Twissija dwar spoiler: Mayo u aioli mhumiex l-istess ħaġa. Iva, fuq sandwiches tal-bistro, ħafna drabi jidhru li jistgħu jinbidlu - kremi, bojod, u mqatta 'ħoxnin fuq porzjon ta' ħobż frisk. Grazzi għaż-żieda ta 'togħmiet bħal chili , paprika, u tewm iswed, l-aioli kiseb reputazzjoni ta 'mayo amped-up b'ħawwad ta' ħwawar.
Kif Tajjeb aptit jispjega, il-mayonnaise u l-aioli jaqsmu storja ta 'oriġini komuni f'sens tekniku, iżda b'ingredjenti differenti. Qed tara, it-tnejn mayonnaise u l-aioli huma emulsjonijiet. Dan it-terminu kulinari jirreferi għall-kombinazzjoni sfurzata ta 'ingredjenti li ma jridux verament jilagħbu sbieħ. Komuni, il-proċess ta 'emulsifikazzjoni jgħaqqad żejt ma' ingredjent ibbażat fuq l-ilma.
Biex tagħmel il-mayo, żejt bit-togħma newtrali, bħall-canola, jitħawwad bl-isfar tal-bajd (via Il-Spruce Jiekol ). Permezz ta 'taħwid qawwi, iż-żejt jinqasam fi qtar żgħir u jsir sospiż fl-isfar, grazzi għal-leċitina naturali fil-bajda. Ħafna drabi, aċidu (bħall-ħall jew meraq tal-lumi) jiżdied mat-taħlita. Il-melħ huwa mogħti. Il-bżar u l-mustarda niexfa huma wkoll ingredjenti komuni. Iż-żieda ta 'togħmiet oħra mal-mayonnaise, ukoll, tagħmel biss mayonnaise bit-togħma.
Għaliex l-aioli u l-mayo ħafna drabi huma konfużi
Aioli, storikament, hija emulsjoni kompletament differenti. Traċċat lura għall-kċina ta ’Spanja matul l-ewwel seklu A.D., l-aioli huwa attwalment zalza ħoxna tat-tewm kompletament nieqsa mill-bajd (permezz Chowhound ). Il-konsistenza apparentement simili ta 'Aioli hija minflok riżultat ta' tewm bil-krema. Meta mgħaffġa bi tbatija biż-żejt taż-żebbuġa, l-aioli jsir bla xkiel u ċar - u jidher ħafna bħall-mayo.
Iż-żieda ta ’bajda mal-pejst tat-tewm kienet riżultat ta’ influwenza Franċiża. Minħabba li biex tagħmel emulsjoni tat-tewm krema tieħu ż-żmien, il-bajda ġiet miżjuda ma ’l-aioli biex tinkiseb konsistenza ħaririja.
Tajjeb aptit jgħid li l-aiolis tradizzjonali huma skarsi fuq il-menus tar-ristoranti minħabba li huma intensivi fix-xogħol. Il-puristi jsostnu li mehries u lida huma meħtieġa biex joħolqu aioli vera bħaż-żejt taż-żebbuġa u t-tewm. L-aioli Mediterranju tal-qedem huwa wkoll suxxettibbli għal 'tkissir' jew separazzjoni - karatteristika mhux mixtieqa għall-koki.
Allura x'inhi eżattament l-aioli tat-tartuf li ordnajt bil-patata friska tiegħek? Illum, skond Tajjeb aptit, l-aioli ġeneralment jirreferi biss għal 'mayo, flimkien ma 'xi ħaġa oħra.' Allura, jista 'jkun biss mayonnaise bi tixrid ta' żejt tat-tartuf. Forsi tinkludi t-tewm bħala kappell tal-passat. Fi kwalunkwe każ, huwa marbut li jkun abjad fluffy u Delicious.
