Ikkonsultajna espert biex insiru nafu aktar dwar il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tat-tisjir bi pressjoni u n-nutrizzjoni. Q: Ilni naħseb dwar l-effett li għandu t-tisjir bi pressjoni fuq il-valur nutrittiv tal-ikel. Aħna nafu li s-sħana għolja tagħmel ħsara lil xi nutrijenti, bħal xaħmijiet polyunsaturated u ċerti vitamini, u tista 'tikkawża l-formazzjoni ta' kimiċi ħżiena għas-saħħa kif jinstab fil-xiwi u l-ħami. Min-naħa l-oħra, it-tisjir bil-pressjoni jesponi l-ikel għas-sħana għal tul ta' żmien iqsar. Hemm xi informazzjoni dwar l-effett tat-tisjir bil-pressjoni fuq in-nutrizzjoni u liema ikel huwa l-aktar sensittiv? -Steve Billig, Denver, CO
A: Biex twieġeb il-mistoqsija tiegħek, ikkonsultajna lil Kantha Shelke, Ph.D; xjenzat tal-ikel ibbażat f'Chicago u kelliem għall-Istitut tat-Teknologi tal-Ikel. Hawn dak li qaltilna:
mehries u lida tal-molkajete
- Tisjir bi pressjoni jista 'jnaqqas in-nutrijenti sensittivi għas-sħana (eż., vitamina C, folate) u fitonutrijenti bijoattivi, bħal betacarotene, glukosinolati (komposti utli li jinsabu f'ħxejjex kruċiferi) u aċidi grassi omega-3, li huma ta' benefiċċju għas-saħħa tal-bniedem. Iżda hekk jagħmlu metodi oħra tat-tisjir - u ġeneralment sa ftit jew wisq l-istess punt.
- Bil-ħaxix u l-frott, in-nutrijenti sensittivi għas-sħana (eż., vitamina Ċ, folate u fitonutrijenti bijoattivi) huma ġeneralment l-aktar suxxettibbli għad-degradazzjoni waqt tisjir bi pressjoni. Il-konsum ta 'l-ilma tat-tisjir jista' jgħin biex jirrestawra xi ftit minn dan it-telf.
- Fil-każ tal-ħbub u l-legumi, għalkemm il-vitamini u l-vitamini u l-fitonutrijenti sensittivi għas-sħana huma vulnerabbli għad-deterjorazzjoni, ir-riżultat nett tat-tisjir bi pressjoni huwa gwadann nutrittiv pożittiv mill-diġestibbiltà miżjuda tal-makronutrijenti (proteini, fibra u lamtu) u ż-żieda fil-bijodisponibilità tal-minerali essenzjali.
- Dixxijiet ibbażati fuq il-laħam imsajjar bil-pressjoni juru tnaqqis sinifikanti fil-kontenut ta 'xaħam mhux saturat, iżda jidher li l-ħadid ma jintilifx.
- Minbarra li jagħmel ikel bħall-ħbub u l-legumi aktar diġeribbli, it-tisjir bi pressjoni ma joħloq l-ebda waħda mis-sustanzi kimiċi ħżiena għas-saħħa assoċjati mal-metodi tal-ħami u xiwi.
