X'hemm f'zalza? Il-gravy jew il-likwidu li jista 'jagħti grazzja lid-dixx tiegħek jista' attwalment jiġi f'togħmiet u nisġa differenti. Jista 'jkollu funzjonijiet differenti wkoll - xi zlazi jżidu togħmiet kumplimentari jew kontrastanti, oħrajn jagħtu l-umdità lil qatgħat irqaq, u hemm zlazi li anke jagħmlu dixx jidher aktar attraenti viżwalment (permezz Istitut kulinari tal-Amerika ).
Jista 'jkun sorpriża li zalza tkun ġiet minn waħda minn ħames zlazi 'omm'. Iz-zlazi omm (jew 'zlazi grandjużi' kif jissejħu mill-Istitut kulinari ta 'l-Amerika) huma zlazi li jistgħu jiġu ppreparati fi kwantitajiet akbar, imbagħad imħawrin biex joħolqu' zalza iżgħar '(permezz Il-Spruce Jiekol ) għalhekk jaqbel ma 'dixx partikolari. Il-ħames zlazi, Bechamel, Veloute, Spanjol, tadam, u Olandiż , tgħammdu bħala tali matul is-seklu 19 minn Marie-Antoine Careme (via Ikel 52 ), li huwa ġeneralment meqjus bħala l-fundatur tal-gastronomija Franċiża (via Britannica ).
Erbgħa mill-ħames zlazi omm għandhom l-istess bażi
Erbgħa mill-ħames zlazi omm jibdew b'taħlita ta 'dqiq u butir imħallta fuq nar medju - jew' roux '- qabel ma likwidu jiżdied bil-mod. It-taħlita mbagħad tħaxxen waqt li tgħalli, u tinbidel f'bażi għaż-zalza tiegħek. L-erba 'zlazi ommi magħmula bir-roux huma: bechamel (roux u ħalib jew krema); Veloute (stokk roux u abjad magħmul bit-tiġieġ, ħaxix, jew ħut); Spanjol (stokk roux u kannella magħmul mill-vitella jew miċ-ċanga); u tadam (roux bit-tadam).
Minn zlazi roux, Il-Spruce Jiekol jgħid bechamel huwa probabbilment l-eħfef, u huwa l-bażi għal zlazi bojod komuni bħall-krema, filgħodu u zlazi tal-ġobon cheddar. Veloute hija l-bażi għan-Zlazi Normandija, Ungeriża u Bercy. Spanjol hija meħtieġa għal tnaqqis tal-inbid aħmar (magħruf ukoll bħala Marchand de Vin Sauce), inbid tal-port, jew zalza tal-faqqiegħ. Iż-zalza klassika tat-tadam hija l-bażi għal Zlazi Creole, Spanjoli u Provenzali.
Filwaqt li jista 'jsir b'mod differenti, Olandiż iz-zalza għadha ħafna zalza omm. Iż-zalza tal-butir tal-lumi hija magħmula billi tħallat bil-mod butir iċċarat f’isfar tal-bajd sħun qabel ma jiżdied il-meraq tal-lumi. Hollandaise tista 'titgawda waħedha bħala zalza għall-bajd Benedittu, iżda xorta tista' tagħti lok għal zlazi żgħar bħal zlazi béarnaise u Dijon.
