Kuhn Rikon Hemm ħafna buzz dwar it-tisjir bi pressjoni dan l-aħħar, il-metodu tat-tisjir li jista 'jqaxxar kullimkien minn bosta minuti sa bosta sigħat mill-preparazzjoni tal-ikel. It-tisjir bil-pressjoni darba kien l-epitome tat-tisjir magħmul mid-dar. Il-konsenji bikrija tal-kukers tal-pressjoni tad-dar kienu pjuttost ikkumplikati, iżda saru aktar faċli għall-utent hekk kif għadda ż-żmien. Xorta waħda, ladarba l-microwaves saru mainstream, kukers tal-pressjoni waqa 'minn favur ma 'koki tad-dar. L-eċitament attwali dwar il-kukers tal-pressjoni ġej minn koki professjonali li japplikaw din it-teknika tal-iskola l-qadima biex joħolqu kċina moderna, u koki tad-dar li huma ferħanin dwar l-aħħar kukers tal-pressjoni elettriċi u programmabbli li jagħmlu l-preparazzjonijiet tal-ikla ta ’matul il-ġimgħa sempliċi u bla inkwiet. Hawnhekk hawn ħarsa aktar profonda lejn dak li tista 'tagħmel il-cooker tal-pressjoni u affarijiet delizzjużi x'tagħmel magħha.
X'qed jiġri ġewwa pressjoni cooker?
Mingħajr ma jkollok taqla 'grad fil-fiżika, tista 'tifhem x'qed jiġri ġewwa cooker tal-pressjoni biex tagħmel l-ikel tiegħek eżattament delikat (jekk mhux aktar) daqs metodi aktar bil-mod. Billi tissakkar l-ikel fil-borma li ma tgħaddix arja minnha bl-ammont korrett ta 'likwidu u ssaħħan il-kontenut sakemm il-fwar maqbud jibni l-pressjoni, il-punt tat-togħlija tal-likwidu jiżdied. Dik it-temperatura ogħla ssajjar l-ingredjenti aktar malajr milli kieku l-istim jitħalla jaħrab.
Valv fuq il-borma jippermetti biss fwar biżżejjed biex jipprevjeni l-akkumulazzjoni ta 'pressjoni żejda - l-umdità ġewwa hija mġiegħla wkoll f'ingredjenti, bħal qatgħat iebsin tal-laħam, għal platti offerti li jaqgħu barra mill-għadam fi frazzjoni tal-ħin tieħu biex tkisser dawk il-proteini permezz ta 'tisħiħ tal-forn jew inkaljar bil-mod. L-istim mhuwiex ġeneralment meqjus bħala mod kif tissaħħaħ it-togħma b'mod kuraġġuż, iżda bil-fwar taħt pressjoni waqt il-logħob, it-togħmiet isiru intensi u saħansitra kannella u jikkaramelizzaw l-ikel ukoll. Wara li jsir l-ikel, il-fwar jinħeles bir-reqqa sakemm il-pressjoni tiġi normalizzata u jkun sigur li tiftaħ il-borma.
Agħżel il-cooker tal-pressjoni tiegħek
Hemm żewġ tipi ewlenin ta 'kukers ta' pressjoni: elettriċi u stovetop. Pressjoni elettrika kukers jikkontrollaw awtomatikament is-sħana u l-pressjoni, u jagħmlu l-proċess kważi kompletament hands-off. Il-pads tal-kontroll huma faċli għall-utent u ta 'spiss ma jistħoqqux. Bosta kukers tal-pressjoni elettrika jinkludu funzjonijiet ta 'valur miżjud bħal ħinijiet tal-bidu programmabbli u settings tat-tisħin, u ħafna drabi jiġu mgħammra biex iwettqu funzjonijiet oħra tat-tisjir bħal tisjir bil-mod u ross bil-fwar.
Cooker ta 'pressjoni għolja ta' stufi tajjeb tkun magħmula mill-istainless steel u jkollha qiegħ oħxon li jgħin biex iqassam b'mod uniformi s-sħana sabiex il-pressjoni tibni sewwa. Il-kukers tal-pressjoni ta ’fuq tal-istufi jisħnu u jibnu aktar pressjoni minn kukers elettriċi, li jippermetti ħinijiet iqsar tat-tisjir u karamelizzazzjoni aħjar, iżda s-sors tas-sħana għal dawn il-qsari huwa estern, u huwa meħtieġ li s-sħana tiġi aġġustata u mmonitorjata manwalment biex jinżammu l-livelli ta’ pressjoni matul tisjir.
Tibda bit-tisjir bi pressjoni
Jekk int novizzi fit-tisjir bil-pressjoni, żomm ma 'riċetti ppruvati sakemm ikollok it-tbandil tal-affarijiet. Li jkollok proporzjonijiet u settings tat-tisjir sewwa tieħu ftit ħin u prattika - l-użu ta 'gwida jgħin biex jiġu evitati żbalji u ingredjenti moħlija. Tinkwetax, għalkemm, il-passi bażiċi għat-tisjir bi pressjoni huma relattivament sempliċi.
L-ewwel, int ser tipprepara l-ingredjenti. Preparazzjoni ġenerali bħal qtugħ u tirqim ta 'ingredjenti, għaraq basal jew ħxejjex oħra biex ittaffuhom, ismar il-laħam mitħun jew iqaxxar qoxra fuq xiwi jaqa 'f'din il-kategorija. Is-sbuħija tal-kukers tal-pressjoni hija li ħafna minn din il-preparazzjoni tista 'sseħħ eżatt fil-borma. Sussegwentement, tpoġġi kollox fil-borma b'mill-inqas tazza waħda ta 'likwidu. Imbagħad, bl-għatu magħluq sewwa, saħħan sal-pressjoni mixtieqa biex issajjar. Wara li ssajjar, erħi l-istim skond l-istruzzjonijiet tar-riċetta. Iċċekkja dan kumpilazzjoni ta 'riċetti minn Tiekol Serju biex tibda.
sostituzzjoni tal-ħalib ikkondensat biz-zokkor
Imla 'er - parzjalment
Il-kapaċità tal-borma u dak li qed issajjar tiddetta kemm ikel u likwidu tista 'tipprepara f'lott wieħed tat-tisjir bi pressjoni. Huwa importanti li segwi l-linji gwida u kun żgur li ma timlax iżżejjed il-cooker tal-pressjoni. Irreferi għall-informazzjoni pprovduta fir-riċetta tiegħek, imma bħala regola ġenerali ġeneralment tkun mgħallem imla l-cooker tal-pressjoni żewġ terzi mimlija jew inqas . Il-fażola, ir-ross u qamħ ieħor iqabbdu ħafna ragħwa bil-lamtu li tista 'tassew tbaqbaq, allura ġeneralment tillimita l-kapaċità tal-borma għal nofsha sħiħa sabiex issajjar dawk it-tipi ta' ingredjenti b'mod sikur. M'għandekx tkun it-tentazzjoni li tfarrak ftit żejjed, il-valv ta 'rilaxx tal-pressjoni jista' jiġi mblukkat u jikkawża funzjonament ħażin - u dak jista 'jkun fil-fatt perikoluż jew ta' ħsara għall-cooker tal-pressjoni. Aħdem f'lottijiet jekk għandek ordni għolja biex issajjar. Il-veloċità li tagħti l-kuker tal-pressjoni tagħmel dan bla ħsara.
Ir-rilaxx tal-pressjoni
Familjarizza ruħek ma 'kif il-borma tiegħek hija depressurizzata. Hemm żewġ tipi ewlenin ta 'rilaxx tal-fwar : naturali u mgħaġġel. Ir-riċetti jindikaw it-tip ta 'rilaxx meħtieġ. Il-pressjoni tinżel bil-mod f'rilaxx naturali hekk kif il-borma tibred, li ġeneralment tieħu madwar 10 sa 30 minuta. Dan il-metodu huwa komunement użat għal sopop, ħażniet u fażola.
ġewwa u barra l-burger x'għandek tordna
Ir-rilaxx rapidu jaħdem b'mod differenti skont it-tip ta 'cooker tal-pressjoni li qed tuża u ħafna drabi teħtieġ li tagħfas buttuna tal-valv jew tneħħi l-lieva biex tħalli l-istim fi splużjoni ta' minuta jew tnejn. Uża dan il-metodu meta jkollok bżonn iżżid ingredjenti parzjalment fit-tisjir jew meta ikel bħal ħaxix delikat jew bajd imsajjar iebes hemm bżonn li malajr tinżel mis-sħana. Oqgħod attent meta tirrilaxxa malajr it-tifqigħ tal-fwar huwa sħun ħafna u jista 'jikkawża ħruq.
Għandek tiġieġ iffriżat? Sajjar bil-pressjoni.
Kemm-il darba indunajt, tard wisq, li insejt tieħu dik it-tiġieġ li kont ippjana għall-pranzu mill-friża? Whelp, hemm imur dak il-pjan u issa int fuq it-telefon biex tordna pizza. Zomm! Jekk għandek cooker tal-pressjoni, fil-fatt tista 'tpoġġi dak il-laħam iffriżat dritt fil-borma u tiekol lest f'20 minuta. Żgur li tista 'tuża biss l-ilma jew il-brodu tat-tiġieġ bħala l-likwidu fil-borma, imma din ir-riċetta għandu xi suġġerimenti ta 'zalza ta' ispirazzjoni li jdaħħlu t-tiġieġ b'togħmiet ħorox waqt li jsajjar. Ħawwad kombinazzjonijiet bħal zalza tal-jerk Ġamajkani magħmula minn ħames ingredjenti tal-pantry u għasel u qamħ sħiħ zalza tal-mustarda Dijon jista 'jġiegħlek' tinsa 'biex tiffriżja t-tiġieġ aktar spiss.
Tista 'wkoll issajjar a tiġieġ iffriżat sħiħ fil-cooker tal-pressjoni. Mhux se joħroġ qisu għasfur mixwi taċ-ċentru, iżda l-kompromess li tmur minn iffriżat għal lest f'madwar 45 minuta jħallik twarrab l-estetika. Ħadd ma jinduna xorta waħda jekk taqta 't-tiġieġ u tpoġġiha minflok tippreżentaha sħiħa lill-mejda tal-ikel. Tieqafx fit-tiġieġ: tista ' sajjar laħmijiet oħra mill-iffriżati fil-cooker tal-pressjoni wkoll.
Agħmel l-istokk l-aktar mgħaġġel minn qatt qabel
Tiġieġ, ċanga, dundjan, veġetali u l-biċċa l-kbira ta 'kwalunkwe tip ieħor ta' stokk jingħaqad flimkien fil-cooker tal-pressjoni bl-istess mod li tagħmel meta ssajjar fuq il-forn. Int, madankollu, ser ikollok issib xi ħaġa oħra x'taqsam mas-sagħtejn jew tliet siegħat żejda f'dan il-metodu ta 'nar malajr ta' 30 minuta. Dak iż-żmien li kieku kont qattajt tqaxxar il-parti ta 'fuq tal-borma u taġġusta s-sors tas-sħana biex iżżomm ittektek. Għal aktar intensità ta 'togħma, tista' tagħżel li tagħmel rilaxx ta 'pressjoni naturali aktar milli wieħed rapidu. Se żżid nofs siegħa oħra, iżda anke b'dak il-ħin żejjed xorta toħroġ mill-inqas sagħtejn 'il quddiem.
Jekk qed tuża cooker ta 'pressjoni elettrika, tista' tikseb aktar libertà billi tipprogramma l-cooker biex tixgħel kull meta trid u taqleb għal sħun meta l-istokk ikun lest. Tista 'titlaq għax-xogħol, tagħmel xi xiri, jew tidħol f'xi nap - ħadd m'għandu jkun jaf li int ma skjav fuq il-borma tal-fwar għal nofs il-ġurnata. Għal pressjoni stokk tat-tiġieġ , poġġi biss il-biċċiet tat-tiġieġ u l-ħxejjex aromatiċi (karrotti, karfus, u basla) fil-borma u żid l-ilma. L-esperta tat-tisjir bi pressjoni Lorna Sass tissuġġerixxi li l-ilma jagħli qabel ma żżidu mal-borma biex il-proċess isir aktar mgħaġġel għalih ir-riċetta tal-istokk tad-dundjan tagħha .
Soppa mixgħula
Daqstant faċilment u malajr kemm jista 'jsir il-brodu fil-cooker tal-pressjoni, hekk ukoll huma s-sopop. Kull soppa hija kaċċa. Ipprova dan Soppa taż-Zucchini Basil : Qalli l-basal u t-tewm fil-borma bi ftit żejt qabel ma tissiġilla fil-zucchini, tħawwir u ilma - tkun lesta biex tiekol f'20 minuta. Dan soppa taċ-ċanga u tal-ħaxix jieħu ftit iktar sforz (iżda mhux daqshekk), allura agħtiha daqqa ta ’ħarta fil-cooker tal-pressjoni wkoll. U l-unika ħaġa aktar malajr milli tagħmel din il-konsenja tas-soppa famuża tat-tadam ta 'Nordstrom , qed tordnaha fil-kafetterija tal-maħżen tagħhom. Wara li qalli l-karrotti u l-basal, kull ħaġa oħra (minbarra l-krema li titħawwad fl-aħħar) tidħol fil-borma biex issajjar. Issa ser ikollok taħseb f'raġuni oħra li int sempliċement kellhom biex tmur fil-mall.
Tifħir għall-braise
Tbaħħir huwa wieħed mill-aħjar metodi tat-tisjir biex iġġib fond u tenerezza msajra bil-mod għal qatgħat iebsin tal-laħam bħal kustilji qosra, sidra, ixwi tal-borma u aktar. L-ibbrejkjar jagħmel ukoll l-istess mod li jtaffi ħaxix iebes u qawwi bħal squash, Brussels sprouts, u karrotti. Jekk tibda billi l-ingredjenti jiġu kannella l-ewwel, tista 'tiżviluppa togħma iktar profonda u karamellizzata u tagħti aktar piż lill-likwidu tat-tgħammir. Naqqas il-likwidu tat-tgħammir wara li l-laħam jew il-ħxejjex ikunu lesti u t-togħmiet ikomplu jintensifikaw u jħaxxnu ġo zalza. Fi slow cooker, forn jew fuq il-fuklar, biċċiet kbar ta ’ħaxix ta’ qalb bħal squash tal-butternut iwassluk qrib siegħa biex tibbaża, imma fil-cooker tal-pressjoni dak il-ħin jitnaqqas bin-nofs.
Għal platti tal-laħam, dak li jista 'jkun proċess ta' sagħtejn sa tliet sigħat isir ikla li tista 'tlaqqa' flimkien 45 minuta qabel il-pranzu. Din ir-riċetta għal jista 'jinkalja iqarraq b'kulħadd biex jaħseb li ddaħħal xi żmien serju biex tipprepara pranzu tradizzjonali tal-Ħadd waqt li taf li fil-fatt ħabbatha malajr. Dawn xikel tal-ħaruf u din ir-riċetta għal Kustilji qosra Koreani probabbilment ikunu riservati għal okkażjonijiet speċjali għax jieħdu ħafna ħin. Il-cooker tal-pressjoni tbiddel dak kollu: dawn l-ikliet sinjuri u kumdanti jistgħu jittieħdu fuq kapriċċ. Kun żgur li tuża l-ingann tat-tqaxxir tal-laħam wara li joħroġ mill-borma biex tikseb finitura kannella qoxra.
Il-ħafur u r-ross ma jiddiżappuntawx
Ħafur maqtugħ mill-azzar u ross arborio għandhom personalità simili. It-tnejn li huma jieħdu ftit ħin biex isajru, madwar 30 minuta fuq il-forn. Fil-każ tar-ross, hemm ukoll ħtieġa ta 'babysitting għax trid tħawwad il-qamħ kontinwament. Tista 'tagħmel waħda minn dawn il-ħbub fil-slow cooker, u dan jagħmilha biċċa xogħol mingħajr idejn, iżda xorta se jieħdu ftit ħin biex issajjar. Fil-cooker tal-pressjoni tikseb kemm operazzjoni tat-tisjir mingħajr idejn u, f'każ li għadek ma qbadtx it-tema, ħlas ta 'ħin qasir ta' tisjir.
F'dan risotto tal-asparagu , ikollok bżonn twaqqaf it-tisjir u żid l-asparagu, il-butir, u l-ġobon wara li r-ross ikun kważi msajjar għal kollox u l-borma ma tkunx issiġillata. Il-ħxejjex offerti jissajru malajr u fil-ħin biex ir-ross jilħaq perfett al dente nisġa. Hawn riċetta biex tagħmel lott ta 'ħafur maqtugħ malajr . Il-ħafur sħiħ qalbi u mimli jista 'verament joqgħod għal tisjir bi pressjoni għolja. Dan il-ħafur huwa magħmul f'vażetti individwali li huwa mod tajjeb ħafna biex twaqqaf il-kolazzjon għal filgħodu mimlijin matul il-ġimgħa.
Sajjar fażola niexfa f'minuti
L-aħjar ħaġa dwar it-tisjir tal-fażola mnixxfa bl-użu ta 'cooker tal-pressjoni hija li lanqas biss għandek tgħaddashom qabel issajjar. It-tixrib iżid kullimkien minn siegħa sa 12-il siegħa, u ħafna drabi huwa għaliex in-nies jagħżlu l-għażla fil-laned milli jsajru lott tagħhom mill-bidu. Il-ħaġa hi, id-differenza fit-togħma hija notevoli. Xorta tista 'tixxarrab minn qabel il-fażola - u biex inkunu veri huma jidhru isbaħ jekk tagħmel hekk. Il-fażola mxarrba minn qabel iżżomm flimkien aħjar waqt it-tisjir, imma jekk qed tagħmel soppa tal-fażola bajda puri pereżempju, kif jidher il-fażola ma tantx jimpurtax - dak li jimpurta huwa l-ħin tat-tisjir.
Il-fażola tiġi f'kull daqs u densità u l-ħinijiet tat-tisjir ivarjaw. Żomm f'moħħok li ma tistax 'issajjar' il-fażola, allura twaqqaf it-tisjir aktar kmieni milli tard. Jekk il-fażola teħtieġ aktar ħin, tista 'tissiġilla mill-ġdid il-borma u ġġibhom taħt pressjoni biex issajjar għal ftit minuti oħra. Laura D.A. Pazzaglia, awtur ta ' Tisjir tal-Pressjoni tal-ġenbejn , toffri gwida fuq il - blog tagħha li tiddeskrivi l - ħinijiet ta 'tisjir taħt pressjoni għall-fażola fuq il-blog tagħha. Il-fażola mnixxfa hija iktar faċli fuq il-baġit tiegħek ukoll, allura bi cooker tal-pressjoni, probabilment tagħmilhom il-ħin kollu. Ibda b'dan id-dixx għal Fażola sewda u ross stil Brażiljan .
Aqbeż il-kaxxa u għamel din il-mac u l-ġobon
Agħmel mac u ġobon borma waħda bi zalza tal-ġobon krema lusciously u ħalliha lesta f'madwar sitt minuti. L-ewwel issajjar l-għaġin fil-cooker bil-butir u l-melħ l-ewwel, u mingħajr ma tbattal il-minkbejn ladarba jkunu msajra. Ħalib evaporat, u bajd u ġobon isiru z-zalza li tiksi dan id-dixx tad-dar. Ipprova din il-verżjoni rikka ta ' imqarrun u ġobon biċ-ċorizo . Jikkombina għaġin, Parmiġġan, cheddar, u ġobon krema flimkien maż-zalzett pikkanti.
Iva, tista 'tagħmel cheesecake
Jidher impossibbli li borma li ssajjar bis-sħana għolja f'ambjent imxarrab tkun post tajjeb ħafna biex tagħmel kejk tal-ġobon krema u lixxa, imma hu. Din hija deżerta li ġeneralment tkun miktuba 'bil-mod' fuqha. B'metodu konvenzjonali, tħalltu bil-mod u bil-mod u sajjarha f'forn b'temperatura baxxa, xi drabi mdawwar b'banju ta 'l-ilma biex tiżgura li l-batter ma jisħonx iżżejjed waqt li jaħmi.
Xorta tuża dawk l-istess tekniki kollha biex tippreparaha fil-cooker tal-pressjoni u xorta jkollok cheesecake li huwa daqstant krem - iżda lest f'nofs il-ħin. Ipprova din ir-riċetta għal kejk tal-ġobon klassiku jew din ir-riċetta dekadenti għal kejk tal-ġobon immellaħ bil-karamella . Kun żgur li tgeżwer il-qiegħ tal-forma tar-rebbiegħa bil-fojl biex tevita t-tnixxija tal-ilma fil-qoxra u agħmel 'braga' tal-fojl sabiex tkun tista 'tużaha bħala manku biex ittella' l-cheesecake mill-cooker mingħajr ebda inkwiet ladarba jkun imsajjar ..
wendell kannella toast crunch
