Għaliex Għandek Tixrob Inbid—Mhux Birra—bil-BBQ Tiegħek, Skont Pitmaster Magħruf

nuċċalijiet ta’ l-inbid li jdoqqu fuq mejda ta’ barra

Ritratt: Getty Images / pixdeluxe

zalza tat-tadam vs marinara

Ibbażat fil-Punent ta' Tennessee pitmaster Pat Martin jinsab fuq missjoni li jippreserva t-tradizzjoni reġjonali tal-barbecue tal-ħnieżer sħiħ. U jekk qatt kont f'wieħed minn ġonot barbecue tiegħu madwar ix-Xlokk, tkun aktar milli lest li tgħinu jġorr it-torċa. Il-pitmaster milqugħ u r-restoratur reċentement ħareġ Ħajja tan-Nar , ktieb tat-tisjir tal-isturdament ma 'Clarkson Potter, li jimxi f'kull pass wieħed ta' kif isir barbecue tal-ħnieżer sħiħ id-dar u jista 'jġiegħel anke lil dawk bl-inqas kunfidenza fil-kċina jridu jqattgħu tmiem il-ġimgħa jibdlu l-bitħa tagħhom f'fossa miftuħa għall-inkaljar. Tinkwetax, hemm ukoll ħafna riċetti aktar sempliċi li żgur li jsiru klassiċi immedjati fil-kċina tiegħek, bħal Chicken Sħiħ b'Alabama White Sauce u l-aqwa deżerti tan-Nofsinhar ta' ommu.

Madankollu, wieħed mill-aspetti l-aktar affaxxinanti tal-ktieb (fl-opinjoni tiegħi) kien sezzjoni li tagħmel il-każ biex tgħaqqad l-inbid minflok il-birra—u speċjalment il-bourbon—ma 'dawn ir-riċetti tal-barbecue Delicious. Tkellimt ma’ Martin dwar għaliex din kienet żieda daqshekk importanti għall-ktieb u staqsejt il-ħsibijiet tiegħu dwar liema nbejjed jgħaqqdu l-aħjar ma’ dawn il-platti stil West Tennessee.

'Aħna l-uniku pajjiż fid-dinja li jassoċja l-inbid ma' dining raffinat, aħseb dwar dan,' jgħid Martin. 'Nittrattaw l-inbid bħala xi ħaġa maġika meta l-inbid suppost ikun għal nies sempliċi u għal ikliet sempliċi.'

Martin jgħid li jservi l-inbid f’vażetti tal-ġelatina fir-ristoranti tiegħu biex ineħħi l-pretenzjoni li ħafna drabi hija assoċjata mal-inbid fl-Istati u biex iħossu aktar aċċessibbli għall-klijenti. Fil-ktieb tiegħu, Martin jispjega li, speċjalment fin-Nofsinhar, l-inbid mhuwiex verament parti mill-vernakulari kulinari sakemm ma tkunx qed titkellem dwar l-inbid muscadine magħmul bl-għeneb imkabbar madwar il-West Tennessee u Mississippi nattiv tiegħu. Minflok, ħafna drabi ssib barbecue flimkien ma 'birer ħfief domestiċi, tè ħelu jew Coca-Cola. Madankollu, jikteb li l-barbecue tal-istil tal-West Tennessee qed jitlob li jkun imqabbel mal-inbid minħabba t-togħma sottili, it-tipjip żgħir u s-sukkulenza tiegħu.

'Din hija xarba alkoħolika waħda li se ttejjeb l-ikla tiegħek, allura għaliex ma tużahiex?' jgħid Martin. 'Il-birra ma tantx ittejjeb l-ikla tiegħek, u l-bourbon m'għandux jiġi servut ma' l-ikla tiegħek, punt, għax biss joqtollek il-palat kollu. Qed nitlobkom tixrob l-inbid u partikolarment dak li nirreferi għalihom bħala nbejjed tar-raħal. Mhux qed nitkellem dwar dawn il-kabini ġganti tal-Kalifornja jew Chardonnays mimlijin bil-butir u l-ballut—inbejjed naturali se jaħdmu tajjeb.'

Filwaqt li napprezzaw l-eżuberanza ta’ Martin, hemm diversi birer li jistgħu jingħaqdu tajjeb mal-ikel ta’ kull tip. Cela dit, naqblu assolutament li l-inbid u l-barbecue huma duo sottovalutati.

Korteżija Penguin Random House

Kif Tgħaqqad il-BBQ mal-Inbid

Il-ktieb ta’ Martin fih aktar dettalji dwar l-inbejjed favoriti tiegħu biex jgħaqqdu ċerti tipi ta’ laħam u qatgħat speċifiċi, kif ukoll pariri dwar il-ħażna u x-xorb biex jieħdu l-aktar pjaċir minn ikla sempliċi iżda sodisfaċenti. Meta niġu għall-barbecue tal-ħnieżer sħiħ tal-West Tennessee, il-parir favoriti ta 'Martin huma carignan qawwi, kemmxejn tanniku jew pinot noir niexef ta' stil Ewropew, u jgħid li qatt ma tista 'tmur ħażin ma' Champagne u tiġieġ affumikat.

Staqsejna wkoll lill-folks fil-qatt popolari Scribe Winery , fejn Martin jospita pranzu annwali kull Awwissu, u George Miliotes, kaptan sommelier u proprjetarju ta Wine Bar George f'Disney Springs f'Orlando, Florida, biex jaqsmu l-aqwa recs tagħhom għal diversi tipi ta 'barbecue. Scribe jgħid li Martin iħobb tagħhom Estate Riesling , u bir-raġuni tajba, peress li għandu vibrancy li jerġa 'jiċċarġja l-palat u jirnexxielu jaqta' l-xaħam tal-barbecue b'mod iġjeniċi. Huma jirrakkomandaw ukoll l-inbid aħmar imkessaħ tagħhom tal-Missjoni, li huwa daqsxejn pikkanti u għandu tessut rustic pjaċir li jagħmel tqabbil sabiħ tal-barbecue.

'Il-barbecue huwa dwar ir-rikkezza tax-xaħam li hija intrinsika għall-kok baxx u bil-mod li huwa barbecue,' tgħid Miliotes. 'L-aċidità, jew iqarmeċ, tal-inbejjed tilgħab ir-rikkezza, u tagħmel kull gidma tat-togħma tal-barbecue togħma daqs l-ewwel.'

minn xiex huwa magħmul il-granċ falz

Staqsejna lill-Miliotes biex ilaħħqu l-lista tagħna billi naqsmu tqabbil għal stili popolari oħra ta’ barbecue reġjonali madwar l-Istati Uniti. Huwa jinnota li l-frott jew il-ħlewwa residwa fl-inbejjed li jirrakkomanda jgħin biex jikkumpensa kwalunkwe ħwawar fil-barbecue biex jiġi żgurat li kull gidma tkun delikata daqs il- l-ewwel.

Texas BBQ: 'Texas barbecue jitlob riesling—Ġermaniż kabinett jew halbtrocken. L-iqarmeċ tar-riesling jippermetti li r-rikkezza tal-'cue tidher, filwaqt li l-mess tal-ħlewwa jikkumplimenta l-pikkanti.'BBQ ta' Kansas City: Miliotes jgħid li l-partitarji tal-barbecue ta 'Kansas City se jagħmlu tajjeb li jxaqilbu f'inbid aħmar tanniku, u jagħti parir li jagħżlu cru Beaujolais tal-aqwa kwalità.North Carolina BBQ: 'It-trio epiku ta' affumikat, pikkanti u ħelu fil-barbecue ta' North Carolina jippreżenta l-opportunità għal vouvray biex jiddi bħala taħlita ta' inbid. Il-frott ta' Vouvray jaħdem mal-pikkanti, l-aċidità tikkumpensa l-affumikat, u l-mineralità tikkumplimenta l-ħelu.'South Carolina BBQ: Miliotes jgħid li hemm xi ħaġa speċjali dwar it-tqabbil interkulturali ta 'l-ikel u l-inbid, u jħobb iservi l-barbecue ta' South Carolina bi Champagne. Jgħid li l-inbid juri l-mustarda safra tangy u sfumaturi ħall ta 'dan it-tip ta' barbecue reġjonali perfettament.

Fl-aħħar tal-ġurnata, Martin jgħid li l-offerta ta’ pairings tal-inbid huwa relattiv, u huwa importanti li tikkunsidra liema varjetajiet tgawdi l-aktar biex tikseb l-aħjar esperjenza possibbli tal-ikel, kemm jekk tkun f’wieħed mir-ristoranti tiegħu, isajjar fuq fossa miftuħa f’ arrière tiegħek jew f'avveniment fancy. Ħalli dan il-parir ta 'tqabbil jispira ftit esperimentazzjoni b'varjetajiet ġodda għalik u tmiem il-ġimgħa epika ta' kif tagħmel barbecue tal-ħnieżer sħiħ mal-maħbubin tiegħek. M’għandniex xi ngħidu, ikollok bżonn ħafna inbid.

Li jmiss: X'Għandek Taf Dwar l-Inbid Favorit Tiegħek