Hemm xi ħaġa agħar minn brownie ħażin? Kemm jekk jintefgħu flimkien minn taħlita ta 'kaxxa, jew jitkabbru mill-bidu, inti tgħaddas snienek f'kannella sħun bl-ogħla tama għal tjubija rikka u fudgy. U meta jkun subpar? Dak għandu jkun fl-ewwel 10 ta 'diżappunti kulinari.
Hemm ħafna li jistgħu jmorru ħażin bil-brownies - jistgħu jkunu wisq cakey (l-agħar dnub tal-brownie fid-dinja), jista 'jkollhom truf iebsa bil-blat b'nofs mhux imsajjar, u jistgħu jkunu nieqsa minn dik it-togħma profonda taċ-ċikkulata li tixtieq. L-aħbar it-tajba hija li brownies aħjar jistgħu jintlaħqu faċilment, speċjalment jekk taf x'inhu li qed tagħmel ħażin.
Qabel ma tħallat lott ieħor ta 'brownies ħżiena, kommetti dawn l-iżbalji komuni tal-ħami fil-memorja, imbagħad uża t-truf u t-tricks intelliġenti li pprovdejna biex tmur fit-triq it-tajba biex tagħmel l-aħjar brownies ta' ħajtek. U iva, ħafna minn dawn it-tekniki japplikaw għal brownies fil-kaxxa , ukoll - għax, ejja nkunu onesti hawnhekk - huwa diffiċli li nikkonvinċu lilna nfusna biex nissajru l-brownies mill-bidu meta jkun hemm verżjoni ta '99 ċenteżmu, 10 minuti li tħarisna fil-wiċċ.
Int qed taħmi żżejjed (jew taħmi ftit)
Bħal fil - każ tal - biċċa l - kbira tal - prodotti moħmija, l - ammont ta 'ħin li l - brownies iqattgħu fil - forn jistgħu jagħmluhom jew ikissruhom. U jekk qed tfittex dik in-nisġa spettakolari fudgy minn tarf sa tarf, jista 'jkun diffiċli li tkun taf kemm għandhom bżonn isiru dawk il-brownies. Allura x'inhu l-trick?
Skond Epikurjuż , il-metodu ppruvat ta 'l-użu ta' toothpick jew tester tal-kejk ma jaħdimx - dan għaliex brownies fudgy kif suppost dejjem se jagħtu toothpick miksi biċ-ċikkulata meta tpoġġihom, u jekk ma jagħmlux hekk, int ' dħalt fit-territorju dreaded overbaked u cakey. Apparti milli ssegwi riċetta ta 'fiduċja għal T - li hija saħansitra aktar importanti bil-brownies minn ikel ieħor, hija idea tajba li ddawwar il-pan nofs triq matul il-ħin tat-tisjir. Peress li ħafna fran ikollok tikek sħan u friski, dan jiżgura li l-kannella jaħmi ndaqs. Dawk huma l-affarijiet bażiċi, u li ssegwi dawk ir-regoli probabbilment tħallik kannella fin.
bint anthony bourdain 2018
Imma l-mod veru kif tgħid meta l-kannelli tiegħek laħqu l-aqwa rqaq? Iċċekkja għall-qasma. Katzie Guy-Hamilton, Direttur Globali tal-Ikel u x-Xorb taċ-ċikkulata Max Brenner, qal Epikurjuż li ladarba l-parti ta 'fuq hija tleqq u ssettjata (mhux' wiggly '), l-ewwel xquq huma sinjal telltale li l-brownies tiegħek huma lesti. F'dan il-każ, irrispettivament minn dak li jgħid it-tajmer, iġbed lil dawk is-subien ħżiena mill-forn. Ir-riżultat għandu jkun perfett fudgy u gooey - iżda mhux underbaked -.
M'intix tuża karta parċmina
Forsi għamilt lott sħiħ ta 'brownies għalik innifsek u ma jimpurtax kemm joħorġu faċilment jew le faċilment għax int se tiekolhom dritt mill-pan bil-furketta. Insellmulek ... imma għal dawk minnkom li jixtiequ jaqsmu kannella jew tnejn, u jriduhom ukoll li jidhru li ma daħlux l-ewwel permezz taċ-ċippa tal-injam, int verament għandek taħseb biex inforra t-taġen b'karta parċmina .
Huwa pass żejjed, iva, iżda jiżgura li kull brownie joħroġ mill-pan perfettament - anke l-ewwel brownie temut - mingħajr l-ebda ċans li jeħel. Veru Sempliċi jirrakkomanda l-ħolqien ta 'braga b'żewġ strixxi ta' parċmina billi titqaxxar jew tisprejja t-taġen, u tqiegħed strixxa waħda fit-taġen, u tħalli overhang fuq iż-żewġ naħat. Butir jew sprejja dik l-istrixxa, imbagħad agħfas it-tieni strixxa biex taqbeż iż-żewġ naħat li jifdal. Iksi oħra tal-butir jew sprej, u tidħol it-taħlita. Ladarba jibred, kull ma trid tagħmel hu li taqbad il-parċmina li tispiċċa biex tużaha bħala manki, u voilà - l-ebda fuss, l-ebda muss, brownies li jistgħu jinqatgħu faċilment.
Qed tuża ċikkulata minflok trab tal-kawkaw
Tista 'taħseb li ċ-ċikkulata mdewba ooey gooey tkun l-għażla superjuri meta niġu għall-ħami tal-brownie, imma tkun żbaljat. Trab tal-kawkaw fil-fatt jieħu l-kejk ... er, brownie hawn.
fejn nista nixtri tiġieġ tar-rotisserie
Il-kok tal-għaġina Alice Medrich straordinarja tikteb għaliha Ikel 52 , '... il-brownies magħmulin bil-kawkaw jista 'jkollhom togħma ta' ċikkulata fonda ħafna u xorta jżommu tessut iktar artab u umdu minn brownie bl-istess ċikkulata magħmul b'biċċa taċ-ċikkulata.' Kif jista 'jkun? Dan kollu minħabba x-xaħam. Meta tuża trab tal-kawkaw, int trid tissostitwixxi x-xaħam li kien ikollok mill-butir tal-kawkaw taċ-ċikkulata ma 'butir attwali. Id-differenza f'dawn ix-xaħmijiet hija li l-butir jibqa 'artab f'temperatura tal-kamra, filwaqt li l-butir tal-kawkaw jissoda. Ara fejn sejrin hawn? Dawk il-brownies taċ-ċikkulata - li jinzertaw mimlijin bil-butir tal-kawkaw - jistgħu jkunu tajbin barra mill-forn, iżda ladarba jiksħu, jistgħu jsiru niexfa u iebsin. Il-brownies tal-kawkaw, min-naħa l-oħra, jibqgħu sbieħ u offerti grazzi għal dak il-butir mhux sod fit-temperatura tal-kamra.
Meta tiġi biex tagħżel bejn trab tal-kawkaw naturali jew ipproċessat bl-Olanda, Cook's Illustrated tikkonferma li l-oġġetti moħmija magħmula bil-kawkaw naturali l-aktar aċiduż kienu aktar niexfa, filwaqt li dawk magħmula bl-Olandiż inqas aċidużi kienu iktar fudgier, u għamlu togħma taċ-ċikkulata aktar ħamra u aktar rikka. Mibjugħa.
Qed tuża ċ-ċikkulata ħażina
Jekk tagħżel li tirrinunzja għat-trab tal-kawkaw u tagħmel kannella taċ-ċikkulata minflok, żgur li trid tkun picky dwar il-kwalità tal-ingredjent. Issa, dan ma jfissirx splurging għaċ-ċikkulata artiġjanali ta '$ 20 kull uqija li saret mill-unicorns u mxerrda bil-weraq tad-deheb, imma int tkun trid taqbeż ukoll l-affarijiet irħas ħafna. Igawdu l-ikla tiegħek l-editur assoċjat anzjan Claire Saffitz tpoġġiha b'dan il-mod: 'Jien ma nissajjarx b'bar ta '$ 11 artiġjanali,' imma hemm triq tan-nofs. 'Għandha tkun delikata biżżejjed waħedha biex tiekol bħala ikla ħafifa,' tispjega.
Issa xi ngħidu dwar il-vireg taċ-ċikkulata kontra ċ-ċikkulata? Hemm verament xi differenza? Hemm, u hija waħda kbira. Filwaqt li jista 'jkun iktar faċli li taqbad il-borża taċ-ċipep minflok ma tqatta' biċċa bar ta 'ċikkulata bl-ikrah, iċ-ċipep ma jkun qed jagħmel l-ebda brownies lill-brownies tiegħek. Dan għaliex iċ-ċipep fihom stabilizzaturi u preservattivi, li apparti milli jfixklu l-proċess tat-tidwib, jistgħu jikkompromettu t-togħma taċ-ċikkulata. Filwaqt li Saffitz jirrakkomanda kontra l-ħami biċ-ċipep, hija tgħid li jekk tagħmel hekk, kun żgur li tagħżel prodott ta ’kwalità għolja li jkun fih inqas ingredjenti.
M'intix tuża din il-trick ta 'Alton Brown
Aħna lkoll ħruqna xi ħaġa moħmija jew tnejn - iċ-ċrieki tat-telefon jew il-ħasil tat-tnixxif u dak li jmiss taf li hemm duħħan jitfa 'mill-forn. Imma qatt ħriġt lott ta 'kannella mill-forn biex tittestja l-ħjut, u mbagħad sempliċement insejt tpoġġihom lura? Dak hu dak Epikurjuż għamel il-kittieb.
Kemp Minifie tgħid li meta rrealizzat li l-brownies tagħha kienu tħallew barra mill-forn għal madwar 15-il minuta, reġgħet itfa'hom lura u ttamat għall-aħjar. Ħaġa tal-għaġeb, il-brownies minsija kienu iktar ħorox u ferm aħjar mir-riċetta tas-soltu tagħha. Minifie kkonsultat lil Harold McGee, awtur ta ' Fuq l-Ikel u t-Tisjir , min spjega għaliex dak jista 'jkun. 'Ir-respite ta '15-il minuta qed tħalli kemm il-brownies kif ukoll it-taġen jiksaħ, allura meta terġa' ddaħħalhom fil-forn, tieħu ftit minuti biex jerġgħu jitilgħu għat-temperatura qabel ma jkunu jistgħu jkomplu jsajru u jsiru aktar,' hu qal. 'U l-porzjonijiet ta 'barra jispiċċaw inqas sħan milli kieku bi tisjir kontinwu, u għalhekk se jipprovdu inqas sħana li tinġarr' il ġewwa minn wara li toħroġhom ... probabilment tispiċċa ssajjarhom inqas sewwa fl-istess ħin fil-forn. , u hu għalhekk li jispiċċaw aktar umdi. '
Fil-każ li jkollok bżonn spinta żejda biex tipprova dan il-metodu, taf dan biss Alton Brown jiffirma flimkien, u jwiegħed 'brownies ooey-gooey.'
M'intix tuża kafè
Il-kafè u l-brownies huma par perfett, allura għaliex ma tpoġġi l-kafè fi brownies. Jagħmel sens, hux?
kemm għandu jdum il-brownies
Fannijiet ta ' Ina garden bla dubju smajt lill-Bessafoot Contessa tkanta t-tifħir tal-kafè meta tagħmel kważi d-deżerti taċ-ċikkulata kollha tagħha. U hemm raġuni tajba ħafna biex iżżid dan l-ingredjent sigriet: 'Jekk iżżid il-kafè maċ-ċikkulata, tagħtih fond ta 'togħma,' qalet PopSugar .
Kemm jekk tuża granuli tal-kafè instantanju bħal Garten, jew sempliċement tissostitwixxi l-ilma għall-kafè, qed tagħmel il-brownies tiegħek favur. Cook's Illustrated jirrakkomanda li żżid 1-1 / 2 kuċċarini ta 'trab espresso istantanju għal kull lott ta' kannella 9x13, u jwiegħed li ma jirriżultax f'togħma distinta tal-kafè, miżjuda biss b'togħma taċ-ċikkulata. Lifehacker jirrepeti s-sentiment, u jgħid li meta niġu għat-taħlitiet tal-brownie fil-kaxxa, l-użu tal-kafè maħmuġ minflok l-ilma mitlub se jintensifika t-togħma taċ-ċikkulata. Iżda tagħmel ukoll xi ħaġa oħra, u jista 'jkun saħansitra iktar importanti milli tagħti spinta lill-fattur taċ-ċikkulata: Joskura t-togħmiet' ipproċessati '. Dik hija r-raġuni biżżejjed biex tibda żżid il-kafè mal-brownies tiegħek, hux?
Int imwaħħal f'rut taż-żejt veġetali
Kull min qatt ħawwad lott ta 'brownies fil-kaxxa jaf li kulma għandek bżonn huwa bajda, żejt veġetali u ilma. Issa, m'hemm xejn ħażin fiż-żejt veġetali ... huwa żejt fin għall-bżonnijiet tiegħek tal-ħami tal-brownie. Imma qed titlef opportunità faċli biex tagħti l-oġġetti moħmija tiegħek xi ħaġa żejda jekk qatt ma tilħaq għal xaħam differenti .
Iż-żejt taż-żebbuġa, pereżempju, jagħti l-frott u l-imrar tiegħu fil-brownies. (Tinkwetax - dik l-imrar hija ħaġa tajba u tikkumplimenta ċ-ċikkulata.) Butir imdewweb jirriżulta f'kannella aktar sinjur u tomgħod milli jkollok miż-żejt veġetali. Il-dejjem popolari żejt tal-ġewż jaħdem tajjeb fil-kannella wkoll, u jżejjenhom b'ħjiel ta '... int qtajt, coconut.
Tista 'wkoll tissostitwixxi żejt veġetali b'ingredjenti aktar mhux mistennija, bħall-jogurt Grieg u l-avokado. Waħda Spoon University il-kittieb ittestja ż-żewġ sostituzzjonijiet u sab li l-avokado mgħaffeġ irriżulta fi brownies sinjuri u kremi, filwaqt li l-jogurt Grieg ipproduċa ċikkulata u riżultat niedi (u kien ir-rebbieħ ċar fit-test tat-togħma tagħha). Barra minn hekk, il-jogurt Grieg iġegħelna nħossu li qegħdin nieklu ikel għas-saħħa. Irbaħ, irbaħ.
M'intix tuża banju tas-silġ
Aktar għerf għall-ħami tal-brownie mingħand il-pastier Alice Medrich, u dan xi ftit stramb: Għandek tkun qiegħed ittella 'l-hot brownie pan tiegħek f'banju tas-silġ meta toħroġha mill-forn.
rebbieħa tal-istilla tan-netwerk tal-ikel
Xiex? Tipikament, banju tas-silġ huwa riservat għal dawk iż-żminijiet meta rridu nwaqqfu l-proċess tat-tisjir fuq il-prodott wara t-tbajda, bħal fażola ħadra mbajda jew asparagu, u nżommuhom iqarmeċ waqt li jippreservaw il-kulur tagħhom. Peress li l-kannella m'għandux ikun iqarmeċ u lanqas aħdar jgħajjat, għaliex fid-dinja npoġġuhom f'banju tas-silġ?
Għax, skond The New York Times , tikkawża 'li l-qatgħa li tkun għadha kemm ġiet moħmija [ti] tonqos, issir konċentrata u intensa.' Huma jiddeskrivu l-brownies li jirriżultaw bħala 'kważi skuri u densi bħala tartuf taċ-ċikkulata,' u jekk dan mhux biżżejjed biex jikkonvinċik, ma nafux x'inhu.
Medrich issejjaħ din it-teknika 'differenti u pjuttost maġika' fir-riċetta tagħha New Classic Brownies, tgħid li 'rebaħ idejn kontra l-istess riċetta moħmija f'materja konvenzjonali. Mhux biss il-qoxra kienet iktar qoxra u ċ-ċentru aktar kremuż, iżda t-togħma kienet iktar vivaċi u aktar ċikkulata wkoll! '
Qed tuża l-pan ħażin
Hemm dixx tal-ħami Pyrex fi kważi kull kċina fl-Amerika. Forsi xtrajtha ġdida, forsi ġiet mgħoddija mingħand in-nanna, imma b'kull mod għandek waħda, u probabbilment hija d-dixx li tilħaq meta tagħmel casseroles u brownies bl-istess mod. Żomm id-dritt fuq il-ħami tal-lasagna tiegħek fih, imma waqaf bil-brownies diġà.
Għaliex? L-għaġina Stella Parks (via Tiekol Serju ) tgħid li hemm biss pan tajjeb wieħed għall-ħami tal-brownies, u dak huwa magħmul minn 'metall ħafif u li jirrifletti, bħall-aluminju.' Hija tispjega li t-taġen tal-ħġieġ, bħal dak il-Pyrex fiduċjuż li tant tħobb, huwa tant oħxon u tqil li jista 'jdum darbtejn biex issajjar il-brownies tiegħek, u li jista' jirriżulta fi prodott lest li jkun dens u gomom. It-twaġen tal-ħami skuri li ma jeħlux jistgħu jirriżultaw fi brownies li jaħmu malajr wisq, u huma kannella wisq fil-qiegħ bi truf imnixxfin - u dan jispjega għalfejn il-biċċa l-kbira tat-taħlitiet fil-kaxxa jgħallmuk tnaqqas it-temperatura tal-forn jekk qed tuża waħda. Parks iwiegħed li pan ta 'l-aluminju huwa l-aħjar imħatra tiegħek għal brownies minfuħin bl-aħjar mod li joqgħodu fi perfezzjoni crudly fudgy.
Mhux qed tolqot l-istadju taż-żigarella
Biex nikkwota lid-Devo, li hu daqshekk għaqli, 'Meta tinqala 'problema, int trid tħabbatha ... ittella' tajjeb.' Tajjeb, allura forsi ma kinux qed jitkellmu dwar il-ħami, imma huwa parir adattat biex tikkoreġi brownie komuni li jagħmel żball: Mhux qed tbajjar il-bajd u z-zokkor tiegħek biżżejjed.
Huwa msejjaħ 'l-istadju taż-żigarella,' u Epikurjuż jinsisti li huwa ħażen neċessarju meta tiġi biex tagħmel brownies aħjar. L-istadju taż-żigarella jinkiseb billi d-dawl tax-xemx jintrefa 'mill-bajd u z-zokkor sa punt li meta ttella' l-whisk tiegħek, it-taħlita tkun ħoxna biżżejjed biex 'żigarella' lura fuqha nnifisha. Ovvjament, dan iżid l-arja fit-taħlita, li taħseb li tkun kontrintwittiva għal brownies fudgy, u għalkemm il-brownies li jirriżultaw huma tabilħaqq iktar għoljin minn lott magħmul mingħajr ma ħadu dan il-pass, kienu bla dubju aktar kremi minn ġewwa, u tleqq fuq nett . Iva, tieħu ftit itwal, iżda l-isforz tiegħek jiġi ppremjat, flimkien ma 'skuża tajba biex tilgħab Devo u tiżfen madwar il-kċina tiegħek bħal iblah.
Mhux qed tkessaħ il-batter
Aħna nagħmluha - meta xewqa ta 'brownie tolqot, għandek bżonn tissodisfaha kemm jista' jkun malajr. Grazzi għal taħlitiet fil-kaxxa, dan ifisser li tista 'tkun qed tħoll brownies sħan imdewwba, friski mill-forn f'ħalqek fi 30 minuta ċatti. Allura għaliex fid-dinja tkun trid taħli 48 siegħa biex tkessaħ il-brownie batter tiegħek?
Biex tagħmilhom togħma aħjar, ovvjament. Huwa biss ftit ieħor ta 'brownie maġiku li jagħti parir minn Alice Medrich, li tinkludi din il-ponta ġenjuża fil-ktieb tagħha Serjament Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate (via Il-Kitchn ) . 'Ir-refriġerazzjoni tal-brownie batter fit-taġen għal diversi sigħat, jew sakemm jumejn qabel il-ħami, twassal għal trasformazzjonijiet enormi: ittejjeb it-tleqqija u l-qoxra ta 'fuq, u tħallat ukoll it-togħmiet sabiex il-brownies ikollhom togħma ħafna iktar sinjura - u n-nisġa huwa tomgħod ukoll. ' Ir-raġunijiet kollha tajbin, le?
burger king vs wendy's
Ftakar biss biex tikseb batter l-ewwel fil-baking pan tiegħek. Jekk tiffriġġja l-batter fl-iskutella tat-taħlit, il-butir (jew il-butir tal-kawkaw) jissaħħaħ wisq biex jinfirex.
Mhux qed iżżid porzjon ta 'ħobż
Le, mhux fil-batter, dan ikun biss stramb. Imma ddaħħal porzjon ta 'ħobż fil-brownies tiegħek wara dawn ġew moħmija huwa kważi importanti daqs kemm isajruhom perfettament fl-ewwel lok.
Jekk hemm xi ħaġa ħażina li tista 'tingħad dwar il-brownies, hija li dawn jibqgħu friski kważi malli toħroġhom mill-forn. Tajjeb, forsi dik hija daqsxejn ta 'esaġerazzjoni, iżda d-deżerta taċ-ċikkulata definittivament għandha l-propensità li tinxef, u malajr. Bil-possibbiltà li m'intix ser tieħu n-nifs il-pan kollu tal-brownies fi żmien 12-il siegħa, billi titfa 'porzjon ta' ħobż fil-kontenitur tal-ħażna huwa mod żgur li żżomm dawk il-kwadri niedja. Mhux biss tipprevjenihom milli jinxfu, iżda dan it-trick jista 'jgħin qajjem brownies diġà mnixxfa wkoll. Poġġi kemm jista 'jkun flieli ta' ħobż fuq il-kwadri inqas minn friski kif għandek bżonn biex tkoprihom, issiġillahom, u fi żmien 24 siegħa tkun qed tgħarraq snienek fi kura rivitalizzata. Dan jaħdem għax il-brownies jisirqu l-umdità li għandhom bżonn mill-ħobż, u ejja nkunu onesti, ftit flieli ta 'ħobż ta' sagrifiċċju jiswew tajjeb għal dan il-ħlas.
