Jekk qatt rajt episodju ta '' The Great British Baking Show ', hemm ċans li smajt lil Mary Berry ssejjaħilhom gallettini minflok cookies, ħami minflok deżerti, jew sponża minflok kejk. Uħud huma aktar magħrufa minn oħrajn, iżda t-termini u l-ingredjenti tal-ħami spiss ikollhom ismijiet differenti fir-Renju Unit u l-Istati Uniti, u dan japplika wkoll għad-dqiq. Skond Tajjeb li tkun taf Gwida għat-terminoloġija tat-tisjir Ingliża u Amerikana, dqiq qawwi huwa sempliċement dak li jissejjaħ dqiq tal-ħobż fl-Istati Uniti. Dqiq sempliċi Ingliż huwa l-Istati Uniti dqiq għal kull skop , Dqiq sħiħ Ingliż huwa dqiq tal-qamħ sħiħ tal-Istati Uniti, u dqiq Ingliż li jkabbar waħdu jissejjaħ dqiq li jiżdied waħdu fl-Istati Uniti.
Jista 'jkun frustranti meta tirrealizza li ma tistax issib ingredjent fil-kċina tiegħek, aħseb u ara fil-maħżen tal-merċa lokali tiegħek, allura d-darba li jmiss tiltaqa' ma 'riċetta li titlob dqiq qawwi, m'hemmx għalfejn tmur lejn supermarket internazzjonali biex issegwiha. Minbarra l-isem, id-dqiq tal-ħobż u d-dqiq qawwi huma eżattament l-istess: Issibha eżatt ħdejn id-dqiq għal kull skop fil-korsija tal-ħami.
Għaliex dqiq qawwi jissejjaħ 'dqiq tal-ħobż' fl-Istati Uniti?
Dqiq qawwi fih 11-13% proteina, filwaqt li dqiq għal kull għan fih 9-11% proteina (via Igawdu l-ikla tiegħek ). Fuq il-karta jista 'ma jidhirx li jagħmel differenza kbira hekk, imma fl-iskutella tat-taħlit u fil-forn, ċertament tagħmel hekk. Dan għaliex l-ammont ta ’proteina fid-dqiq jikkorrispondi direttament mal-ammont ta’ glutina li tifforma meta tiġi attivata mill-ilma. 'Il-glutina tagħti struttura lill-prodotti moħmija - iktar ma jkun hemm glutina, iktar tkun' b'saħħitha 'id-dqiq,' spjega Bon Appétit.
L-oġġetti kollha moħmija b'livell għoli ta 'glutina jeħtieġu dqiq qawwi u b'ħafna proteini, u l-ħobż jiġri li jkun l-iktar wieħed komuni - għalhekk jissejjaħ dqiq tal-ħobż fl-Istati Uniti. Il-glutina hija partikolarment kruċjali fil-ħami tal-ħobż, għax huwa dak li jagħmel l-għaġina tiġbid u elastika. Meta l-għaġina tkun magħġuna, in-netwerk li jirriżulta ta 'linji tal-glutina jwaqqaf u jippermetti li jiffurmaw bwiet tal-arja, li fl-aħħar mill-aħħar jipproduċu tessut tomgħod iżda fluffy meta moħmi. Dawk it-toqob karatteristiċi li tara fil-baguettes u l-ħobżiet ta 'ciabatta (stampa hawn fuq) jeżistu biss minħabba l-ammont ta' glutina fl-għaġina.
Meta għandek taħmi bi dqiq qawwi minflok dqiq għal kull skop?
Anki jekk dqiq qawwi huwa teknikament imsejjaħ dqiq tal-ħobż fl-Istati Uniti, dan ma jfissirx li għandu jintuża esklussivament fir-riċetti tal-ħobż. Fil-fatt, xi ħobż bħall-gallettini u l-ħobż tas-soda Irlandiż huma aħjar bid-dqiq għal kull skop, filwaqt li xi deżerti jħobbu rombli tal-kannella u doughnuts huma aħjar bi dqiq qawwi. Kollox jaqa 'għan-nisġa li trid tipproduċi. Ma tkunx tixtieq tiekol kejk li jkun mimli daqs bagel, jew inkella, bagel artab daqs kejk. Iżda għal riċetti bħall-għaġina tal-pizza jew doughnuts, tista 'tmur b'kull mod, skont il-preferenza tiegħek. Igawdu l-ikla tiegħek Ir-regola ġenerali, għalhekk, hija li tuża dqiq qawwi meta trid prodott finali li jomgħod, dqiq għal kull skop meta trid wieħed ħafif u teneri, jew taħlita tat-tnejn meta trid bilanċ.
Jekk int inkwetat dwar id-deżerta tiegħek tkun qisha ħobż wisq, imma xorta trid li jkollha nisġa li tomgħodha, kun żgur; skond Il-Mara Pijuniera , dqiq qawwi ma jiżdiedx aktar minn dqiq għal kull skop. Sakemm ma tkunx għaġna l-għaġina żżejjed u żżid ħmira żejda, id-deżerta tiegħek ma tinbidilx f'ħobża biss billi tuża dqiq qawwi. L-uniku riżultat li huwa affettwat huwa n-nisġa.
X'tista 'tissostitwixxi dqiq qawwi?
Dqiq tal-kejk bażikament hija dqiq għal kull skop bil-lamtu tal-qamħirrum, filwaqt li dqiq li jqum waħdu bażikament hija dqiq għal kull skop bi trab tal-ħami u melħ, iżda dqiq qawwi mhux daqshekk faċli biex tissostitwixxi jew DIY fid-dar. Minħabba li r-riċetti li jeħtieġu dqiq qawwi jiddependu ħafna fuq il-kontenut tal-proteina, huwa importanti li tuża sostitut li għandu wieħed komparabbli. MasterClass rakkomandat li tuża jew dqiq spelt, dqiq 00, jew dqiq tal-qamħ. Dawn id-dqiq huma għoljin fi proteini daqs dqiq qawwi; madankollu, mhumiex perfettament interkambjabbli, minħabba li fihom 'proporzjonijiet differenti ta 'gliadin u glutenin mill-qamħ iebes standard użat biex tagħmel id-dqiq tal-ħobż.' Meta mqabbel ma 'dqiq qawwi, dqiq spelt huwa nuttier u dqiq 00 hija kemmxejn aktar artab (iżda mhux artab daqs kull skop). Id-dqiq tal-qamħ huwa ħafna aktar dens, għalkemm dan jista 'jkun akkomodat permezz taż-żieda ta' aktar likwidu u perjodu itwal ta 'mistrieħ.
Kull dqiq huwa differenti, allura jekk trid tesperimenta bin-nisġa fl-oġġetti moħmija tiegħek, dqiq qawwi huwa definittivament iċ-ċavetta. Anki jekk m'intix qed taħmi l-ħobż, xorta waħda hija żieda kbira mal-pantry tiegħek - kun żgur li tfittex 'dqiq tal-ħobż' minflok dqiq qawwi jekk int fl-Istati Uniti.
