Copycat Long John Silver's Fish Li Tista 'Tagħmel Kull Ħin

Kien hemm darba, ordni ta ’fish and chips kienet esperjenza esklussiva mal-baħar. Stati mingħajr kosta bħal Kentucky jew Colorado ma kellhomx il-lussu ta 'kunsinni ta' ħut frisk, imma l-viżjonarji wara ristoranti bħalhom Long John Silver's biddel dak. Fl-1969, l-ewwel Long John Silver's fetħet f'Lexington, Kentucky bil-għan li l-esperjenzi tal-frott tal-baħar ikunu aċċessibbli għal kulħadd. Il-katina malajr espandiet madwar il-pajjiż, għall-pjaċir ta 'kulħadd li pprova l-ħut iqarmeċ u mgħaddas bil-batter.

Sfortunatament, stejjer bħal dawn mhux dejjem ikollhom tmiem kuntent. Long John Silver's qed jitħabat ; il-menu mhux qed jinbidel maż-żminijiet, u dawn ilhom ikkritikat ħafna biex isservi ikel moqli mhux tajjeb għas-saħħa, mgħobbi trans-xaħam. Għall-kreditu tagħhom, huma għamlu xi tpartit ta ’ingredjenti fis-snin li għaddew, u impenjaw ruħhom li jużaw 100 fil-mija żejt tas-sojja mingħajr xaħam trans fl-2014 (u taqleb għal żejt tal-canola pur fl-2018 ). Huma żiedu wkoll oġġetti aktar grilled għall-menu, imma huwa diffiċli li tgħid jekk il-katina tagħmilhiex permezz tal-problemi tagħhom.

Dan ifisser li l-ħut delizzjuż iqarmeċ u forma ta 'djamant tagħhom jintilef għal dejjem? Mhux jekk nistgħu ngħinuha! Bdejna biex nagħmlu l-ħut perfett ta 'Long John Silver, u huwa daqstant tajjeb - jekk mhux aħjar - mill-oriġinal.

Iġbor l-ingredjenti tiegħek għall-ħut copycat Long John Silver

Kien hemm ftit ingredjenti ovvji għal din ir-riċetta, u ftit kellna nagħmlu xi xogħol ta 'ditektif biex insemmu. Long John Silver's huwa pjuttost trasparenti li jużaw żejt tal-canola bħala ż-żejt tal-fryer tagħhom, allura ma kellniex għalfejn inħaffru wisq biex insemmu dak. Meta ġie il-ħut , jużaw il-pollakkju tal-Alaska għall-ikla tal-ħut f'żewġ biċċiet forma ta 'trijangolu u merluzz tal-Paċifiku għall-ikla tal-Merluzz Klassiku. Żgur li huwa aktar faċli li ssib il-merluzz (u skont dan il-Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), allura morna dik ir-rotta.

Imbagħad ġie l-istadju tal-iskoperta: Long John Silver's dikjarazzjoni dwar l-ingredjent telenka diversi oġġetti fil-batter. Uħud minnhom kienu pjuttost sempliċi: dqiq tal-qamħ, dqiq tal-qamħ, lamtu tal-qamħ, paprika, trab tat-tewm, MSG, u ħmira (baking soda u baking powder). Wara test tat-togħma, żidna trab tal-basla u bżar abjad biex nagħtu kont tal-'ħwawar 'fuq il-lista tal-ingredjenti. Biex tispiċċa l-batter, żidna tazza ta 'soda kiesaħ tal-klabb mat-taħlita.

Sib il-lista sħiħa tal-ingredjenti u l-istruzzjonijiet pass pass fl-aħħar ta ’dan l-artikolu.

X'hemm fil-ħobż għall-ħut ta 'Long John Silver?

Il-ħobż għall-ħut Long John Silver huwa dak li jagħmel it-togħma tal-merluzz daqshekk tajba, iżda fil-fatt mhix ħobża. Ħafna riċetti ta 'ikel moqli (bħal Chick-fil-A nuggets tat-tiġieġ ) uża proċess imsejjaħ tħammil, fejn tgħaddas l-ikel f'banju tal-bajd jew tal-ħalib qabel ma tiksih fi dqiq imħawwar. Il-ħut Long John Silver juża batter, li huwa taħlita ta 'ingredjenti mxarrba u niexfa.

Ir-riċetta hawnhekk hija taħlita klassika għall-ħut u laqx. Xi riċetti fihom bajd (u huma magħrufa bħala tempura ), filwaqt li oħrajn fihom il-birra (qtajtha - batter tal-birra). Long John Silver's ma fih l-ebda waħda. Jieħu n-nisġa ħafifa u crispy tiegħu minn taħlita ta 'żewġ tipi ta' dqiq: dqiq għal kull skop u dqiq tal-qamħ. Dqiq tal-qamħirrum huwa differenti mill-qamħirrum u l-lamtu tal-qamħ , u x'aktarx ikollok tieħu vjaġġ lejn il-maħżen tal-merċa biex iġġibu. Ta 'min joħroġ, għalkemm; iżid l-ispinta perfetta tal-ħlewwa naturali mal-ħut.

Fl-aħħarnett, hemm il-lamtu tal-qamħ, trab tal-ħami, u baking soda. Il lamtu tal-qamħirrum huwa ingredjent essenzjali fil-ħolqien ta ’tessut iqarmeċ, u jgħin ukoll lill-barra tilħaq kulur kannella dehbi perfett. It-trab tal-ħami u l-baking soda, flimkien ma 'l-ilma tas-soda, joħolqu bżieżaq żgħar ta' l-arja li jżommu xort'oħra tqila ikel moqli togħma ħafifa.

X'inhu l-ilma tas-soda fil-ħut ta 'Long John Silver?

L-użu ta 'ilma tas-soda minflok ilma regolari jista' jidher fard, imma fidu fina; huwa ingredjent essenzjali. Is-sigriet li toħloq batter ħafif u crispy (bħal Long John Silver's) hija kollha dwar il-ħolqien ta 'bżieżaq ta' l-arja. Xi riċetti jagħmlu dan billi jużaw trab tal-ħami jew baking soda waħdu. Meta dawn aġenti tal-ħmira tiltaqa ’mas-sħana taż-żejt tal-fryer, isseħħ reazzjoni kimika li toħloq dijossidu tal-karbonju. Dan joħloq bwiet żgħar ta 'arja fil-batter. Ir-riżultat huwa ħobż ħafif u fluffy għall-ħut.

Il-mod l-ieħor biex toħloq bżieżaq tal-arja huwa li tuża likwidu li diġà fih id-dijossidu tal-karbonju. Din hija r-raġuni primarja li ħafna riċetti tal-fish and chips jużaw batter tal-birra. Long John Silver's ma jużax birra fil-batter tagħhom, iżda jistgħu jużaw soda tal-klabb, ingredjent użat f'ħafna riċetti tat-taħlita tempura. Il-bżieżaq jitilqu hekk kif tħallat, allura tkun trid tħallat ħafif. Iżda, din hija idea tajba xorta waħda, kif ukoll taħlita żejda ta 'batter jista 'jagħmilha tqila. Tista 'tuża kwalunkwe tip ta' ilma bżieżaq li tixtieq, inkluż club soda u ilma seltzer. Aħna użajna Soda Stream biex noħolqu l-bżieżaq tagħna stess id-dar, u ħadmet tajjeb.

Il-ħuta perfetta Long John's Silver hija magħmula minn merluzz maqbud selvaġġ

Long John Silver's irċieva ftit stampa ħażina matul is-snin, inkluż l-istorja tal-2013 li l- 'Big Catch' hija l-agħar ikla tar-ristoranti fl-Amerika. Parti mill-istrateġija tal-immarkar mill-ġdid tal-kumpanija tinkludi l-impenn tagħha biex issib ħut sostenibbli u maqbud salvaġġ. Fl-2016, qal il-viċi president tal-midja, promozzjonijiet u kummerċjalizzazzjoni tal-kumpanija Aħbarijiet Undercurrent li jużaw biss 100 fil-mija merluzz u pollakkju maqbud selvaġġ, li joħorġu 'l barra mill-ilma kiesaħ fl-Alaska.'

Jekk tista ', għandek issegwi t-tmexxija ta' Long John Silver meta tixtri ħut għal din ir-riċetta. Fittex ħut imsejjaħ 'merluzz ta' l-Alaska 'jew' merluzz tal-Paċifiku. ' Jekk ma tgħidx speċifikament maqbud selvaġġ fuq it-tikketta, mhux hekk. Il-merluzz maqbud selvaġġ għandu iktar valur nutrittiv mill-merluzz imrobbi minħabba li jieklu dieta naturali. Huwa wkoll meqjus bħala ħuta sostenibbli minn il-Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , għalhekk mhux biss se togħma ħafna, imma int tista 'tħossok tajjeb dwar l-impatt tiegħek fuq l-ambjent ukoll.

Long John Silver's juża 100% żejt tal-canola pur

Tajjeb, l-aħħar nota dwar l-ingredjenti qabel ngħaddu biex insajru l-ħut Long John Silver tagħna. Tista 'tuża diversi tipi differenti ta' żjut tat-tisjir meta taqli l-ikel. Peress li qed naqraw il-ħut tagħna fi 350 grad Fahrenheit, tista 'tuża kwalunkwe żejt bi punt tad-duħħan 'il fuq minn 400 grad (it-temperatura li fiha ż-żejt jibda jpejjep u jinqasam). Dan jinkludi għażliet bħaż-żejt tal-canola, żejt veġetali, żejt tal-qamħ, żejt tal-karawett, jew żejt tal-għosfor.

Aħna għażilna li nużaw iż-żejt tal-canola għal din ir-riċetta għax huwa dak li tuża l-katina. Fl-2018, Long John Silver's ħabbru li huma kburi jużaw 100 fil-mija żejt tal-canola pur. Huma għandhom enormi spinta fin-negozju matul ir-Randan, u riedu jirrispettaw id-drawwiet tar-Randan Kattoliku u jipprovdu ikla nhar il-Ġimgħa li hi ħielsa mil-laħam. Skond Business Insider , Bosta ristoranti tal-fast-food fry il-prodotti tal-ħut tagħhom fiż-żejt taċ-ċanga, li jista 'jkun ta' tħassib għan-nies li josservaw ir-Randan.

Ipprepara l-ħut biex isir ħut kopikat ta 'Long John Silver

Wasal iż-żmien li ssajjar! L-ewwel pass tagħna fil-preparazzjoni tal-ħut ta 'Long John Silver huwa li naħdmu ma' ħut innifsu. Jekk xtrajt ħut iffriżat (li kien il-każ għalina), tkun trid tibda billi tiddifrostjah. Neħħi l-ħut minn kull pakkett tal-plastik jew issiġillat bil-vakwu qabel ma tinħall. Dan jesponi l-ħut għall-ossiġenu u jipprevjeni t-tkabbir tal-batterja bħal botuliżmu . Poġġi l-ħut fuq pjanċa u għattiha ħafif bi plastik, u poġġiha fil-friġġ. Wara madwar 12-il siegħa, il-ħut għandu jkun lest biex issajjar. Ikun imxarrab ħafna, allura tkun trid tnixxef sewwa bix-xugamani tal-karti biex tgħin lill-batter jaderixxi fil-passi ta 'wara.

lamtu tal-qamħirrun vs lamtu tal-patata

Il daqs tas-servizz tal-bakkaljaw imsawwat ta 'Long John Silver huwa ta' 85 gramma kull biċċa, jew madwar tliet uqija, allura jkollok bżonn tnaqqas tiegħek għad-daqs. Jekk m'għandekx skala, dan l-ammont jidher qisu pala ta 'idejk . Tista 'taqta' l-ħut f'biċċiet akbar jekk tixtieq, imma tista 'tinżel fil-fryer jekk tkun tqila wisq. Jekk jeħel mal-qiegħ tat-taġen, ma jkollux ħobż perfett, u t-tindif isir ħafna iktar tedjanti. Huwa tassew diffiċli li l-merluzz isir f'biċċiet forma ta 'trijangolu. Forsi huwa iktar faċli jekk tixtri l-pollakkju, imma l-merluzz tagħna ried jifred b'mod naturali fi strixxi twal, allura morna miegħu. Tinsistihiex wisq; il-ħuta togħma kbira, anke jekk tkun il-forma ħażina.

Saħħan iż-żejt tal-canola biex taqli l-ħut kopikat Long John Silver

Għandek mnejn taħseb li l-pass li jmiss ikun li tipprepara l-ħobż, iżda nirrakkomandaw li s-sħana taż-żejt l-ewwel. Huwa aħjar li tipprepara l-batter biss qabel taqli, allura ż-żejt jeħtieġ li jkun sħun u lest. Agħti ftit ħin biex tissettja, għax jista 'jieħu 5 sa 10 minuti biex it-temperatura taż-żejt tilħaq 350 grad Fahrenheit, temperatura li ssajjar il-ħut tiegħek b'mod uniformi ġewwa u barra.

Jekk qed tuża fryer elettriku, din il-parti hija pjuttost faċli. Imla l-fryer sal-linja MAX u ssettja t-temperatura għal 350 grad. Meta tilħaq il-ħin xieraq, il-fryer awtomatikament inaqqas is-sħana biex iżomm iż-żejt f'temperatura kostanti.

Tista 'wkoll taqli fil-fond fi Forn Olandiż jew wok. Biex tagħmel dan, żid madwar tliet pulzieri żejt (x'imkien bejn erba 'u sitt tazzi ) għall-borma u aqleb in-nar fuq medju-għoli. Uża termometru tal-qali fil-fond biex tissorvelja t-temperatura taż-żejt. Meta tolqot 350 grad, naqqas in-nar għal medju jew baxx waqt li tipprepara l-batter tal-ħut.

Agħmel it-taħlita għall-ħut kopikat Long John Silver

Aħna nafu li Long John Silver's probabbilment jipprepara l-batter tagħhom filgħodu u jużah il-ġurnata kollha, iżda l-ħut u ċ-ċipep magħmulin id-dar verament għandhom l-aħjar togħma bi batter frisk. Skond Epikurjuż , it-taħlita tat-tempura hija l-aħjar meta tkun ippreparata eżatt qabel il-qali. Li tagħmilha qabel iż-żmien tista 'tagħmel il-ħobża tqila. Peress li l-ħut moqli ta 'Long John Silver huwa ħafif u crispy, ridna nagħmlu dak kollu li nistgħu biex nirreplikawh.

Aqbad skutella ta 'daqs medju u ħawwad flimkien l-ingredjenti niexfa kollha. Ladarba jkunu kkombinati sew, aqbad whisk u ħejji ruħek biex iżżid is-soda tal-club. Hekk kif tibda tferragħha, din tirreaġixxi mat-taħlita niexfa, titfa 'r-ragħwa u toħloq bżieżaq kbar, allura tkun trid tħawwad hekk kif tmur biex tevita li tfur fuq il-ġenb tal-iskutella. Ħawwad bil-mod sakemm l-ingredjenti niexfa kollha jkunu niedja mis-soda. Tippruvax tħallat it-taħlita sakemm tkun bla xkiel - tajjeb jekk ikun hemm ftit għenieqed - għax it-taħlita żejda tista 'tagħmel it-toqol tqil.

Għaddas u aqli l-ħut kopikat tiegħek Long John Silver

Issa li l-batter huwa lest, wasal iż-żmien li tibda taqli. Aqbad biċċa ħuta u għarraqha fil-batter. Il-qatgħa għandha tkun pjuttost ħoxna, u jkollok bżonn iddawwar il-ħut ftit drabi biex tiksiha kompletament. Wara li tkun tista tara d-dqiq fuq in-naħat kollha tal-flett tal-ħut, ħollha mill-iskutella billi tuża subgħajk u ħalli l-eċċess jiskula.

Issa, hawn tidħol il-parti delikata. Ma tridx iġġib subgħajk viċin iż-żejt tal-fryer jaħraq għax jista 'jaqbad idejk ħażin jekk ikun hemm xi splatter. Jekk m'għandekx esperjenza fil-qali, nissuġġerixxu li taqbad pinzetta għal din il-parti. Dangle pulzier jew hekk tal-ħut imsawwat fiż-żejt jaħraq, waqt li xxejru 'l quddiem u lura. Dan jibda jaqli t-tarf tal-ħuta, u jintefaħ b'dawk il-bżieżaq ta 'l-arja kollha li tkellimna dwarhom qabel. Wara madwar 30 sekonda, qatra bil-mod il-kumplament tal-ħut fiż-żejt. It-tarf parzjalment moqli jgħin lill-ħut jgħum fiż-żejt.

Aqli l-ħut għal 3 sa 5 minuti, sakemm ikun kannella dehbi fuq in-naħat kollha. Jiddependi fuq id-daqs tal-fryer tiegħek, tista 'ma tkunx tista' tpoġġi l-ħut kollu fil-fryer f'daqqa. Jekk qed taqli f'lottijiet, kun żgur li tħalli ż-żejt jiġi lura sa 350 grad Fahrenheit qabel ma żżid il-lott ta 'ħut li jmiss.

Ittrasferixxi l-ħut copycat tiegħek Long John Silver

Meta l-ħuta tkun kannella dehbi min-naħat kollha, tkun kważi lesta biex tiekol. L-uniku pass li jibqa 'huwa li tittrasferih għal pjanċa miksija b'xugaman tal-karta. Meta l-ħut ikun lest isajjar, ikun miksi b'ammonti eċċessivi ta 'żejt mill-fryer. L-eħfef mod biex tneħħi ż-żejt żejjed huwa li tħalli l-ħut jitbattal għal minuta jew tnejn fuq pjanċa miksija b'xugamani tal-karti. Roxx il-ħut bil-melħ kosher biex iżżid ftit tħawwir żejjed mal-ħut tiegħek Long John Silver.

Jekk għandek bżonn taqli t-tieni lott ta 'ħut, nirrakkomandaw li tpartat ġo folja tal-ħami miksija bi xtilliera għall-forn minflok ix-xugamani tal-karti. Hekk kif il-ħut joqgħod fuq platt, il-qiegħ tal-ħobż jista 'jsir ftit imxarrab. Li tgħolli l-ħut fuq xtilliera huwa mod tajjeb ħafna biex iżżomm il-fluss tal-arja taħt il-ħut, u żżommu kemm jista 'jkun iqarmeċ. Jekk qed taqli lottijiet multipli ta 'ħut, tista' wkoll iżżomm il-ħut jaħraq f'forn ta '200 grad Fahrenheit sa għaxar minuti.

Kemm wasalna qrib l-oriġinal?

Sirna tassew, tassew qrib fuq dan. Il-ħuta ġewwa kienet mmerraq u tenera, u l-qatgħa ta ’barra kienet ħafifa, arija, u tqarmeċ - l-istess bħal Long John Silver's. Kellu l-livell perfett ta ’ħwawar mill-paprika u l-bżar abjad, u t-trab tat-tewm u l-basla tawh finitura mżewqa. Uħud mid-dewwieqa tagħna saħansitra ħasbu li l-batter tagħna kellu togħma aħjar minn tar-restorant tal-fast-food (u wieħed qal li fakkarlu kif Long John's kien lura fil-ġurnata).

L-uniku post fejn definittivament kellu Long John Silver's kien il-forma. Aħna naqtgħu ħafna mill-ħut tagħna fi strixxi twal, bi ftit biċċiet f'forom kwadri. Ħadd minnhom ma kellu l-għamla ta 'trijangolu karatteristiku, li ma affettwax it-togħma iżda affettwa l-preżentazzjoni. Il-biċċiet tal-ħut tagħna kienu wkoll eħxen minn dawk ta 'Long John Silver. Id-darba li jmiss, aħna nistgħu nippruvaw inqattgħu l-biċċiet tal-merluzz tagħna bin-nofs biex nagħtuhom proporzjon imtejjeb tal-batter-mal-ħut.

Kollox ma 'kollox, aħna nħobbu din ir-riċetta, u żgur li se nerġgħu nagħmluha. Il-batter kien tant tajjeb, aħna ttantati li nużawh għal kollox: tiġieġ, gambli popcorn, jew saħansitra ħaxix.

• Żejt tal-canola (għall-qali)
• ¾ lira tal-merluzz iffriżat, imdewweb
• ½ tazza dqiq għal kull għan
• ¼ dqiq tal-qamħ tazza
• 2 imgħaref lamtu tal-qamħ
• ½ kuċċarina MSG
• ½ kuċċarina paprika
• ½ kuċċarina melħ tat-tewm
• ½ kuċċarina trab tal-basla
• ½ kuċċarina bżar abjad
• ¼ kuċċarina trab tal-ħami
• ¼ kuċċarina baking soda
• 1 kikkra soda kiesaħ tal-klabb
• Melħ kosher, għat-togħma

1. F'forn kbir Olandiż, saħħan 3 pulzieri żejt. Jekk qed tuża fryer tal-mejda elettriku, imla l-unità sal-linja MAX tagħha.
2. Saħħan iż-żejt għal 350 grad fuq sħana medja-għolja, billi tuża termometru tal-qali biex tivverifika t-temperatura. Meta ż-żejt jilħaq 350 grad, naqqas is-sħana għal medja-baxxa.
3. Sadanittant, ħassar il-ħut b'xugaman tal-karta u aqta 'l-ħut f'erba' porzjonijiet ta '3 uqija. Jekk tixtieq, tista 'toħloq forma ta' djamant billi tirqim il-ġnub. Imwarrba.
4. Fi skutella ta 'daqs medju, għaqqad id-dqiq, dqiq tal-qamħ, lamtu tal-qamħirrum, MSG, paprika, melħ tat-tewm, trab tal-basla, bżar abjad, trab tal-ħami, u baking soda.
5. Meta ż-żejt ikun imsaħħan minn qabel u lest biex imur, żid is-soda tal-klabb mat-taħlita tal-batter niexef. Ħawwad sakemm tkun kombinata biss, waqt li tieħu ħsieb li ma tħallatx iżżejjed. Huwa tajjeb jekk hemm ftit ċapep fil-batter.
6. Għaddas il-ħut fil-batter, u aċċerta ruħek li jkun miksi min-naħat kollha. Qatta 'bil-mod il-ħut imsawwat fiż-żejt u aqli għal 3 sa 5 minuti, sakemm il-parti ta' barra tkun kannella dehbi.
7. Neħħi l-ħut għal pjanċa miksija b'xugaman tal-karti biex tneħħi l-grass żejjed. Ħawwar il-ħut bil-melħ kosher, għat-togħma.
8. Servi immedjatament.

Kalkulatur Tal-Kaloriji

Floor:

Età:

Tkabbir (Fis-Cm):

Piż (F'Kg):

Il-Livell Ta 'Attività Fiżika: Minimu Baxx Medja Għoli Għoli Ħafna

Ikkalkula

Ibgħatli Bl-Email Uri Fuq Is-Sit