun mod tajjeb ħafna biex tiffranka l-flus fuq il-prodotti. Jekk tixtri frott u ħaxix fi ħwienet bħal Costco, jista 'jkun li ma jkollokx għażla - xejn ma jiġi f'pakketti żgħar! Imma trid tkun ippreparat għal ħażna fit-tul meta tixtri boroż kbar ta 'patata, basal, tuffieħ, avokado, u aktar. Il-patata u l-basal, pereżempju, jistgħu jdumu aktar minn xahar jekk jinħażnu fi spazju frisk u mudlam, imma għandek qatt ma aħżinhom flimkien . Il-basal jirrilaxxa gassijiet li jikkawżaw il-patata biex tinbet, u jħassruhom aktar malajr. L-istess ħaġa tgħodd tuffieħ : Huma jirrilaxxaw il-gass ta 'l-etilene li jikkawża frott u ħxejjex oħra jimmaturaw aktar malajr, allura tkun trid taħżenhom' il bogħod minn prodotti oħra biex iżommu t-tuffieħ milli jeqred il-mazz.
Meta niġu għall ħaxix imkessaħ , it-tgeżwir tal-ħxejjex bħal kale, brokkoli, karrotti, u karfus f'borża tal-plastik se jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom. Il-ħażna tagħhom fil-kaxxa tal-iqarmeċ tixtri ġimgħa oħra, jew aktar. Il-faqqiegħ, min-naħa l-oħra, imur aħjar fl-ambjent niexef ta 'borża tal-karti, allura żommhom' il barra mill-kaxxa tal-iqarmeċ. Fl-aħħarnett, jekk ikollok il-ħxejjex bl-għeruq tiegħek bil-ħodor tagħhom imwaħħla (bħal karrotti, ravanell, nevew, u pitravi), kun żgur li neħħi l-uċuħ ħodor qabel ma tpoġġihom fil-friġġ. L-uċuħ huma tajbin għall-ikel, iżda jerdgħu n-nutrijenti u l-umdità mill-għeruq, u jħalluk karrotti mdejqin u zoppi.
Li tħalli frott jew ħaxix jossida
Li tipprepara għall-ġimgħa billi tqatta 'l-frott u l-ħaxix tiegħek bil-quddiem huwa mod tajjeb ħafna biex tiffranka l-ħin, iżda jista' ma jkunx l-aħjar mod biex tippreserva t-togħma u l-kulur tal-ħaxix. Mhix problema biha b'ħafna antiossidanti frott u ħaxix, bħal berries, kale, brokkoli, jew pitravi. Dawn l-oġġetti huma protetti minn ossidanti , u ma jibdlux il-kulur meta taqta 'fihom.
L-istess ma jistax jingħad għal oġġetti bħal patata, tuffieħ, banana, brunġiel, tursin, għerq taro, għerq karfus, u avokado. Hekk kif jinqatgħu, il-wiċċ espost jibda jsir kannella. Tista 'tillimita l-kannella billi tfarfir il-wiċċ maqtugħ bil-meraq taċ-ċitru, jew tista' tipprova tqiegħed ħaxix maqtugħ fl-ilma u frott ilma aċidulat (ilma mħallat ma 'aċidu ċitriku, meraq taċ-ċitru, jew ħall). Iżda, l-aħjar mod biex tevita li l-frott u l-ħxejjex tiegħek jossidaw huwa li żżomm il-ġewwieni tagħhom 'il bogħod mill-ossiġenu fl-ewwel lok. Żommhom sħaħ sakemm eżatt qabel ma tippjana li ssajjarhom jew tikkonsmahom.
Ħxejjex li jippreparaw l-ikel kmieni wisq
L-ossidazzjoni mhix l-unika problema li għandek tinkwieta dwarha meta taqta 'frott u ħaxix għall-preparazzjoni ta' l-ikel. Il-qtugħ tal-prodott kmieni wisq jista 'wkoll jikkawża telf ta' nutrijenti u kwalità ġenerali. Skond Tajjeb ħafna , it-telf tan-nutrijenti huwa kkawżat mill-ossiġenu, id-dawl u s-sħana. Frott u ħaxix huma protetti b'mod naturali mill-ewwel żewġ fatturi - qabel ma jinqatgħu, jiġifieri. Ladarba l-ġewwieni jkun espost, il-vitamini jibdew jitkissru. Il-Vitamina Ċ hija partikolarment suxxettibbli, għax tista 'tnixxi fil-fluwidi meta taqta' l-prodott.
Il-qtugħ tal-ħxejjex jista 'wkoll iżid ir-riskju tagħhom ta' taħsir. Jirriżulta li l-frott u l-ħaxix ikomplu nifs wara li jinħasdu. Il-qtugħ fihom ibiddel ir-rata li biha jieħdu n-nifs u jirrilaxxa d-dijossidu tal-karbonju. B'eċċess, dak il-gass jista 'jibdel it-togħma u n-nisġa tal-ikel maqtugħ. Dik hija raġuni tajba biex tixtri frott u ħaxix sħiħ u tevita l-frott ħaxix maqtugħ minn qabel għażliet fil-maħżen tal-merċa wkoll; sempliċement ma jiswiex l-iffrankar tal-ħin.
Qtugħ tal-ħxejjex f'daqsijiet każwali
Jista 'jidher tedjanti li tqatta' l-ħin li tieħu biex taqta 'l-ħaxix f'biċċiet perfettament uniformi, imma huwa verament importanti ħafna. Fuq skola kulinari , il-ħiliet tas-sikkina tal-istudent huma kostantement ivvalutati, u mhux biss għax l-għalliema jridu li l-platti lesti jidhru isbaħ. Forom uniformi jsajru aktar indaqs minn biċċiet ta 'daqs każwali. Dan japplika għal ħxejjex imsajra fi skillet fuq il-fuklar kif ukoll ħxejjex moħmija bil-folji. Xejn maqtugħ f'biċċiet żgħar ħafna (bħal kapuljat, dadi żgħar, brunoise) issajjar aktar malajr minn qatgħat ikbar (bħal dadi jew kubu kbir). Kieku tarmi ż-żewġ daqsijiet flimkien, il-biċċiet ċkejkna jinħarqu sakemm il-biċċiet l-kbar imsajra.
L-unika raġuni biex tnaqqas il-ħxejjex f’daqsijiet differenti hija jekk hijiex skop. Jista 'jaħdem għall-vantaġġ tiegħek b'metodi ta' tisjir bħal ikliet tal-folji, per eżempju. Qtugħ sajjar itwal oġġetti bħall-patata ħelwa f’dadi żgħir waqt li jħallu l-brokkoli fi fjorituri kbar jiżguraw li jissajru b’rata simili. Iżda, għal ħafna mill-ikliet, l-aħjar li tikkonċentra fuq il-qatgħat tas-sikkina tiegħek meta tipprepara l-ħxejjex.
Tipprova taqta 'ħxejjex tondi mingħajr ma tagħmel wiċċ ċatt
Ħxejjex tondi huma l-iktar oġġett perikoluż fil-kċina għal koki li jibdew. Huwa daqshekk faċli biex il-frott u l-ħxejjex iduru fuq il-bord tat-tqattigħ. Jekk diġà kkommettejt ruħek li tagħmel qatgħa qabel ma ndunat ir-roll, dak jista 'jispjega diżastru għas-swaba' esposti tiegħek. L-aħjar mod kif taqta 'prodotti waqt li tipproteġi idejk huwa li żżomm l-ikel maqtugħ sewwa u toħloq wiċċ ċatt għat-tqattigħ.
l-aħjar ikel fi costco
Għall-bidu, għandek dejjem tipproteġi subgħajk billi tuża dak li jissejjaħ qabda tad-dwiefer . Curl is-swaba 'ta' idejk li ma taqtax sabiex is-saba 'l-kbir ikun imdawwar wara subgħajk u x-xafra tas-sikkina toqgħod ċatta kontra l-għaksa tiegħek. Mexxi d-dwiefer lura bis-sikkina hekk kif taqsam, u żomm il-ħaxix sod mingħajr ma tesponi ponot subgħajk għax-xafra. Biex iżżomm il-ħaxix milli jdur, ipprova toħloq wiċċ ċatt fuq naħa waħda. Pereżempju, b'oġġetti tondi bħall-patata, tista 'tibda minn tqatta 'strixxa tal-patata . Meta ddawwar il-patata fuq in-naħa maqtugħa, issa ssibha toqgħod fuq wiċċ ċatt u hija ħafna iktar faċli biex tinqata '.
Uża sikkina ħażina jew sikkina matt
Jekk għandek sikkina ta 'kok, tista' taħseb li hija l-għodda t-tajba għal kwalunkwe kompitu ta 'tqattigħ, tqattigħ, jew tqattigħ f'biċċiet. Iżda hemm diversi differenti tipi ta 'skieken hemmhekk għal raġuni tajba: Kull xafra hija partikolarment adattata tajjeb għal kompitu speċifiku. Minflok tuża sikkina kbira biex taqta 'kollox, ipprova uża skieken iqsar bħal skieken santoku jew skieken tal-ħaxix Ġappuniżi. Tista 'wkoll tħares lejn sikkina tal-qoxra għal ħidmiet żgħar bħal segmentazzjoni tal-larinġ jew tqaxxir ta' tuffieħ u patata. Skieken ta 'utilità itwal huma tajbin għat-tqattigħ ta' l-islott jew it-tewm tal-kapuljat, u l-verżjonijiet bis-snien huma perfetti għal tqattigħ irqiq tat-tadam.
Aktar importanti milli tuża s-sikkina t-tajba huwa li tuża sikkina li taqta '. Xi nies jgħidu li qed jibżgħu minn skieken li jaqtgħu, imma fil-kċina verament m'hemm xejn aktar biża 'minn sikkina matt. Xfafar matt jeħtieġu iktar pressjoni biex jintużaw, u Ċentru Mediku ta 'l-Università ta' Rochester iwissi li ma jaqbdux il-wiċċ tal-ikel li qed jaqtgħu, sabiex ikunu jistgħu jiżolqu aktar faċilment.
Jeħles mill-ġlud, zkuk, u uċuħ densi fin-nutrijenti tal-ħaxix
Naturalment, xi qxur ma jittiekelx (qed inħarsu lejk, banana u avokado), imma tista 'tkun trid taħsibha darbtejn qabel ma tqaxxar ħaxix bħal karrotti, ħjar, patata, jew ġinġer. Inti tista 'tkun tarmi l- l-iktar rikka fin-nutrijenti partijiet tal-ħaxix! B'mod ġenerali, il-qxur fih l-ogħla konċentrazzjoni ta 'vitamini, minerali u antiossidanti, u sa 30 fil-mija tal-fibra tal-ħaxix tista' tinstab fil-qxur. Dik il-fibra mhix tajba biss għas-saħħa diġestiva tiegħek, iżda tista 'wkoll iżżid ix-xaba' u tgħinek tħossok aktar sħiħ għal żmien itwal.
Mhux il-qxur biss, lanqas: Il zkuk u uċuħ bil-weraq ħafna drabi jkun fihom aktar nutrijenti mill-ħaxix innifsu. Minflok ma tarmi l-uċuħ tal-ħxejjex, ipprova ibdilhom mill-ġdid f'parti mid-dixx tiegħek. Tista 'tuża uċuħ tal-karrotti biex tagħmel pesto jew chimichurri, u l-pitravi u n-nevew joħolqu dixx sekondarju tal-ħodor tal-ħaxix imqadded. Anke z-zkuk tal-brokkli huma Delicious - tista 'tqatta'hom u żidhom ma' ħawwad-fritturi, imqatta 'għas-salat tas-salvaġġ, jew ittektek fil-krema u poġġihom biex toħloq togħma sħiħa soppa tal-brokkoli .
laqx tal-patata mgħotti biċ-ċikkulata
Tqaxxar frott u ħaxix bil-mod ħażin
Jekk tiddeċiedi li tqaxxar il-frott u l-ħxejjex, kun żgur li qed tuża l-iktar metodu ta 'tqaxxir effiċjenti. It-tqaxxir ħażin mhux biss jaħli prodott prezzjuż li jittiekel, iżda wkoll jaħli l-ħin tiegħek. Għal ħafna kompiti, a tqaxxir tal-ħaxix jaħdem l-aħjar. Jagħmel xogħol ta 'malajr biex tneħħi l-ġlud mill-patata, karrotti, u ħjar, u tista' tużaha wkoll biex tneħħi l-kurduni fibrużi mill-karfus. Tqaxxir tal-ħaxix jaħdem ukoll eċċezzjonalment tajjeb biex titneħħa l-ġilda mill-mang, iżda mhix l-aħjar għodda għal kull kompitu.
Tqaxxir tal-ħaxix jinqabeż iżżejjed meta niġu għal ikel imqaxxar irqiq, bħat-tewm u l-ġinġer. Hemm diversi modi kif titqaxxar it-tewm , inkluż tgħaffiġha bil-butt tas-sikkina tiegħek jew tħawwad il-qronfol bejn żewġ skutelli tal-metall. U ġilda tal-ġinġer jiżloq mill-ewwel bil-puplesija ta 'kuċċarina regolari. Fejn jidħlu ħaxix imqaxxar iebes bħal squash butternut, jirriżulta li majkrowejv jista 'jgħin. Wara madwar tliet minuti fil-majkrowejv, il-ġilda titqaxxar faċilment b'sikkina tal-paring.
Ħela ta 'partijiet veġetali li għadhom jistgħu jintużaw
Ipprova ma tħallix affarijiet bħal qxur tal-ħxejjex, zkuk ta 'l-injam, jew uċuħ ħodor imdeblin imorru għall-iskart. Dawk il-partijiet jistgħu ma jidħlux fil-pranzu tiegħek, imma ċertament jistgħu jerġgħu jiġu skoperti biex joħolqu blokka essenzjali ta 'ikla kbira: Stokk tal-ħxejjex. Brodu magħmul id-dar huwa wieħed minn dawk l-affarijiet li jifred kok tajjeb minn wieħed mill-aqwa. Jista 'jżid livell inkredibbli ta' fond u togħma għal sopop, zlazi, casseroles, u aktar.
Li tagħmel stokk tal-ħaxix huwa faċli, speċjalment jekk għandek friża mimlija rimi tal-ħaxix. Il Kitchn jagħti parir biex tevita li tuża ruttam minn ħxejjex b'togħmiet qawwija, bħal kaboċċi, brokkoli, pitravi, qaqoċċ, u kaboċċi, flimkien ma 'kull ħaġa li tħassru jew titħassar. Iżda ħafna mill-ħxejjex huma kaċċa ġusta. Tista 'tuża qxur, truf li ma jittieklux ta' karrotti u basal, truf ta 'l-injam ta' asparagu u faqqiegħ, zkuk, għeruq, u zkuk. Tista 'anki tiffranka affarijiet simili ġlud tal-basal , li tista 'żżid kulur attraenti mal-istokk tiegħek. L-eħfef mod biex tieħu vantaġġ mit-teħid ta 'stokk ta' ruttam huwa li żżomm baggie handy meta tkun qed tqatta 'l-ħaxix. Aħżen il-borża fil-friża sakemm ikollok madwar erba 'tazzi ta' ħaxix.
Mhux prodotti tal-ħasil
Hawn il-ħaġa bil-frott u l-ħxejjex: Huma maħmuġin. Ħxejjex bl-għeruq bħall-patata u l-karrotti jikbru taħt l-art, iżda anke prodotti fuq l-art bħall-ħass u t-tadam jistgħu jiġu mxerrda bil-ħmieġ u t-tajn waqt il-proċess tat-tisqija. U kull ħaġa li mhix imkabbra b'mod organiku jista 'jkun fiha residwu ta 'pestiċidi , allura huwa tassew importanti li taħsel il-prodott tiegħek qabel ma tużah. Sakemm ma tkunx maħsula minn qabel, jiġifieri; studji urew li l-ħasil tal-ħodor maħsula minn qabel id-dar fil-fatt iżid il-probabbiltà li timrad minħabba kontaminazzjoni inkroċjata.
Madankollu, dan ma jfissirx li għandek taħsel il-ħxejjex tiegħek hekk kif tasal id-dar mill-maħżen tal-merċa. Il-prodotti tal-ħasil kmieni wisq jistgħu fil-fatt jippromwovu tkabbir tal-batterja li jistgħu jħaffu t-tmermir tal-ikel. Huwa tassew l-aħjar li tistenna biex taħsel il-frott u l-ħaxix eżatt qabel ma tikkonsmahom. Jekk għandek taħselhom qabel iż-żmien, kun żgur li huma kemm jista 'jkun niexfa qabel ma taħżinhom. Umdità żejda jista 'wkoll iħaffef it-taħsir ta' l-ikel.
Tikkontamina l-frott u l-ħxejjex tiegħek
Huwa faċli ħafna biex jikkontaminaw frott u ħaxix b’inċident waqt il-preparazzjoni tal-ikel. L-Istati Uniti Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga (FDA) tgħid li l-kontaminazzjoni inkroċjata sseħħ meta ikel lest biex jittiekel jiġi f'kuntatt ma 'uċuh jew utensili mhux nodfa. Peress li dawn l-ingredjenti qatt ma huma msajra, huma qatt ma huma esposti għas-sħana li toqtol ħafna batterji, u dan iwassal għal mard li jittieħed mill-ikel.
Huwa għalhekk li huwa importanti ħafna li żżomm il-frott u l-ħxejjex 'il bogħod mit-tjur nej, laħam u frott tal-baħar, flimkien ma' kwalunkwe qtugħ jew skieken li jmissu dawk il-prodotti. Jekk għandek żewġ settijiet ta 'twavel għat-tqattigħ - wieħed għal-laħam nej u wieħed għall-ħxejjex - int tnaqqas ir-riskju ta' kontaminazzjoni inkroċjata saħansitra aktar. Huwa importanti wkoll li taħsel bordijiet tat-tqattigħ u utensili tat-tisjir sew bis-sapun u ilma sħun. Jekk qed tuża bordijiet tat-tqattigħ mhux porużi (bħall-plastik), huwa l-iktar sigur li tnaddfu fil-magna tal-ħasil biex tneħħi kwalunkwe batterja li tista 'tibqa' għalkemm, għalkemm il-bordijiet tat-tqattigħ kemm tal-plastik kif ukoll tal-injam jistgħu wkoll jiġu sanitizzati bil-bliċ. Bordijiet għat-tqattigħ tal-bambu jista 'jkun l-aħjar peress li huma aktar reżistenti għall-batterja, sabiex ikunu jistgħu jitnaddfu b'ilma sħun u bis-sapun.
vegas restorant Gordon Ramsay
Mhux issajjar il-ħaxix bil-mod it-tajjeb
Kull ħaxix huwa mimli vitamini, minerali, u antiossidanti, imma tista 'ma tkunx tista' tibbenefika minn dawk in-nutrijenti jekk ma tagħmilx hekk sajjarhom bil-mod it-tajjeb . Qed tara, xi ħaxix - bħal patata, faqqiegħ, spinaċi, asparagu, u Brussels sprouts - fihom vitamini li jinħallu fl-ilma , inklużi l-vitamini B u C. It-togħlija ta 'dawn il-ħxejjex tikkawża li l-vitamini jitilgħu fl-ilma tat-tisjir. Sakemm ma tippjanax li tikkonsma l-ilma tat-tisjir (kif tagħmel bis-soppa), int titlef dawn il-vitamini. Minflok, huwa aħjar li tferrex jew tferrex dawn il-ħxejjex biex iżżomm in-nutrijenti mal-ħaxix.
Il-vitamini A, D, E, u K li jinħallu fix-xaħam, min-naħa l-oħra, huma fil-fatt aktar assorbibbli mill-ġisem meta jkunu msajra f'xaħam. Tisjir patata ħelwa, ħodor bil-weraq bħal kale, brokkoli u kaboċċi fix-xaħam (kif kont meta tkun qabża 'l fuq ) tagħmel il-ħxejjex aktar densi fin-nutrijenti milli kieku kienu jissajru fl-ilma. Jekk issajjarhom b'metodu ta 'tisjir niedja bħall-istim, sib mod kif tinkorpora xaħam fid-dixx, bħal billi titfa' dawn il-ħxejjex bil-butir, il-vinagreta, jew tixribhom b'żejt taż-żebbuġa ta 'kwalità għolja.
Iffriżar ta 'ħaxix nej
Jekk qed tipprova testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-frott u l-ħxejjex tiegħek, il-friża hija mod tajjeb ħafna biex tmur. Huwa mod tajjeb ħafna biex twaqqaf il-ħxejjex milli jħassru, u jista 'jkun ukoll mod effettiv biex tipprepara l-ikel għal aktar tard. M'hemm l-ebda sensazzjoni akbar milli tkun taf li għandek borża ta 'ħaxix lest għall-użu fil-friża għar-riċetta favorita tiegħek ta' stir-fry! Qabel ma tiġġennen u tarmi l-crisper bin kollu fil-friża, hemm xi ħaġa li għandek tkun taf: Frott u ħaxix nej mhumiex xi ħaġa li għandek taħżen fil-friża tiegħek.
Int tkun trid tbajja l-ħxejjex tiegħek f'ilma jagħli qabel ma tolqot il-friża . Dan il-proċess jistabbilixxi l-kulur tal-ħaxix, kif ukoll jippreserva l-vitamini u l-minerali. Aktar importanti minn hekk, twaqqaf ukoll l-attività ta 'l-enżimi li jistgħu jaffettwaw it-togħma tal-ħaxix. Sfortunatament, xi ħaxix ma jistax jiġi ffriżat xejn. Ħxejjex bħal ħjar, kaboċċi, karfus u ħass ma jistgħux jiġu mbajda, u l-iffriżar nej jibdilhom zopp u ilma.
