Hemm żewġ tipi ta 'min iħobb il-gravy: Dawk li jisimgħu' gravy 'u jaħsbu fiż-zalza super krema kkulurita ħafifa fuq steak moqli jew gallettini tax-xorrox tal-butir , u dawk li minflok stampa a Dundjan ta 'Radd il-Ħajr jew ix-xiwi nhar il-Ħadd mrażżan f'elixir ta 'lewn ambra. It-tnejn jissejħu gravy u jiġu moqdija bi platti tal-okkażjoni speċjali, iżda ftit differenzi ewlenin jagħtuhom ismijiet, gosti u kuluri alternattivi. X'inhuma?
Il-gravy abjad għandu oriġini umli, skond il-ktieb Ikel tan-Nofsinhar minn John Egerton. Fil-Kentucky ta 'l-era tal-Gwerra Ċivili, l-ekwipaġġi ta' l-isserrar spiss kienu jieħdu kolazzjon fuq kafè, gallettini, u gravy magħmul minn drippings tal-laħam, imħaxxin bil-cornmeal, u lesti bil-ħalib. Skond Egerton, il-konsistenza mrammla, 'serrata' tal-gravy (u l-popolarità tagħha fost l-ekwipaġġi tas-serratura) kisbet liż-zalza l-isem l-ieħor tagħha, gravy sawmill. Magħmul minn fdalijiet ta 'laħam u ftit ħalib, kien apprezzat bħala mod irħis iżda li jwaħħal il-kustilji biex tibda l-ġurnata.
Illum, huwa iktar komuni li tħaxxen il-gravy abjad bid-dqiq minflok il-cornmeal, iżda l-bqija tal-passi jibqgħu l-istess. Il-koki jibdew bi skillet jaħraq ta 'zalzett, bejken, jew drippings tat-tiġieġ (u forsi xi pat żejda ta' butir), ħawwad id-dqiq biex tagħmel roux, u kompli ż-zalza billi ddawwar bil-mod fil-ħalib sħiħ, skond Il-Spruce Jiekol . Punti żejda jekk iżżid zalzett tal-kolazzjon imfarrak, kif inhi n-Nofsinhar.
B'differenza mill-gravy abjad, il-gravy kannella fih brodu minflok ħalib
Il-lista tal-ingredjenti għall-gravy kannella hija simili għal dik għall-gravy abjad. Għandek bżonn taqtir tal-laħam, butir u dqiq - imma minflok ma żżid ħalib jew krema, tinkorpora brodu biex tagħti liż-zalza l-firma tiegħu kulur kannella dehbi u konsistenza relattivament eħfef. In-Netwerk tal-Ikel Il-gravy tad-dundjan klassiku, pereżempju, jibda b'roxx magħmul minn drippings ta 'dundjan xaħmi u dqiq għal kull użu. Il-brodu tad-dundjan magħmul id-dar jispiċċa l-gravy kannella, li ttektek sakemm tkun ħoxna biżżejjed biex tiksi kuċċarina imma viskuża biżżejjed biex tgħaddi faċilment minn dgħajsa tal-gravy u fuq platt tad-dundjan u patata.
Il-formula għall-gravy kannella hija wkoll daqsxejn aktar ħielsa minn dik għall-gravy abjad. Xi koki jħobbu jżidu umami bi tixrid ta 'Worcestershire jew soy sauce, kif muri f' Netwerk tal-Ikel riċetti, jew togħma addizzjonali bi ħwawar ikkapuljati, kif issuġġerit minn Il-Kitchn . L-iktar varjazzjoni tipika fost gravies bojod, madankollu, hija sempliċement zalzett jew l-ebda zalzett, kif eżemplifikat minn riċetti minn The New York Times u Ikel52 . Minkejja d-differenzi tagħhom, iż-żewġ verżjonijiet jeħtieġu drippings tal-laħam u roux solidu, allura jekk qed tittama għal siġġu fuq il-gravy train, aqbad partijiet indaqs xaħam u dqiq u ibda l-whisking.
