Meta msajjar sewwa, l-isteak huwa s-sultan tal-laħmijiet. Huwa kbir u kuraġġuż, u għandu mod kif jiddomina kwalunkwe ikla bl-aħjar mod. Għalkemm hemm xi tricks x'jagħmlu steaks irħas togħma għalja , steak huwa wkoll ġeneralment pjuttost prezzjuż, speċjalment meta tmur għal għażliet bħal ribeyes maqtugħin ħoxnin, strixxi ta 'New York, jew qatgħat tal-filet mignon mill-flett. L-affarijiet jistgħu jiswew aktar meta tiggradwa milli tixtri ċanga regolari fil-maħżen tal-grocer ċanga mitmugħa bil-ħaxix , steaks enormi ta ’tomahawk bl-għadam, jew għażliet ta’ speċjalità ta ’età niexfa mill-biċċier.
minn fejn tieħu s-siġra tad-dollaru l-prodotti tagħhom
Meta steak ikun imsajjar medju-rari temperaturi, huwa assolutament jiswa l-prezz għoli. Sfortunatament, huwa faċli li tagħmel żball jew tnejn li jistgħu jeqirdu l-investiment tiegħek, u jibdlu steak perfettament tajjeb f'ikla li tiddispjaċini. Imma taqtax qalbek: Nafu ftit tricks biex issalva l-isteak tiegħek milli jinbidel f'biċċa laħam niexfa, iebsa u li ma tħajjarx. Kompli aqra biex issir taf kif issajjar steak tajjeb daqs ir-restorant favorit tiegħek tal-isteakhouse.
Ix-xiri tat-tip ħażin ta 'steak
Hemm ħafna affarijiet li jistgħu jmorru ħażin biex jeqirdu l-ikla ta 'l-isteak tiegħek: tista' tissajjarx l-isteak, issajjar iżżejjed l-istejk, issajjarha, tieħu ftit wisq xorb u tinsaha kompletament ... il-lista tkompli . Imma tinkwetax dwar dak kollu għadu. Sabiex tiekol steak tajjeb, l-ewwel trid jixtru steak tajjeb.
Filwaqt li huwa faċli li tbattal il-kartiera tiegħek fuq il-qatgħat l-aktar moda, bħal flett jew strixxa ta 'New York, bi ftit għarfien, issib li biċċiet oħra tal-baqra huma ħafna fit-togħma mingħajr il-prezz tag premium. Mela jekk trid steak imma tissielet mal-prezz, minflok dawk il-qatgħat klassiċi, iżda għaljin, ipprova tefa ' hang steak , tri-tip, jew wieħed minn dawn l-oħrajn fuq il-gradilja. Peress li x'aktarx ikollhom aktar tessut konnettiv jew naturalment ikunu xi ftit iktar iebsa, jistgħu jeħtieġu ftit iktar attenzjoni biex issajjar sewwa, imma jekk tagħmel l-isforz, żgur li ma jiddispjaċikx.
L-għażla ta 'qatgħa dgħif tal-laħam meta tixtri steak
Meta tingħata għażla bejn dgħif u xaħmi, ħafna nies jiżbaljaw min-naħa tad-dgħif. Dan jista 'jinftiehem jekk qed tfittex li tnaqqas il-kaloriji, imma inkella x'aktarx tkun aħjar li tixtri biċċa laħam iżgħar u aktar grassa. Dan għaliex ix-xaħam ħafna drabi jżid togħma u mmerraq mal-isteak, speċjalment meta x-xaħam ikun 'irħamat' matul l-isteak.
Irħam tajjeb huwa indikatur ta 'laħam ta' kwalità għolja, u huwa wieħed mill-affarijiet li l-ispetturi tal-USDA jħarsu lejhom meta jiddeċiedu dwar il-klassifikazzjoni. Distribuzzjoni uniformi ta 'marbling fin hija l-aħjar għażla, u se taqla' l-laħam a Klassifikazzjoni USDA ta '' Prim 'għall-aqwa qatgħat (ġeneralment mibjugħa f'lukandi u ristoranti),' Għażla '(kwalità tajba, inqas irħam), u fl-aħħar' Agħżel '(qatgħat aktar ħfief li għandhom ftit inqas togħma). Jekk tmur taħt 'Agħżel', tkun qed tidħol f'laħmijiet ġeneriċi, tal-marka tal-maħżen, imgeżwra bil-plastik, u għalkemm joffru vantaġġi finanzjarji għall-konsumatur konxju mill-baġit, probabbilment ikollok telf nett ta 'togħma jekk tmur din ir-rotta. .
Ixtri l-isteak tiegħek f'post ħażin
Filwaqt li s-sistema ta 'klassifikazzjoni tal-USDA hija shortcut faċli biex tagħżel biċċa ta' baqra kbira, verament m'hemm l-ebda sostitut għal snin ta 'esperjenza biex jgħinek tikseb l-aħjar għal flusek. Dan ma jfissirx li għandek tissielet matul is-snin ta 'ikliet milquta u miss qabel ma taqla' dik l-esperjenza għalik innifsek; din hija tfakkira li għalkemm is-supermarkits u l-laħam imgeżwer bil-plastik huma konvenjenti, hemm postijiet oħra li tista 'tmur għal-laħam tiegħek fejn parir tajjeb huwa inkluż fil-prezz għal kull libbra. Allura minflok ma tfittex sempliċement tikketta USDA, tipprova tivvaluta liema razzett fittizju jinstema 'aktar awtentiku, jew sempliċement tħabbat il-laħam permezz taċ-ċellofan, tista' attwalment tkellem lil xi ħadd biex issib il-qatgħa li taqbel mal-bżonnijiet tiegħek u titgħallem xi ħaġa ġdida tul mod.
Postijiet tajbin biex tmur huma ħwienet tal-laħam , swieq tal-bdiewa, jew is-supermarket okkażjonali bi biċċier innifsu (mhux biss żagħżugħ lokali li jilbes fardal imdemmi). Il-parir li jistgħu jipprovdu jmur lil hinn mill-mistoqsijiet immedjati bħat-togħma u l-prezz, u jista 'jinkludi informazzjoni dwar l-oriġini tal-laħam bħal fejn trabbet il-baqra, ir-razza tagħha, jekk kinitx mitmugħa bil-ħaxix jew mitmugħa mill-qamħ, eċċ. B'dan il-mod, int tista 'tmur id-dar fil-fatt taf x'se tarmi fuq in-nar, aktar milli taċċetta l-finzjoni ppakkjata minn qabel li tista' taħbi għadd sħiħ ta 'dnubiet kulinari u etiċi.
Ħalli l-isteak tiegħek jisħon
Allura xtrajt l-isteak tiegħek nhar it-Tnejn u qed tippjana li tiekol nhar l-Erbgħa, u sadanittant huwa sensibbli bilqiegħda fil-friġġ jistenna bil-paċenzja. B'ħafna mill-prodotti l-oħra ta 'l-annimali li probabbilment għandek fil-friġġ jew fil-friża tiegħek, tipikament tkun trid iġġibhom għat-temperatura tal-kamra qabel ma ssajjarhom. B'affarijiet bħat-tiġieġ u l-ħut, li jew jeħtieġu li jkunu msajra sewwa għas-sigurtà, jew sempliċement imsajjar b'mod uniformi matul it-temperatura kollha tal-kamra, ittejjeb l-probabbiltajiet tiegħek li tirnexxi. Imma meta niġu għall-isteak, li la jeħtieġ li jkun imsajjar sewwa, u lanqas indaqs, li l-laħam jibda min-naħa kiesħa jaħdem favur tiegħek.
Irrispettivament minn kif tħobb il-parti ta 'ġewwa tal-isteak tiegħek (aħna se naslu għal dan aktar tard), probabbilment tħobb li n-naħa ta' barra tkun kannella skur u maħruqa ħafif. Jekk inti tixtieq ukoll li n-naħa ta 'ġewwa tkun kullimkien fin-nofsinhar tal-medja, x'aktarx li tmur bil-prattika tat-tisjir standard li titfagħha fuq xi grill jew taġen jaħraq insanely għal ftit minuti. Jekk tieħu l-ħin id-dritt, dan iqabbad in-naħa ta 'barra għal perfezzjoni crispy mingħajr ma tħalli s-sħana tagħmel ħafna minn ġewwa. Fil-każ ta 'steak rari, dan jista' jirrikjedi minuta biss għal kull naħa, skond il-ħxuna. Il temperatura interna ta 'steak rari hija madwar 125 grad, allura jekk qed issajjarha mit-temperatura tal-kamra, ngħidu aħna 72 grad, il-gradilja teħtieġ biss tgħolli t-temperatura interna 53 grad biex tolqot dik il-marka. Imma jekk tħalli l-isteak tiegħek fil-friġġ għal madwar 35 grad, u tarmih fuq il-grill f'dik it-temperatura, il-grill issa jrid jgħolli t-temperatura ta 'ġewwa 90 grad biex tasal fl-istess post. Dan jikseb żewġ affarijiet: il-ħin żejjed meħtieġ biex tissaħħan l-isteak għat-temperatura ideali jagħmilha eħfef għalik li tolqot it-tieqa ta 'l-irbit perfett, u tagħti wkoll ftit ħin żejjed lil barra għal Reazzjoni ta 'Maillard biex tidħol fis-seħħ, li tuża t-trasformazzjoni tal-aċidi amminiċi u z-zokkor f'temperatura għolja biex tipproduċi dik it-togħma grilled li tħawwad il-ħalq li qed taħseb totalment dwarha bħalissa.
l-aħħar dab hot sauce scoville
Jekk f'daqqa waħda għandek xewqa (li tinftiehem ħafna) biex issajjar steaks għall-pranzu imma għandek steaks iffriżati biss f'idejk, tibżax. Skond Cook's Illustrated , steaks tat-tisjir dritti minn iffriżati huwa aħjar milli jinħallu qabel ma jsajru għax jirriżulta f'umdità aktar miżmuma u inqas tisjir iżżejjed. Madankollu, billi l-proċess jaħdem l-aħjar meta tiffriża l-isteak b'mod speċifiku, xorta tista 'tippreferi tippjana bil-quddiem u ssajjarhom direttament mill-biċċier minflok.
L-isteak tiegħek huwa mxarrab wisq
Getty Images Hemm żewġ modi kif l-isteak tiegħek jixxarrab: jew joħroġ mill-pakkett kopert fit-tnixxijiet ta 'steak li jleqqu naturali magħmulin minn mijoglobina u ilma ( mhuwiex demm, FYI ), jew tiddeċiedi li tlaħlaħha taħt il-vit. It-tlaħliħ ta 'kwalunkwe laħam huwa biss idea ħażina għax waqt li taħseb li qed tneħħi l-batterja li tagħmel il-ħsara u tagħmel id-dinja post aktar sigur għal uliedek, fil-fatt qed tifrex madwar il-kċina tiegħek u f'postijiet li qatt ma taħseb li tippajpja magħhom bliċ. Jekk għadek m'intix ċert, tista 'tieħu l- Il-kelma tal-USDA għaliha .
Peress li m'intix ser tlaħlaħ il-laħam tiegħek iktar, fadal biss il-mioglobina li għandek tikkunsidra. Dawk il-meraq tal-mioglobina-y li jidhru daqs id-demm mhumiex verament problema. Madankollu, jekk ikunu fuq l-isteak meta tarmiha fuq il-gradilja, huma jfixklu Reazzjoni ta 'Maillard . Ir-reazzjoni ta 'Maillard verament tibqa' għaddejja 300 grad , li jinkiseb faċilment mill-biċċa l-kbira ta 'kwalunkwe grill. Madankollu, jekk il-wiċċ ta 'l-isteak tiegħek ikun imxarrab meta tibda ssajjar, it-temperatura ta' l-isteak tkun plateau f'212 gradi sakemm l-ilma jagħli, u allura biss jista 'jkun' il fuq mil-limitu ta '300 grad meħtieġ għal togħma exquisite biex jidhru. Iżda peress li l-isteak qed issajjar ukoll waqt li tkun bilqiegħda fuq 212 gradi jagħli l-ilma, ma jkunx fadal ħafna ħin biex tagħmel togħma meta fl-aħħar tinxef. Agħti l-isteak tiegħek ftit blots tajbin bi xugaman tal-karti qabel issajjar biex tiżgura li din mhix problema.
Mhux tħawwar l-isteak tiegħek biżżejjed
M’għandniex xi ngħidu li għandek tħawwru l-isteaks tiegħek qabel issajjarhom, imma int tħawwirhom biżżejjed? Forsi tagħtihom tbexxix ħafif u ssejjaħlu tajjeb. Int issib li għalkemm it-tbexxix ħafif deher qisu biss l-ammont it-tajjeb fuq il-wiċċ tal-laħam, naqas kompletament milli jqis in-natura iceberg tal-isteaks b'mod ġenerali: ħafna mill-laħam huwa taħt il-wiċċ. Meta tħawwar l-isteak tiegħek, għandek tapplika għajnuna ġeneruża ta 'melħ kosher (u bżar, jekk tixtieq) u togħrok fil-wiċċ. Huwa tajjeb, ma tistax verament tmur ħażin bil-melħ u l-bżar.
riċetta taċ-ċanga u taċ-cheddar ta 'arby
Jekk qed tħossok avventuruż, tista 'teħodha ferm iktar' il quddiem. Hemm riċetti bla tmiem għal steak rubs u immarinat biex ixxerred ħalqek, imma a waħda sempliċi biex tibda ssir sempliċement billi żżid trab tat-tewm u trab tal-basla mal-melħ u l-bżar. Kun imwissi li tuża rubs eżotiċi u immarinat (bħal dawn kreattivi ) jista 'jegħleb it-togħma aktar sottili tal-laħam. Imma jekk ikollok aċċess biss għal daqshekk qatgħa, togħrok sneaky jista 'jagħmel id-differenza fl-ikla tiegħek.
Uża t-taġen ħażin biex issajjar steak
L-isteak huwa wieħed minn dawk l-ingredjenti li jibbenefikaw minn tisjir mgħaġġel u bis-sħana għolja, li mhix problema jekk qed issajjar barra fuq il-grill. Meta ddaħħal it-tisjir ġewwa, għandek tikkunsidra liema twaġen fl-armament tiegħek tista 'tieħu ħsieb is-sħana għolja. Ma jimpurtax dak li tagħmel, ma tilħaqx pan li ma jeħelx meta tkun qed issajjar steak. Skond Manutenzjoni Tajba , sħana żejda ta 'pan miksi bit-Teflon tikkawża li l-kisja tirrilaxxa kimiċi tossiċi. Għalkemm ma tistax tara li jiġri, il-kisja tibda tinqasam f'livell molekulari, u tirrilaxxa gassijiet potenzjalment karċinoġeniċi fl-ambjent.
It-twaġen li ma jwaħħlux ukoll ma jistgħux imorru fil-forn, li jista 'jkollok bżonn tuża biex tispiċċa t-tisjir steaks eħxen . Ħafna aħjar li tuża pan li huwa tajjeb biex jinfetaħ u jista 'jintuża wkoll fil-forn, bħall-istainless steel jew il-ħadid fondut. Dawn il-borom jista 'jimmaniġġja temperaturi għoljin ta' sħana - kemm fuq il-forn kif ukoll fil-forn - u jżommu s-sħana sewwa, u jiżguraw sear uniformi.
Uża żejt b'punt baxx ta 'duħħan biex issajjar steak
Int qed issajjar koppja ta 'steaks ta' klassi li jiswik ħafna mill-paga ta 'ġurnata, allura int se tagħmilha sewwa u sajjarhom f'xi żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' klassi, hux? Ħażin! Żejt taż-żebbuġa extra verġni jista 'jkun l-aħjar għażla għal ħafna tisjir, iżda mhuwiex maqtugħ għas-sħana. Armiha fuq insalata moderata sabiħa jew aħmiha ġo kejk, u hija dritt id-dar. Imma armih fuq gradilja ta '500 grad u jinqata' u jaħdem u jħalli togħmiet ħżiena fid-dawl tiegħu. Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni għandu punt ta ’duħħan baxx ta’ madwar 320 grad, u l-butir huwa kemmxejn ogħla b’madwar 350 grad. Jekk tuża xi waħda minn dawn, jew xi żejt ieħor b'punt ta 'duħħan simili, iż-żejt jibda jpejjep (ovvjament). Minbarra t-togħmiet ħżiena msemmija hawn fuq iż-żejt se jħalli warajh, id-duħħan jista 'jkun fih kimiċi tossiċi u jistgħu jħallu komposti karċinoġeniċi fuq il-laħam.
Għażliet aħjar għall-grilling jew qali steak jinkludu żejt tal-karawett, żejt tal-canola, u żejt taż-żebbuġa ħafif żejjed, li kollha għandhom punti tad-duħħan 'il fuq minn 400 grad. Ġeneralment, iktar ma jkun ċar il-kulur taż-żejt, iktar ikun għoli l-punt tad-duħħan tiegħu. Iż-żjut l-aktar raffinati ħafna wkoll imorru aħjar f'temperaturi għoljin, peress li l-proċess ta 'raffinar ineħħi ħafna mill-komposti kombustibbli. L-għażla taż-żejt it-tajjeb tgħinek tagħmel steaks aktar fit-togħma, u meta taqli steaks ġewwa f'nofs ix-xitwa, ma tibdilx id-dar tiegħek f'li tpejjep tassew kbir tal-laħam.
Ma jkollokx sear kbira fuq steak
Xi nies jgħidu li s-servizz ta 'steak b'marki perfetti tad-djamanti huwa l-mod li għandna nimxu, imma ma naqblux. Il-marki tal-grill jagħmlu l-isteak jidher sabiħ, iżda ma jiżgurax li għandu togħma tajba kemm jista 'jkun. Aħjar li aqbeż il-marki tal-grill u minflok ġib sear iebes fuq l-isteak. Qed tara, il-parti ta ’barra ta’ steak se tikannella u tikkaramelizza meta tkun esposta għal sħana għolja minħabba xi ħaġa msejħa r-reazzjoni ta ’Maillard, reazzjoni kimika li sseħħ bejn l-aċidi amminiċi u z-zokkor. Ir-riżultat huwa qoxra pjaċevoli crispy u l-produzzjoni ta 'mijiet ta' komposti ta 'togħma li jagħmlu l-isteak togħma aħjar.
bobby flay u affari giada
L-aħjar mod biex tikseb din is-sear huwa billi tuża skillet tal-ħadid fondut . Dawn it-twaġen m'għandhom l-ebda vojt bħal gradilja tal-gradilja, allura l-isteak ikun espost għal sħana uniformi fuq il-wiċċ kollu tiegħu. Kun żgur li tħalli s-skillet tissaħħan minn qabel sakemm tkun affumikata sħuna qabel ma żżid tixrid ta 'żejt tat-tisjir. Imbagħad, sajjar l-isteak għal tlieta sa erba 'minuti - mhux imfixkel - qabel ma taqlibha u taqta' n-naħa l-oħra. Jekk trid tikseb sear aħjar bl-użu ta ' grill , kun żgur li ċċaqlaq l-isteak madwar spiss biex tagħti l-wiċċ aktar espożizzjoni għall-gradilji tal-gradilja. Aħna nħobbu ndawru s-sħana għal medja-għolja u aqleb l-isteak kull minuta sakemm tilħaq it-temperatura interna xierqa.
Ħalli l-isteak waħdu
L-għerf komuni jġiegħlek itfa 'l-isteak fuq il-grill, u aqleb darba nofs il-ħin tat-tisjir. U jkun diffiċli li ssostni li dan il-metodu ma jaħdimx, għaliex miljun steak fit-togħma ġew imsajra b'dan il-mod eżatt. Iżda sempliċement għax taħdem ma jfissirx li huwa l-aħjar mod. Dan il-metodu qed jipprova jipprevjeni t-tneħħija bla bżonn tal-isteak mis-sħana. Madankollu, skond il - Laboratorju tal-Ikel , flipping żejjed jista 'jkun eżatt dak li t-tabib ordna. Li taqleb spiss l-isteak fil-fatt jgħin biex issajjar l-isteak b'mod aktar indaqs. Il-perjodu qasir ta 'tkessiħ iħalli s-sħana żejda taħrab u jipprevjeni li l-laħam ħdejn il-wiċċ isajjar iżżejjed. Jgħin ukoll lill-laħam isajjar aktar malajr, għax għalkemm hemm ammont żgħir ta 'telf ta' sħana, it-temperatura ma tinżilx 'il bogħod biżżejjed biex il-proċess tat-tisjir jieqaf. Għalhekk, flipping madwar kull 30 sekonda tissimula b'mod effettiv it-tisjir tal-laħam miż-żewġ naħat f'daqqa u jista 'jqassar il-ħinijiet tat-tisjir.
Minkejja l - vantaġġi fil - veloċità tat - tisjir u anke fit - tisjir, Laboratorju tal-Ikel jammetti li din it-teknika ma tbiddilx il-format togħma ħafna mill-metodu flip wieħed. Mela jekk int involut f'konverżazzjoni partikolarment interessanti jew jekk tippreferi tagħti l-attenzjoni tiegħek lil ċertu mistieden tal-pranzu milli biċċa laħam tal-ħruq, ma tagħmilx ħsara lir-reputazzjoni tiegħek billi terġa 'lura. Imma jekk trid ikel aktar mgħaġġel jew sempliċement skuża biex tieqaf titkellem ma 'ċertu mistieden tal-pranzu għal ftit minuti, ibda aqleb.
Uża t-test tal-poke biex tiddeċiedi jekk l-isteak tiegħek sarx
Jekk qatt kellek konversazzjoni dwar steak tat-tisjir, probabilment smajt bit-test tal-poke. Skond dan il-metodu, tista 'tgħid jekk steak hix rari jew sarx sew billi tpoġġi l-isteak b'subgħajk u tqabbel il-ħlewwa tagħha ma' partijiet differenti ta 'idejk jew wiċċek jew kwalunkwe. Il-benefiċċju addizzjonali ta 'dan il-metodu huwa li tevita li tittaqqab l-isteak b'termometru tal-laħam u tirrilaxxa l-meraq.
Hemm żewġ affarijiet immedjatament ħażin b'dan. L-ewwel, id-differenza fit-temperatura bejn steak medju rari u steak rari hija inqas minn 10 gradi. L-esperjenza meħtieġa biex tiġġudika b'mod preċiż id-doneness billi tħabbat b'subgħajha hija tali li l-griller okkażjonali medju tiegħek x'aktarx li qatt ma jikseb xi livell ta 'preċiżjoni miegħu. It-tieni, steak mhix bużżieqa tal-ilma ! Żgur, li tpoġġiha b'termometru tal-laħam tirrilaxxa ftit meraq, imma sakemm ma tkunx diġà ħarbt sew u sajjar l-isteak prattikament niexef, l-ammont ta 'likwidu mitluf ma jkun notevoli għal ħadd li mhux iddisinjat mekkanikament biex ikejjel tali affarijiet. L-uniku mod reali u onest għal steak-flinger medju u mhux professjonali biex jiddistingwi b'mod preċiż steak medju minn kull ħaġa oħra huwa permezz ta 'termometru tal-laħam deċenti. Barra minn hekk, termometru tal-laħam jidher totalment pro, u l-mistednin tiegħek fil-fatt ma jridux li tħawwad l-ikel tagħhom b'subgħajk eżatt qabel ma tpoġġiha fuq il-platti tagħhom.
sherry vs sherry vinegar
Ma tispiċċax steak fil-forn
Tista 'taqbeż dan il-pass għal steaks li huma pulzier jew irqaq, iżda l-użu tal-forn huwa mod tajjeb ħafna biex issajjar steaks ħoxnin . Tisjir steak fuq sħana diretta fuq il-gradilja jew f'qalba msaħħna minn qabel issajjar l-isteak minn barra, billi tikkaramelizza barra hekk kif is-sħana tiżżerżaq bil-mod lejn iċ-ċentru tal-laħam. Imma tieħu ħafna żmien biex issajjar steak oħxon mit-triq kollha, u tista 'tispiċċa taħraq barra qabel ma' ġewwa tispiċċa tissajjar. Il-ħruq tal-fuklar ukoll ma jiżgurax ir-rieda tal-isteak sajjar indaqs , billi l-laħam huwa espost biss għas-sħana mill-qiegħ.
Minflok, uża s-sħana ġenerali tal-forn biex tlesti s-steak tiegħek. Int xorta tkun trid tagħti lill-isteaks sear iebes u veloċi biex tiżviluppa dik il-qoxra sabiħa, allura aqbad u sear l-isteak għal tlieta sa erba 'minuti fuq l-ewwel naħa. Imbagħad aqleb l-isteak u poġġiha fil-forn ta '450 grad Fahrenheit għal madwar 10 minuti. It-taġen ikun sħun biżżejjed biex iħarrek it-tieni naħa, u s-sħana ġentili tal-forn issajjar l-isteak waqt li żżommha sabiħa u mmerraq. Jekk qed tuża termometru tas-sonda, aħjar: Int tkun taf il-mument eżatt meta għandek tneħħi l-isteak mill-forn.
Steak tat-tisjir żejjed
Steak tat-tisjir żejjed huwa l-aħjar mod biex tispiċċa b'biċċa laħam niexfa u bla togħma. Aħna nafu li xi nies jippreferu l-isteaks tagħhom imsajrin għal temperaturi magħmulin tajjeb, imma aħna nħeġġuk biex terġa 'tikkunsidra. X'jagħmel steak imsajjar iżżejjed daqshekk ħażin? Skond Kustilji tal-Għaġeb , il-laħam jinxef waqt li jsajjar minħabba reazzjonijiet kimiċi u fiżiċi li jseħħu ġewwa l-laħam. Il-fibri tal-muskoli u t-tessuti konnettivi jiċkienu, u jagħfsu l-umdità, u l-proteini jibdew jiżnaturaw, u jagħmlu l-laħam iebes u niexef. Sakemm il-laħam jilħaq il-155 grad Fahrenheit, ma jkunx fih biżżejjed umdità biex togħma mmerraq, u l-fibri saru iebsa.
L-aħjar mod biex tiżgura li l-isteak tiegħek ma jtellax iżżejjed aċċidentalment huwa li uża termometru . Is-sonda tal-laħam tippermettilek tkun taf it-temperatura interna eżatta mingħajr ma jkollok taqtagħha. Jekk jiġri li tkun qed issajjar għal xi ħadd li jinsisti li għandhom bżonn il-laħam tagħhom magħmul tajjeb, ixtri steak mhux għali bħal steak tond jew tal-qoxra. Mhumiex se jkunu jistgħu jduqu l-kwalità ta 'laħam li jiswa ħafna flus, allura tista' wkoll tiffranka ftit flus jekk tkun se tħassar steak apposta.
Ma tħallix l-isteak tiegħek jistrieħ
L-isteak huwa pjuttost tal-biża ', u ma tistax tiġi akkużat li ried immedjatament iwaħħalha' l isfel fil-gerżuma ladarba jkun barra mis-sħana. Dan huwa żball. Hekk kif il - laħam huwa msajjar, il - il-fibri jibdew jonqsu , u kull ilma li jkun fihom huwa mbuttat 'il barra u fl-ispazji bejn. Iktar ma tkun għolja t-temperatura li l-laħam jikseb, iktar ikun kbir l-effett. Jekk taqta 'l-laħam immedjatament wara li joħroġ mill-grill, ħafna minn dak il-likwidu u - il-meraq li kien ikun responsabbli għalih - jispiċċaw fuq il-platt tiegħek. Madankollu, jekk tgħatti l-laħam fil-fojl u tħallih jistrieħ għal 10 sa 15-il minuta, il-fibri fil-laħam ikollhom iċ-ċans jirrilassaw u jħallu ftit mill-meraq lura.
It-tisjir ta 'steak ta' kwalità jista 'jkun esperjenza stressanti għalik kif ukoll l-isteak, xi ħaġa bis-sħana kollha, bżiq ta' żjut, laħam tat-tisħiħ, u ħinijiet qosra biex issajjar. Mela jekk ma tagħtix iċ-ċans lilek innifsek biex tirrilassa, tixrob tazza nbid, u tantiċipa l-pjaċir li ġej, int tkun biddilt iċ-ċans li tiekol bħal re fi xejn aktar minn simulatur ta 'kok medjevali.
Qatta 'steak ħażin
Jekk tagħmel kollox sewwa, xorta tista 'tfixkel l-isteak tiegħek fl-aħħar mument. Fortunatament, dan l-iżball huwa verament faċli biex jiġi evitat sakemm tagħti attenzjoni lil ftit dettalji. Kollox għandu x'jaqsam ma 'xi ħaġa msejħa qamħ , fibri twal tal-muskoli fil-laħam li jimxu paralleli ma 'xulxin. Jekk taqsam il-qamħ, tispiċċa b'ħafna fibri twal tal-muskoli li jistgħu jkunu diffiċli biex tomgħodhom. Dan ifisser li l-isteak tiegħek għandu togħma mimlija, anke jekk kien imsajjar perfettament!
Minflok, pożizzjona tiegħek sikkina perpendikulari għall-qamħa, u għalhekk tifforma 'T' b'dawk il-linji ċkejkna kollha. Billi tqatta 'kontra l-qamħ, inti tqassar dawk il-fibri tal-muskoli u tagħmilhom aktar faċli biex tomgħodhom, u tirriżulta f'steak ta' togħma iktar tenera. Xi kultant huwa diffiċli li tidentifika l-qamħ, speċjalment meta jidher ibdel id-direzzjonijiet . Jista 'jkun li jkollok bżonn taqleb id-direzzjonijiet nofs triq biex taqta' l-isteak, imma jkun jiswa meta tieħu gidma.
