L-istrixxa ta 'NY hija waħda mill-aktar steaks offerti, skond il- Netwerk tal-Ikel , u joffri 'togħma ta 'ċanga assertiva.' Il - muskolu ewlieni fl - isteak huwa L-itwal dorsali li tmur mill - għadma tal - ġenbejn sal - ispalla (via Il-Spruce Jiekol ). L-istrixxa tan-NY għandha inqas marbling, jew xaħam ġol-muskoli, minn ribeye u ma tiswiex daqshekk. Fil-fatt, ħafna drabi huwa wieħed mill-isteaks bl-orħos prezz fil-menu, li jagħmilha steak steal!
Skond Steaks Omaha , l-istrixxa ta 'New York ġejja mill-flett qasir subprimali, parti mill-flett primarju. Kultant l-għadam jitħalla mwaħħal. Il-filett mignon dejjem popolari huwa wkoll maqtugħ mill-flett primarju. Jekk biċċier iħalli l-istrixxa tal-flett u t-tenderlolin intatti, allura jista 'jiġi prodott T-bone jew porterhouse. Dan ifisser li jekk tassew tħobb il-flettijiet u l-istrixxi tan-NY imma ma tistax tiddeċiedi liema tordna, allura porterhouse jew T-bone jistgħu jkunu l-aħjar imħatra tiegħek! Huwa bħallikieku jkollok żewġ steaks f'waħda (permezz ta 'Omaha Steaks). Tkellem dwar twofer!
Minn fejn ġabet isimha l-istrixxa tan-NY?
Mhux ta 'b'xejn, ir-ristorant li poġġa NY strixxa steak fuq il-mappa jinsab fi New York City. Skond It-Texas Steak Warehouse , Delmonico's fetaħ fl-1837 u serva steak li l-mistednin ma setgħux jirreżistu. Kisbet pjuttost ir-reputazzjoni, u n-nies bdew jirreferu għaliha sempliċement bħala 'New York Strip.' Interessanti, 'Steak Delmonico' li issa huwa servut fil-pajjiż kollu mhux neċessarjament New York Strip, skond L-Ikla Kuljum , pjuttost l-isem jista 'jirreferi għal kwalunkwe steak maqtugħ oħxon u ta' kwalità għolja.
L-isteak imsejjaħ ismijiet oħra, bħal steak ta 'ambaxxatur, steak tal-flett tal-ġenbejn, jew steak tal-klabb, u anke postijiet oħra jsostnuh, u jirriżultaw f'monikers bħall-istrip tal-istrixxa ta' Kansas City u l-istrixxa ta 'Omaha (permezz ta' Omaha Steaks). Ukoll, tistennax li tara strixxa ta 'New York fuq il-menus ta' kull pajjiż li tivvjaġġa fih. Skond Steak Society , jista 'jkollu isem differenti fir-Renju Unit, l-Awstralja, jew New Zealand. Irrispettivament minn kif il-menu jittikkettjaha, tordna din il-qatgħa tal-laħam tkun premju għall-blanzuni tat-togħma tiegħek.
Ixtri strixxa tan-NY
Tista 'tixtri strixxi NY mill-maħżen tal-merċa kif ukoll mill-biċċier lokali tiegħek. Skond l-istrixxa biex tixtri strixxi NY ippakkjati minn qabel Il-Spruce Jiekol , huwa li 'tfittex dawk maqtugħin mit-tarf tal-kustilja jew miċ-ċentru tal-flett ta 'l-istrixxa.' Il-mod biex tagħmel dan huwa li teżamina l-forma tal-isteak.
Il-qatgħa li trid tkun wiesgħa, pjuttost dritta, u konsistenti fil-wisa 'kollha. Jekk l-isteak huwa f'forma ta 'immewġin, jixbah marka ta' mistoqsija, jew għandu tarf wieħed li huwa notevolment idjaq, il-qatgħa hija minn eqreb lejn it-tarf tal-flett. Xi steaks huma ttikkettjati 'maqtugħin fiċ-ċentru,' iżda dan ifisser li ma jistax ikun l-aħħar steak maqtugħ mit-tarf tal-flett. Fir-rigward tax-xaħam, għandu jkun mirqum għal wieħed minn tmien ta 'pulzier it-triq kollha (permezz ta' The Spruce Eats). Ladarba tasal l-isteaks tiegħek id-dar, wasal iż-żmien għall-isfida tal-laħam li jmiss.
Tħejji pranzu ta 'strixxa ta' NY
Il-ħaġa kbira li jkollok qatgħa ta 'laħam b'togħma tajba hija li ma teħtieġx ħafna tħawwir! Skond Manutenzjoni Tajba , 'Jekk trid tidħol fancy,' tista 'togħma ż-żejt li l-isteak issajjar fih b'ingredjenti bħal klin, tewm, jew shallots , imma int verament m'għandekx bżonn ħafna iktar mill-melħ u l-bżar biex tagħmel strixxa NY steak f'ikla sodisfaċenti. L-iżbokk jirrakkomanda li tinqata 'l-isteak miż-żewġ naħat u tlestiha fil-forn. Jekk qed tixxennaq għal ftit aktar kreattività kulinari, tista 'dejjem issir stravaganti mal-ġnub tiegħek.
Jekk hux il-ħwawar ta 'l-ilsien Sant’Iermu zalza cocktail tal - gambli jew iċ - ċangaturi ġiganteski tal - bejken Kanadiż fi Peter Luger In-naħat tal-isteakhouse jistgħu jieħdu status leġġendarju tagħhom stess. U, għaliex m'għandhomx? Jekk trid tħallas żejjed għal ġenb fi steakhouse , int trid tkun tajba! L-Ikla Kuljum poġġi flimkien ġabra ta 'ġnub ta' steakhouse li huma aktar impressjonanti minn sempliċement il-patata bażika moħmija tiegħek. Allura, jekk qed issajjar strixxa tan-NY, għaliex ma tippruvax sekondarju fancy? Dejjem tista ’tkun leġġenda f’darek.
