Getty Images Anki jekk int qatt ma ħriġt minn triqtek biex tiekol f'ristorant bi stilla Michelin, xorta taf li huwa ħaġa pjuttost kbira. Koki u ristoraturi fid-dinja kollha jqattgħu l-karrieri kollha tagħhom jistinkaw biex jingħataw - u mbagħad iżommu - l-istilel Michelin tagħhom, u mhix ta 'b'xejn. Mill-bidu tas-seklu 20, kien sinjal definittiv ta 'kwalità, esperjenza tal-ikel, u ikel ta' klassi dinjija.
Xejn, madankollu, huwa biss tleqq u sparkly. Hemm ħafna kontroversja li ddawwar madwar l-idea kollha ta 'stilla Michelin, tant li mhux kulħadd lanqas irid wieħed jew irid iżomm dak li ngħata. Hija xabla b'xifer doppju li tista 'tikkawża aktar niket u tbatija milli tista' tistenna, u ħafna mill-programmi tat-tisjir ma jgħidulekx hekk, hux? Ejja nħarsu lejn in-naħa l-iktar skura tal-Gwida Michelin: il-kontroversja, l-istorja dubjuża, u l-verità wara dak li fil-fatt tfisser li jingħataw wieħed mill-ogħla unuri tad-dinja kulinari.
Uħud mill-proċess huma kemmxejn suspettati
Sakemm l-eks spettur tal-Michelin Pascal Remy tkeċċa (talli żamm noti dettaljati dwar ix-xogħol tiegħu) u sar pubbliku, dawk minna minn barra jemmnu li għandu jkun proċess ta ’spezzjoni rigoruż u bir-reqqa. Skond hu (permezz tal - LA Times ), mhux daqshekk.
Remy kien spettur fi Franza, fejn kien hemm aktar minn 10,000 ristoranti li teoretikament kienu għal reviżjoni. Huwa jgħid li kien hemm biss ħames spetturi, għalkemm, u dik hija problema. Anki jekk il-Gwida Michelin tirrevedi reviżjonijiet u klassifikazzjonijiet fuq bażi annwali, Remy qal li assolutament ma jżurux ir-ristoranti li qed jirrevedu kull sena.
Saħansitra aktar sorprendenti, Remy sostniet li kien hemm xi ristoranti tal-ogħla livell meqjusa bħala 'li ma jintmessux', jiġifieri ma jimpurtax kemm jiżżerżqu, huma dejjem iżommu t-tliet stilel tagħhom. Huwa kompla jgħid li madwar terz tar-ristoranti ta 'tliet stilel ta' Michelin m'għadhomx jissodisfaw il-kriterji, u dan huwa affarijiet pjuttost ikkundannati. Michelin ikkontestat ħafna mit-talbiet, tgħid Spettatur tal-Inbid , iżda fil-biċċa l-kbira, għadhom pjuttost hush-hush.
Ġie marbut ma 'suwiċidji
Getty Images Il-pressjoni li tiġi rikonoxxuta mill-Gwida Michelin hija intensa, u fl-2003 is-suwiċidju taċ-Chef Franċiż Bernard Loiseau kien marbut mal-klassifikazzjonijiet tiegħu kemm fil-Gwida Michelin kif ukoll f'gwida oħra tar-ristoranti - il-Gault Millau. Skond il - Irish Times , Loiseau kien għadu kemm naqqas il-klassifikazzjoni tiegħu fil-Gault Millau, u kien hemm xnigħat li l-Gwida Michelin kienet qed tippjana li tnaqqas ukoll il-klassifikazzjoni tal-istilla tiegħu.
Sieħeb kok ħareġ għall-pubbliku b’kummenti li għamel Loiseau rigward kemm kienu importanti l-klassifikazzjonijiet, u qal li kien lest li jikkommetti suwiċidju jekk l-istilel tiegħu jittieħdu. Kien biss snin wara li ħarġu dokumenti li juru li r-rappreżentanti tal-Michelin iltaqgħu ma 'Loiseau ftit qabel ma miet, u esprimew tħassib dwar' nuqqas ta 'ruħ' fil-kċina tiegħu. Michelin tiċħad kwalunkwe responsabbiltà (permezz ta ' Eater ).
Għaxar snin wara l-mewt ta 'Loiseau, id-dinja kienet qed tistaqsi mistoqsijiet dwar is-suwiċidju ta' Benoit Violier (via L-Indipendenti ). Kok ta ’tliet stilel Michelin, tkellem bil-miftuħ dwar l-istress u l-perfezzjoniżmu meħtieġ biex iżomm il-pożizzjoni tiegħu, u qal,‘ Jien norqod bit-tisjir, inqum biex insajjar. ’
Is-Saħta Michelin
Getty Images Jista 'jidher li ladarba r-restorant jingħata stilla Michelin, huma jkunu bilqiegħda fuq id-dinja. Iżda mhux dejjem il-każ, u għal xi koki, dan jikkawża litanija ta 'problemi.
Ħu lil Jay Fai (fir-ritratt), kok ta ’72 sena li sar l-ewwel kok tal-ikel tat-triq bi stilla Michelin fid-dinja. Hija qalet News.com.au li wara l-għoti tagħha, hi mhux biss saret il-mira ta 'awdituri tal-gvern, iżda hi u l-istaff tagħha tħabtu kuljum biex iżommu kuntenti folol ta' klijenti. Dawk il-folol ikkawżaw problemi oħra, u tgħid li l-ġirien tagħha issa jobogħdu dak li l-premju tagħha biddel il-lokal żgħir kwiet tagħhom.
għaliex il-krema tibqa 'fil-kafè
L-istorja tagħha mhijiex l-unika bħalha. Il-kaos (u l-aspettattivi) ta ’wara l-istilel Michelin ġiegħel lil chef Skye Gyngell tieqaf, għax kienet għajjiena li tisma’ l-kafetterija żgħira u super-każwali tagħha ta ’Londra ma kinitx dak li kienu qed jistennew il-klijenti (permezz It-Telegraph ). U meta l-Gwida Michelin espandiet f’Ħong Kong, ir-ristoranti li ġew onorati f’daqqa waħda sabu l-kirjiet tagħhom miżjuda sa 120 fil-mija, iwaqqfu r-ristoranti u jġegħluhom jirrilokaw jew jagħlqu (permezz Illum ).
Huwa verament kollox dwar l-ikel
Getty Images Hija qalet meta Skye Gyngell waqfet bħala chef ta 'Petersham Nurseries bi stilla Michelin It-Telegraph is-sitwazzjoni tagħha kienet saret eżawrjenti. Filwaqt li faħħret lil Michelin talli espandiet ir-rikonoxximent tagħhom għal postijiet iżgħar u aktar każwali, qalet li l-idea ma waslitx lill-pubbliku.
kull ma ġara lil paula deen
'In-nies għandhom ċerti aspettattivi ta' ristorant Michelin, imma m'għandniex ċraret fuq il-mejda u hawn is-servizz mhux formali ħafna. Taf, jekk int imdorri tiekol f'Marcus Wareing allura jħossuhom imdeffsa meta jiġu hawn. '
Iżda din hija wkoll tfakkira li l-Gwida Michelin - fit-teorija - tagħti stilel ibbażati biss fuq il-kwalità tal-ikel, mhux kemm tidher il-mejda tal-mejda. Netwerk tal-Ikel jgħid li ċ-ċwievet biex tinkiseb waħda jinkludu affarijiet bħall-immaniġġjar ta 'ċerta kċina filwaqt li xorta jippermettu xi kreattività fil-kċina, billi jużaw biss l-aħjar ingredjenti, u t-tip ta' dixxiplina li tfisser li l-ikliet jieħdu l-istess esperjenza perfetta kull lejl, għax qatt ma jafu meta se jidhru r-rappreżentanti tal-Michelin. Imkien ma jgħidu xi ħaġa dwar il-bżonn ta 'fancy dresses u tuxedos.
Il-kokijiet jagħtu lura l-istilel tagħhom
Getty Images Filwaqt li xi koki jqattgħu l-karrieri kollha tagħhom jiġru wara l-istilel Michelin, oħrajn jenfasizzaw il-karrieri tagħhom billi jagħtuhom lura ... simbolikament, għallinqas, għax skond id-Direttur Internazzjonali ta ’Michelin Michael Ellis (permezz Lovers Fine Dining ), il-koki ma jistgħux teknikament ‘jirritornaw’ l-istilel. Huma jistgħu, madankollu, jgħidu lil Michelin li ma jridux jirrikonoxxuhom.
Marco Pierre White huwa forsi l-iktar kok famuż li dawwar dahru fuq klassifikazzjoni Michelin. Huwa kien l-iżgħar li qatt ingħata tliet stilel (fir-Restaurant Marco Pierre White), u tahom lura ħames snin wara meta, skond Eater , ra nies b ''inqas għarfien minni' jingħataw l-istess premju. F'daqqa waħda, ma kienx ifisser daqshekk.
Xi koki għandhom raġunijiet oħra biex jirrifjutaw l-istilel, iżda ħafna jikkondividu l-opinjoni taċ-chef ta ’Pariġi Alain Senderens. Huwa ċeda l-istilel tiegħu u ġedded ir-restorant tiegħu, u qal, 'Inħossni nieħu gost. Ma rridx nitma 'l-ego tiegħi aktar.'
Hija xejra li tkompli, bħal f’Sebastien Bras. Iċ-chef Franċiż ħabbar fl-2017 (via CNN ) li kien qed jitlob li r-restorant tiegħu jitħalla barra mill-gwida tal-2018 għax hu, il-familja tiegħu u l-istaff ma riedux il-pressjoni.
Huma qed jitilfu t-tleqqija tagħhom
Getty Images L-istilel Michelin kienu xi ħaġa li koki minn kull qasam tal-ħajja setgħu jagħmlu ħilithom għaliha, iżda l-istituzzjoni - li issa għandha iktar minn seklu - tista 'tkun ftit imtappna.
Michelin nediet il - klassifikazzjonijiet tagħhom ta 'Ħong Kong u Macau fl - 2009, u skond il - South China Morning Post , in-nies tal-post kienu ‘mħawwda u mdejqin’ mill-klassifikazzjonijiet apparentement każwali. Kien jissejjaħ 'erratiku' u 'partikulari,' u ma sarx iktar ċar fis-snin ta 'wara. Fl-2014, l-imħallef tal-Michelin Gilles Pudlowski mhux biss ħarġet il-lista ta ’ristoranti bi tliet stilel qabel it-tħabbira uffiċjali, iżda kkundanna lill-organizzazzjoni kollha għal dak li ra bħala preġudizzju li jiffavorixxi koki iżgħar. Fl-istess waqt, Forbes jgħid kritiċi oħra indikaw li kienu preġudikati kontra l-kċina Franċiża ... filwaqt li kritiċi oħra ddikjaraw li jiffavorixxu r-ristoranti Franċiżi.
Filwaqt li deher li ħadd ma seta 'jaqbel dwar dak li kien ħażin, kulħadd qabel li hemm xi ħaġa. Lanqas ma tjieb. Fl-2016, il-kritiċi fl Vogue Korea (via ZenKimchi ) ikkundannat il-Gwida Michelin ta 'Seoul bħala korrotta, li taqdi l-elite tal-pajjiż, u tagħti stilla li assolutament ma kinux mistħoqqa.
Jidher pjuttost sessista
Getty Images Fl-2016, Ħin Flus pront irrimarka li kien hemm xi ħaġa inkwetanti dwar l-aqwa ristoranti maħtura ġodda ta 'Michelin fi New York City: l-ebda wieħed ma kien jidher ix-xogħol ta' koki nisa. Irrimarkaw ukoll li mis-77 ristoranti bi stilel Michelin tal-belt, sitta biss kellhom koki nisa kapijiet. Huma jżidu li filwaqt li statistikament, hemm aktar kapijiet irġiel irġiel milli nisa, ir-rappreżentazzjoni drastika nieqsa tan-nisa fil-Gwida Michelin turi problema fl-industrija kollha tan-nisa li qed jiffaċċjaw sfidi akbar biex jitilgħu s-sellum, u inqas paga u rikonoxximent meta jaslu quċċata.
Xorta dubju? Fl-2017, It-Telegraph sejjaħ il-fergħa tar-Renju Unit tal-Gwida Michelin għal kariga massiv sessista fuq il-midja soċjali, u qassam xi tifħir b'lura lill-persunal tal-kċina ta 'Darjeeling Express. Inqara, parzjalment, 'Huwa rari li tara tim tal-kċina kompletament femminili - u wieħed daqshekk kalm taħt pressjoni tant li l-post kien ippakkjat.' L-internet irreaġixxa dwar kemm tista 'tistenna, u sejħilhom 'bla idejn' u 'ridiculously patronizing.'
L-imħallfin għandhom iżommu anonimità tal-ġenn
Parti mill-proċess ta 'spezzjoni tal-Gwida Michelin qed tipprova tiggarantixxi li kull ristorant jiġi ġġudikat bl-istess mod. L-ispetturi tagħhom huma kompletament anonimi, qatt ma jitħabbru, u jistgħu jidhru fi kwalunkwe ħin.
It-Telegraph skurja intervista ma ’spettur u editur bl-isem ta’ Rebecca Burr, u rrapportat li mhux biss m’hemmx ritratti tagħha li jżommu f’wiċċ l-internet, iżda li meta tidher f’konferenzi, titkellem biss minn kamra privata permezz ta ’relay. Qalet li jmorru għal uġigħ kbir biex jiżguraw li ħadd ma jagħmilhom bħala impjegat tal-Michelin, xi drabi jieklu waħedhom, kultant iġibu ħabib. Mhumiex ferħanin dwar ikla ta '20 jew 30 kors kif tista' taħseb, u qegħdin fit-triq ħafna, jieklu 250 ikla fis-sena f'ristoranti, u jqattgħu daqs 160 lejl fis-sena f'lukanda. .
huma slim jims b'saħħithom
Ikel u Inbid tkellem ukoll ma 'spettur tal-Michelin, u meta staqsewh dwar kif jaċċertaw li jibqgħu anonimi, huwa ta tweġiba fard li tissuġġerixxi li għaddej ħafna wara l-kwinti. Huwa sempliċement qal, 'Probabbilment m'għandix nikkummenta dwar dan sabiex inkunu nistgħu nibqgħu l-moħbi kollha.'
Għandu konnessjoni stramba mat-tajers
Getty Images Mhux b’kumbinazzjoni li l-ogħla unuri tar-restorant fid-dinja jaqsmu isem ma ’marka ta’ tajers - kienu bdew mill-istess nies. Andre u Edouard Michelin bdew il-gwida fl-1900, u kienet purament għal raġunijiet ta 'negozju, tgħid Business Insider tar-Renju Unit . Huma kienu waqqfu kumpanija tat-tajers fl-1889, imma kien hemm problema: is-sewqan kien għadu lussu. Kien hemm biss madwar 2,200 karozza fi Franza nattiva kollha tagħhom, u s-sewwieqa setgħu jaħdmu biss f'ċerti spiżeriji. Dan kien ifisser li n-nies ma kinux qed isuqu biżżejjed, ma kinux jilbsu t-tajers tagħhom malajr biżżejjed, u l-Michelin ma kinux qed jagħmlu l-flus li ħasbu li jistgħu.
Fil-bidu tas-seklu, l-aħwa laqgħu l-idea li jiktbu gwida tal-ivvjaġġar biex tgħid lin-nies dwar il-postijiet meraviljużi kollha li setgħu jżuru ... kieku kellhom isuqu aktar. Huma bdew jirrevedu lukandi u ristoranti - u jkantaw it-tifħir tagħhom - biex jimbuttaw l-idea li s-sewqan jista 'jwasslek f'postijiet tal-għaġeb. Ma kinux żbaljati, u l-gwidi tagħhom spiċċaw tant popolari li nedew verżjonijiet speċifiċi għall-pajjiż u bdew iċċarġjaw għalihom.
Huma kellhom inkursjoni fit-turiżmu skur
Getty Images Il-Gwida Michelin mhux dejjem kienet dwar ir-ristoranti, u fis-snin ta ’wara l-Ewwel Gwerra Dinjija, għamlu inkursjoni pjuttost skura fid-dinja tat-turiżmu.
Skond artiklu ppubblikat fil - Ġurnal ta 'Studji Franko-Irlandiżi , Michelin fil-fatt ippubblika sett ta 'gwidi skomdi ħafna, li jenfasizza l-kampijiet tal-battalja madwar l-Ewropa. Anki aktar barranin, dawn il-pubblikazzjonijiet bdew fl-1919, inqas minn sena wara li l-gwerra ntemmet uffiċjalment f'Novembru 1918.
Il-gwidi kellhom suċċess kbir, u biegħu madwar żewġ miljun kopja bejn l-1919 u l-1938. Huma inkludew storja ta ’dak li ġara f’kull kamp tal-battalja u itinerarju ssuġġerit għat-turisti, flimkien ma’ stampi ta ’kampijiet tal-battalja li għadhom mimlijin traċċi tal-gwerra. Uħud mit-test jagħmilha ċara li din kienet idea fix-xogħlijiet anke meta kienet qed tiġi miġġielda l-gwerra, billi l-informazzjoni dwar il-Battalja tal-Marne nġabret 'anke qabel ma d-duħħan tal-battalja kien tneħħa.' Dak huwa mod pjuttost skur biex tbiegħ it-tajers.
Kien imprezzabbli matul it-Tieni WWII
Getty Images Il-Gwida Michelin ilha tiċċirkola għal ftit għexieren ta ’snin sa dak iż-żmien It-Tieni Gwerra Dinjija faqqgħet, u matul is-snin tal-gwerra, kellha rwol pjuttost stramb. Bħal ħafna intrapriżi oħra, il-pubblikazzjoni tal-gwida ġiet sospiża minħabba li ammont kbir ta 'provvisti tad-dinja ġew imdaħħla fl-isforz tal-gwerra. L-aħħar gwida ta ’qabel il-gwerra ġiet ippubblikata fl-1939 (via Escoffier ), u huma dawk il-gwidi li spiċċaw għandhom rwol kruċjali fil-gwerra.
Madwar l-Ewropa kollha, is-sinjali tat-toroq inqerdu u suldati li qatt ma kienu 'l bogħod wisq mid-dar kienu f'daqqa waħda jsibu ruħhom' il bogħod f'art stramba. Iżda l-Gwidi Michelin kellhom xi ħaġa importanti: il-mapep. Meta s-suldati għamlu triqthom lejn Franza okkupata min-Nażisti, imqattgħin mill-gwerra, huma użaw il-Gwidi Michelin biex isibu triqthom. Tant kienu utli li meta wasal iż-żmien li tippjana l-invażjoni tan-Normandija tal-Jum D, l-Alleati reġgħu stampaw l-edizzjoni għax kienet faċli biex tużaha (permezz Straits Times ).
