Ritratt: Getty Images / Boy_Anupong / AlexanderZam
Ix-xaħam għandu kriżi ta 'identità li ilha. Fis-snin 90, kollox kien ħażin. Aktar tard, xi tipi biss kienu ħżiena għas-saħħa, filwaqt li oħrajn kienu tajbin. (Ħares lejk, avokado .) Aktar reċentement, jidher li l-biċċa l-kbira tax-xaħmijiet huma lura fuq il-mejda, b'titoli li jiċċelebraw il-butir, iż-żejt tal-ġewż u xaħmijiet saturati oħra li qabel kienu vilifikati. Taħwid, hux?
X'inhi d-differenza bejn ix-Xaħmijiet saturati u mhux saturati?Xi wħud mill-aħbarijiet favur il-butir ħarġu minn diversi meta-analiżi reċenti ta 'studji ta' osservazzjoni kbar li ma sabu l-ebda rabta bejn it-teħid ta 'xaħam saturat u mard tal-qalb. Barra minn hekk, meta-analiżi ta 'provi kkontrollati randomised (l-istandard tad-deheb għar-riċerka) irrappurtaw riżultati inkonsistenti, iżda xebtu lejn nuqqas ta' assoċjazzjoni. Studju ieħor preċedenti ppubblikat fil- Ġurnal Amerikan tan-Nutrizzjoni Klinika ġabru u analizzaw ir-riżultati ta '21 studju preċedenti u ma sab l-ebda evidenza ċara li l-konsum ta' aktar xaħam saturat wassal għal riskju ogħla ta 'mard tal-qalb jew puplesija?
Minkejja din ir-riċerka, il- Linji Gwida tad-dieta għall-Amerikani xorta jirrakkomanda li tillimita l-konsum ta 'xaħam saturat għal inqas minn 10% tal-kaloriji tiegħek ta' kuljum (mira li kwart tal-Amerikani biss qed jolqtu, mill-mod). Għaliex? Għax il-bilanċ huwa importanti. 'Ix-xaħmijiet saturati mhumiex intrinsikament ħżiena, iżda d-dieti moderni għandhom it-tendenza li jagħtu wisq, u l-eċċess huwa ħażin,' jgħid David L. Katz, M.D., M.P.H., Tokyolunchstreet membru tal-bord konsultattiv u president tal- Inizjattiva tas-Saħħa Vera , koalizzjoni ta 'esperti mediċi mingħajr skop ta' qligħ immirata biex tipprevjeni mard kroniku. Allura m'hemmx bżonn li telimina xaħam saturat mid-dieta tiegħek, sempliċement ma tmurx il-baħar—u kun konxju ta 'dak li tiekol minflok. 'Diskrepanzi bejn l-istudji huma ħafna drabi minħabba differenzi fil-paragun jew is-sostituzzjoni tax-xaħam saturat,' tispjega Barbara Schneeman, Ph.D., professur emerita fid-dipartiment tan-nutrizzjoni fl-Università ta 'California, Davis. Fi kliem ieħor, jekk ix-xaħam saturat huwiex tajjeb, ħażin jew immaterjali jiddependi fuq dak li qed tqabbel miegħu. 'U issa għandna fehim aħjar ta 'dak li għandu jissostitwixxi xaħmijiet saturati fid-dieta,' żżid hi.
Ħares lejn xaħmijiet mhux saturati—għaliex intwera li jbaxxu r-riskju tiegħek li tmut minn mard kardjovaskulari. Filwaqt li huma kollha b'saħħithom għall-qalb, studju ppubblikat fil-ġurnal Nutrizzjoni, Metaboliżmu u Mard Kardjovaskulari sabet li xaħmijiet polyunsaturated (żejt tas-sojja u qamħirrum huma sorsi tajbin), u speċjalment xaħmijiet polyunsaturated omega-3 (li jinstabu fil-ħut xaħmi, ġewż u żerriegħa tal-kittien), huma partikolarment ta 'benefiċċju.
U oqgħod attent li ma tinnegozjax ikel b'xaħam saturat għal dawk li għandhom zokkor miżjud jew karboidrati ultra-raffinati oħra. 'L-aħjar evidenza disponibbli tissuġġerixxi li xaħmijiet saturati minn laħmijiet u prodotti tal-ħalib huma kważi identiċi ta' ħsara daqs zokkor miżjud,' tgħid Katz. (Hu għalhekk li l-craze bla xaħam tas-snin 90 kienet aħbar ħażina daqshekk: il-kumpaniji tal-ikel neħħew kemm ix-xaħmijiet saturati kif ukoll dawk mhux saturati u mbagħad ippumpjaw it-togħma b'sustanzi li jagħtu ħlewwa u karboidrati raffinati oħra.)
Il-Linja tal-qiegħ
'Mod aħjar kif wieħed iħares lejn dan minn liema xaħam huwa tajjeb u liema huwa ħażin huwa: Liema ikel jagħmel id-dieta u s-saħħa tiegħek ġenerali aħjar?' jissuġġerixxi Katz. Diġà taf it-tweġiba: ħxejjex, frott, legumi, ħbub sħaħ, frott tal-baħar, ġewż u żrieragħ, li kollha mhumiex sorsi sinifikanti ta 'xaħam saturat. U aħżen il-pantry tiegħek b'varjetà ta 'xaħmijiet u żjut għat-tisjir (iva, anke butir!). Kull wieħed minnhom għandu użi kulinari uniċi, u ser jipprovdu taħlita tajba ta 'aċidi grassi fid-dieta tiegħek.
