Kemm jekk tixtri chops tal-majjal fil-korsija tal-laħam tas-supermarket tiegħek, kif ukoll jekk tqattgħu fi strixxa ta 'New York imsajra fuq il- naħa rari , probabilment tinnota xi likwidu ħamrani joħroġ mill-qatgħa tal-laħam. Huwa aħmar, allura jrid ikun demm, hux? X'iktar jista 'jkun possibilment? Jekk il-ħsieb li jigdem ġo demm steak huwa ftit li ma jappettax, tibżax - dak mhuwiex fil-fatt demm li joħroġ mill-filet mignon tiegħek ta '$ 30.
Le, jirriżulta li d-'demm 'huwa attwalment ilma mħallat mal-mioglobina. Il-Mioglobina hija proteina rikka fil-ħadid li twassal l-ossiġnu fil-muskoli tal-annimal. Meta l-ħadid jintlaqat bl-ossiġnu, idur il-mijoglobina ħamra (via The New York Times ). Ħaruf, majjal, u ċanga għandhom ammonti ogħla tal-mioglobina fit-tessut tagħhom minn annimali oħra, li huwa minn fejn nieħdu t-terminu ' laħam aħmar . '
Jista 'jkun li innotajt ukoll waqt li tkun qed tfittex fil-ħanut tal-laħam lokali tiegħek li l-laħam tal-majjal jew tal-vitella huwa aktar ta' kulur roża milli mqabbel mal-biċċa l-kbira tal-qatgħat taċ-ċanga. Għal darb'oħra, dan kollu għandu x'jaqsam ma 'l-ammont ta' mijoglobina fil-laħam. Skond Netwerk tal-Aħbarijiet tal-Laħam (le, ma għamilniex dak) il-majjal u l-vitella jinħasdu f'età iżgħar mill-biċċa l-kbira taċ-ċanga. 'Hekk kif dak l-annimal jixjieħ, huma ser jiżviluppaw aktar mijoglobina,' qal Gregg Rentfrow Ph.D. tal-Università ta 'Kentucky qal.
Dażgur, ladarba dak il-laħam imur fuq grill jew fil-forn, is-sħana toħloq proċess kimiku li jibdlu kullimkien minn kulur roża b'ċentru aħmar jgħajjat għal aktar ta 'kulur kannella. Kollox jiddependi fuq l - ammont ta 'sħana li tolqot il - laħam (via Repubblika tal-Ikel ).
Issa li taf li l-likwidu aħmar mhux demm, iżda l-mijoglobina tnixxi minn tiegħek steak , fejn hu d-demm attwali fil-laħam? 'Ladarba l-annimal ikun umanament stordut, id-demm jitneħħa malajr wara dan,' qal Rentfrow. 'Fi żmien probabbilment 30 sa 40 sekonda jew hekk.' Dan isir skont il-liġi tal-USDA. Skond Pusheta Creek Steaks , wara l-proċessi tal-qatla, 'ftit demm jibqa' fit-tessut tal-muskolu. '
Nisperaw li dan joffri ftit paċi tal-moħħ il-ħin li jmiss li tiġi mistoqsi jekk tridx tiegħek steak 'imdemmi.'
