It-tiġieġ huwa tajjeb - fuq dan ilkoll nistgħu naqblu, hux? Sakemm ma tkunx attribwixxejt ċertu mod ta 'għajxien (għajjat lil veġetarjani u l-vegans), it-tiġieġ jista 'jkun laħam meraviljuż għal kważi kull okkażjoni. Għandek bżonn alternattiva tal-Milied irħisa? Tiġieġ. Għandek xi pesto li għandek bżonn teħles minnu? Tiġieġ. Tħoss il-ħeġġa inkontrollabbli li taqli xi ħaġa fil-fond? Ħabib, aħjar temmen li t-tiġieġ jinsab fil-menu.
Sfortunatament, l-istatus tat-tiġieġ bħala all-rounder kbir ifisser ukoll li ħafna drabi mhuwiex meħud bis-serjetà minn koki tad-dar daqs, ngħidu aħna, ċanga, majjal jew papra. In-nies wisq għandhom it-tendenza li jaħsbuha bħala għażla 'faċli' ta 'laħam, imma l-verità hi li tirnexxi - tirnexxi tassew id-dritt, irridu nfissru - huwa attwalment pjuttost iebes. Tista 'saħansitra tkun sorpriż kemm għadek tagħmel dawn l-iżbalji bbażati fuq it-tjur fil-kċina. Issortjaha, iva? Dik it-tiġieġ jistħoqqlu aħjar.
L-għażla tat-tiġieġ ħażin
Getty Images L-istess bħal ma 'kull tip ta' laħam jew ħut, l-ewwel xogħol (u forsi l-iktar importanti) meta tipprepara t-tiġieġ huwa li tagħżel qatgħa jew għasfur ta 'kwalità għolja. In-nies jagħmlu ħafna ħsieb dwar kif jidhru, jinxtammu u jħossuhom l-isteaks taċ-ċanga tagħhom qabel ma jħallsu flus tajbin għalihom, u t-tiġieġ verament m'għandux ikun differenti.
dak li m'għandekx tixtri għand costco
Hemm ftit modi ewlenin tista 'tgħid jekk it-tiġieġ tiegħek hux tajjeb. L-ewwelnett, il-laħam għandu jkun roża ċar madwar (inkluż fiż-żoni tax-xquq, bħall-koxox u l-ġwienaħ). Jekk dik it-tiġieġ sejra griża, sejra ħażin. Il-laħam għandu jkun sod iżda mhux iebes, u għandu jkun molla mal-mess. Bl-istess mod, tiġieġ li żviluppa riħa għandu jiġi evitat bħall-pesta (għax franchement, jista 'jkollu l-istess effett fuq ġismek) u m'għandux ikun hemm assolutament demm viżibbli fuq il-laħam. Segwi dawk ir-regoli u tkun sejjer id-dar bi tiġieġ potenzjalment fit-togħma.
Ix-xiri tat-tiġieġ iffriżat
Ikel iffriżat minn qabel qatt mhu ħabib tiegħek fil-kċina, u dan jgħodd daqs it-tiġieġ daqskemm jagħmel kull ħaġa oħra. Ara, l-unika ħaġa li trid fit-tiġieġ hija mmerraq, u dik il-meraq ġej mill-laħam li fih ammont xieraq ta 'ilma. Matul il-proċess tal-iffriżar, madankollu, il-laħam jinxef u jitlef ħafna mill-kontenut ta 'ilma tiegħu - li jfisser li t-tiġieġ eventwalment imsajjar ikun kważi totalment nieqes minn dawk il-meraq.
Skond James Wilschke, kok eżekuttiv fir-ristorant Filifera ta 'Hollywood, lanqas biss tista' tafda tikketta 'friska, qatt iffriżata'. 'Jiena ċert li hemm ħwienet tal-merċa li huma maħżuna żżejjed fuq il-prodott,' huwa qal Ikel u Inbid . 'U jekk ma jridux li jħassru, jistgħu jiffriżawha biex jestendu biss ħajjithom.' Jekk int wara laħam tajjeb, l-aħjar imħatra tiegħek tkun li titlaq għal biċċier u tfittex il-laħam tiegħek minn hemm.
Uża biss is-sider
M'hemm xejn bħal sider tat-tiġieġ tajjeb u teneri biex tagħmel ikla tajba, hemm? Wara kollox, hija l-qatgħa tal-għasfur bl-iktar laħam, kif ukoll dik li hija l-aktar faċli biex issajjar - flimkien ma 'hija ħafna fit-togħma. X'inhu mhux li tħobb?
Ukoll, jista 'jagħtik l-iktar laħam imma s-sider fil-fatt mhuwiex l-aktar faċli biex issajjar, u lanqas mhu l-aħjar. Wisq nies jaqsmu lejh għax tidher biex tkun l-iktar qatgħa magħżula, u tikkawżahom jinjoraw xi partijiet ferm aktar interessanti tal-għasfur. Probabbilment l-aktar sottovalutat minn kulħadd: il-koxxa tat-tiġieġ .
Il-vantaġġi tat-tisjir bil-koxox tat-tiġieġ huma numerużi. Huma ferm aktar faċli biex issajru (iktar minn sider, li fil-fatt huma faċli ħafna biex tagħmel iżżejjed), għandhom nisġa meraviljuża, staġuna faċilment, u ħafna drabi jduqu ħafna aħjar mill-partijiet l-oħra tat-tiġieġ. Sib riċetta tajba u qatt ma tista 'tmur lura għas-sider.
Ħasilha
B'mod ġenerali, il-punti li laqajna s'issa fuq il-preparazzjoni tat-tiġieġ ittrattaw l-iżgurar li l-laħam li qed tuża jkun ta 'kwalità għolja u adattat, u jirriżulta f'ħelwa minflok diżappunt. Dan, madankollu, huwa element għal kollox iktar serju tal-proċess tat-tisjir. Fi ftit kliem: qatt aħsel it-tiġieġ nej.
Skond l-NHS , it-tmexxija tat-tiġieġ nej taħt il-vit x'aktarx iżżid ir-riskju tiegħek ta 'avvelenament mill-ikel minn batterji campylobacter. Dan minħabba li l-qtar ta ’l-ilma li jixxerred fuq it-tiġieġ mill-vit jista’ jivvjaġġa fuq sieq u nofs fi kwalunkwe direzzjoni - fuq tagħmir tat-tisjir, ħwejjeġ, uċuħ u, aktarx milli le, idejk stess. U tassew ma tantx tieħu għalik li tkun infettat bil-campylobacter, forma ta 'avvelenament li tikkawża uġigħ fl-istonku, dijarea severa, u rimettar sa ħamest ijiem. Kumplikazzjonijiet agħar (għalkemm rari) jistgħu jwasslu għal artrite, sindromu tal-musrana irritabbli, u ħsara lis-sistema nervuża tiegħek. Biss tafda l-proċess tat-tisjir biex toqtol il-batterja - m'hemmx għalfejn tlaħlaħha.
It-tidwib fuq il-bank
Idealment, trid issajjar it-tiġieġ frisk u tevita li tiffriżah. Kultant, madankollu, dik mhijiex għażla - u allura int imġiegħel twaħħalha fil-friża u tiddifrostlaha aktar tard. Jekk dak huwa l-każ, kun żgur li ma tinħallx fuq il-bank, jew qed titlob biss inkwiet.
Skond l-USDA , laħam nej u msajjar għandu jinżamm f'temperatura sikura matul il-proċess ta 'tidwib. Hekk kif jibdew is-silġ (fil-fatt, fil-mument li jolqtu 40 grad), batterji li setgħu kienu preżenti fil-laħam qabel jistgħu jimmultiplikaw. Dan jiġri wkoll jekk tiddewweb it-tiġieġ fl-ilma sħun, jew ġeneralment tħallih joqgħod barra f'temperatura tal-kamra għal aktar minn madwar sagħtejn. Jekk għandek tiddejelja t-tiġieġ, l-aħjar mod biex tagħmel dan huwa li tħalliha tinħall bil-mod fil-friġġ, fejn tibqa 'f'temperatura friska biżżejjed biex twaqqaf dak il-batterju diżgustanti kollu milli jinfirex. Tista 'wkoll tiddifrostjaha f'ilma kiesaħ jew fil-majkrowejv (sakemm ikollok tisjir mill-mument stess li tkun ġiet iddefrostjata).
Tneħħi l-ġilda
Ħaġa waħda ta ’min jiftakar - speċjalment jekk qed issajjar il-koxox tat-tiġieġ - hija li qatt ma hemm raġuni tajba biex tneħħi l-ġilda. Fil-fatt, xi ħwienet tal-grocer saħansitra jbigħu l-koxox tat-tiġieġ mingħajr għadam bla għadam tagħhom li jidhru pjuttost, bit-tama li jappellaw lil nies li jaħsbu li l-ġlud huma ftit ftit wisq. Ħuh minna, għalkemm: dawn ma jiswewx il-ħin tiegħek.
Ġilda tat-tiġieġ għandha numru ta 'użi waqt it-tisjir. Jaġixxi bħala tip ta 'sponża mimlija meraq fit-togħma, u jekk tħalliha mixgħula, dawn jiġu rilaxxati fuq il-laħam matul il-proċess tat-tisjir. Jipproteġi wkoll dak l-istess laħam mis-sħana, u jippermetti lill-koxxa tissajjar b'pass aktar bil-mod u żżomm l-umdità tagħha. Jekk tneħħi l-ġilda qabel issajjar, hemm ċans tajjeb li dak li ssib fit-tarf l-ieħor huwa koxxa tat-tiġieġ niexfa u bla togħma li tista 'wkoll tkun sider eċċessiv. Jekk tassew, tassew ma tħobbx il-ġilda (imma għaliex?) Imbagħad neħħiha wara li ssajjar minflok.
Mhux salmura
Tajjeb, l-ewwel reazzjoni - grossa, hux? Xejn attraenti qatt ma ħareġ mis-salmura. Ma naħlefx għadu għadu, għalkemm, għax it-tiġieġ tiegħek salmura qabel issajjar jista 'jkun parti kruċjali tal-proċess kollu. Iżżid togħma, iżomm il-laħam mmerraq, u anke tnaqqas ir-riskju ta 'tisjir żejjed .
Hemm ftit modi biex tagħmel dan. Is-salmura mxarrba hija bażikament soluzzjoni ta ’melħ, zokkor, ilma, ħxejjex aromatiċi, ħwawar u aromatiċi, li mbagħad tgħalliha u ħawwad biex tħalli dawk it-togħmiet verament stew flimkien. Wara dan, tħalli l-ħaġa sħiħa ssir kiesħa (ma tridx li dawk il-batterji jingħaqdu mal-parti) u mbagħad tgħaddas l-għasfur jew il-qatgħat imsajra minn qabel, u tħallihom fis-salmura sa jumejn fil-friġġ. Is-salmura niexfa hija teknika simili li fiha l-melħ, iz-zokkor u l-ħwawar jingħorok dritt fuq il-laħam, li jippermettu tibdil aktar mgħaġġel peress li jinxtorbu wara ftit sigħat biss. Kwalunkwe metodu li tagħżel, it-tiġieġ li jispiċċa fuq il-pjanċa tiegħek huwa garantit li jkun ferm iktar fit-togħma u aktar eċċitanti minn dak kollu li għamilt qabel.
Mhux tnixxef il-laħam tiegħek
Il-kelma 'niexfa' tista 'tidher bħala anatema għal kull min irid isajjar tiġieġ tajjeb, imma l-verità hi li t-tnixxif tal-laħam tiegħek wara t-salmura huwa indispensabbli għal kwalunkwe kok tat-tjur li jiswa l-melħ tagħhom. Skond James Wilshcke, li tagħmel dan jgħin biex tinkoraġġixxi l-qoxra ta 'barra karamellizzata li tagħmel it-tiġieġ tajjeb kollu saħansitra aħjar 'In-nies iridu jiksbu laħam tassew iqarmeċ, u r-regola ġenerali tat-tisjir hija li l-umdità hija l-għadu tal-karamelizzazzjoni,' huwa qal Ikel u Inbid . 'Meta trid iġġib il-laħam iqarmeċ, trid li l-ġilda tinxef kemm jista 'jkun.'
Għandek tnixxef bl-arja l-laħam mill-imballaġġ tiegħu fil-friġġ sa erba 'sigħat (għalkemm ħafna itwal kultant jista' jkun aktar adattat, u Wilschke nnifsu jħallih jinxef għal ġurnata jew tnejn jekk ikun qed jagħmel tiġieġ moqli), qabel ma joħroġha u taptapha 'l isfel b'xugaman tal-karta nadif.
Mhux offerti
Din hija ħaġa li trid tagħmel fuq il-lista ta 'kontroll tal-preparazzjoni jekk għandek sider tat-tiġieġ f'moħħok għar-riċetta tiegħek. Ħafna mill-kwistjonijiet li jiġu bit-tisjir tas-sider tat-tiġieġ jistgħu attwalment jiġu mitigati, jekk mhux evitati għal kollox, bi daqsxejn tajjeb ta 'tenderizing tqil qabel it-tisjir.
It-taħbit tat-tiġieġ jgħin biex tinfirex il-ħxuna u jippermetti li l-laħam jissajjar aktar indaqs u malajr. Il-proċess jagħmel ukoll il-juicer tat-tiġieġ li jirriżulta u iktar sabiħ, li huwa ta 'għajnuna speċjalment meta wieħed iqis li s-sider tat-tiġieġ spiss ma jista' jkun la minn dawn l-affarijiet. Il-metodu huwa sempliċi. Kull ma trid tagħmel hu li tgeżwer it-tiġieġ fi plastik (borża tal-ħażna tal-plastik tagħmel), aqbad oġġett tqil bħal ladle jew zalza, u ibda laqtu. Ibda mill-parti ħoxna tal-qatgħa u bil-mod ix-xogħol tiegħek lejn il-biċċiet irqaq, sakemm il-ħaġa sħiħa tkun finalment irqiqa u ċatta. Ladarba jkun lest, int lest biex tħawwar u ssajjar. Faċli!
Tħawwad l-immarinar
L-immarinar tat-tiġieġ, bħas-salmura, jista 'jkun sors eċċellenti ta' togħma għal-laħam tiegħek. Iżda huwa possibbli li jkollok ħażin - u jekk tagħmel hekk tista 'tħalli t-tiġieġ tiegħek ġewwa kwalunkwe numru ta 'stati ħżiena . Jekk tkun esposta għall-immarinar għal żmien twil wisq, tista 'tgħaddi minn tenera għal mushy u korda. Jekk ma jqattax biżżejjed ħin immarinar, jonqos milli jixrob dawk il-ħwawar kollha, u jagħmel il-prova kollha ħela ta 'ħin enormi.
riċetta tal-ġlata ta 'Wendy mingħajr ġelat
Ir-regola tad-deheb hija din: qatt immarina t-tiġieġ għal aktar minn 24 siegħa. U m'għandekx bżonn tersaq viċin dik l-iskadenza, lanqas - l-immarinar tat-tiġieġ għal 15 sa 20 minuta biss xorta jista 'jittrasformah kompletament. Fl-aħħar, li tħalli l-laħam tiegħek fl-immarinar għal jumejn ma jagħmel xejn ħlief li jħassar it-tiġieġ u jaħli l-ħin prezzjuż tiegħek. Jekk tassew għandek dak il-ħin liberu, żomm ma 'salmura. Ser joħroġ ferm aħjar.
Taħt tħawwir
Dan huwa probabbilment l-iktar żball kriminali ċar li n-nies jistgħu jagħmlu waqt li jsajru t-tiġieġ, imma aħna nissugraw li nistgħu naħsbu li probabbilment huwa wieħed pjuttost komuni wkoll. Jekk jogħġbok, nies, għall - fini ta 'ħbiebek u tal - familja - għal infuskom - tinsiex tħawwar it-tiġieġ tiegħek. Laħam li għandu biss melħ u / jew bżar miżjud miegħu huwa ħażin biżżejjed, imma li sservi xi ħaġa mingħajr lanqas biss dik għandha tkun ħaqqha sentenza ta ’ħabs .
Hawn huma xi regoli tad-deheb għat-tħawwir tat-tiġieġ. Il-melħ huwa l-kelb il-kbir, imma int trid tirnexxi. Ipprova uża melħ kosher jew melħ tal-baħar biex iżżomm il-livelli ta 'sodju' l isfel u l-livelli ta 'preċiżjoni tiegħek għoljin. Kun ċert it-taħwir l-ieħor li qed tuża huma adattati għat-tiġieġ: punti tajbin tat-tluq jinkludu ħabaq, klin, tewm, mustarda, paprika, sagħtar, tursin, żerriegħa tal-karfus, kemmun u cayenne; imma tibżax tilgħab. Qatt ma taf x'se jaħdem, u esperiment fallut huwa dejjem - dejjem - se jkun ferm iktar sodisfaċenti minn qoxra ta 'għasfur bla togħma u mhux imħawra.
starbucks vs mcdonalds coffee
Tisjir dritt mill-friġġ
Dan jista 'jmur kontra l-istinti ta' kull min hu partikolarment konxju mis-sigurtà meta niġu għall-immaniġġjar u l-preparazzjoni tal-laħam nej, iżda fil-fatt hija idea tajba li tħalli t-tiġieġ tiegħek joqgħod għal ftit qabel ma tissajjar. Ittemprar tat-tiġieġ essenzjalment jippermettilu li jasal għal temperatura tal-kamra, liema għandu ftit benefiċċji ewlenin : tgħin lit-tiġieġ tiegħek jolqot dik it-temperatura ewlenija (iktar fuq dik f'minuta) aktar malajr, jgħin lit-tiġieġ issajjar b'mod aktar indaqs tul it-triq kollha peress li ċ-ċentru mhux kiesaħ mit-truf, u r-riżultat aħħari jkun juicer , ukoll. U dik qatt mhix ħaġa ħażina, hux?
Sakemm int attent, dan il-proċess lanqas ma jikkawżalek ħsara. Tħallihx joqgħod kullimkien fejn jista 'jiġi f'kuntatt ma' ikel ieħor, aħsel idejk, u tħallihx joqgħod għalih ukoll twil (mhux itwal minn sagħtejn ) u int tkun tajjeb ħafna.
Taħt it-tisjir
Hawn l-ebda sorpriża, imma dejjem ta 'min jgħidha f'każ li: dejjem kun żgur li t-tiġieġ tiegħek huwa msajjar għal temperatura sħuna biżżejjed, inkella qed titlob biss li dinja ta' uġigħ tiġi tiġri fuqek. Id-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti jiddikjara li it-temperatura ideali biex tiġieġ jissajjar fih hija ta ’165 grad. Din it-temperatura effettivament teqred il-batterja tas-salmonella, li hija l-iktar reżistenza għas-sħana tal-patoġeni li jikbru regolarment fuq tjur nej. Ċerti qatgħat jeħtieġu temperaturi ogħla, għalkemm għal raġunijiet ta 'kwalità aktar minn dawk ta' sigurtà. Pereżempju, il-laħam sħiħ tas-sider tal-muskolu għandu jkun imsajjar fi 170 grad, filwaqt li l-laħam tal-koxxa tal-muskolu sħiħ għandu jkun imsajjar sa 180 grad.
L-aħjar mod biex jiġi aċċertat jekk it-tiġieġ tiegħek issajjarx biżżejjed huwa li tikseb termometru tal-ikel. Waħħalha fil-laħam, kun żgur li laqat dak in-numru tad-deheb u kompli sajjar jekk le. Huwa drawwa tajba li tieħu.
Iffullar tal-pan
Dan huwa żball ieħor komuni li sar waqt il-proċess attwali tat-tisjir. Jekk qed taqli, taqta 'jew taqleb it-tiġieġ, għandek tagħmel hekk kun żgur li t-taġen qatt ma jkun iffullat iżżejjed . Dan għaliex waħda mill-affarijiet ewlenin li tagħti t-togħma lit-tiġieġ hija kannella , reazzjoni li sseħħ meta l-ikel jiġi f'kuntatt ma 'temperaturi għoljin ħafna. Sfortunatament, jekk it-taġen ikun iffullat wisq l-umdità li toħroġ mit-tiġieġ ma jkollhiex lok biex tinfirex u tevapora u minflok tispiċċa tinbidel fi fwar jew ilma. Minflok isir kannella, it-tiġieġ jispiċċa jbaħħar. Fl-aħħar, int tispiċċa bit-tiġieġ moqli.
Dan kollu jista 'jiġi evitat faċilment - kun żgur li hemm ħafna spazju għat-tiġieġ fit-taġen, u l-biċċiet mhumiex mrikkba jew imkissra kontra xulxin - imma jekk tkun ħażin jista' jeqred kompletament id-dixx tiegħek. U meta tkun għaddejt daqshekk ħin toffri, salmura u tħawwir il-laħam, dak se jħoss ftit qsim il-qalb.
Ma tħallihx jistrieħ
Din hija l-aħħar ħaġa li għandek tagħmel qabel ma sservi t-tiġieġ tiegħek, speċjalment jekk tkun mixwi. Il-mistrieħ jinvolvi li t-tiġieġ jitħalla joqgħod għal kullimkien bejn 10 u 20 minuta ladarba jkun imsajjar. Ir-raġunijiet biex tagħmel dan huma tnejn: l-ewwelnett, it-tqattigħ fit-tiġieġ mill-ewwel jista 'jikkawża li l-likwidu jinġabar u jikkawża li l-laħam attwali jispiċċa niexef. Li tħallih joqgħod għal ftit żmien jgħin lit-tiġieġ jassorbi l-umdità lura fil-laħam. It-tieni, il-laħam għandu t-tendenza li jkompli jsajjar anke wara li tkun ħarġitu mill-forn, u huwa dejjem tajjeb li tħallih ikompli jagħmel hekk - fil-fatt, ħafna riċetti jissuġġerixxu li l-laħam joħroġ mill-forn eżatt qabel ma jkun sar it-tisjir għal din ir-raġuni.
Oħroġ it-tiġieġ, żommu f'folja biex tiżgura li tibqa 'sħuna, u żomm ruħek inkella okkupat għal ftit żmien. Kollox se jkun jiswa fl-aħħar.
Mhux jixxarrab fil-ħalib
Stenna, minuta biss! Isma 'dan qabel ma taqbadx minn hawn!
Meta tkun qed issajjar it-tiġieġ, tridha tenera, hux? Mod wieħed biex tagħmel dan huwa li tixxarrab - mhux f'tip aktar tipiku ta 'immarinar, iżda fil-ħalib. Tassew taħdem, u sirna nafu għaliex : aċidu lattiku.
Filwaqt li ingredjenti oħra tal-immarinar tista 'taħseb dwarhom l-ewwel - bħall-meraq tal-lumi u l-ħall - jaħdmu l-maġija tagħhom biex itaffu l-laħam minħabba l-aċidu, il-ħalib jaħdem b'mod simili minħabba l-aċidu lattiku preżenti fih. L-aċidu lattiku jkisser il-proteini tal-laħam u jagħmilha ferm iktar offerta, u dik hija rebħa. Xi wħud jissuġġerixxu li hawn qagħda doppja għaddejja hawnhekk, u l-kalċju fil-ħalib għandu wkoll benefiċċji offerti ... għalkemm dan huwa inqas ippruvat xjentifikament.
U jekk qed tagħmel tiġieġ moqli, żgur li għandek tuża xarba tal-ħalib - speċifikament, xorrox tal-butir. Skond Robby Melvin minn Time Inc. Food Studios (via Ir-Riċetti Tiegħi ), dawk l-aċidi fix-xorrox tal-butir jgħinu biex ikissru l-ġilda tat-tiġieġ, li jgħinu biex iżidu l-ammont eżatt ta 'crispiness li trid, fl-istess ħin jgħin biex il-ħobż jibqa' jeħel mat-tiġieġ. The New York Times jissuġġerixxi li huwa eżattament dan il-prinċipju li huwa fuq ix-xogħol kemm jekk tkun qed taqli jew inkalja t-tiġieġ tiegħek, u jgħidu wkoll li x-xorrox tal-butir jgħin biex l-aromatiċi tiegħek jagħtu daqqa ta 'ħarta żejda. Hija rebħa tkun kemm tkun tħares lejha!
