Dan il-Pixt tal-Kaboċċa Curried Se Trasportok lejn il-Kosta tal-Lvant tal-Kenja

Riċetta tal-Kaboċċa Curried tal-Afrika tal-Lvant għadha għaddejja

Ritratt: Joy Howard

Filwaqt li ħafna nies jafu lill-Kenja għall-parks tal-kaċċa u r-riżervi tal-annimali tagħha, il-kosta tal-lvant tal-pajjiż għandha kultura Swaħili rikka. Fl-istaġun, il-port ta 'Mombasa huwa bit-tikek bil-qlugħ lateen tad-dhows: vapuri li jbaħħru li jbaħħru l-Oċean Indjan. Il-kosta tal-Kenja ilha tinnegozja mal-pajjiżi tal-lvant, u dan wassal għal taħlita kulturali u kulinari affaxxinanti—taħlita tal-kontinent bl-influwenza tal-Peniżola Għarbija u pajjiżi lil hinn. Jinħass fil-ħwawar li huma aċċessibbli fis-suq u fit-togħma tal-curries li tibqa’ f’ħafna mill-platti, bħal din il-kaboċċa bil-kurri. Nammetti li nħossni mħeġġa b’din il-parti tal-pajjiż u l-misteri li jidhru li jistgħu jinstabu fil-korsiji mibrumin tal-parti l-qadima ta’ Mombasa.

Jien kont biss darba f'Mombasa, u mbagħad għal perjodu qasir wisq, iżda l-ħwawar tal-belt għadhom jibqgħu f'moħħi (u żgur li tinsab fuq il-lista tar-ritorn tiegħi). Għadni niftakar ir-ristorant żgħir fejn għamilt l-ikel u l-platt sempliċi li kont servut: ross u ħaxix fi zalza tal-curry. Niftakar li kont sorpriż bit-togħma qabel ma ftakar il-konnessjonijiet tal-Kenja kostali ma’ pajjiżi madwar l-Oċean Indjan. Waqt li kont qed niġġerra fil-korsiji tal-belt, xtrajt kaxxa tal-ħwawar tar-ram antika li meta nfetħet anke issa, kważi 50 sena wara, għad għandha ħjiel ħfief tal-ħwawar li kellha: kardamomu, imsiemer tal-qronfol u curry. Kull darba li niftaħ, inkun trasportat.

Filwaqt li hemm pjanta tal-curry, il-curry li qed nirreferi għalih huwa taħlita ta’ ħwawar li ħafna drabi jintgħarfu mill-lewn safrani-oranġjo tiegħu. It-terminu 'curry' innifsu huwa wieħed tal-Punent maħsub li ġej mill-kelma Tamil kari, li tfisser zalza. Hemm multipliċità ta 'trabijiet tal-curry; oriġinarjament inħolqu f'tentattiv biex jidduplikaw it-togħmiet tat-taħlitiet ta 'ħwawar uniċi li huma ppreparati fid-djar individwali, u issa hemm ħafna taħlitiet differenti disponibbli. It-trab tal-curry mitlub f'din ir-riċetta huwa t-trab tal-curry ta' Madras, li huwa l-aktar wieħed li jinstab fil-ħwienet tal-merċa Amerikani. Id-dixx innifsu huwa platt ibridu li juża ingredjenti tradizzjonali u kolonjali flimkien ma 'ħaxix umli: trab tal-curry, ħalib u dqiq huma kkombinati biex joħolqu béchamel bit-togħma li mbagħad jintuża biex zalza l-kaboċċi. Dan id-dixx tal-kaboċċi bil-kurri jitkellem b'mod delikat dwar il-kumplessità rikka tal-ikel, u tabilħaqq tal-istorja, tal-kosta Swaħili tal-Kenja.

01 tal-01

Kaboċċa Kuri

Riċetta tal-Kaboċċa Curried tal-Afrika tal-Lvant

Joy Howard

Ara Riċetta

Dan l-essay huwa parti mis-serje 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora.' F'din il-kolonna ta' kull xahar b'esejs u riċetti minn Jessica B. Harris, Ph.D ., nesploraw it-tradizzjonijiet kulinari sinjuri tad-dijaspora Afrikana. Harris huwa storiku kulinari u l-awtur ta’ 13-il ktieb relatati mad-dijaspora Afrikana, inkluż Kartolini Vintage mid-Dinja Afrikana (Istampa Università ta' Mississippi), Ir-Ruħ Tiegħi Tħares Lura (Scribner) u Għoli fuq il-Hog (Bloomsbury USA), li fuqha s-serje dokumentarja Netflix Għoli fuq il-Hog hija bbażata. Hija r-riċevitur tal-2020 James Beard Premju għall-Kisba ta' Ħajja . Għal aktar minn Harris fuq Tokyolunchstreet , ara Ikliet tal-Migrazzjoni: Kif l-Ikel Afrikan Amerikan Ittrasforma t-Togħma tal-Amerika u tagħha Menu Ċelebrazzjoni ta’ Juneteenth . Segwiha fuq Instagram @drjessicabharris .